專利名稱：：薏苡加工品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種新型薏苡加工品。更加詳細(xì)地說，本發(fā)明涉及香味得到改善的薏苡加工品。本發(fā)明進(jìn)一步涉及含有該薏苡加工品的提取液的飲料。
背景技術(shù)：
：為賦予包括茶飲料在內(nèi)的飲料、食品以新型香味，進(jìn)行了對(duì)原料施以特別處理并作為加工品的嘗試。其中，基于有效利用高溫高壓流體的研究，專利文獻(xiàn)1中有如下記載，使特別是含有木質(zhì)素的植物等在特定條件下用高溫高壓的液體等進(jìn)行處理，從而獲得含有香草醛的組合物的方法。專利文獻(xiàn)2中記載了在所添加的有機(jī)酸類的存在下，將包含含有糖醛酸及/或糖醛酸衍生物的糖化合物的化合物采用濕法加壓下的加熱進(jìn)行處理，并記載了將烘焙茶、洋蔥等在濕法加壓的表壓為lkg/cm2(12(TC)的條件下加熱4小時(shí)的實(shí)施例。在茶飲料等的原料中使用的原料之一為薏苡。薏苡是禾本科黍亞科薏苡屬的一年生草本植物(學(xué)名Coixlachryma-jobivar.ma-y腦)，雖有薏米之名，但從分類上是與玉米近緣的植物。薏苡的植株高達(dá)11.8m，其種子近似川谷，具有茶褐色的殼(總苞)，有比川谷柔軟的縱溝，種子內(nèi)側(cè)有包裹在淡茶色薄皮(護(hù)穎、內(nèi)外穎)中的子實(shí)(相當(dāng)于糙米)。薏苡被用于中藥(利尿、鎮(zhèn)痛、消炎、滋養(yǎng)強(qiáng)壯、美膚、抗?jié)?、增加新陳代謝等)、薏苡茶等，近年來，由于消費(fèi)者之間對(duì)重視健康的食品的關(guān)心日漸提高，所以對(duì)薏苡的需要也在增加。將薏該用作飲料等的原料時(shí)的課題可例舉制造上的課題和香味品質(zhì)上的課題。對(duì)于前者，薏苡具有堅(jiān)硬的殼和大量的薄皮，所以在作為食品原料利用的方面是一缺點(diǎn)。對(duì)于后者，薏苡具有不愉快氣味和苦味，特別是與精碾薏米相比更能感到未進(jìn)行精碾時(shí)的不愉快氣味，作為解決此種香味品質(zhì)上的課題的對(duì)策，例如專利文獻(xiàn)2中公開了如下內(nèi)容，通過在薏苡發(fā)芽后進(jìn)行烘焙、煎煮，使其特有的臭味消失并使其具有甜味和適當(dāng)?shù)目辔都胺枷?，從而成為受歡迎的飲料。且專利文獻(xiàn)3中還公開了如下內(nèi)容，將脫殼后的薏苡或精碾薏攻在高壓下進(jìn)行加熱處理，然后使其在低壓下急速釋放膨化，從而獲得除去了不愉快氣味的膨化薏苡。但是，這些方法對(duì)于同時(shí)解決上述制造上的課題和香味品質(zhì)上的課題來說都不夠充分，所以，期望有一種作為飲料等的原料使用時(shí)更受歡迎的薏苡加工品。專利文獻(xiàn)1W02004/039936專利文獻(xiàn)2日本特開平11-151068專利文獻(xiàn)3日本特公昭40-12391專利文獻(xiàn)4日本特公昭55-1907
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供基于有效利用薏苡的未利用成分而使香味品質(zhì)得到改善、且賦予焦香香味、甜味醇厚感的成分豐富的新型薏苡加工品。而且本發(fā)明還提供使用此種薏苡加工品的提取液，在抑制了煳味*谷物味、苦味的同時(shí)焦香香味、甜味醇厚感優(yōu)異的飲料。本發(fā)明者為實(shí)現(xiàn)上述目的銳意研究的結(jié)果，通過使薏苡在特定條件下用高溫高壓流體處理，發(fā)現(xiàn)可得到基于有效利用薏苡的未利用成分而使香味品質(zhì)得到改善、谷物味、苦味得到抑制且賦予焦香香味、甜味醇厚感的成分豐富的新型薏苡加工品。此外，本發(fā)明者發(fā)現(xiàn)通過將此種加工品用于飲食品的原料，可得到醇厚感、焦香香味優(yōu)異的飲料等的飲食品。即本發(fā)明提供含有以下(a)及(b)的飲食品用薏苡加工品(a)葡萄糖為1.2(mg/g)以上；及(b)氨基態(tài)氮(FAN)為O.16(mg/g)以上。本發(fā)明還提供含有以下(a')及(b')中的一個(gè)或兩個(gè)、優(yōu)選兩者的飲食品用薏苡加工品(a，)葡萄糖為1.214.6(mg/g)、優(yōu)選1.96.3(mg/g);及(b，)氨基態(tài)氮(FAN)為O.160.49(mg/g)、優(yōu)選0.250.49(mg/g)。本發(fā)明還提供所述薏苡加工品，其中，單糖、二糖及/或低聚糖的含量增加了。本發(fā)明還提供所述薏苡加工品，其中，氨基酸的含量增加了。本發(fā)明還提供與薏苡比較時(shí)，滿足以下(a")及(b")中的一個(gè)或兩個(gè)、優(yōu)選滿足兩者的飲食品用薏苡加工品-(a")每單位重量的葡萄糖含量增加0.614.0mg/g;及(b")每單位重量的氨基態(tài)氮(FAN)含量增加0.040.37mg/g。本發(fā)明還提供所述薏苡加工品，其中，5-羥甲基糠醛(5歷F)的含量為3.0mg/g以下，優(yōu)選2.2mg/g以下，更優(yōu)選1.2mg/g以下。本發(fā)明還提供所述薏苡加工品，其是香味得到改善、特別是谷物味及煳味減少、焦香香味增加以及/或醇厚感增加、苦味減少了的薏苡加工品。