專利名稱：番茄紅素在乳制品中的應(yīng)用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然、功能性食品配料的添加應(yīng)用方法，尤其是涉及一種 番茄紅素在乳制品中的應(yīng)用方法。二背景技術(shù)：
進(jìn)入21世紀(jì)，隨著教育水平、醫(yī)學(xué)知識(shí)和經(jīng)濟(jì)能力的提高，國民健康意識(shí) 日益增強(qiáng)，越來越多的國民已經(jīng)對(duì)自己的身體健康更加關(guān)注，那些添加了天然 的、功能性食品配料的產(chǎn)品日益受到了他們的歡迎。目前已有公司從植物中提 取了能夠預(yù)防或治療疾病的各種各樣的功能性原料，番茄紅素就是其中的一種 來自全天然的功能性原料。番茄紅素是一種天然的類胡蘿卜素，但在化學(xué)結(jié)構(gòu)上有別于其它類胡蘿卜 素，是唯一具有開鏈和雙鍵的長鏈結(jié)構(gòu)，這種長鏈結(jié)構(gòu)比其它任何一種類胡蘿 素的結(jié)構(gòu)都要長，正是這種獨(dú)特的結(jié)構(gòu)賦予了番茄紅素具有一些特殊的保健功 能，類胡蘿卜素中，番茄紅素的抗氧化性最強(qiáng)，可有效地淬滅單線態(tài)氧和其它自由基。番茄紅素淬滅單線太氧能力是e —胡蘿卜素的2倍，是維生素E的100倍，其主要功能如下。1、 番茄紅素可抑制低密度脂蛋白氧化產(chǎn)物的形成。在血漿中番茄紅素主要 是通過低密度脂蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)，這對(duì)于保護(hù)低密度脂蛋白避免氧化有著重要的作用。 從而防止血液泡沫細(xì)胞產(chǎn)生，預(yù)防動(dòng)脈粥樣化、降低血粘稠度和冠心病的發(fā)生。2、 促進(jìn)細(xì)胞間的正常連接。當(dāng)細(xì)胞發(fā)生突變時(shí)，細(xì)胞間的連接會(huì)變?nèi)?。而番茄紅素能促進(jìn)和維持細(xì)胞間的正常連接。這對(duì)抑制癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移和增值有重 要意義。3、對(duì)表皮細(xì)胞中由于自由基反應(yīng)而形成的老年性色斑有明顯的退色作用。 番茄紅素可淬滅表皮細(xì)胞中的自由基，淬滅表皮細(xì)胞中的自由基，會(huì)使"脂褐 質(zhì)色素"變?yōu)槎栊曰衔锊荒苌蛇^氧化脂質(zhì)，減低"脂褐脂色素"在皮膚表 面沉積。4、 防治人體中腺體增生和病變。番茄紅素主要分布在腎上腺、睪丸、前列 腺、女性的乳腺中，人體中腺體最容易受到氧化攻擊損傷，番琉紅素能夠有效 防止腺體氧化損傷。5、 調(diào)節(jié)機(jī)體免疫能力。番茄紅素能夠保護(hù)吞噬細(xì)胞免受自身的氧化損傷， 促進(jìn)T、 B淋巴細(xì)胞增殖，刺激效應(yīng)T細(xì)胞的功能，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞、細(xì)胞毒性T 細(xì)胞和天然殺傷細(xì)胞的能力，減少淋巴細(xì)胞DNA的氧化損傷，以及促進(jìn)某些白 介素的產(chǎn)生。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種番茄紅素在食品中的應(yīng)用方法，將其應(yīng)用于乳制品中，既保持了乳制品的營養(yǎng)、也大大豐富了乳制品的保健功能，適合于中老年及患有心血管疾病人群。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為將番茄紅素用溶劑充分溶解 或直接添加到食品配料中混合均勻。所述乳制品為奶粉、冰激淋、液態(tài)奶及含乳飲料、干酪等各種乳制品。 番茄紅素為以番茄或其它植物為原料所提取的。上述溶劑為食用乙醇或有機(jī)溶劑，溶解度0%—100%。將溶解好番茄紅素的乙醇稀釋10—20倍，再將稀釋好的溶液按生產(chǎn)添加量添加到乳制品漿料中混合均勻，粉狀乳制品直接按生產(chǎn)量添加后混合均勻。番茄紅素的添加量為每100g配料中添加0. 5mg以上。 每100克乳制品中含0. 5mg以上的番茄紅素。 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和效果如下1、 與現(xiàn)有市場(chǎng)的乳制品產(chǎn)品相比，本發(fā)明具有增加了乳制品的保健功能， 食用方便，特別適合于中老年人及患有心血管疾病人群。