專利名稱：：乳制品穩(wěn)定劑的制作方法乳制品穩(wěn)定劑發(fā)明領(lǐng)域本發(fā)明總地涉及食品，更特別地涉及乳制品穩(wěn)定劑。
背景技術(shù)：
：乳基制品或乳制品具有各種健康益處，例如提供促進(jìn)健康骨骼的鈣和各種維生素。乳制品的一個(gè)問(wèn)題是它們易于物理不穩(wěn)定，從而減少了它們的保質(zhì)期。為了促進(jìn)更長(zhǎng)的保質(zhì)期，將穩(wěn)定劑添加至乳制品中。穩(wěn)定劑還用來(lái)形成乳制品的質(zhì)地。通常，將人造穩(wěn)定劑用于乳制品中。這樣的穩(wěn)定劑包括羧曱基纖維素(CMC)和改性淀粉。雖然人造穩(wěn)定劑的使用可以用來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期，但當(dāng)消費(fèi)者變得更具有健康意識(shí)、渴求天然成分時(shí)，它是不受歡迎的。此外，天然穩(wěn)定劑可以用來(lái)獲得更稠的口感，尤其是在與低脂或無(wú)脂乳制品結(jié)合使用時(shí)。因此，需要提供一種改善的食品穩(wěn)定劑。發(fā)明概述本發(fā)明涉及用于食品，如乳基制品，包括飲料，或非乳基制品中的天然穩(wěn)定劑。天然穩(wěn)定劑可以包括微晶纖維素("MCC")/藻酸鹽，MCC/藻酸鹽和天然淀粉的組合，MCC/藻酸鹽和角叉菜膠的組合，MCC/藻酸鹽、天然淀粉和角叉菜膠的組合，或天然淀粉和角叉菜膠的組合。角叉菜膠包括入角叉菜膠、K角叉菜膠或i角叉菜膠或其組合。將有效量的如上公開(kāi)的MCC/藻酸鹽，或MCC/藻酸鹽、天然淀粉、或角叉菜膠的組合加入食品中以達(dá)到所需的保質(zhì)期以及口感或質(zhì)地。本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案涉及形成一種含有天然穩(wěn)定劑混合物的食品，如乳基飲料。形成該食品包括將包含MCC/藻酸鹽，或MCC/藻酸鹽、天然淀粉、或角叉菜膠組合的天然穩(wěn)定劑添加和溶解于液體中。10將該液體溶液加工形成食品。將有效量的如上公開(kāi)的MCC/藻酸鹽，或MCC/藻酸鹽、天然淀粉、或角叉菜膠的組合加入食品中以維持其保質(zhì)期期間的物理穩(wěn)定性。在一個(gè)實(shí)施方案中，穩(wěn)定劑混合物可以包括約0.0010-0.05重量百分比的A角叉菜膠、約0.0010-0.05重量百分比的k角叉菜膠的角叉菜膠組合，和0.1=5.0%重量百分比的天然淀粉加入食品中。這些和其他目的，與在此所么、開(kāi)的本.發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征，將通過(guò)參照以下的描述，附圖和權(quán)利要求而變得清楚。此外，可以理解在此所述的各個(gè)實(shí)施方案的特征并不互相排斥，并且可以以不同的組合和排列存在。附圖簡(jiǎn)述附圖不是按比例繪制的，而是一般著重于說(shuō)明本發(fā)明的原理。在以下的說(shuō)明中，將參照以下的附圖來(lái)描述本發(fā)明的各種實(shí)施方案，其中.-附圖1顯示了根據(jù)本發(fā)明的不同實(shí)施方案來(lái)形成乳基飲料的方法。發(fā)明詳述本發(fā)明涉及用于食品中的天然穩(wěn)定劑。在一個(gè)實(shí)施方案中，該天然穩(wěn)定劑用于乳制品，如乳基飲料。該乳基飲料可以包括乳或乳衍生成分，如乳，煉乳，奶油和奶粉。乳或乳衍生成分可以是，例如，高脂、全脂、減脂、低脂或無(wú)脂或脫脂的。其它類型的乳或乳衍生成分也是可以使用的。散裝甜味劑(bulksweeteners),如蔗糖或高果糖玉米糖漿(HFCS)，色素和調(diào)味劑，如可可粉可以加入飲料中。如果需要，還可以加入其他類型的成分。該天然穩(wěn)定劑也可以與其它類型的乳制品，如牛奶布丁、酸奶和酸奶飲料一起使用。添加天然穩(wěn)定劑到非乳制品中也是有用的。例如，可以將天然穩(wěn)定劑摻入沙拉醬、糖漿和調(diào)味汁中。