本發(fā)明還提供所述薏苡加工品，其中，薏苡為整粒薏苡、優(yōu)選為整粒烘焙薏苡。本發(fā)明還提供香味得到改善的飲料，其含有將所述薏苡加工品根據(jù)需要粉碎再用溶劑提取后所得到的薏苡加工品提取液。本發(fā)明還提供所述薏苡加工品的制造方法，其包括使薏苡在低氧濃度下、用高溫高壓流體在有效處理時(shí)間內(nèi)處理。本發(fā)明還進(jìn)一步提供所述薏苡加工品的制造方法，其中，所述氧濃度為01tig/mL。本發(fā)明還進(jìn)一步提供所述薏苡加工品的制造方法，其中，所述流體來自脫氣后的液體。本發(fā)明還進(jìn)一步提供所述薏苡加工品的制造方法，其中，所述高溫高壓流體為高溫高壓水蒸氣、優(yōu)選高溫高壓飽和水蒸氣。本發(fā)明還進(jìn)一步提供所述薏苡加工品的制造方法，其中，所述高溫高壓水蒸氣為150°C240°C，優(yōu)選150°C210°C，更優(yōu)選190°C200°C。本發(fā)明還進(jìn)一步提供所述薏苡加工品的制造方法，其中，所述高溫高壓水蒸氣為0.13.0Mpa，優(yōu)選l.l1.5Mpa。本發(fā)明還進(jìn)一步提供所述薏苡加工品的制造方法，所述高溫高壓流體的流量每lkg薏苡為0.1100kg/hr，所述有效處理時(shí)間為約0.5分鐘約30分鐘，優(yōu)選約l分鐘約15分鐘。圖1是表示在實(shí)施例4中對(duì)對(duì)照品4進(jìn)行多糖類分析的結(jié)果的示意圖。圖2是表示在實(shí)施例4中對(duì)加工品26進(jìn)行多糖類分析的結(jié)果的示意圖。具體實(shí)施例方式(薏苡)在本說明書中，只要無特別記載，用語"薏苡"指薏苡的種子。在本發(fā)明的薏苡加工品中，"薏苡"是指禾本科黍亞科的一年生草本植物(學(xué)名Coixlachryma-jobivar.ma-yuen)的種子[果實(shí)成熟到黑褐色時(shí)(一般為910月左右)收獲]，其品種、產(chǎn)地、等級(jí)等無特別限定。薏苡的種子具有茶褐色的殼(總苞)，其可通過脫殼去除，此外，該殼內(nèi)側(cè)的淡茶色薄皮(護(hù)穎、內(nèi)外穎)可通過精碾去除。本發(fā)明的薏苡加工品中優(yōu)選的薏苡為未脫殼薏苡。(薏該加工品)在本說明書中，"薏苡加工品"是指對(duì)上述薏苡本身(即薏苡的種子)施行任意的處理，進(jìn)行給薏苡中水分以外的成分組成帶來質(zhì)變、量變的處理。此種處理例如可例舉作為本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的方法即烘焙、發(fā)芽、脫殼、精碾及酶處理等以及以下詳細(xì)說明的高溫高壓流體處理，這些處理可單獨(dú)或組合2種以上或組合粉碎、切碎及干燥處理等用任意的順序使用。而且這些處理只要沒有特殊記載，均不是從外部添加任意成分的處理。薏苡加工品，例如可例舉進(jìn)行了干燥一烘焙一高溫高壓流體處理的薏苡加工品；進(jìn)行了高溫高壓流體處理的薏苡加工品；進(jìn)行了干燥一烘焙一粉碎一高溫高壓流體處理的薏苡加工品等。本發(fā)明的薏苡加工品優(yōu)選如以下詳細(xì)說明的進(jìn)行了包括高溫高壓流體處理的處理的加工品。本發(fā)明提供此種薏苡加工品，即含有所需成分、香味品質(zhì)提高了的新型飲食品用薏苡加工品。本說明書中，是否是"含有葡萄糖為1.214.6mg/g、優(yōu)選1.96.3mg/g"的薏苡加工品，可使用本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的方法例如使用后述實(shí)施例4中所述的方法測(cè)定，判斷葡萄糖含量。本說明書中，是否是"含有氨基態(tài)氮(FAN)為0.160.49mg/g、優(yōu)選0.250.49mg/g"的薏苡加工品，可使用本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的方法例如使用后述實(shí)施例5中所述的方法測(cè)定，判斷氨基態(tài)氮(FAN)含量。此外，上述薏苡加工品的任一種且單糖、二糖及/或低聚糖的含量增加了的加工品是本發(fā)明薏苡加工品的優(yōu)選方式之一。"單糖、二糖及/或低聚糖的含量增加"是指與進(jìn)行上述任意處理(給水分以外的成分組成帶來質(zhì)變、量變的處理)之前相比，處理后的薏苡加工品的單糖、二糖及/或低聚糖的含量增加了之意。在此，上述單糖可例舉葡萄糖、木糖等。其中，葡萄糖被稱作蔗糖或白糖，是最普通的甜味劑。木糖是戊糖的一種，是具有甜味的還原糖，在薏苡自身中含量非常少，或本領(lǐng)域技術(shù)人員用普通的測(cè)定方法測(cè)定時(shí)為檢測(cè)限以下。因葡萄糖的含量可為甜味增加了的優(yōu)選薏苡加工品的判斷指標(biāo)，所以，薏苡加工品中葡萄糖含量例如為1.2(mg/g)以上時(shí)，在呈味方面即為優(yōu)選。此外，與進(jìn)行上述任意處理之前相比，對(duì)于處理后的薏苡加工品，如每單位重量的葡萄糖含量增加0.614.Omg/g，則在呈味方面仍然為優(yōu)選。2分子單糖通過糖苷鍵形成1分子的糖稱為二糖，上述二糖可例舉麥芽糖等。