專利名稱：一種果蔬保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保鮮技術(shù)，具體地說是指一種果蔬保鮮方法。
背景技術(shù)：
水果和蔬菜是人們喜愛的食品，具有豐富的營養(yǎng)成分，含有大量和多種維生素和礦物 質(zhì)，經(jīng)常食用對人體大有益處。但是，果蔬水分含量髙，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，不耐貯藏，
每年都有大量水果腐爛在運輸中和倉庫里，據(jù)統(tǒng)計，我國每年有200萬畝的水果爛掉，約 占全國水果總產(chǎn)量的25%左右，損失令人吃驚。因此，如何延長水果的貯藏時間，保持 其品質(zhì)不變，已成為當前水果、蔬菜生產(chǎn)單位、經(jīng)銷單位和消費者所普遍關(guān)心和急待解決 的問題。
目前，人類從果蔬中得到的食物纖維，在西方社會的飲食中的有益性正在重新進行研 究和審議，目的是為了將被認為與富裕的生活方式有關(guān)的某些疾病減少到最低限度。許多 果蔬被譽為保健食品、長壽食品、抗癌食品、減肥食品等。食用果蔬有利于人們保持健康 身體，減少肉類消耗，保護地球生態(tài)平衡。
水果蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性很強，蔬菜有淡旺季問題。由于產(chǎn)、購、運、銷等環(huán)節(jié)多，運 輸工具落后和運力不足，果蔬采收以后不能及時調(diào)運，并且農(nóng)民缺乏保鮮的基本知識和保 鮮技術(shù)，每年有大量的水果蔬菜腐爛變質(zhì)，造成巨大的經(jīng)濟損失。據(jù)統(tǒng)計，京、津、滬等 23個城市，每年從城市運出的蔬菜垃圾達20億公斤。1983年新疆外運哈密瓜，就是因為 運輸不及時，損失比例達40-50%。以廈門同安大宗作物胡蘿卜、龍眼為例，大量生產(chǎn)的 時候價格只有幾毛錢，甚至因為沒人收購而菜賤如土，任其腐壞在田里樹上，而最近因為 雪雨天氣果蔬大量凍壞，運輸中斷而暴漲，價格漲至2元多，甚至個別地方漲至10元以 上，國家商務(wù)部緊急動員組織南菜北運、北菜南運。每年廈門的臺風過后果蔬也是暴漲， 生產(chǎn)果蔬的農(nóng)民因為果蔬壞在田里，食用果蔬的市民則因為價格暴漲而苦不堪言。人們普 遍認為應(yīng)當更多地重視采后保鮮，不只是停留在追求更高的作物產(chǎn)量上。要提高保鮮的效 果，必須進一步了解在采收與消費之間，由于損耗和品質(zhì)下降造成損失的本質(zhì)和原因。我國人口眾多，平均耕地面積較少，特別是近年因為環(huán)境破壞，拉尼娜(La Nina)和厄爾 尼諾現(xiàn)象的更加頻繁，干旱、暴雨、大風、暴雪將更加嚴重，因此既要重視提高產(chǎn)量，更 要重視采后保鮮、JT:藏、加工，使之不受損失或盡可能減少損失。為保持果蔬品質(zhì)不變，以前所采用的提前采摘法雖可延長水果蔬菜的lt藏期，但有損 果蔬的天然品味，不受歡迎；現(xiàn)行的低溫、貯藏法技術(shù)要求高， 一次性投入大，相對增加 了保藏成本；減壓貯藏法、輻射氣調(diào)法、氣調(diào)保鮮法等均需要特殊設(shè)備， 一般果蔬生產(chǎn)單 位，經(jīng)銷單位很難應(yīng)用。以上這些方法都存在一定的缺點，近年來，人們采用化學合成物 質(zhì)或農(nóng)藥殺菌劑作為水果、蔬菜保鮮劑，但在使用過程中，逐步發(fā)現(xiàn)有的化學藥劑影響人 體健康，如三唑類、二氧化硫等具有致癌性和過敏反應(yīng)，要求禁止或限止使用。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明提供一種果蔬保鮮方法，其主要目的在于克服冷庫貯藏法前期投入大、貯藏成 本高的缺點;本發(fā)明的目的還在于克服提前采摘法有損果蔬天然品味的缺點以及克服保鮮 劑法影響人體健康的缺點。