專利名稱：膨化青稞米片的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種快餐食品，尤其涉及一種以青稞為原料 加工而成的膨化青稞米片及其加工方法。
背景技術(shù)：
青稞是大麥的一種，又稱為裸大麥、元麥、淮麥、米大麥。在海拔4200~4500 米的高寒地區(qū)，青稞幾乎是唯一的作物。據(jù)《本草拾遺》記載，頃刻入藥"味 咸性平?jīng)?，其主要功能是下氣寬中，壯精益力，除濕發(fā)汗、止瀉。藏藥典籍 《藏藥志》、《晶珠本草》中記載，白青稞味甘，性糙、涼、重，食后胃中不適。 功效下氣，壯陽，治尿中帶有油脂性物質(zhì)、培根病、赤巴病、感冒。藍青稞治 小兒肺病，腸絞痛；炒后治肺??；黑青稞治黃水瘡。
現(xiàn)代科學(xué)研究資料表明，生長在青藏高原等高寒地區(qū)的青稞，由于特殊的 地理衛(wèi)士、生態(tài)環(huán)境和氣候條件(高寒、無污染、晝夜溫差大等)，營養(yǎng)成分 豐富，蛋白質(zhì)含量高， 一般品種含蛋白質(zhì)在10% 14%，最高可達20.3%;含 脂肪為1.5%;每100g青稞面粉中含硫胺素(微生物B。 0.32mg，核黃素(維 生素B2) 0.21mg，尼克酸3.6mg;維生素E0.25mg。，其中，青稞的P-葡聚糖 的含量與其它谷物相比含量是最高的， 一般品種含p-葡聚糖6%~8.62%。
目前，青稞主要食品是將青稞籽粒炒熟磨成粉制成的糌粑，另外青稞主要 是釀制青稞酒或作為飼料之用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種以青稞為原料，加工成的快餐食品一一膨化青 稞米片。
本發(fā)明的另一目的時提供一種膨化青稞米片的加工方法。 本發(fā)明膨化青稞米片加工方法，是將精選的飽滿青稞籽粒水洗，自然晾干
或烘干后去皮，加入青稞籽粒質(zhì)量0% 10%的水份進行浸泡；置于密閉壓力
容器中，加熱，使密閉容器內(nèi)的壓力達到0.020MPa 0.080MPa (—般加熱至 40 12(TC時，密閉容器內(nèi)的壓力可達要求的壓力范圍)時，將壓力容器驟然開啟，得膨化青稞米；再將所得膨化青稞米用水調(diào)節(jié)至含水份在17% 42%，放 置2 24h，使膨化青稞米完全浸透；然后壓片，干燥至水份在5 10%，得成
P
FIB o
本發(fā)明的膨化青稞米保持青稞原有的營養(yǎng)成分及保健功能，豐富了青稞食 品的品種。
本發(fā)明膨化青稞米的加工工藝中，根據(jù)情況，加入一定量的水進行浸泡， 在加熱中青稞容易膨脹開來，使青稞子米片達到酥脆的效果，改善膨化青稞米
的口感；在壓前，將膨化青稞米水調(diào)節(jié)至含水分在17% 42%，放置使膨化青 稞米完全浸透，然后進行壓片，米片的成型效果良好。
另外，在膨化青稞米的加工工藝中，將青稞的麩皮被分離出來， 一方面可 以改善青稞食品的品質(zhì)和口感，另一方面可以將分離出來麩皮用于制作各種營 養(yǎng)保健食品，提高其使用價值和經(jīng)濟價值。
具體實施例方式
精選飽滿的青稞籽粒，過水淘洗后撈出，自然晾干或烘干，經(jīng)砂輪或鐵輥 碾米機去皮，得青稞米(或青稞米珍)，然后根據(jù)情況加入青稞籽粒質(zhì)量0% 10%的水，使青稞米(或青稞米珍)所含水分在5% 20%。
將使青稞米(或青稞米珍)置于密閉壓力容器中，加熱至40 12(TC時， 使密閉容器內(nèi)的壓力0.020MPa 0.080MPa時，將壓力容器驟然開啟，得膨化 青稞米。
將所得膨化青稞米用沸水或涼水調(diào)節(jié)，使其含水分在17% 42%，然后放 置2 24h，使膨化青稞米完全浸透；調(diào)節(jié)壓片機間隙，壓片，使青稞米片厚 度在0.5mm 1.5mm;將米片在25"C 105'C干燥，使米片水份在5~10%即 得膨化青稞米片。
權(quán)利要求
1. 一種膨化青稞米加工方法，是將精選的飽滿青稞籽粒去皮，加入青稞籽粒質(zhì)量0％～10％的水份進行浸泡；置于密閉壓力容器中，加熱至40～120℃，使密閉容器內(nèi)的壓力達到0.020MPa～0.080MPa時，將壓力容器驟然開啟，得膨化青稞米；再將所得膨化青稞米用水調(diào)節(jié)至含水份在17％～42％，放置2～24h，使膨化青稞米完全浸透；然后壓片，干燥至水份在5～10％即得成品。
2、 如權(quán)利要求1所述膨化青稞米加工方法，其特征在于將精選飽滿的 青稞籽粒，水洗后自然晾干或烘干，再進行去皮。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種膨化青稞米片的加工方法，是將精選的飽滿青稞籽粒去皮，加入青稞籽粒質(zhì)量0％～10％的水份；然后置于密閉壓力容器中，加熱使容器內(nèi)的壓力達到0.020MPa～0.080MPa時，將壓力容器驟然開啟，得膨化青稞米，然后用水調(diào)節(jié)至含水份在17％～42％，放置2～24h，使膨化青稞米完全浸透；然后壓片，干燥，得膨化青稞米片成品。本發(fā)明的膨化青稞米保持青稞原有的營養(yǎng)成分及保健功能，豐富了青稞食品的品種，改善了膨化青稞米的口感。
文檔編號A23L1/18GK101283752SQ200810018248
公開日2008年10月15日 申請日期2008年5月9日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月9日
發(fā)明者張宇宏, 義 王, 蘇立宏 申請人:蘭州奇正健康日用品有限公司