將3分子10分子左右的單糖結(jié)合后的糖稱為低聚糖，上述低聚糖可例舉麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖等。薏苡加工品中單糖、二糖及/或低聚糖含量的增加被認(rèn)為是通過水解薏該中淀粉的處理、例如以下詳細(xì)說明的高溫高壓流體處理而引起的，這樣就在淀粉含量減少、單糖、二糖及/或低聚糖均增加的薏苡加工品及其提取液中賦予了甜味。單糖、二糖及/或低聚糖的含量可使用本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的方法測(cè)定，例如可使用后述實(shí)施例4中所述的方法測(cè)定。認(rèn)為單糖、二糖及/或低聚糖的含量以及/或被檢測(cè)出的單糖、二糖及/或低聚糖的種類越多，就越增加在薏苡加工品自身或其提取液中所賦予的甜味等，從而在呈味方面成為優(yōu)選的薏苡加工品。此外，上述薏苡加工品的任一種且氨基酸的含量增加了的加工品是本發(fā)明薏苡加工品的優(yōu)選方式之一。"氨基酸的含量增加"是指與進(jìn)行上述任意處理之前相比，處理后的薏苡加工品中的氨基酸含量增加了之意。在此，上述氨基酸是指在分子內(nèi)具有氨基-NH和羧基-C00H的化合物中的特別是所發(fā)現(xiàn)的天然氨基酸。例如可例舉天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、脯氨酸、精氨酸等。本發(fā)明的薏苡加工品中，特別是規(guī)定了氨基態(tài)氮(FAN)的含量，但此處氨基態(tài)氮(FAN)是指相當(dāng)于游離a-氨基酸總量的量，是反映氨基酸的量的值。因氨基態(tài)氮(FAN)、氨基酸的含量可成為醇厚感增加了的優(yōu)選薏苡加工品的判斷指標(biāo)，所以，只要薏苡加工品的氨基態(tài)氮含量例如為0.16(mg/g)以上，即在呈味上為優(yōu)選。而且與進(jìn)行上述任意處理之前相比，對(duì)于處理后的薏苡加工品，只要每單位重量的氨基態(tài)氮含量增加0.040.37mg/g，則在呈味方面同樣為優(yōu)選。另外，上述薏苡加工品中的任一種且5-羥甲基糠醛(5HMF)的含量減少了的加工品為本發(fā)明薏苡加工品的優(yōu)選實(shí)施方式之一。"5-羥甲基糠醛(5匿F)的含量減少"是指與進(jìn)行上述任意處理之前相比，處理后的薏苡加工品的5固F含量減少之意。在此，5HMF作為煳味的成分而已知，其含量可使用本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的方法測(cè)定，例如可使用后述實(shí)施例6中所述的方法測(cè)定。本發(fā)明的薏苡加工品中，從不產(chǎn)生煳味問題的觀點(diǎn)來看，希望5醒F含量為3.0mg/g以下，優(yōu)選2.2mg/g以下，更優(yōu)選l.2mg/g以下。(高溫高壓流體處理)用于得到上述薏攻加工品的薏苡的處理方法之一有高溫高壓流體處理。更加詳細(xì)地說，高溫高壓流體處理是指包括將薏苡等在低氧濃度下、用高溫高壓流體在有效處理時(shí)間內(nèi)處理的處理方法。(高溫高壓流體處理用薏苡)上述高溫高壓流體處理中，從避免伴隨處理中熔融成分向體系外的流出而產(chǎn)生的回收損耗、質(zhì)量不均勻、對(duì)裝置的負(fù)荷、此外還有該成分在處理后的處理裝置上堅(jiān)固固著的觀點(diǎn)來看，用于上述處理的薏苡優(yōu)選不進(jìn)行脫殼、精碾的帶殼薏苡。為將硬殼的內(nèi)部成分更有效地提取出來，通常預(yù)先進(jìn)行粉碎處理，但根據(jù)上述理由，用于上述處理的薏苡優(yōu)選不經(jīng)過粉碎工序的整粒薏苡。如使用整粒薏苡，則基本上沒有上述處理后原料向裝置固著的問題，容易回收薏苡加工品。此外，對(duì)焦香香味、甜味、醇厚感等優(yōu)選香味等起作用的成分向處理后排出的流體中的流出得到抑制，另一方面，還可從薏苡中除去對(duì)刺激且不受歡迎的香味、苦味等起作用的成分。用于上述處理的薏苡可以是未經(jīng)處理的狀態(tài)、干燥處理后的狀態(tài)、將其烘焙處理后的狀態(tài)?？申P(guān)注所得到的薏該加工品的香味，特別是可使用進(jìn)行了烘焙處理的烘焙薏苡。(烘焙)對(duì)烘焙處理中的烘焙機(jī)、烘焙方法、烘焙度無特別限定。一般的烘焙機(jī)有水平(橫)滾筒式烘焙機(jī)等，烘焙方法以加熱方法分類時(shí)有直火、熱風(fēng)、遠(yuǎn)紅外線、微波等的方法。例如，使用PR0BAT烘焙機(jī)MB-2CODR-AP，用約200°C烘焙約15分鐘后可獲得烘焙薏苡。作為定義谷物烘焙度的指標(biāo)一般使用L值(亮度)。在上述處理方法中，例如可使用L20(烘焙度高)L50(烘焙度低)、特別是L30L35的L值的烘焙薏苡。(流體)上述處理所使用的流體例如可例舉液體、氣體、超臨界流體、亞臨界流體等。液體例如可例舉蒸餾水、脫鹽水、自來水、堿離子水、海洋深層水、離子交換水、脫氧水或含有水溶性的有機(jī)化合物(例如酒精等)、含有無機(jī)鹽類的水等，但不限于此。氣體可例舉上述液體的蒸汽(水蒸氣、酒精蒸汽等)。用于上述處理的水蒸氣從作業(yè)性、操作性的觀點(diǎn)來看優(yōu)選飽和水蒸氣，但不限于此，也可使用過熱水蒸氣、過飽和水蒸氣等。