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案，用于食品的天然穩(wěn)定劑混合物包括MCC/藻酸鹽。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案，用于食品的天然穩(wěn)定劑混合物包括MCC/藻酸鹽和天然淀粉的組合。根據(jù)本發(fā)明的再一個(gè)實(shí)施方案，用于食品的天然穩(wěn)定劑混合物包括MCC/藻酸鹽和角叉菜膠的組合。根據(jù)本發(fā)明的再一個(gè)實(shí)施方案，用于食品的天然穩(wěn)定劑混合物包括MCC/藻酸鹽、天然淀粉和角叉菜膠的組合g[J艮據(jù)本發(fā)明的再一個(gè)實(shí)施方案，用于食品的天然穩(wěn)定劑混合物包括天.^淀粉和角叉菜膠的組合^"角叉菜膠可以包括入角叉菜膠、k角叉菜膠、或i角叉菜膠，或其組合物。表l顯示了可購(gòu)得的MCC/藻酸鹽、天然淀粉和角叉菜膠的實(shí)例。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>將有效量的MCC/藻酸鹽，或MCC/藻酸鹽、天然淀粉、或角叉菜膠的組合加入乳基飲料中以獲得期望的保質(zhì)期以及口感或質(zhì)地。在一個(gè)實(shí)施方案中，提供有效量的X角叉菜膠、k角叉菜膠和天然淀粉以獲得期望的保質(zhì)期以及口感或質(zhì)地。通常，環(huán)境溫度或室溫下所需的產(chǎn)品保質(zhì)期至少是約6個(gè)月，例如6-12個(gè)月，同時(shí)給予飲料比常規(guī)全脂奶更稠厚的質(zhì)地，如，奶昔的稠度。飲料的粘度，例如，可以是約100-800厘泊。其它的保質(zhì)期時(shí)間和/或質(zhì)地也是有用的。在食品的保質(zhì)期期間，它應(yīng)該維持其物理穩(wěn)定性。在一個(gè)實(shí)施方案中，該飲料包括約0.0010-0.05重量％的入角叉菜膠，約0.0010-0.05重量％的k角叉菜膠和約0.1-5.00重量％的天然淀粉。優(yōu)選地，該飲料包括約0.0025-0.01重量％的人角叉菜膠，約0.0025-0.02重量％的k角叉菜膠和約1.00-3.00重量％的天然淀粉。在此所用的所有的百分比都是基于飲料的總重量。天然穩(wěn)定劑以干燥的形式，如粉末形式提供。以其它形式提供穩(wěn)定劑也是有用的。附圖1顯示了制備根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案的食品的方法。在一個(gè)實(shí)施方案中，形成了乳基的產(chǎn)品。優(yōu)選地，該乳基制品是一種即^:的現(xiàn)貨供應(yīng)飲料。該乳基飲料，例如，可以是一種由高脂、全脂、減脂、低脂或無(wú)脂或脫脂乳制得的調(diào)味乳制品。在一個(gè)實(shí)施方案中，該乳基制品包括奶昔。其它類型的乳基制品，如牛奶布丁、酸奶和酸奶飲料也是可用的。最初，在步驟110,提供或形成液體溶液。該液體，例如，含有水。優(yōu)選地，水是處理過(guò)的。水的處理包括，例如，反滲透。提供的液體是用于制備飲料的液體總量的約40-45%。其它量的液體也是可用的。液體的量取決于所要制備的飲料的量。例如，液體的濃度是飲料總重量的約75-90%重量。其它百分比也是可用的。在此所用的所有百分比都是基于飲料的總重量。根據(jù)本發(fā)明，將有效量的穩(wěn)定劑混合物加入液體溶液中以形成預(yù)混合液體溶液。在一個(gè)實(shí)施方案中，該穩(wěn)定劑混合物包括約0.0010-0.05重量％的入角叉菜膠，約0.0010-0.05重量。/。的k角叉菜膠和約0.1-5.00重量％的天然淀粉。在一個(gè)實(shí)施方案中，以干混物的形式提供該穩(wěn)定劑混合物。例如，可以以粉末形式來(lái)提供穩(wěn)定劑混合物?？梢詫?qiáng)力甜味劑，如蔗糖或HFCS加入液體中。其它類型的糖，如葡萄糖、果糖、右旋糖或麥芽糖，也是可以使用的。典型地，將約5-20重量％的甜味劑加入液體溶液中。為了獲得飲料中期望的甜味和/或卡路里含量，可以加入其它量的甜味劑。