專利名稱：：含有不飽和脂肪酸的氧化穩(wěn)定的顆粒的制作方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及一種水可分散的顆粒，其含有40-90重量％的碳水化合物；2-30重量％的脂質和至少3%的不飽和脂肪酸，以顆粒重量計。
背景技術：
：在食品工業(yè)上，眾所周知的是，包含高含量不飽和脂肪酸的油的應用會導致嚴重的異味問題。這種異味問題與不飽和脂肪酸的氧化有關，導致產(chǎn)生揮發(fā)性的、烈性的氣味分子，例如不飽和的醛。與不飽和脂肪酸的氧化產(chǎn)物有關的氣味屬性包括"紙板"、"涂料"、"油膩的"、"酸敗的"、"象金屬的"和"魚味"。雖然所有的不飽和脂肪酸都與前述的穩(wěn)定性問題有關，包含多不飽和脂肪酸的脂質，特別是包含co-3和/或w-6多不飽和脂肪酸(PUFA)的脂質是已知對氧化非常敏感。后者脂肪酸的氧化產(chǎn)生揮發(fā)性的氧化產(chǎn)物，導致含有這些脂肪酸殘余物的產(chǎn)品帶有令人厭惡的氣味。典型的co-3PUFA的例子包括二十二石友六烯酸(DHA),二十石友五烯酸(EPA)和a-亞麻酸(ALA)。典型的co-6脂肪酸的例子包括亞油酸(LA),，亞麻酸(GLA)和花生四烯酸(AA)。盡管不飽和脂肪酸的氧化速率可通過添加抗氧劑而減慢是已知的，這種抗氧劑的應用充其量只是延遲不可接受的異味的產(chǎn)生。然而，包含明顯數(shù)量的不飽和脂肪酸的產(chǎn)品，尤其是食品和飲料產(chǎn)品的貯存期，被固有地限制，這是這些脂肪酸殘余物不可避免地被氧化的結果。進一步地，在一些產(chǎn)品應用中，例如可重構的4分末，如果這些產(chǎn)品含有顯著量的不飽和脂肪酸，生產(chǎn)無刺激性味道的產(chǎn)品是極端困難的?？芍貥嫷姆勰┑纳a(chǎn)典型地涉及一或多個升溫加工步驟(例如干燥)。然而，不飽和脂肪酸的氧化速率隨著溫度的增加以指數(shù)方式增加，尤其如果這些脂肪酸暴露在有空氣和/或助氧化劑存在的升溫條件下。許多科學出版物已經(jīng)發(fā)行，強烈地建議經(jīng)常消費顯著量的多不飽和脂肪酸能帶來重要的健康益處。進一步地，有足夠的證據(jù)表明，一般而言不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸要更健康。因此，已經(jīng)努力在工業(yè)上發(fā)展含有明顯數(shù)量的不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸的食品產(chǎn)品和營養(yǎng)制劑。此外，還試圖在可重構的粉末中添加(多)不飽和脂肪酸。US2005/018019描述了封裝多不飽和脂肪酸，例如co-3和/或co-6PUFA,通過噴霧干燥含有載體的乳液來形成粉末，隨后在流化床干燥器進行封裝。所述適合的載體包括改性食用淀粉、麥芽糊精、蛋白質、糖及其混合物。在該美國申請中，其聲稱預期噴霧干燥和封裝的油將減少對氧化的敏感性，并且伴隨著氧化而產(chǎn)生的異味會減少。實施例2描述了如何將lkg的水，100g的牛奶蛋白，50g的改性食用淀粉，50g的流動淀粉和200g的油用高壓均質器進行乳化，隨后進行噴霧干燥。噴霧干燥的粉末被引入流化床涂布器，在氮氣層(nitrogenblanket)下用棕櫚蠟和石蠟混合物進行噴霧。US2004/0201116描述了生產(chǎn)含有油的丸劑的方法，其中的油被抗氧化保護。實施例8描述了包含多不飽和油的丸劑的制備，其將0.5kg大豆基纖維素和2kg麥芽糊精混合，再將混合物慢慢溶解在12.5kg去離子水中。然后，將7.5kg同等質量的麥芽糊精與3kg多不飽和油一起緩慢加入，通過高速混合器形成22.5kg預乳液，對其使用二階段均質器在250bar和275bar壓力下均質?