技術編號：597345
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發(fā)明涉及一種烘焙食品抗氧化劑，尤其涉及一種活性氫化大豆卵磷脂為主體的烘焙食 品抗氧化劑及其制備方法。(二) 背景技術烘焙食品由丁含有一定的油脂，在空氣中爆露過久，油脂會被氧化變性，造成產品的不 良風味，而目前的一些烘焙食品抗氧化劑局限于某些食品添加劑，在使用上受到諸多限制。 氫化大豆卵磷脂本身就是一種食品，在食用上不受到任何限制。由于使用催化和加氫工藝， 使大豆磷脂分子結構中不飽和脂肪酸的不飽和鏈消失，從而大大地提高卵磷脂的化學穩(wěn)定性、 分散性、乳化性。...
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