所使用的甜味劑的量也可13以取決于飲料的風(fēng)味。例如，對(duì)于巧克力風(fēng)味的飲料而言，可能比其它風(fēng)味的飲料需要更大量的甜味劑。也可以加入其它的成分。例如，可以加入鹽來(lái)增味或充當(dāng)電解質(zhì)源。還可添加碳酸鉀(K2C03)用于最初的pH調(diào)節(jié)。另外，可以加入果醬/果汁用于調(diào)味。還可以加入其它調(diào)p未成分。在一個(gè)實(shí)施方案中，在液化器或高剪切混合機(jī)中溶解加入液體中的各種成分。為了促進(jìn)液體中成分的溶解，將其加熱至130-140。F的溫度。其它溫度也是可以使用的。在一個(gè)實(shí)施方案中，提供了一種乳基溶液。該乳基溶液包括，例如，濃縮脫脂乳和奶油。其它類型的乳制品或衍生物也是可以使用的。典型地，將該乳基溶液伴隨溫和的攪拌貯存于約34-40。F下。在一個(gè)實(shí)施方案中，該乳基溶液提供了制備乳基飲料所需的剩余量的液體。在一個(gè)實(shí)施方案中，該乳基溶液提供了制備乳基飲料所需的總液體剩余的約55-60%。其它百分比也是可以使用的。在一個(gè)實(shí)施方案中，制備了一種可可溶液。該可可溶液用來(lái)制備可可或巧克力基的調(diào)味飲料。為了制備可可溶液，將所需量的可可粉力口入液體中。在一個(gè)實(shí)施方案中，該溶液包括約10%的可可粉。其它百分比也是可以使用的。將該溶液加熱以溶解可可粉。在一個(gè)實(shí)施方案中，將該溶液加熱至約185°F約45分鐘。當(dāng)可可粉溶解以后，將該溶液冷卻至約100°F。使用其它技術(shù)或工藝參數(shù)制備可可溶液也是可以使用的。在一個(gè)實(shí)施方案中，在步驟125混合預(yù)混物和乳基溶液。例如，在混合槽中混合溶液。根據(jù)用途，將可可溶液加入溶液中。例如，加入可可溶液以制備巧克力或可可味的飲料或食品。在約130-140。F的溫度下進(jìn)行該混合。為了為混合作準(zhǔn)備，可以將乳基溶液預(yù)加熱至混合溫度。將該溶液混合約10-20分鐘并且優(yōu)選約15分鐘。其它混合時(shí)間和溫度也是可以使用的?；蛘?，可以通過(guò)乳基溶液提供來(lái)自最初液體溶液的液體。在這樣的情況下，還可以加入調(diào)味劑或其他成分并且相應(yīng)地進(jìn)行混合。在步驟130通過(guò)加工混合溶液而繼續(xù)該工藝。該加工過(guò)程包括調(diào)節(jié)乳固形物濃度。在一個(gè)實(shí)施方案中，將該固形物濃度調(diào)節(jié)到約34-37重量％。優(yōu)選，將該固形物濃度調(diào)節(jié)到約35%。其它濃度也是可以使用的。例如，通過(guò)添加液體如水來(lái)調(diào)節(jié)該固形物濃度。在這個(gè)過(guò)程中，將溶液加熱至約165-170°F。在一個(gè)實(shí)施方案中，通過(guò)充分加熱溶液來(lái)對(duì)溶液進(jìn)行巴氏消毒。在一個(gè)實(shí)施方案中，使用高溫短時(shí)(HTST)工藝來(lái)對(duì)溶液進(jìn)行巴氏消毒。HTST包括，例如，將產(chǎn)品溶液加熱至約165-170。F。其他溫度和時(shí)間長(zhǎng)度對(duì)于巴氏消毒過(guò)程也是可用的。將溶液均質(zhì)。在一個(gè)實(shí)施方案中，將產(chǎn)品溶液在3500psi/500psi下均質(zhì)。備選的壓力對(duì)于均質(zhì)來(lái)說(shuō)也是可以使用的。在均質(zhì)以后，將'溶液冷卻至約40°F。如果需要，通過(guò)添加調(diào)味劑和/或著色劑來(lái)繼續(xù)進(jìn)一步的加工。此外，將溶液調(diào)節(jié)至所需的pH水平和固形物濃度。應(yīng)當(dāng)針對(duì)pH水平來(lái)提供穩(wěn)定的溶液。在一個(gè)實(shí)施方案中，溶液的pH為約6.5-7.4。優(yōu)選地，pH為7.0。其它pH水平也是可以使用的?？梢允褂酶鞣NpH調(diào)節(jié)劑來(lái)調(diào)節(jié)溶液的pH水平。