此外，蒸汽產(chǎn)生裝置無特別限定，可使用蒸汽鍋爐、和釜等。蒸汽的水質(zhì)，優(yōu)選由純水產(chǎn)生的蒸汽即純蒸汽，但只要是可用于食品處理的水質(zhì)均無特別限定，從裝置所承受的負(fù)荷上考慮，可適當(dāng)使用上述液體的蒸汽。另外，只要處理后薏苡加工品的質(zhì)量在容許范圍內(nèi)，也可使一部分氣體循環(huán)使用。另外，流體除上述的液體、氣體以外，還包含超臨界流體或亞臨界流體等。超過某特定壓力和溫度(臨界點(diǎn))時(shí)，存在氣體和液體的境面消失而維持在兩者渾然一體的流體狀態(tài)的范圍。這樣的流體稱作超臨界流體，是具有氣體和液體的中間性質(zhì)的高密度流體。亞臨界流體是指壓力及溫度均低于臨界點(diǎn)的狀態(tài)的流體。(低氧濃度)上述處理過程中的氧濃度為低氧濃度，優(yōu)選0lPg/mL的氧濃度。本發(fā)明中，可使用公知手段營(yíng)造低氧狀態(tài)。例如，用于上述處理的流體可通過使用脫氣(除去了空氣)后的液體以形成所述低氧狀態(tài)，另外代替脫氣后的液體，還可使用將可除去氧的物質(zhì)預(yù)先添加的液體等。此外，通過在上述處理前用氧濃度約01Pg/mL的氣體置換處理環(huán)境內(nèi)部，也可形成所述低氧狀態(tài)。在此對(duì)氧濃度為約01ug/mL的氣體無特別限定，優(yōu)選氮?dú)獾鹊亩栊詺怏w、二氧化碳或脫氧氣體。脫氧氣體可例舉使脫氣液體沸騰后得到的氣體等。上述處理中的氧濃度可使用公知的方法測(cè)定，例如可通過通常的溶氧儀(DO儀)測(cè)定。(處理溫度)上述處理時(shí)流體的溫度只要是能達(dá)到改善薏苡香味品質(zhì)的本發(fā)明的目的的溫度，無特別限定。例如，優(yōu)選約100。C以上，其中最好為15(TC24(TC。處理溫度低于15(TC時(shí)，對(duì)賦予焦香香味、醇厚感*甜味起作用的成分的增大效果小，而高于24(TC時(shí)煳味增強(qiáng)，通過香味的設(shè)計(jì)，有時(shí)有作為薏苡加工品不優(yōu)選的情況。所述溫度范圍中優(yōu)選15(TC210。C，特別優(yōu)選在190。C20(TC的范圍內(nèi)。(處理壓力)另外，上述處理時(shí)流體的壓力只要是能達(dá)到改善薏苡香味品質(zhì)的本發(fā)明的目的的壓力，無特別限定。例如優(yōu)選約0.13.0MPa。且在上述處理中，壓力優(yōu)選飽和水蒸氣壓。且本說明書中"壓力"指"表壓"。因此，例如"壓力為0.1MPa"換算為絕對(duì)壓力時(shí)即為大氣壓加上0.lMPa的壓力。只要在此范圍(約O.13.0MPa)內(nèi)，即可抑制煳味，同時(shí)可將醇厚感、甜味賦予薏苡加工品。另外，所述壓力更優(yōu)選約0.35MPa1.8MPa，特別優(yōu)選1.1MPa1.5MPa的范圍。作為高溫高壓水蒸氣使用飽和水蒸氣時(shí)，溫度條件和壓力條件具有對(duì)應(yīng)關(guān)系，上述溫度的范圍相當(dāng)于150。C21(TC時(shí)，壓力優(yōu)選約0.35MPa1.8MPa。(有效處理時(shí)間)上述處理過程中的有效處理時(shí)間是允許得到所需薏苡加工品的處理時(shí)間，例如約為1秒60分鐘，優(yōu)選約0.5分鐘約30分鐘，更優(yōu)選1分鐘15分鐘。處理時(shí)間過短時(shí)，其提高薏苡加工品香味的效果小，而處理時(shí)間過長(zhǎng)時(shí)，水熱反應(yīng)又進(jìn)行過度，從而得不到良好的香味品質(zhì)。特別是在以下的實(shí)施例中處理一定量的薏苡時(shí)，處理溫度為19(TC20(TC時(shí)，處理時(shí)間優(yōu)選1分鐘15分鐘，其中更優(yōu)選5分鐘7分鐘。而且從與處理時(shí)使用的高溫高壓流體的溫度之間的關(guān)系來看，具有溫度高時(shí)需要的處理時(shí)間短、溫度低時(shí)需要的有效處理時(shí)間長(zhǎng)的趨勢(shì)。(通氣處理)在上述處理中，可使用流體的通氣處理及非通氣處理(間歇式處理)的任一種。通氣處理是指用規(guī)定壓力及/或溫度的流體處理薏苡時(shí)，排氣閥以持續(xù)打開狀態(tài)進(jìn)行處理或排氣閥以半連續(xù)打開狀態(tài)進(jìn)行處理。更具體地說，在具有流體進(jìn)口配管及流體出口配管的耐壓壓力容器中放入薏苡，出口配管的閥門為持續(xù)打開狀態(tài)或半連續(xù)打開狀態(tài)，流體從進(jìn)口配管流向出口配管，與壓力容器中的薏苡連續(xù)接觸。在上述通氣處理中，只要高溫高壓流體的處理流量是允許得到所需薏該加工品的處理流量，無特別限制。處理流量可用與每單位重量的原料相接觸的流體的每單位時(shí)間的重量來規(guī)定。例如，每lkg薏苡優(yōu)選O.l100kg/hr。流體進(jìn)行通氣處理時(shí)流體的流向無特別限定，相對(duì)于處理中的薏苡，可為上一下方向、下一上方向、外一內(nèi)方向、內(nèi)一外方向等。且流體通氣處理時(shí)排出的流體，只要能得到所需薏苡加工品，也可使通氣后的流體循環(huán)再次用于通氣處理。排出的流體中含有酸味成分、不愉快氣味成分等。