專利名稱：麥芽糖醋草石蠶罐頭的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及風(fēng)味食品加工制作方法的技術(shù)領(lǐng)域，尤其 涉及一種麥芽糖醋草石蠶罐頭的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的草石蠶罐頭的生產(chǎn)加工，多是采用冰醋酸、檸 檬酸配制成湯液來進行加工制作，其存在草石蠶罐頭的口 味不夠純正的問題，達不到綠色天然食品的要求。所以研 發(fā)了一種用純天然原料制作酸味劑來加工草石蠶罐頭，所 生產(chǎn)出的產(chǎn)品口感更純正，更能激發(fā)人們的食欲，這樣的 草石蠶罐頭更具有開發(fā)潛力。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明麥芽糖醋草石蠶罐頭的生產(chǎn)工藝，它是一種與 一般的草石蠶罐頭加工方法不同的新的生產(chǎn)工藝。其目的 是采用這種新工藝能生產(chǎn)出風(fēng)味獨特，更具綠色天然性的 風(fēng)味食品，麥芽糖醋草石蠶罐頭。，其工藝流程是用玉米 或大米制的麥芽糖按3比7的重量比加冷開水，經(jīng)過20天 發(fā)酵制成麥芽糖母醋；再取麥芽糖母醋、麥芽糖、飲用級 山泉水三種原料按1比3比50的重量比混合配制，裝入食 用級容器內(nèi):，放置于18-22。C的室內(nèi)發(fā)酵30天即成麥芽糖 醋；再按54比2.5比1-1.2的重量比在麥芽糖醋中加入食 鹽和蔗糖；根據(jù)不同口味還可加入適量辣椒水制成麥芽糖 醋湯汁，將這種麥芽糖醋湯汁注入已鹽漬處理過、裝在玻璃罐中的草石蠶原料中，蒸汽高溫消毒滅菌，擰緊蓋，待 冷卻后即成為風(fēng)味獨特的麥芽糖醋草石蠶罐頭產(chǎn)品。采用 本技術(shù)方案的有益效果是用該新工藝生產(chǎn)的草石蠶罐頭， 風(fēng)味獨特，口感純和，并具有純天然的特性，更具有開發(fā) 潛力。


(無)
具體實施例方式
首先是麥芽糖母醋的制作，在容器中放入玉米或大米 作成的3kg麥芽糖，加入7kg冷開水，攪動均勻，放置于 室內(nèi)，經(jīng)過'20天發(fā)酵后，即制成麥芽糖母醋備用。第二步 把麥芽糖母醋lkg、麥芽糖3kg、飲用級的山泉水50kg這 三種原料裝入食用級塑料桶內(nèi)，適當(dāng)攪動，使其均勻混合 后放置于18-22。C的室內(nèi)發(fā)酵30天，即成麥芽糖醋。第三 步，在上述制成的54kg麥芽糖醋中再加入食鹽2. 5kg，蔗 糖l-1.2kg，根據(jù)不同口味可再加入0. 5-1. 5kg辣椒制成的 辣椒水，即得到麥芽糖醋湯汁。第四步將經(jīng)過鹽漬處理過 的草石蠶裝入玻璃罐內(nèi)，然后在罐內(nèi)注入麥芽糖醋湯汁， 使罐中草石蠶上表層能浸在麥芽糖醋湯汁'里為度；再用蒸 汽高溫消毒滅菌，擰緊蓋，待冷卻后而成為風(fēng)味獨特的麥 芽糖醋草石蠶罐頭。
權(quán)利要求
1、麥芽糖醋草石蠶罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于用麥芽糖3比7的重量比加入冷開水，經(jīng)發(fā)酵20天制成麥芽糖母醋，再用麥芽糖母醋、麥芽糖、飲用級山泉水按1比3比50的重量比將三種原料混合，置于18-22℃的室內(nèi)自然發(fā)酵30天制成麥芽糖醋；上述三種原料制成的麥芽糖醋中按54比2.5比1-1.2重量比再加食鹽、蔗糖制成麥芽糖醋湯汁；再將鹽漬處理過的草石蠶裝罐，注入麥芽糖醋湯汁，用這種方法制成麥芽糖醋草石蠶罐頭。
全文摘要
麥芽糖醋草石蠶罐頭的生產(chǎn)工藝是用麥芽糖加冷開水發(fā)酵制成麥芽糖母醋，取麥芽糖母醋，再加入麥芽糖、山泉水發(fā)酵制成麥芽糖醋，在麥芽糖醋中加入適量食用的鹽和糖，也可再加進辣椒水，制成麥芽糖醋湯汁，用這種湯汁來制作草石蠶罐頭，所制成的麥芽糖醋草石蠶罐頭口味純正、風(fēng)味獨特，具有較大的開發(fā)潛力。
文檔編號A23L1/212GK101611850SQ20081006880
公開日2009年12月30日 申請日期2008年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月27日
發(fā)明者張?zhí)? 鐵之精 申請人:務(wù)川山仙東升食品有限責(zé)任公司