在一個(gè)實(shí)施方案中，使用K2C03。在一個(gè)實(shí)施方案中，將約20%的LC03加入溶液中。其它pH調(diào)節(jié)劑也是可以使用的，例如，提供堿性正磷酸鹽、氫氧化鉀、檸檬酸鈉或其組合。因?yàn)殡S后的加工過(guò)程對(duì)最終pH水平可能有影響，所以應(yīng)當(dāng)考慮這些影響。例如，如果隨后的加工過(guò)程會(huì)引起pH的降低，則應(yīng)當(dāng)將pH設(shè)在一個(gè)較高的水平?？梢园凑招枰{(diào)節(jié)溶液中固形物的濃度。在一個(gè)實(shí)施方案中，通過(guò)加入液體來(lái)調(diào)節(jié)固形物濃度。在一個(gè)實(shí)施方案中，調(diào)節(jié)固形物濃度以達(dá)到所需的濃度范圍。例如，最終^:料可以含有約5-40重量％的總固形物的濃度，其中約2-10重量％由乳脂固形物組成。其它濃度也是可以使用的。可以基于所需的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口味和/或質(zhì)地來(lái)選擇該范圍。其它需要考慮的因素可以包括規(guī)章和標(biāo)記要求。然而，此調(diào)節(jié)可能影響最終產(chǎn)品的總重量。為了適應(yīng)這樣的體積變化，可能需要加入更多的穩(wěn)定劑，以及其他成分。按照本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案，在步驟140包裝溶液。包裝包括在氣密封裝容器之前將溶液罐裝到合適的容器中。該容器，例如，包括8液量盎司大小的玻璃瓶。其它類型和大小的容器也是可以使用的。然后在步驟150將容器中的溶液滅菌?？梢酝ㄟ^(guò)對(duì)容器在例如蒸氣室中加熱而在蒸餾器或高壓滅菌器中分批進(jìn)行滅菌。在一個(gè)實(shí)施方案中，將該容器加熱至約255。F以達(dá)到至少約4,0的Fo值。滅菌后，在步驟160進(jìn)行最后的加工。在一個(gè)實(shí)施方案中，最后的加工包括冷卻飲料并且進(jìn)行最后的包裝，例如貼標(biāo)簽和裝箱。在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，將pH和固形物濃度調(diào)節(jié)至所需水平后，在步驟145將液體滅菌。滅菌工藝包括超高溫(UHT)處理。在一個(gè)實(shí)施方案中，UHT處理包括使液體經(jīng)受高溫，例如通過(guò)直接蒸氣噴射或蒸氣注入，或通過(guò)在熱交換器中的間接加熱。滅菌通常在密閉系統(tǒng)中進(jìn)行。此后，將滅過(guò)菌的液體冷卻至約40。F，并且在步驟155無(wú)菌裝入合適的容器中。然后，在步驟160進(jìn)行最后的加工，如貼標(biāo)簽和裝箱。實(shí)施例根據(jù)所述的方法制備了各種乳基飲料。在如下的表l-5中顯示了不同乳基飲料的成分。16表1成分重量％乳脂固形物5.500乳周形物脫月旨(MSNF)6.000蔗糖13.000SeakemCM611(K角叉菜膠)0.015ViscarinGP209F(入角叉菜膠)0.003Novation8600(天然淀粉)2.000堿化可可粉0.100調(diào)味劑(天然的)0.370氯化鈉0.045番茄紅素2%SG(天然色素)0.100碳酸鉀0.030水，72.837'包括來(lái)自所有成分的水分表2成分重量％乳脂固形物5.300乳固形物脫脂(MSNF)4.950蔗糖13.500SeakemCM611(K角叉菜膠)0.015ViscarinGP209F(入角叉菜膠)0.003Novation8600(天然淀粉)2.000堿性可可粉2.000調(diào)味劑(天然的)0.300碳酸鉀0.030水'71.902'包括來(lái)自所有成分的水分17表3<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>表4<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