；旌衔锉灰肓骰仓苯油鑴┗性囋O備生產(chǎn)出粒度在250-355|iim的丸劑。使用同樣的組分和方法還可生產(chǎn)出粒度在800-1180nm的丸劑。制備的所有丸劑含有大于23%的油。用于制備含有不飽和脂肪酸粉末的前述方法存在許多缺點。首先，這些方法太過繁雜，尤其是因為需要使用大量的水來制備預乳液，而這些水在后面需要被除去以生產(chǎn)出粉末。進一步地，現(xiàn)有技術中描述的方法使用噴霧干燥步驟，如前所述，溫度的升高加速了不飽和脂肪酸的氧化。最后，具有小粒度的粉末，例如描述在US2005/0181019中的那些，具有不容易分散在水中的缺點。EP-AO893953描述了固體載體顆粒，在其外表面涂覆或吸收了至少一種液體形式的多不飽和脂肪酸，該顆粒適合于人類消費，并且在水中可分散或混溶。實施例5描述了含有PUFA的粉末的制備，通過將75%的麥芽糊精(Glucidex19)與25%真菌花生四烯酸油(40%ARA)在高速混合器(Grall300,Colette;100kg;混合10分鐘，攪拌槳和切碎器的速度為1)中混合而制備得到。麥芽糊精Glucidex19的DE為19，且粒度遠〗氏于200pm。5在其他領域也一樣，例如在香料工業(yè)，已經(jīng)開始努力生產(chǎn)氧化穩(wěn)定的顆粒組合物，其含有氧化敏感的調料物質。US5,506,353描述了具有低DE的麥芽糊精在制備含有香料油(例如柑橘油)的顆粒香料組合物中的用途。實施例3描述了含有柑桔油的顆粒香料組合物的制備。該組合物通過離心霧化乳液而制備，該乳液含有43.61重量％的水；7.93重量％的柑桔油；35.25重量％的Hystar⑧;9,25重量。/。Maltrin⑧M040和3.96重量％Capsul。據(jù)觀測，所得到的顆粒香料組合物在60°C下貯存4周后沒有一皮氧化。MaltrinM040是具有5DE的麥芽糊精。該顆粒組合物的平均粒度看上去遠低于200pm。令人注目的科學證據(jù)表明，兒童期鐵的缺乏會妨礙智力發(fā)育。進一步地，其還表明鐵的缺乏還會導致認知力的損害。因此，用鐵補充營養(yǎng)產(chǎn)品是人們所期望的。從營養(yǎng)的角度，補充銅也是所期望的。鐵和銅都具有助氧化性是眾所周知的。這就是為什么產(chǎn)品開發(fā)者總是試圖在含有不飽和脂質的食品和飲料中最小化鐵和銅的含量。因此，提供含有大量不飽和脂肪酸以及顯著鐵和/或銅的氧化穩(wěn)定的顆粒成為一個主要的挑戰(zhàn)。發(fā)明概述發(fā)明人成功地制備出一種容易可分散在水中的顆粒，其含有大量的不飽和脂肪酸以及高含量的鐵和/或銅，然而該顆粒具有非常穩(wěn)定的抗氧化性。本發(fā)明的顆粒易于制造，其通過不使用乳化或助氧化條件的方法制備得到。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)通過下列方法可毫無困難地制備出水可分散的，高度氧化穩(wěn)定的顆粒，該顆粒包含(i)2-30重量％的脂質，含有以顆粒重量計至少3%的不飽和脂肪酸和(ii)至少30mg/kg的助氧化金屬，其是鐵和/或銅的形式混入作為游離或非分散脂質的含有不飽和脂肪酸的脂質；混入以顆粒重量計40-90%的碳水化合物；和j呆i正顆粒的質量加權平均直徑超過lOOiim。本發(fā)明的顆?？稍诜浅睾偷臈l件下生產(chǎn)，通過筒單地將脂質吸收在含有碳水化合物和助氧化金屬的粒子上來實現(xiàn)。與噴霧干燥方法不同，該方法不會生產(chǎn)出粉末，其中含有不飽和脂肪酸的脂質分散在碳水化合物基質中，其保護脂質免于環(huán)境大氣的影響。在本發(fā)明的顆粒中，脂質以游離油的形式存在，使得令人驚奇的是顆粒在助氧化金屬存在下顯示出優(yōu)異的氧化穩(wěn)定性。