(非通氣處理)在進(jìn)行上述通氣處理時(shí)關(guān)閉排氣閥進(jìn)行同樣的處理即為非通氣處理(間歇式處理)。其他非通氣處理的實(shí)例可為使用蒸煮鍋(壓力鍋)、高壓滅菌器的處理。例如在蒸煮過程中，一般將處理對(duì)象物進(jìn)行高溫高壓流體處理時(shí)，在到達(dá)指定壓力(或溫度)后，關(guān)閉排氣閥，保持指定時(shí)間。(處理裝置)上述高溫高壓流體處理時(shí)使用的裝置無特別限定，只要是可耐上述溫度及壓力的結(jié)構(gòu)可使用任何裝置。例如，所述裝置可例舉組合耐壓反應(yīng)容器和加熱裝置的裝置。在所涉及的裝置中，液體或氣體在加熱裝置中被加熱成高溫高壓狀態(tài)的液體或氣體后輸入反應(yīng)容器。加熱裝置只要能加熱也可使用任何裝置。例如可通過電、石油、煤炭或煤氣加熱、通過太陽能加熱、通過地?zé)峒訜岬?，但不限于這些。此外，所述裝置也可為單純的耐熱耐壓管類。反應(yīng)容器或管的材料只要是耐壓耐熱性即可，優(yōu)選不產(chǎn)生金屬等成分的溶出、不生成有毒物質(zhì)、不產(chǎn)生不受歡迎的氣味的材質(zhì)。所述材料優(yōu)選用于防止無用的反應(yīng)、腐蝕、劣化等的不銹鋼等的材料，但不限于此。且使用如上所述的處理裝置時(shí)，優(yōu)選在流體處理前用氧濃度為0liig/mL的氣體置換處理裝置的容器內(nèi)部。裝置可使用橫式、豎式、間歇式、連續(xù)式的裝置，例如，可使用后述實(shí)施例中所使用的裝置。也可在上述高溫高壓水蒸氣處理后進(jìn)一步附加公知的處理。例如，附加干燥處理時(shí)，可在高溫高壓水蒸氣處理結(jié)束后將反應(yīng)容器進(jìn)行脫氣形成真空保持1530分鐘左右來進(jìn)行真空干燥。在香味方面成為優(yōu)選的本發(fā)明的薏苡加工品可在進(jìn)行冷卻、干燥(真空干燥、熱風(fēng)干燥等)后根據(jù)常法保管于倉庫等中。(薏苡加工品提取液、飲料)本發(fā)明的薏苡加工品可直接或粉碎后使用本領(lǐng)域技術(shù)人員周知的技術(shù)用于飲料、點(diǎn)心、飯類等的飲食品原料，但作為特別優(yōu)選的實(shí)施方式，可粉碎薏苡加工品，將粉碎后的該薏該加工品用溶劑提取得到薏苡加工品提取液，并將該提取液作為飲料的原料。得到薏苡加工品提取液時(shí)薏苡加工品的粉碎程度，只要是本領(lǐng)域技術(shù)人員均可以操作效率、所需提取液的濃度為基準(zhǔn)適當(dāng)容易地確定。粉碎程度過高時(shí)，則用于得到提取液而過濾加工品粉碎物時(shí)會(huì)花費(fèi)時(shí)間，從而不優(yōu)選。粉碎程度低時(shí)，則提取的程度不充分。例如，如后述實(shí)施例2中所述，為獲得薏苡加工品提取液時(shí)，對(duì)于形狀為整粒的薏苡使用由切碎機(jī)(cuttermill)(SKL-A250、TIGER制)5秒粉碎30g后的薏苡加工品，對(duì)于粉碎物則使用其本身。得到薏苡加工品提取液時(shí)的溶劑只要是適于提取的任意的溶劑無特別限定，但優(yōu)選水性溶劑，最簡(jiǎn)便可使用水。對(duì)于水只要是可用于食品處理的水質(zhì)即可，例如可使用蒸餾水、脫鹽水、自來水、堿離子水、海洋深層水、離子交換水、脫氧水或含有水溶性有機(jī)化合物(例如，酒精等)、無機(jī)鹽類的水等。提取時(shí)可根據(jù)需要添加碳酸氫鈉、維生素C等，只要是對(duì)提高提取效率有效的物質(zhì)均可添加。只要是本領(lǐng)域技術(shù)人員均可適當(dāng)設(shè)定用于獲得提取液時(shí)的提取溫度、提取時(shí)間等的提取條件，例如可使用實(shí)施例2中所述的條件進(jìn)行提取。此外，上述薏該加工品提取液與對(duì)薏苡本身或?qū)Ψ潜景l(fā)明薏苡加工品的薏苡加工品用同樣條件提取后得到的提取液相比，具有香味提高、即不愉快氣味減少、焦香香味增加以及/或醇厚感增加、苦味減少的特征。是否具有此種特征，例如可根據(jù)后述實(shí)施例2中所述的感官試驗(yàn)判斷?；蚩赏ㄟ^測(cè)定與香味有關(guān)的特定成分(例如，上述低聚糖等的糖類、氨基酸等的呈味成分等)、與不愉快氣味、苦味有關(guān)的特定成分(例如，上述的5-羥甲基糠醛等)的含量來進(jìn)行判斷。特別是上述薏苡加工品提取液與對(duì)薏苡本身或?qū)Ψ潜景l(fā)明薏苡加工品的薏苡加工品用同樣條件提取后得到的提取液相比，具有提取液中的糖類、特別是io個(gè)左右的單糖結(jié)合后的糖(低聚糖)增加的特征。這是因?yàn)檗曹又械牡矸弁ㄟ^水熱反應(yīng)水解，并由此而賦予薏苡加工品提取液及使用了該提取液的飲料以獨(dú)特的香味。提取液中的糖類可使用本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的方法測(cè)定，例如可使用后述實(shí)施例4中所述的方法測(cè)定。可使用上述薏苡加工品提取液、使用本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的方法制造飲料。該飲料中可適當(dāng)含有通?？捎糜陲嬃系奶砑觿?