>表5<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>'包括來(lái)自所有成分的水分盡管已經(jīng)通過(guò)參考不同的實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明詳細(xì)地進(jìn)行了說(shuō)明和描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員知道可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行改進(jìn)和改變，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。因此，本發(fā)明的范圍不應(yīng)參考以上的描述，而是應(yīng)該參考附加的權(quán)利要求及其等價(jià)物的全部范圍而確定。權(quán)利要求1、一種食品，包括基礎(chǔ)食品成分；和含有角叉菜膠和天然淀粉的天然食品穩(wěn)定劑混合物。2、權(quán)利要求l的食品，其中基礎(chǔ)食品成分包括乳基食品成分。3、權(quán)利要求2的食品，其中乳基食品成分包括乳基飲料，包括奶昔。4、權(quán)利要求l的食品，其中基礎(chǔ)食品成分包括非乳食品成分。5、權(quán)利要求1的食品，其中以有效量提供角叉菜膠和天然淀粉以維持保質(zhì)期期間基礎(chǔ)食品成分的物理穩(wěn)定性。6、權(quán)利要求5的食品，其中角叉菜膠包括入角叉菜膠、k角叉菜膠或i角叉菜膠或其組合。7、權(quán)利要求5的食品，其中角叉菜膠包括A角叉菜膠或k角叉菜月交或其組合。8、權(quán)利要求5的食品，其中天然穩(wěn)定劑包括約0.0010-0.05重量百分比的入角叉菜膠、約0.0010-0.05重量百分比的k角叉菜膠和0.1-5.0%重量百分比的天然淀粉。9、權(quán)利要求1的食品，其中該食品含有約6.5-7.4的pH。10、一種食品，包括基礎(chǔ)食品成分；和包括微晶纖維素/藻酸鹽的天然食品穩(wěn)定劑混合物。11、權(quán)利要求10的食品，其中基礎(chǔ)食品成分包括乳基食品成分。12、權(quán)利要求11的食品，其中乳基食品成分包括乳基飲料，包括奶昔。13、權(quán)利要求10的食品，其中基礎(chǔ)食品成分包括非乳食品成分。14、權(quán)利要求10的食品，其中以有效量提供微晶纖維素/藻酸鹽以維持保質(zhì)期期間基礎(chǔ)食品成分的物理穩(wěn)定性。15、權(quán)利要求14的食品，其中天然穩(wěn)定劑包括約0.10-1.50重量百分比的微晶纖維素/藻酸鹽。16、權(quán)利要求10的食品，其中該食品包括約6.5-7.4的pH。17、一種食品，包括基礎(chǔ)食品成分；和包括微晶纖維素/藻酸鹽和天然淀粉的天然食品穩(wěn)定劑混合物。18、權(quán)利要求17的食品，其中基礎(chǔ)食品成分包括乳基食品成分。19、權(quán)利要求18的食品，其中乳基食品成分包括乳基飲料，包括奶昔。20、權(quán)利要求17的食品，其中基礎(chǔ)食品成分包括非乳食品成分。21、權(quán)利要求17的食品，其中以有效量提供微晶纖維素/藻酸鹽和天然淀粉以維持保質(zhì)期期間基礎(chǔ)食品成分的物理穩(wěn)定性。22、權(quán)利要求21的食品，其中天然穩(wěn)定劑包括約0.10-1.50重量百分比的微晶纖維素/藻酸鹽和約0.1-5.00重量百分比的天然淀粉。23、權(quán)利要求17的食品，其中該食品含有約6.5-7.4的pH。24、一種食品，包括基礎(chǔ)食品成分；和包括微晶纖維素/藻酸鹽和角叉菜膠的天然食品穩(wěn)定劑混合物。25、權(quán)利要求24的食品，其中基礎(chǔ)食品成分包括乳基食品成分。26、權(quán)利要求25的食品，其中乳基食品成分包括乳基飲料，包括奶昔。27、權(quán)利要求24的食品，其中基礎(chǔ)食品成分包括非乳食品成分。