2、 采用本發(fā)明的工藝方法，在保留了原有乳制品營養(yǎng)成分的前提下，最大 限度的保留了番茄紅素的營養(yǎng)功能，并且乳制品口感好，無異味；3、 為驗(yàn)證本發(fā)明產(chǎn)品的效果，選用了 200名人員分別組成實(shí)驗(yàn)組和對(duì)進(jìn)行 對(duì)比實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過為期6個(gè)月的測(cè)試，實(shí)驗(yàn)組人員的免疫水平明顯高于對(duì)照組人 員，證明本發(fā)明產(chǎn)品具有提高免疫力的效果；4、據(jù)從文獻(xiàn)査新對(duì)番茄紅素的應(yīng)用僅限于以制藥為原料的藥品，本發(fā)明將 其應(yīng)用于普通乳制品中，既保持了乳制品的營養(yǎng)、也大大豐富了其保健功能， 擴(kuò)大乳制品產(chǎn)品的消費(fèi)群體，具有技術(shù)創(chuàng)新性。 四
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例l:(橙汁乳飲料)① 選擇可食用的乙醇溶解番茄紅素(溶解度0—100%),每100ml食用乙 醇中溶解80克番茄紅素。② 將溶解好后的番茄紅素稀釋10—20倍。◎?qū)⑾♂尯煤蟮娜芤喊瓷a(chǎn)量添加到橙汁乳漿料中充分混勻，每100克橙 汁漿料中含0. 5mg以上的番茄紅素。 ④滅菌(135°C， 10—15s)。⑤冷卻、灌裝。實(shí)施例2:(功能性配方奶粉)① 選擇商品級(jí)番茄紅素0. 5Kg;② 在1噸原料奶中添加已用有機(jī)溶劑溶解的番茄紅素及其它原輔料中后混 合均勻，其中有機(jī)溶劑為現(xiàn)有的通用普通溶劑；③ 將混合均勻的原料經(jīng)預(yù)熱均質(zhì)(65-70°C/18MPa)、殺菌(85—90。C)、 降壓濃縮、噴霧、冷卻、干燥。 將經(jīng)干燥好的原料分裝。
權(quán)利要求
1.一種番茄紅素在乳制品中的應(yīng)用方法，其特征在于包括以下操作步驟將番茄紅素用溶劑充分溶解或直接添加到乳制品配料中混合均勻。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄紅素在乳制品中的應(yīng)用方法，其特征在于 所述乳制品為奶粉、冰激淋、液態(tài)奶、含乳飲料或干酪等各種乳制品。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的番茄紅素在乳制品中的應(yīng)用方法，其特征在于:番茄紅素為以番茄或其它植物為原料所提取的。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的番茄紅素在乳制品中的應(yīng)用方法，其特征在于 所述溶劑為食用乙醇或有機(jī)溶劑，溶解度0%—100%。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的番茄紅素在乳制品中的應(yīng)用方法，其特征在于將溶解好番茄紅素的乙醇稀釋10—20倍，再將稀釋好的溶液按生產(chǎn)添加量添加到乳制品漿料中混合均勻，粉狀乳制品直接按生產(chǎn)量添加后混合'均勻。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的番茄紅素在乳制品中的應(yīng)用方法，其特征在于:番茄紅素的添加量為每100g配料中添加0. 5mg以上，100克乳制品中含0. 5mg 以上的番茄紅素。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種番茄紅素在乳制品中的應(yīng)用方法，將其應(yīng)用于乳制品中，既保持了乳制品的營養(yǎng)也大大豐富了其保健功能，能增強(qiáng)免疫力，適合于中老年及患有心血管疾病人群。本發(fā)明特殊之處在于包括以下操作步驟將番茄紅素用溶劑充分溶解或直接添加到乳制品配料中混合均勻。乳制品為各種乳制品(如奶粉、冰激淋、液態(tài)奶及含乳飲料、干酪等)。溶劑可以是食用乙醇或有機(jī)溶劑，溶解度為0％-100％，將溶解好的番茄紅素的乙醇(有機(jī)溶劑)稀釋10-20倍，再將稀釋好的溶液按生產(chǎn)添加量添加到乳品漿料中混合均勻，粉狀乳制品直接按生產(chǎn)量添加后混合均勻，每100克乳制品中含0.5mg以上的番茄紅素。
文檔編號(hào)A23L1/30GK101253993SQ20081001768
公開日2008年9月3日 申請(qǐng)日期2008年3月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月11日 公開號(hào)200810017681.發(fā)明者楊林偉 申請(qǐng)人:楊林偉