，例如可單獨(dú)或組合含有水、醇類、抗氧化劑、香料、各種酯類、有機(jī)酸類、有機(jī)酸鹽類、無機(jī)酸類、無機(jī)酸鹽類、無機(jī)鹽類、乳化劑、酸味劑、糖類、甜味劑、酸味劑、果汁-蔬菜提取物類、花蜜提取物類、茶提取物類、PH調(diào)節(jié)劑、質(zhì)量穩(wěn)定劑等。(混合茶)作為本發(fā)明特別優(yōu)選的方式之一，可將本發(fā)明的薏苡加工品作為飲料中特別是混合茶的原料之一，根據(jù)所需與其它混合原料、液體茶提取物等一同使用?；旌喜杩赏ㄟ^通常方法制造，也可在茶飲料制造工廠制造。或者也可制成袋泡茶、液體茶提取物等。在此，"混合茶"是指所有的使用多種茶葉、谷物的主要為無糖的茶(最新-軟飲料、光琳平成15年9月30日發(fā)行)。即只將麥類作為原料使用的所謂"麥茶"也包含于上述定義的"混合茶"中。"混合茶"中，一般所使用的方法是以多種原料、特別是以谷物類原料為中心，將其與包括"茶"在內(nèi)的葉類原料一起混合使用。由此，可表現(xiàn)出單一種類的原料所不能表現(xiàn)出的各種口味，還可攝取多種自然原料的成分。原料大致分為植物原料和其他原料(菌類等)，使用植物時(shí)可利用谷物等種子(薏苡、大麥、糙米、大豆、玉米等)、可使用葉(茶、柿葉、枇杷葉、山白竹、絞股藍(lán)等)、可使用其他部位(莖、花瓣等)(海帶、紅花等)。另外，其他作為原料使用的原料還可例舉香菇、荔枝等?；旌喜璧闹圃旃ば蛟谑褂肞ET容器時(shí)，一般為"提取"一"澄清冷卻"一"分離"一"殺菌冷卻"一"填充密封"，使用金屬容器時(shí)一般為"提取"一"澄清冷卻"一"分離"一"填充密封"一"殺菌冷卻"(以上參照最新"軟飲料、光琳平成15年9月30日發(fā)行)。通過將本發(fā)明的薏苡加工品用于混合茶的制造，不僅可期待將已知的薏苡的各種藥效(利尿、鎮(zhèn)痛、消炎、滋養(yǎng)強(qiáng)壯、美膚、抗?jié)?、提高新陳代謝等)賦予混合茶，還可獲得抑制不愉快氣味，苦味、提高了焦香香味、甜味，醇厚感的混合茶。實(shí)施例以下通過實(shí)施例具體說明本發(fā)明，但本發(fā)明不限于以下實(shí)施例。且在以下實(shí)施例中，從方便的角度上有時(shí)也將對(duì)薏苡進(jìn)行高溫高壓水蒸氣處理后的加工品稱為"(薏苡)加工品"。實(shí)施例l薏苡加工品的制造和香味評(píng)價(jià)使用各種薏該實(shí)施高溫高壓水蒸氣處理。作為處理用薏苡使用了以下2種1)薏苡(非烘焙品、三井物產(chǎn)株式會(huì)社、對(duì)照品l);2)烘焙薏苡(伊藤忠商事、烘焙度:L35、對(duì)照品2)。1)使用整粒品，2)使用了整粒品或粉碎品。粉碎品在使用切碎機(jī)(cuttermill)(SKL-A250、TIGER制)、5秒粉碎30g的條件下獲得。對(duì)于各原料使用高溫濕熱處理試驗(yàn)裝置(株式會(huì)社日阪制作所制HTS-25/140-8039)、高壓蒸汽鍋爐(三浦工業(yè)株式會(huì)社制FH-100)按以下方法進(jìn)行高溫高壓水蒸氣處理。在SUS316合金制12L的內(nèi)槽中放入處理用薏苡4kg(為整粒品時(shí))或60g(為粉碎品時(shí))，密閉在SUS316合金制耐熱耐壓容器(30L)內(nèi)。將使用通過脫氧裝置(三浦工業(yè)株式會(huì)社制DOR-1000P)除氧的水(氧濃度為0.3pg/ml)所產(chǎn)生的高溫高壓飽和蒸汽(2.7MPa、230。C)通入約1秒來置換容器內(nèi)的空氣。而后如表l所示，在15(TC、0.35Mpa21(TC、1.8MPa的各溫度壓力條件下，處理時(shí)間為l分鐘5分鐘時(shí)，用飽和水蒸氣連續(xù)通氣的方法進(jìn)行高溫高壓水蒸氣處理。所有處理都是在脫氣后使反應(yīng)容器為真空狀態(tài)保持15分鐘以進(jìn)行真空干燥，從而得到如表1中所述的各種薏苡加工品。(加工品香味的感官評(píng)價(jià))對(duì)所得到的各種薏苡加工品及對(duì)照品實(shí)施香味的感官評(píng)價(jià)。作為評(píng)價(jià)項(xiàng)目評(píng)價(jià)谷物味、焦香香味及煳味。由6人的專業(yè)評(píng)委按感覺不到(1分)、稍能感覺到(2分)、感覺得到(3分)、感覺強(qiáng)烈(4分)、感覺非常強(qiáng)烈(5分)的5個(gè)級(jí)別來進(jìn)行評(píng)價(jià)，用平均分進(jìn)行以下標(biāo)記煳味及谷物味-=低于2分、〇=2分以上低于3分、A二3分以上低于4分、X=4分以上焦香香味=4分以上、〇=3分以上低于4分、A二2分以上低于3分、X二低于2分。結(jié)果如表1所示。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>感官評(píng)價(jià)的結(jié)果，未進(jìn)行高溫高壓水蒸氣處理的非烘焙品、烘焙品(對(duì)照品1、對(duì)照品2)中出現(xiàn)的谷物味在進(jìn)行了高溫高壓水蒸氣處理的加工品中減輕或消失了。而且與未進(jìn)行高溫高壓水蒸氣處理的非烘焙品、烘焙品相比，進(jìn)行了高溫高壓水蒸氣處理的加工品中的焦香香味均有所增強(qiáng)。此外，此次試驗(yàn)條件的范圍中未產(chǎn)生關(guān)于煳味的問題。