發(fā)明詳述因此，本發(fā)明的一個方面涉及水可分散的顆粒，其具有質量加權平均直徑為至少100^m,優(yōu)選至少200pm,所述顆粒包含40-90重量％的^友水化合物；*2-30重量％的脂質，含有以顆粒重量計，至少1%不飽和脂肪酸和至少30mg/kg助氧化金屬，選自鐵、銅及其組合；其中至少50重量％,優(yōu)選至少70重量％的脂質為非分散的脂質。本文無論何時所用的術語"平均(mean)直徑"和"平均(average)直徑，，，指質量加權平均直徑，顆粒的質量加權平均直徑適于借助篩子來測定。本文所用的術語"脂質"包括含有脂肪酸的脂質，選自甘油三酯、甘油二酯、甘油單酯、磷脂、游離脂肪酸及其組合。最優(yōu)選地，本發(fā)明的脂質選自甘油三酯、甘油二酯及其組合。最優(yōu)選地，脂質是甘油三酯。本文所用的術語"油"包括例如在20"C為固體或液體的兩種脂質。優(yōu)選地，脂質的熔點低于40。C,更優(yōu)選地低于3(TC,甚至更優(yōu)選低于2(TC，最優(yōu)選低于l(TC。本文所用的術語"脂肪酸"包括游離脂肪酸以及脂肪酸殘余物。因此，本發(fā)明不飽和脂肪酸可包含在顆粒中的形式為例如甘油三酯的脂肪酸殘余物，和/或游離脂肪酸。本文所用的術語"水可分散的"含義是顆粒通過下列測試將20g樣品加入裝有75。C140ml水的玻璃燒杯(直徑二6cm)中。用磁力攪拌器攪拌混合物，攪拌速度為能在液體中產(chǎn)生2mm深的旋渦。隨后，將攪拌后的混合物立刻傾倒在250pm的篩子上(直徑-10cm)。一分鐘后，篩子被置于ll(TC的烤箱中烘干2小時并且稱重。如果觀測到篩子的重量增長小于lg,則顆粒是水可分散的。如果不是，則顆粒為水不可分散的。根據(jù)特別優(yōu)選的實施方案，顆粒為冷水可分散的，意味著粉末在上述試驗條件下是可分散的，其中使用的水溫度為l(TC。本發(fā)明顆粒的一個重要優(yōu)點在于事實上它的生產(chǎn)可以不需要制備預乳液，其中脂質分散在包含一或多個水膠體的連續(xù)相(水相)中。該預乳液的用途是，保證在干燥過程中，分散的脂質被包住，在由一多或個水膠體構成的基質中作為分散相。相反，在本發(fā)明的顆粒中，脂質被適當?shù)匚赵陬A形成的顆粒上，該顆粒包含碳水化合物和助氧化金屬。因此，在本發(fā)明的顆粒中，大量的脂質是作為非分散的油存在。優(yōu)選地，至少80重量％,最優(yōu)選，至少90重量％的脂質是非分散的油。作為非分散的油存在的脂質的量可適合于通過測定"游離脂肪"的量來確定，使用的方法描述在Vega等，J.FoodSci.(2005)，30:144-251中。從預乳液制備得到的顆粒典型地含有分散油滴，油滴具有小平均直徑，典型地是0.1-l(Him。相反地，本發(fā)明的顆粒中優(yōu)選低于30重量％,更優(yōu)選低于10重量％,最優(yōu)選低于5%的脂質是作為分散油滴存在，其直徑低于5pm,尤其是低于10]Lim。當顆粒含有至少3重量％的多不飽和脂肪酸(PUFA)時，特別是那些選自0>3脂肪酸、o-6脂肪酸及其組合的多不飽和脂肪酸，本發(fā)明的優(yōu)點特別顯著。即使含有大量的助氧化金屬，本發(fā)明的顆粒也具有非常穩(wěn)定的抗氧化性。根據(jù)特別優(yōu)選的實施方案，顆粒含有至少60mg/kg,更優(yōu)選至少120mg/kg,最優(yōu)選至少200mg/kg的助氧化金屬。通常，助氧化金屬的含量不超過800mg/kg。根據(jù)一個特別優(yōu)選的實施方案，助氧化金屬是鐵。如果鐵是二價的和/或三價的形式，本發(fā)明的優(yōu)點特別顯著。最優(yōu)選地，鐵是二價的。纟失適合以水溶性或水不溶性鹽的形式混入本發(fā)明的顆粒?？