專利名稱：一種食用核桃油及脫脂核桃蛋白乳的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種食用核桃油及脫脂核桃蛋 白乳的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
研究證實，脂類物質(zhì)在人體內(nèi)產(chǎn)生的生理功能，與體內(nèi)重要的體液因 子花生四烯酸系統(tǒng)緊密相關(guān)?；ㄉ南┧嵯到y(tǒng)主要包括前列腺素、血栓素、 白細(xì)胞三烯等體液因子，這些體液因子可以造成血管栓塞、大腦功能減退、 炎癥反應(yīng)、頭痛、惡性腫瘤等生理或病理現(xiàn)象。而合成這些因子的主要原
料是食物中的脂類因子"(歐米伽)一6脂肪酸。與此相反，w (歐米伽)一 3脂肪酸則在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化成一些可以抗血小板凝聚、舒張血管、改善大腦功 能、減輕炎癥反應(yīng)及避免細(xì)胞損傷的DHA和EPA等物質(zhì)。如果"一6脂肪 酸攝人過量，"一3脂肪酸攝入嚴(yán)重不足，即"一3脂肪酸與"一6脂肪酸 攝入比例嚴(yán)重失調(diào)，即可導(dǎo)致細(xì)胞功能紊亂，脂代謝、糖代謝紊亂，進(jìn)而 引發(fā)高血脂、心臟病、糖尿病、癌癥、腦功能減退和關(guān)節(jié)炎等各種疾病。
目前，花生油、豆油和葵花子油等植物油已成為廣大居民的主要食用 油，由于這些植物油仍采用傳統(tǒng)的壓縮法和浸出法來生產(chǎn)，因此油中富含 "一6脂肪酸，所以長期食用將會導(dǎo)致諸如心血管等慢性疾病的發(fā)病率逐年 上升。
天然植物核桃的果實核桃仁中含有15. 4%蛋白質(zhì)、40% 63%脂肪、 10%碳水化合物、12 25%油酸、50 65%亞油酸、10 23%亞麻酸、6 10%棕櫚酸和2 6%硬脂酸，并且還含有鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素、核黃 素及維生素A、 B、 C、 E等多種成分，不僅味美多脂，而且營養(yǎng)豐富。長 期以來，由于缺乏有效的加工手段，因此前一種方法存在能耗高、設(shè)備投資大、生產(chǎn)成本高且脫色難度大等缺點，所以不能夠大批量加工生產(chǎn)，而 后一種方法更不適用生產(chǎn)，因此只有少量的產(chǎn)品在市場上銷售，并且價格 昂貴，從而使核桃油成為食用油中的貴族，以至于大量的核桃資源得不到 有效利用。另外，這兩種方法都只能獲得核桃油一種產(chǎn)品，因此不能充分 地利用原材料。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種加工工藝簡單、設(shè)備 投資小、適于現(xiàn)代化自動生產(chǎn)，并且能夠同時獲得兩種產(chǎn)品的食用核桃油 及脫脂核桃蛋白乳的生產(chǎn)方法。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供的食用核桃油及脫脂核桃蛋白乳的生 產(chǎn)方法包括按順序進(jìn)行的下列步驟
1) 選用肉質(zhì)飽滿、無損傷、無蟲蛀、無霉變或無變質(zhì)的新鮮核桃仁作
為原料，并除去雜質(zhì)；
2) 將上述經(jīng)過挑選的核桃仁洗凈后用清水進(jìn)行浸泡，使其充分吸水潤
脹；
3) 將上述經(jīng)過浸泡的核桃仁在1%氫氧化鈉和/或1%氯化鈉溶液中浸泡 1 2小時，沖洗后再用0.35%過氧乙酸消毒10分鐘，之后用清水洗凈；
4) 將上述經(jīng)過消毒處理的核桃仁在堿液中進(jìn)行處理直至除盡皮層顏色;
5) 將上述去皮后的核桃仁在沸水中焯20 30秒，以去除苦澀味；
6) 將上述脫苦去澀后的核桃仁放入砂輪磨漿機中，同時稱取用量為核 桃仁重量6 8倍的75 8(TC的水，邊加水邊磨漿，分離出渣，然后再經(jīng)加 水而進(jìn)行二次磨漿，將兩次漿液混合均勻后用膠體磨細(xì)磨而得到乳液；