由此可知，與原料薏苡的烘焙有無、粉碎有無無關(guān)，通過用高溫高壓流體進(jìn)行處理，可賦予改良烘焙過程中未曾得到的香味。實(shí)施例2使用薏苡加工品的飲料的香味評(píng)價(jià)使用實(shí)施例1中得到的各種加工品配制飲料。各種加工品中，對(duì)于形狀為整粒的薏苡使用切碎機(jī)(cuttermill)(SKL-A250、TIGER制)、5秒粉碎30g。對(duì)于粉碎物則直接使用。取各粉碎品2g，用120ml的熱水提取5分鐘后得到飲料。對(duì)所得到的飲料在剛提取后進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。作為評(píng)價(jià)項(xiàng)目評(píng)價(jià)了口味(醇厚感、苦味)及香味(谷物味、焦香香味、煳味)。由6人的專業(yè)評(píng)委按感覺不到(l分)、稍能感覺到(2分)、感覺得到(3分)、感覺強(qiáng)烈(4分)、感覺非常強(qiáng)烈(5分)的5個(gè)級(jí)別進(jìn)行評(píng)價(jià)，用平均分進(jìn)行以下標(biāo)記苦味、谷物味及煳味=低于2分、〇=2分以上低于3分、A二3分以上低于4分、X=4分以上。醇厚感及焦香香味=4分以上、〇=3分以上低于4分、A二2分以上低于3分、X二低于2分。結(jié)果如表2所示。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>感官評(píng)價(jià)的結(jié)果，使用未進(jìn)行高溫高壓水蒸氣處理的非烘焙品、烘焙品(對(duì)照品1、對(duì)照品2)的飲料中所出現(xiàn)的谷物味在使用進(jìn)行了高溫高壓水蒸氣處理的加工品中減輕或消失了。而且，對(duì)于焦香香味、醇厚感，與使用未進(jìn)行高溫高壓水蒸氣處理的非烘焙品、烘焙品的飲料相比，在使用進(jìn)行了高溫高壓水蒸氣處理的加工品的飲料中均有增強(qiáng)。此外，此次試驗(yàn)條件的范圍中未產(chǎn)生飲料的煳味和苦味的問題。由此可知，與原料薏苡的烘焙有無、粉碎有無無關(guān)，通過用高溫高壓流體進(jìn)行處理，對(duì)于使用所得到的加工品的飲料可賦予改良烘焙過程中未曾得到的香味、口味。實(shí)施例3薏苡加工品的制造和香味的評(píng)價(jià)使用整粒烘焙薏苡，詳細(xì)探討了溫度條件、處理時(shí)間對(duì)香味的影響。用表3中所述的各條件，根據(jù)實(shí)施例1制造各種加工品，對(duì)加工品根據(jù)實(shí)施例1中的方法評(píng)價(jià)香味，對(duì)使用了加工品的飲料根據(jù)實(shí)施例2中的方法評(píng)價(jià)香味及口味。結(jié)果如表3所示。表3<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>在試驗(yàn)溫度范圍內(nèi)，通過調(diào)節(jié)處理時(shí)間，可看出對(duì)加工品及飲料有減輕谷物味、增加良好香味的影響，對(duì)飲料的口味有良好的影響。其中，在19(TC20(TC的溫度范圍內(nèi)可得到具有特別良好的香味的加工品、飲料。由以上可知，在15(TC21(TC的溫度范圍內(nèi)，通過調(diào)節(jié)用高溫高壓流體的處理時(shí)間，可賦予'改良烘焙過程中未曾得到的香味、口味，可調(diào)節(jié)香味。實(shí)施例4薏苡處理品中的糖類的評(píng)價(jià)對(duì)實(shí)施例3中得到的數(shù)種加工品，評(píng)價(jià)了與醇厚感、美味有關(guān)的成分之一的單糖類的含量。使用切碎機(jī)(cuttermill)(SKL-A250、TIGER制)將試樣5秒鐘粉碎30g。將各粉碎品10g放入200ml錐形瓶中，添加100ml沸水后在9CTC水浴中靜置15分鐘，流水冷卻后進(jìn)行離心處理(3500rpm、10min)，用濾紙過濾后用液相色譜進(jìn)行分析。詳細(xì)的分析條件如表4所示。且對(duì)5種糖類(木糖、葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖及麥芽四糖)進(jìn)行分析的結(jié)果如表5所示。表4<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>在用高溫高壓流體處理的加工品中新生成了在對(duì)照品中未發(fā)現(xiàn)或即使發(fā)現(xiàn)也為非常低的含量的各糖類。其中，為單糖類的木糖(低熱量甜味劑)、葡萄糖湖味劑)即使在比較低的溫度范圍內(nèi)的處理溫度(15(TC)下也有生成。而二糖四糖類的麥芽糖、麥芽三糖及麥芽四糖在高溫范圍內(nèi)的處理溫度(20(TC)下生成。此外，對(duì)代表性的甜味劑葡萄糖在多數(shù)加工品中的含量進(jìn)行評(píng)價(jià)的結(jié)果如表6所示。表6<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>可知在對(duì)照品中未發(fā)現(xiàn)或即使發(fā)現(xiàn)也為非常低的含量的葡萄糖在用高溫高壓水蒸氣處理的加工品中含有1.214.6(mg/g)左右。