28、權(quán)利要求24的食品，其中以有效量提供微晶纖維素/藻酸鹽和角叉茱膠以維持保質(zhì)期期間基礎(chǔ)食品成分的物理穩(wěn)定性。29、權(quán)利要求28的食品，其中角叉菜膠包括人角叉菜膠、k角叉菜膠或i角叉菜膠或其組合。30、權(quán)利要求28的食品，其中角叉菜膠包括A角叉菜膠或k角叉菜膠或其組合。31、權(quán)利要求28的食品，其中天然穩(wěn)定劑包括約0.0010-0.05重量百分比的A角叉菜膠、約0.0010-0.05重量百分比的k角叉菜膠和O.1-1.50%重量百分比的微晶纖維素/藻酸鹽。32、權(quán)利要求24的食品，其中該食品包括約6.5-7.4的pH。33、一種食品，包括基礎(chǔ)食品成分；和包括微晶纖維素/藻酸鹽、天然淀粉和角叉菜膠的天然食品穩(wěn)定劑混合物。34、權(quán)利要求33的食品，其中基礎(chǔ)食品成分包括乳基食品成分。35、權(quán)利要求34的食品，其中乳基食品成分包括乳基飲料，包括奶昔。'36、權(quán)利要求33的食品，其中基礎(chǔ)食品成分包括非乳食品成分。37、權(quán)利要求33的食品，其中以有效量提供微晶纖維素、天然淀粉和角叉菜膠以維持保質(zhì)期期間基礎(chǔ)食品成分的物理穩(wěn)定性。38、權(quán)利要求37的食品，其中角叉菜膠包括A角叉菜膠、k角叉菜膠或i角叉菜膠或其組合。39、權(quán)利要求37的食品，其中角叉菜膠包括X角叉菜膠或k角叉菜膠或其組合。40、權(quán)利要求37的食品，其中天然穩(wěn)定劑包括約0.10-1.50重量百分比的微晶纖維素/藻酸鹽、約0.0010-0.05重量百分比的入角叉菜膠、約0.0010-0.05重量百分比的k角叉菜膠和0.1-5.0%重量百分比的天然淀粉。41、權(quán)利要求33的食品，其中該食品包括約6.5-7.4的pH。42、一種加工食品的方法，包括將天然穩(wěn)定劑添加到液體中，該天然穩(wěn)定劑混合物包括角叉菜膠和天然淀粉；將天然穩(wěn)定劑混合物溶解于液體中以形成預(yù)混合液體溶液；和加工預(yù)混合液體溶液以形成食品。43、權(quán)利要求42的方法，包括加工乳基飲料。44、權(quán)利要求43的方法，其中添加天然穩(wěn)定劑混合物包括添加有效量的角叉菜膠和天然淀粉以維持基礎(chǔ)食品成分在其保質(zhì)期期間的物理穩(wěn)定性。45、權(quán)利要求43的方法，其中添加天然穩(wěn)定劑混合物包括添加入角叉茱膠、k角叉菜膠或i角叉菜膠或其組合。46、權(quán)利要求43的方法，其中添加天然穩(wěn)定劑混合物包括添加約0.0010-0.05重量百分比的入角叉菜膠、約0.0010-0.05重量百分比的k角叉菜膠和0.1-5.0%重量百分比的天然淀粉。47、權(quán)利要求42的方法，其中添加穩(wěn)定劑混合物包括添加有效量的角叉菜膠和天然淀粉以維持基礎(chǔ)食品成分在其保質(zhì)期期間的物理穩(wěn)定性。48、權(quán)利要求42的方法，其中添加天然穩(wěn)定劑混合物包括添加入角叉菜膠、k角叉菜膠或i角叉菜膠或其組合。49、權(quán)利要求42的方法，其中添加天然穩(wěn)定劑混合物包括添加約0.0010-0.05重量百分比的A角叉菜膠、約0.0010-0.05重量百分比的k角叉菜膠和0.1-5.0%重量百分比的天然淀粉。50、權(quán)利要求42的方法，其中加工預(yù)混合液體包括將預(yù)混合溶液加入乳基溶液中；和將預(yù)混合和乳基溶液在高溫下混合；和將溶液滅菌。51、權(quán)利要求50的方法，其中預(yù)混合溶液的液體占飲料液體總重量的約0-80重量百分比，而乳基溶液占飲料液體總重量的約20-100重量百分比。52、權(quán)利要求50的方法，還包括將溶液的固形物調(diào)節(jié)至固形物目標(biāo)水平；和將食品的pH調(diào)節(jié)至pH目標(biāo)水平。53、一種加工食品的方法，包括將天然穩(wěn)定劑添加到液體中，該天然穩(wěn)定劑混合物包括微晶纖維素/藻酸鹽；將天然穩(wěn)定劑混合物溶解于液體中以形成預(yù)混合液體溶液；和加工預(yù)混合溶液以形成食品。