7) 將上述乳液用乳品碟式離心分離機進(jìn)行分離，同時獲得核桃稀奶油 和脫脂核桃蛋白乳；
8) 將上述核桃稀奶油在85 96。C的溫度下加熱15 20分鐘進(jìn)行殺菌和精煉、脫色，從而獲得透明狀核桃油；
9)將上述脫脂核桃蛋白乳與食用添加劑混合后即可制成脫脂核桃乳制
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所述的作為原料的核桃仁能夠用橄欖、花生仁、葵花子仁、芝麻仁、 大豆或菜籽來代替而分別生產(chǎn)出橄欖油、花生油、葵花子油、芝麻油、大 豆油或菜籽油，或用上述這些物質(zhì)的混合物作為原料而生產(chǎn)出混合食用油。
所述的核桃油、橄欖油、花生油、葵花子油、芝麻油、大豆油或菜籽 油能夠按比例調(diào)配成調(diào)和油。
本發(fā)明提供的食用核桃油及脫脂核桃蛋白乳的生產(chǎn)方法不僅能夠以核 桃仁作為原料而同時生產(chǎn)出核桃油及脫脂核桃蛋白乳兩種產(chǎn)品，而且還可 以用橄欖、花生仁、葵花子仁、芝麻仁、大豆、菜籽或這些物質(zhì)的混合物 來代替核桃仁而生產(chǎn)出相應(yīng)的食用油及脫脂蛋白乳，或?qū)⒉煌氖秤糜驼{(diào) 配成調(diào)和油，這樣既能夠充分利用這些原材料中原有的營養(yǎng)成分，而且沒 有化學(xué)提煉的不良副產(chǎn)物，并且生產(chǎn)工藝簡單、設(shè)備投資小且出油率高， 因此適于現(xiàn)代化自動生產(chǎn)。
具體實施例方式
利用本發(fā)明提供的生產(chǎn)方法制備出的核桃油富含高達(dá)90%左右的不飽 和脂肪酸，其中人體必需的脂肪酸——亞麻酸的含量高達(dá)7.9%，是自然界 中a—亞麻酸含量最高的植物油脂，而且還含有磷脂、"一3脂肪酸、維生 素E和葉酸等多種營養(yǎng)成分，因此長期食用將有助人的身體健康。
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明提供的食用核桃油及脫脂核桃蛋白乳的 生產(chǎn)方法進(jìn)行詳細(xì)說明。
實施例1:
本實施例提供的食用核桃油及脫脂核桃蛋白乳的生產(chǎn)方法包括按順序 進(jìn)行的下列步驟1) 選用肉質(zhì)飽滿、無損傷、無蟲蛀、無霉變或無變質(zhì)的新鮮核桃仁作
為原料，并除去碎殼和隔膜等雜質(zhì)；
2) 將上述經(jīng)過挑選的核桃仁洗凈后用清水進(jìn)行浸泡，使其充分吸水潤
脹；
3) 將上述經(jīng)過浸泡的核桃仁在1%氫氧化鈉溶液中浸泡2小時，沖洗 后再用0.35%過氧乙酸消毒10分鐘，之后用清水洗凈；
4) 將上述經(jīng)過消毒處理的核桃仁在堿液中進(jìn)行處理直至除盡皮層顏色;
5) 將上述去皮后的核桃仁在沸水中焯30秒，以去除苦澀味；
6) 將上述脫苦去澀后的核桃仁放入砂輪磨漿機中，同時稱取用量為核 桃仁重量8倍的8(TC水，邊加水邊磨漿，分離出渣，然后再經(jīng)加水而進(jìn)行 二次磨漿，將兩次漿液混合均勻后用膠體磨細(xì)磨而得到乳液；
7) 將上述乳液用乳品碟式離心分離機進(jìn)行分離，同時獲得核桃稀奶油 和脫脂核桃蛋白乳；
8) 將上述核桃稀奶油在90。C的溫度下加熱20分鐘進(jìn)行殺菌和精煉、 脫色，從而獲得透明狀核桃油；
9) 為了提高上述脫脂核桃蛋白乳的濃度，可在該蛋白乳中直接加入步 驟6)中細(xì)磨后獲得的乳液，以提高蛋白質(zhì)和脂肪含量，同時加入適量的常 用乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑和水，然后經(jīng)過高壓均質(zhì)、殺菌等處理即可獲 得脫脂核桃乳制品。
另外，可用橄欖、花生仁、葵花子仁、芝麻仁、大豆或菜籽來代替核 桃仁作為原料，從而獲得不同的食用油和脫脂蛋白乳。 實施例2:
本實施例采用與上一實施例相同的步驟，不同處在于以諸如核桃仁、 花生仁等作為原料，并在進(jìn)行步驟l)前先將這些原料在IO(TC左右的溫度 下用旋轉(zhuǎn)爐烘炒15 20分鐘，這樣既可以增加香氣，又有利于去除皮層。將上述實施例1中制出的核桃油與花生油、葵花子油、芝麻油及大豆
油以8 : 25 : 30 : 15 : 35的重量比調(diào)配成調(diào)和油。
實施例4:
將上述實施例i中的核桃仁用重量比為6 : 22 : 25 :30 : io的核桃仁、 花生仁、葵花子仁、芝麻仁及大豆混合物來代替，制備方法相同，最終生 產(chǎn)出混合食用油。
權(quán)利要求
1. 一種食用核桃油及脫脂核桃蛋白乳的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的食用核桃油及脫脂核桃蛋白乳的生產(chǎn)方法包括按順序進(jìn)行的下列步驟1)選用肉質(zhì)飽滿、無損傷、無蟲蛀、無霉變或無變質(zhì)的新鮮核桃仁作為原料，并除去雜質(zhì)；2)將上述經(jīng)過挑選的核桃仁洗凈后用清水進(jìn)行浸泡，使其充分吸水潤脹；3)將上述經(jīng)過浸泡的核桃仁在1％氫氧化鈉和/或1％氯化鈉溶液中浸泡1～2小時，沖洗后再用0.35％過氧乙酸消毒10分鐘，之后用清水洗凈；4)將上述經(jīng)過消毒處理的核桃仁在堿液中進(jìn)行處理直至除盡皮層顏色；5)將上述去皮后的核桃仁在沸水中焯20～30秒，以去除苦澀味；6)將上述脫苦去澀后的核桃仁放入砂輪磨漿機中，同時稱取用量為核桃仁重量6～8倍的75～80℃的水，邊加水邊磨漿，分離出渣，然后再經(jīng)加水而進(jìn)行二次磨漿，將兩次漿液混合均勻后用膠體磨細(xì)磨而得到乳液；7)將上述乳液用乳品碟式離心分離機進(jìn)行分離，同時獲得核桃稀奶油和脫脂核桃蛋白乳；8)將上述核桃稀奶油在85～96℃的溫度下加熱15～20分鐘進(jìn)行殺菌和精煉、脫色，從而獲得透明狀核桃油；9)將上述脫脂核桃蛋白乳與食用添加劑混合后即可制成脫脂核桃乳制品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用核桃油及脫脂核桃蛋白乳的生產(chǎn)方法， 其特征在于所述的作為原料的核桃仁能夠用橄欖、花生仁、葵花子仁、 芝麻仁、大豆或菜籽來代替而分別生產(chǎn)出橄欖油、花生油、葵花子油、芝 麻油、大豆油或菜籽油，或用上述這些物質(zhì)的混合物作為原料而生產(chǎn)出混 合食用油。
3、根據(jù)權(quán)利要求2所述的食用核桃油及脫脂核桃蛋白乳的生產(chǎn)方法， 其特征在于所述的核桃油、橄欖油、花生油、葵花子油、芝麻油、大豆 油或菜籽油能夠按比例調(diào)配成調(diào)和油。
全文摘要
一種食用核桃油及脫脂核桃蛋白乳的生產(chǎn)方法。其包括選料、浸泡、消毒、去皮、脫澀、磨漿、離心分離、殺菌、精煉、脫色以及制備脫脂核桃乳制品等步驟。本發(fā)明提供的食用核桃油及脫脂核桃蛋白乳的生產(chǎn)方法不僅能夠以核桃仁作為原料而同時生產(chǎn)出核桃油及脫脂核桃蛋白乳兩種產(chǎn)品，而且還可以用橄欖、花生仁、葵花子仁、芝麻仁、大豆、菜籽或這些物質(zhì)的混合物來代替核桃仁而生產(chǎn)出相應(yīng)的食用油及脫脂蛋白乳，或?qū)⒉煌氖秤糜驼{(diào)配成調(diào)和油，這樣既能夠充分利用這些原材料中原有的營養(yǎng)成分，而且沒有化學(xué)提煉的不良副產(chǎn)物，并且生產(chǎn)工藝簡單、設(shè)備投資小且出油率高，因此適于現(xiàn)代化自動生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/307GK101278748SQ200810053170
公開日2008年10月8日 申請日期2008年5月20日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月20日
發(fā)明者劉金虹, 祁景泉 申請人:劉金虹;祁景泉