專利名稱：一種烘焙食品抗氧化劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烘焙食品抗氧化劑，尤其涉及一種活性氫化大豆卵磷脂為主體的烘焙食 品抗氧化劑及其制備方法。
(二)
背景技術(shù)：
烘焙食品由丁含有一定的油脂，在空氣中爆露過久，油脂會被氧化變性，造成產(chǎn)品的不 良風(fēng)味，而目前的一些烘焙食品抗氧化劑局限于某些食品添加劑，在使用上受到諸多限制。 氫化大豆卵磷脂本身就是一種食品，在食用上不受到任何限制。由于使用催化和加氫工藝， 使大豆磷脂分子結(jié)構(gòu)中不飽和脂肪酸的不飽和鏈消失，從而大大地提高卵磷脂的化學(xué)穩(wěn)定性、 分散性、乳化性。具有脫色、脫臭作用，更有利于貯存保管，提高在醫(yī)藥、高級化妝品、輕 工業(yè)中的作用。氫化大豆卵磷脂具有抗氧化、降血脂、防止動脈硬化、有易消化、易吸收、 幾乎不在內(nèi)臟中殘存等特點，是一種天然綠色抗氧化劑和乳化劑。
(三)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有很強的抗氧化性能，純天然、無毒副作用，富有多種保 健功能的 一種烘焙食品抗氧化劑。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的它包括重量百分比為氫化大豆卵磷脂55-60份、維生素E 10-18份、大豆蛋白多肽5-10份、低聚木糖2-3份、單硬脂酸蔗糖酯1-5份、黃原膠2-3份 和烘焙奶粉11-20份。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種烘焙食品抗氧化劑的制備方法首先以大豆卵磷脂為原 料提取卵磷脂，經(jīng)催化加氫，反應(yīng)后分離催化劑、雙氧水脫色、脫除溶劑，獲得碘價為20 30的氫化大豆卵磷脂，將重量百分比為氫化大豆卵磷脂55-60份、維生素E 10-18份、大豆 蛋白多肽5-10份、低聚木糖2-3份、單硬脂酸蔗糖酯1-5份、黃原膠2-3份和烘焙奶粉11-20 份充分混合均勻，制得烘焙食品抗氧化劑。
本發(fā)明的制備方法還有這樣一些技術(shù)特征
1、所述的氫化大豆卵磷脂的制備首先是以二氯甲烷——乙醇混合物(V:V:3:1)為溶齊U， 選用鈀催化劑、其加入量為磷脂用量的5%，在55。C、氫氣壓力為0.6MPa，在1L高壓釜中恒 溫反應(yīng)3h即可，反應(yīng)生成物經(jīng)分離催化劑、雙氧水脫色、脫除溶劑后，可獲得碘價為20 30，色呈淡黃，無難聞氣味的氫化大豆卵磷脂。
木發(fā)明中氫化卵磷脂是以大豆卵磷脂為原料，提取高純度卵磷脂，再經(jīng)過催化加氫工藝 研制而成。該產(chǎn)品呈淡黃色或乳白色粉狀。由于使用催化和加氫工藝，使大豆磷脂分子結(jié)構(gòu)中不飽和脂肪酸的不飽和鏈消失，從而大大地提高卵磷脂的化學(xué)穩(wěn)定性、分散性、乳化性。 具有脫色、脫臭作用，更有利于貯存保管，提高在醫(yī)藥、高級化妝品、輕工業(yè)中的作用。氫 化磷脂具有抗氧化、降血脂、防止動脈硬化，、有易消化、易吸收、幾乎不在內(nèi)臟中殘存等特 點，是一種天然綠色抗氧化劑和乳化劑。 本發(fā)明的優(yōu)點是-
1. 大豆磷脂經(jīng)催化加氫，使磷脂所含有的不飽和鍵部分飽和，提高其穩(wěn)定性并減弱或消除 其顏色和氣味。 '
2. 本發(fā)明以氫化大豆卵磷脂為主體原料，輔以維生素E、大豆蛋白多肽、低聚木糖、單 硬脂酸庶糖酯、黃原膠、烘焙奶粉而制備的一種烘焙食品抗氧化劑，純天然、無毒副作用， 具有抗氧化、降血脂、防止動脈硬化等多種功能，可應(yīng)用于各種烘焙食品。
具體實施例方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述 ' 實施例1:
本實施例選取精制大豆卵磷脂200g，用400ml等體積的二氯甲烷——乙醇混合物 (V:V:3:1)為溶劑，加入10g鈀催化劑在1L高壓釜中加熱至55°C、氫氣壓力為0. 6MPa，恒溫 反應(yīng)3h后，反應(yīng)生成物經(jīng)分離催化劑、雙氧水脫色、脫除溶劑，獲得碘價為20 30，色呈 淡黃,無難聞氣味的氫化大豆卵磷脂。
取上述工藝制備的氫化大旦卵磷脂55g，再分別加入維生素E 10g、大豆蛋白多肽10g、 低聚木糖2g、單硬脂酸蔗糖酯5g、黃原膠2g、烘焙奶粉16g，將所有物料充分混勻后，即可 應(yīng)用于各種烘焙食品，添加量為5—8%。
實施例2:
本實施例中氫化大豆卵磷脂的制備過程同實施例1，不同在于取上述工藝制備的氫化大 豆卵磷脂57g，再分別加入維生素E15g、大豆蛋白多肽8g、低聚木糖3g、單硬脂酸蔗糖酯 3g、黃原膠3g和烘焙奶粉llg，將所有物料充分混勻后，即可應(yīng)用于各種烘焙食品，添加量 為5—8t
實施例3:
本實施例中氫化大豆卵磷脂的制備過程同實施例1，不同在于取上述工藝制備的氫化大 豆卵磷脂60g，再分別加入維生素E 19g、大豆蛋白多肽5g、低聚木糖2.5g、單硬脂酸蔗糖 酯lg、黃原膠2.5g和烘焙奶粉20g，將所有物料充分混勻后，即可應(yīng)用于各種烘焙食品，添 加量為5—8%。
權(quán)利要求
1、一種烘焙食品抗氧化劑，其特征在于它包括重量百分比為氫化大豆卵磷脂55-60份、維生素E10-18份、大豆蛋白多肽5-10份、低聚木糖2-3份、單硬脂酸蔗糖酯1-5份、黃原膠2-3份和烘焙奶粉11-20份。
2、 一種烘焙食品抗氧化劑的制備方法，其特征在于首先以人豆卵磷脂為原料提取卵磷脂， 經(jīng)催化加氫，反應(yīng)后分離催化劑、雙氧水脫色、脫除溶劑，獲得碘價為20 30的氫化大 豆卵磷脂，將重量百分比為氫化大豆卵磷脂55-60份、維生素E 10-18份、大豆蛋白多肽 5-10份、低聚木糖2-3份、單硬脂酸蔗糖酯1-5份、黃原膠2-3份和烘焙奶粉11-20份 充分混合均勻，制得烘焙食品抗氧化劑。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種烘焙食品抗氧化劑的制備方法，其特征在于所述的氫化大豆 卵磷脂的制備首先是以二氯甲烷——乙醇混合物V:V二3:1為溶劑，選用鈀催化劑、其加入 量為磷脂用量的5%，在55'C、氫氣壓力為0.6MPa，在1L高壓釜中恒溫反應(yīng)3h即可，反 應(yīng)生成物經(jīng)分離催化劑、雙氧水脫色、脫除溶劑后，可獲得碘價為20~30，色呈淡黃， 無難聞氣味的氫化大豆卵磷脂。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種烘焙食品抗氧化劑及其制備方法。它包括重量百分比為氫化大豆卵磷脂55-60份、維生素E 10-18份、大豆蛋白多肽5-10份、低聚木糖2-3份、單硬脂酸蔗糖酯1-5份、黃原膠2-3份和烘焙奶粉11-20份。首先以大豆卵磷脂為原料提取卵磷脂，經(jīng)催化加氫，反應(yīng)后分離催化劑、雙氧水脫色、脫除溶劑，獲得碘價為20～30的氫化大豆卵磷脂，將重量百分比為氫化大豆卵磷脂55-60份、維生素E 10-18份、大豆蛋白多肽5-10份、低聚木糖2-3份、單硬脂酸蔗糖酯1-5份、黃原膠2-3份和烘焙奶粉11-20份充分混合均勻，制得烘焙食品抗氧化劑。本發(fā)明具有很強的抗氧化性能，純天然、無毒副作用，富有多種保健功能。
文檔編號A23L1/20GK101301082SQ20081006482
公開日2008年11月12日 申請日期2008年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月27日
發(fā)明者孔保華, 鴒 郭, 韓建春 申請人:東北農(nóng)業(yè)大學(xué)