54、權(quán)利要求53的方法，包括加工乳基飲料。55、權(quán)利要求54的方法，其中天然穩(wěn)定劑混合物的添加包括添加有效量的微晶纖維素/藻酸鹽以維持基礎(chǔ)食品成分在其保質(zhì)期期間的物理穩(wěn)定性。56、權(quán)利要求54的方法，其中添加天然穩(wěn)定劑混合物包括添加約0.10-1.50重量百分比的微晶纖維素/藻酸鹽。57、權(quán)利要求53的方法，其中穩(wěn)定劑混合物的添加包括添加有效量的微晶纖維素/藻酸鹽以維持基礎(chǔ)食品成分在其保質(zhì)期期間的物理穩(wěn)定性。58、權(quán)利要求53的方法，其中添加天然穩(wěn)定劑混合物包括添加約0.10-1.50重量百分比的微晶纖維素/藻酸鹽。59、權(quán)利要求53的方法，其中加工預(yù)混合液體包括將預(yù)混合溶液加入乳基溶液中；和將預(yù)混合和乳基溶液在高溫下混合；和將溶液滅菌。60、權(quán)利要求59的方法，其中預(yù)混合溶液的液體占飲料液體總重量的約0-80重量百分比，而乳基溶液占飲料液體總重量的約20-100重量百分比。61、權(quán)利要求59的方法，進(jìn)一步包括將溶液的固形物調(diào)節(jié)至固形物目標(biāo)水平；和將食品的pH調(diào)節(jié)至pH目標(biāo)水平。62、一種加工食品的方法，包括將天然穩(wěn)定劑添加到液體中，該天然穩(wěn)定劑混合物包括微晶纖維素/藻酸鹽和天然淀粉；將天然穩(wěn)定劑混合物溶解于液體中以形成預(yù)混合液體溶液；和加工預(yù)混合溶液以形成食品。63、權(quán)利要求62的方法，包括加工乳基飲料。64、權(quán)利要求63的方法，其中天然穩(wěn)定劑混合物的添加包括添加有效量的微晶纖維素/藻酸鹽和天然淀粉以維持基礎(chǔ)食品成分在其保質(zhì)期期間的物理穩(wěn)定性。65、權(quán)利要求64的方法，其中添加天然穩(wěn)定劑混合物包括添加約0.10-1.50重量百分比的微晶纖維素/藻酸鹽和約0.1-5.00重量百分比的天然淀粉。66、權(quán)利要求62的方法，其中添加穩(wěn)定劑混合物包括添加有效量的微晶纖維素/藻酸鹽和天然淀粉以維持基礎(chǔ)食品成分在其保質(zhì)期期間的物理穩(wěn)定性。67、權(quán)利要求62的方法，其中添加天然穩(wěn)定劑混合物包括添加約0.10-1.50重量百分比的微晶纖維素/藻酸鹽和約0.1-5.00重量百分比的天然淀粉。68、權(quán)利要求62的方法，其中加工預(yù)混合液體包括將預(yù)混合溶液加入乳基溶液中；和將預(yù)混合和乳基溶液在高溫下混合；和將溶液滅菌。69、權(quán)利要求68的方法，其中預(yù)混合溶液的液體占飲料液體總重量的約0-80重量百分比，而乳基溶液占飲料液體總重量的約20-100重量百分比。70、權(quán)利要求68的方法，進(jìn)一步包括將溶液的固形物調(diào)節(jié)至固形物目標(biāo)水平；和將食品的pH調(diào)節(jié)至pH目標(biāo)水平。71、一種加工食品的方法，包括將天然穩(wěn)定劑添加到液體中，該天然穩(wěn)定劑混合物包括微晶纖維素/藻酸鹽和角叉菜膠；將天然穩(wěn)定劑混合物溶解于液體中以形成預(yù)混合液體溶液；和加工預(yù)混合溶液以形成食品。72、權(quán)利要求71的方法，包括加工乳基飲料。73、權(quán)利要求72的方法，其中天然穩(wěn)定劑混合物的添加包括添加有效量的微晶纖維素/藻酸鹽、天然淀粉和角叉菜膠以維持基礎(chǔ)食品成分在其保質(zhì)期期間的物理穩(wěn)定性。74、權(quán)利要求72的方法，其中添加天然穩(wěn)定劑混合物包括添加入角叉菜膠、k角叉菜膠或1角叉菜膠或其組合。75、權(quán)利要求72的方法，其中添加天然穩(wěn)定劑混合物包括添加約0.0010-0.05重量百分比的人角叉菜膠、約0.0010-0.05重量百分比的k角叉菜膠、0.1-5.0重量百分比的天然淀粉和0.10-1.50重量百分比的微晶纖維素/藻酸鹽。