且對(duì)對(duì)照品4[烘焙薏苡(整粒品)]及加工品26[烘焙薏苡(整粒品)200°C、5分鐘]進(jìn)行了多糖類分析。對(duì)于用與上述5種糖類的分析同樣的方法進(jìn)行處理的試樣，使用表7中所示的分析條件進(jìn)行定性分析。表7<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>結(jié)果如圖1及圖2所示。在加工品26中，與對(duì)照品4不同，可知檢測(cè)時(shí)間為30分鐘左右時(shí)產(chǎn)生峰。由于存在此峰，所以可證實(shí)在加工品26中存在用葡萄糖換算為10鏈左右的低聚糖。因此，通過用高溫高壓流體處理薏苡，可生成各種糖類、賦予醇厚感，且通過調(diào)整處理?xiàng)l件可控制口味的平衡。實(shí)施例5薏苡加工品中氨基態(tài)氮(FAN)的評(píng)價(jià)對(duì)實(shí)施例3中得到的各種薏苡加工品測(cè)定游離氨基態(tài)氮量(FAN)。使用切碎機(jī)(cuttermill)(SKL-A250、TIGER制)將試樣5秒鐘粉碎30g。將各粉碎品5g放入錐形瓶中，添加沸水后在90。C水浴中靜置15分鐘，流水冷卻后進(jìn)行離心處理(3500rpml0min)，用濾紙過濾從而制備溶液。進(jìn)一步適度稀釋后，加入磷酸緩沖液和TNBS溶液，保持規(guī)定時(shí)間、規(guī)定濃度后加入反應(yīng)停止液，測(cè)定吸光度(分光光度計(jì)波長(zhǎng)340nm)。將此吸光度與由已知濃度的甘氨酸標(biāo)準(zhǔn)水溶液求出的校正曲線對(duì)照，計(jì)算出樣品中的FAN[ci-氨基態(tài)氮濃度(ppm)]，求出每單位重量中的量。結(jié)果如表8所示。<table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table>的含量進(jìn)行評(píng)價(jià)。使用切碎機(jī)(cuttermill)(SKL-A250、TIGER制)將試樣5秒鐘粉碎30g。將各粉碎品10g放入200ml錐形瓶中，添加100ml沸水后在90。C水浴中靜置15分鐘，流水冷卻后進(jìn)行離心處理(3500rpm、10min)，用濾紙過濾后用液相色譜進(jìn)行分析。詳細(xì)的分析條件如表9所示。結(jié)果如表10所示。<table>tableseeoriginaldocumentpage23</column></row><table>表10<table>tableseeoriginaldocumentpage24</column></row><table>高溫范圍內(nèi)進(jìn)行了較長(zhǎng)時(shí)間處理后的試樣中5HMF的含量增加了。此結(jié)果與實(shí)施例3中的煳味評(píng)價(jià)有相同趨勢(shì)。結(jié)合兩個(gè)結(jié)果考慮時(shí)，認(rèn)為5HMF的含量基本優(yōu)選3.0mg/g以下，可作為考慮用高溫高壓流體進(jìn)行處理時(shí)處理?xiàng)l件的上限時(shí)的指標(biāo)。權(quán)利要求1.一種飲食品用薏苡加工品，其含有以下的(a)及(b)(a)葡萄糖為1.2(mg/g)以上；及(b)氨基態(tài)氮為0.16(mg/g)以上。2.—種飲食品用薏苡加工品，其含有以下(a')及(b')中的一個(gè)或兩個(gè)(a，)葡萄糖為1.214.6(mg/g);及(b，)氨基態(tài)氮為0.160.49(mg/g)。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2中所述的薏苡加工品，其中，5-羥甲基糠醛的含量為3.0mg/g以下。4.根據(jù)權(quán)利要求13中任一項(xiàng)所述的薏苡加工品，其中，薏苡為整粒薏苡。5.—種香味得到改善的飲料，其含有將權(quán)利要求14中任一項(xiàng)所述的薏苡加工品根據(jù)需要粉碎再用溶劑提取后所得到的薏苡加工品提取液。6.根據(jù)權(quán)利要求14中任一項(xiàng)所述的薏苡加工品的制造方法，其中，包含將薏苡在低氧濃度下、用高溫高壓流體在有效處理時(shí)間內(nèi)處理。全文摘要本發(fā)明提供香味得到改善的新型薏苡加工品、其提取液及飲料。提供含有以下(a)及(b)的飲食品用薏苡加工品，其中(a)葡萄糖為1.2(mg/g)以上，及(b)氨基態(tài)氮為0.16(mg/g)以上；含有以下(a’)及(b’)中的一個(gè)或兩個(gè)的飲食品用薏苡加工品、其提取液及飲料，其中(a’)葡萄糖為1.2～14.6(優(yōu)選1.9～6.3)(mg/g)；及(b’)氨基態(tài)氮為0.16～0.49(優(yōu)選0.25～0.49)(mg/g)。文檔編號(hào)A23L2/38GK101553129SQ200780040469公開日2009年10月7日申請(qǐng)日期2007年10月30日優(yōu)先權(quán)日2006年10月31日發(fā)明者中原光一,安東范之,澀谷勝司,西?？『晟暾?qǐng)人:三得利控股株式會(huì)社