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案 一種果蔬保鮮方法，包括1)選擇具有至少兩個風口的 山洞，在其中一個風口設(shè)置負壓風機，另一個風口設(shè)置水簾冷風機，在山洞中設(shè)置臭氧機； 2)啟動負壓風機和水簾冷風機，使山洞內(nèi)的氣溫降低；3)將果蔬食品在預(yù)冷庫中預(yù)冷至 與山洞內(nèi)的氣溫相當，再將預(yù)冷后的果蔬食品放入山洞中保存。前述一種果蔬保鮮方法，其水簾冷風機采用山洞中的泉水或地下水，控制山洞中的氣 溫為9-15°C，濕度為90%-99%。前述一種果蔬保鮮方法，其水簾冷風機也可采用經(jīng)冷卻的水，控制山洞中的氣溫為 0-8'C，濕度為90%-99%。前述一種果蔬保鮮方法，在山洞的風口周圍撒石灰粉或高錳酸鉀用于防蟲。前述一種果蔬保鮮方法，將預(yù)冷后的果蔬晾干、包裝，然后再放入山洞進行保存。本發(fā)明具有如下優(yōu)點 一，該保鮮方法完全采用純天然的方法進行，經(jīng)保鮮后的果蔬 無毒、無腐蝕，且其天然品味不受影響；二，運行成本低，以1000平方米面積計算比普 通保鮮冷庫比較可以降低電費運行費用70-80%;三，工藝簡單可靠、設(shè)備投入低，利用天然山洞或者民防設(shè)施，可以減少設(shè)備投資費用50-80%,水簾冷風機和負壓風機一套設(shè) 備即可以達到降溫增濕的效果；四，保溫效果好，氣溫濕度波動小，即使停電或者設(shè)備故 障在山洞內(nèi)的常溫下貯存也能有效延長果蔬保藏期，減少果蔬損耗；五，臭氧設(shè)備可以非 常有效地消毒殺菌，效果最好，費用最低，并且可抑制水果呼吸、新陳代謝，使水果在低 氧狀態(tài)下貯存，從而延緩水果老化過程；六，保鮮效果好，在正常情況下，水果保存期可 延長3-7個月，蔬菜保鮮可延長1-3個月。
具體實施方式
下面說明本發(fā)明的具體實施方式
。果蔬保鮮保藏絕不是簡單地加入保鮮劑就可以達到保鮮效果,這是一個非常復(fù)雜的問 題，因為受氣候、溫度、濕度、經(jīng)濟條件等諸多因素的影響，必須根據(jù)不同地區(qū)、經(jīng)濟條 件等因素進行綜合保鮮貯藏。本實施例是將果蔬在預(yù)冷庫中預(yù)冷去除田間熱處理后，再將預(yù)冷后的果蔬晾干、包裝， 然后再放入山洞進行保存保存在天然巖石山洞中。山洞中的冰冷泉水一般可使洞中氣溫穩(wěn) 定在17-20攝氏度左右。該山洞必須具備至少兩個風口， 一個是出風口， 一個進風口，在 其中一個風口設(shè)置負壓風機，另一個風口設(shè)置水簾冷風機，并在山洞的風口周圍撒石灰粉 或高錳酸鉀用于防蟲，在山洞中設(shè)置臭氧機。經(jīng)水簾冷風機降溫，可再降低5-8攝氏度， 則山洞溫度可以保持在9-15攝氏度。夏天的時候該水簾冷風機可使用泉水或冰水，冬天 等氣溫在20攝氏度以下時，可使用戶外低溫冷水。若采用人工降溫后的冰水，還可使山 洞內(nèi)的氣溫降低至0-8攝底。而相對濕度可保持在90%-99%。山洞內(nèi)的臭氧機產(chǎn)生的臭氧可以消滅99%以上的霉菌、細菌等有害菌，防止果蔬食 品腐敗變質(zhì)。采用本方法可保鮮果蔬1一5個月，貯藏后果蔬保持主要營養(yǎng)成分和品質(zhì)風 味不變。針對不同的果蔬，可將山洞劃塊、隔間。在本實施例中，上述預(yù)冷庫面積為150m',山洞面積為850 m'，另有值班室80m', 主要設(shè)備為水簾冷風機、負壓風機、臭氧機、備用加濕機、用于包裝的封口機以及溫度計、 濕度計和照明設(shè)備等。其設(shè)備和土建投資約20萬元，所需流動資金約80萬元，電力16 千瓦，化學消毒、防蟲藥品每月需300元。5由于成本低廉，使用方便，該果蔬保鮮方法對穩(wěn)定物價有顯著作用，可避免果蔬價格 由于季節(jié)、產(chǎn)地、氣候變化造成的波動和暴漲，降低老百姓的生活負擔，減少農(nóng)民由于氣 候變化造成減產(chǎn)，或者豐產(chǎn)不增收造成的損失。