76、權(quán)利要求71的方法，其中添加穩(wěn)定劑混合物包括添加有效量的微晶纖維素/藻酸鹽、天然淀粉和角叉菜膠以維持基礎(chǔ)食品成分在其保質(zhì)期期間的物理穩(wěn)定性。77、權(quán)利要求71的方法，其中添加天然穩(wěn)定劑混合物包括添加入角叉菜膠、k角叉菜膠或i角叉菜膠或其組合。78、權(quán)利要求71的方法，其中添加天然穩(wěn)定劑混合物包括添加約0.0010-0.05重量百分比的入角叉菜膠、約0.0010-0.05重量百分比的k角叉菜膠、0.1-5.0重量百分比的天然淀粉和0.10-1.50重量百分比的微晶纖維素/藻酸鹽。79、權(quán)利要求71的方法，其中加工預(yù)混合液體包括將預(yù)混合溶液加入乳基溶液中；和將預(yù)混合和乳基溶液在高溫下混合；和將溶液滅菌。80、權(quán)利要求79的方法，其中預(yù)混合溶液的液體占飲料液體總重量的約0-80重量百分比，而乳基溶液飲料包括總重量的約20-IOO重量百分比。81、權(quán)利要求79的方法，還包括將溶液的固形物調(diào)節(jié)至固形物目標(biāo)水平；和將食品的pH調(diào)節(jié)至pH目標(biāo)水平。82、一種加工食品的方法，包括將天然穩(wěn)定劑添加到液體中，該天然穩(wěn)定劑混合物包括微晶纖維素/藻酸鹽和角叉菜膠；將天然穩(wěn)定劑混合物溶解于液體中以形成預(yù)混合液體溶液；和加工預(yù)混合'溶液以形成食品。83、權(quán)利要求82的方法，包括加工乳基々大料。84、權(quán)利要求83的方法，其中添加天然穩(wěn)定劑混合物包括添加有效量的微晶纖維素/藻酸鹽、天然淀粉和角叉菜膠以維持基礎(chǔ)食品成分在其保質(zhì)期期間的物理穩(wěn)定性。85、權(quán)利要求83的方法，其中添加天然穩(wěn)定劑混合物包括添加入角叉菜膠、k角叉菜膠或i角叉菜膠或其組合。86、權(quán)利要求83的方法，其中添加天然穩(wěn)定劑混合物包括添加約0.0010-0.05重量百分比的A角叉菜膠、約0.0010-0.05重量百分比的k角叉菜膠、0.1-5.0重量百分比的天然淀粉和0.10-1.50重量百分比的微晶纖維素/藻酸鹽。87、權(quán)利要求82的方法，其中添加天然穩(wěn)定劑混合物包括添加有效量的微晶纖維素/藻酸鹽、天然淀粉和角叉菜膠以維持基礎(chǔ)食品成分在其保質(zhì)期期間的物理穩(wěn)定性。88、權(quán)利要求82的方法，其中添加天然穩(wěn)定劑混合物包括添加入角叉菜膠、k角叉菜膠或i角叉菜膠或其組合。89、權(quán)利要求82的方法，其中添加天然穩(wěn)定劑混合物包括添加約0.0010-0.05重量百分比的入角叉菜膠、約0.0010-0.05重量百分比的k角叉菜膠、0.1-5.0重量百分比的天然淀粉和0.10-1.50重量百分比的微晶纖維素/藻酸鹽。90、權(quán)利要求82的方法，其中加工預(yù)混合液體包括將預(yù)混合溶液加入乳基溶液中；和將預(yù)混合和乳基溶液在高溫下混合；和將溶液滅菌。91、權(quán)利要求90的方法，其中預(yù)混合溶液的液體占飲料液體總重量的約0-80重量百分比，而乳基溶液飲料液體總重量的約20-100重量百分比。92、權(quán)利要求90的方法，還包括將溶液的固形物調(diào)節(jié)至固形物目標(biāo)水平；和將食品的pH調(diào)節(jié)至pH目標(biāo)水平。全文摘要一種由用于食品中的天然成分形成的食品穩(wěn)定劑。該天然成分包括微晶纖維素/藻酸鹽、天然淀粉或角叉菜膠。將有效量的天然成分提供給食品以維持其保質(zhì)期期間的物理穩(wěn)定性，同時(shí)賦予良好的口感?？梢詫⒃撌称贩€(wěn)定劑摻入乳基飲料，例如奶昔中。文檔編號(hào)A23C9/154GK101478883SQ200780023812公開(kāi)日2009年7月8日申請(qǐng)日期2007年5月14日優(yōu)先權(quán)日2006年5月15日發(fā)明者C·瑟丹納申請(qǐng)人:百事可樂(lè)公司