本果蔬保鮮方法經(jīng)過多年研究、反復(fù)試驗，取得了理論和實踐數(shù)據(jù)，對于果蔬保鮮貯 藏取得了很好的效果。該工藝是根據(jù)不同的天然條件而提出保鮮方案，主要為控制溫度、 濕度、殺滅細菌，防止果蔬新陳代謝改變風味，腐敗腐爛，失水減重；經(jīng)保鮮后的產(chǎn)品無 毒、無腐蝕、采用的化學原料和設(shè)備簡單易購、運行成本低，以1000平方面積計算比普 通保鮮冷庫比較可以降低電費運行費用70—80%;其工藝簡單可靠、設(shè)備可購買或自己 制造，利用天然山洞或者民防設(shè)施，可以減少設(shè)備投資費用50—80%,水簾負壓風機一套 設(shè)備即可以達到降溫增濕的效果，運行費用極低，可靠性好；山洞本身溫度低，濕度大, 保溫效果好，氣溫濕度波動小，即使停電或者設(shè)備故障在常溫下貯存也能有效延長果蔬保 藏期，減少果蔬損耗；臭氧設(shè)備可以非常有效的消毒殺菌，效果最好，費用最低，并且分 解乙烯等氣體抑制水果呼吸、新陳代謝，使水果在低氧狀態(tài)下貯存，從而延緩水果老化過 程；保鮮效果好，在正常情況下，水果保存期可延長3-7個月，蔬菜保鮮可延長1-3個月。上述僅為本發(fā)明的具體實施方式
，但本發(fā)明的設(shè)計構(gòu)思并不局限于此，例如，也可以 不經(jīng)創(chuàng)造性思維地采用稍加改造后的防空洞、地下室等來代替天然的山洞，凡利用此構(gòu)思 對本發(fā)明進行非實質(zhì)性的改動，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。
權(quán)利要求
1、一種果蔬保鮮方法，其特征在于包括1)選擇具有至少兩個風口的山洞，在其中一個風口設(shè)置負壓風機，另一個風口設(shè)置水簾冷風機，在山洞中設(shè)置臭氧機；2)啟動負壓風機和水簾冷風機，使山洞內(nèi)的氣溫降低；3)將果蔬食品在預(yù)冷庫中預(yù)冷至與山洞內(nèi)的氣溫相當，再將預(yù)冷后的果蔬食品放入山洞中保存。
2、 如權(quán)利要求1所述的一種果蔬保鮮方法，其特征在于所述水簾冷風機采用山洞中的 泉水或地下水，控制山洞中的氣溫為9-15'C，濕度為90%-99%。
3、 如權(quán)利要求1所述的一種果蔬保鮮方法，其特征在于所述水簾冷風機采用經(jīng)冷卻的水，控制山洞中的氣溫為0-8'C，濕度為90%-99%。
4、 如權(quán)利要求1所述的一種果蔬保鮮方法，其特征在于在山洞的風口周圍撒石灰粉或高錳酸鉀用于防蟲。
5、 如權(quán)利要求1所述的一種果蔬保鮮方法，其特征在于將預(yù)冷后的果蔬晾干、包裝，然后再放入山洞進行保存。
全文摘要
一種果蔬保鮮方法，其特征在于包括選擇具有至少兩個風口的山洞，在其中一個風口設(shè)置負壓風機，另一個風口設(shè)置水簾冷風機，在山洞中設(shè)置臭氧機；啟動負壓風機和水簾冷風機，使山洞內(nèi)的氣溫降低；將果蔬食品在預(yù)冷庫中預(yù)冷至與山洞內(nèi)的氣溫相當，再將預(yù)冷后的果蔬食品放入山洞中保存。該保鮮方法完全采用純天然的方法進行，經(jīng)保鮮后的果蔬無毒、無腐蝕，且其天然品味不受影響；運行成本低；工藝簡單可靠、設(shè)備投入低；保溫效果好，氣溫濕度波動小；臭氧設(shè)備可以非常有效地消毒殺菌，延緩水果老化過程；保鮮效果好，在正常情況下，水果保存期可延長3-7個月，蔬菜保鮮可延長1-3個月。
文檔編號A23B7/00GK101530124SQ20081007076
公開日2009年9月16日 申請日期2008年3月12日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月12日
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