捎欣鼗烊腩w粒的鐵鹽的例子包括富馬酸鐵、硫酸鐵、EDTA鐵鹽、血紅素(haeme)鐵、磷酸鐵、焦磷酸鐵和檸檬酸鐵。根據(jù)一個優(yōu)選的實施方案，被混入的鐵是一種或多種鐵鹽的形式，選自富馬酸鐵、硫酸鐵、EDTA鐵和血紅素鐵。在后的鐵鹽提供的優(yōu)點是其顯示出良好的生物利用性。最優(yōu)選地，鐵以富馬酸鐵的形式被混入。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)顯示出特別好的氧化穩(wěn)定性的顆?？赏ㄟ^混入20-55重量％的麥芽糊精制備，其優(yōu)選具有的DE值為2-20。根據(jù)特別優(yōu)選的實施方案，本發(fā)明的顆粒包含至少4重量％,更優(yōu)選6-25重量％，最優(yōu)選9-20重量％的脂質。令人吃驚地發(fā)現(xiàn)，即使含有至多20重量％的脂質，本發(fā)明的顆粒仍然具有優(yōu)異的流動性和氧化穩(wěn)定性。本發(fā)明的顆粒中存在的PUFA有利地作為脂肪酸殘余物在脂質中存在。典型地，脂質含有至少20重量％,優(yōu)選至少30重量％,最優(yōu)選至少50重量％的不飽和脂肪酸殘余物，所述的百分比以脂質中包含的脂肪酸殘余物的總量計算。優(yōu)選地，所述的不飽和脂肪酸是多不飽和脂肪酸，最優(yōu)選的多不飽和脂肪酸選自co-3脂肪酸，co-6脂肪酸及其組合。適合的co-3脂肪酸和CD-6脂肪酸的來源包括魚油、海藻油、亞麻子油、油菜津予油、大豆油、向日葵油和玉米油，魚油，海藻油、亞麻子油和油菜籽油是特別優(yōu)選的。如果顆粒含有至少0.2重量％,優(yōu)選至少0.4重量％的選自魚油、海藻油、亞麻子油及其組合的甘油三酯油，則本發(fā)明的益處是特別明顯的。對氧化特別敏感，并且產(chǎn)生特別令人討厭的氧化產(chǎn)物的多不飽和酸，包纟#亞油酸、a-亞麻酸、二十石灰五烯酸、二十二^友六烯酸和花生四烯酸。因此，根據(jù)特別優(yōu)選的實施方案，本發(fā)明的顆粒包含至少0.1重量％,優(yōu)選至少0.5重量％,更優(yōu)選至少1重量％,最優(yōu)選至少3重量％的多不飽和酸，選自亞油酸、a-亞麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸和花生四烯酸及其組合。除了麥芽糊精和脂質，本發(fā)明的顆粒還可適合地含有其他成分，尤其是親水性成分，例如碳水化合物、蛋白質、鹽和酸。典型地，本發(fā)明的顆粒含有至少50重量°/。，更優(yōu)選至少70重量％的碳水化合物。這里的術語碳水化合物包括任何主要地、優(yōu)選只由單糖和/或該單糖單元的聚合物組成的物質。碳水化合物的例子包括單糖(例如葡萄糖、果糖)、二糖(例如蔗糖)，三糖(例如maltriose),低聚糖(例如高DE麥芽糊精)和多糖(例如淀粉和低DE麥芽糊精)。根據(jù)非常優(yōu)選的實施方案，顆粒包含20-65重量％,優(yōu)選25-55重量％的糖，選自單糖、二糖及其組合。本發(fā)明顆粒的平均粒徑通常不超過200(Him。據(jù)信，如果本發(fā)明顆粒具有的平均粒徑大于400pm而不大于1500jiim,則顆粒的水分散性是最佳的。最優(yōu)選地，平均粒徑為600-1200pm。為了能吸收顯著量的脂質，本發(fā)明顆粒的非脂質基質需要是多孔的。因此，在一個優(yōu)選的實施方案中，本發(fā)明顆粒具有的堆積密度是300-600g/1,更優(yōu)選為350-450g/1。9本發(fā)明的顆粒，除了不飽和脂肪酸外，還有利地含有一定量的在營養(yǎng)上理想的成分，例如礦物質、維生素、類黃酮、類胡蘿卜素等等。在一個有利的實施方案中，顆粒包含1-20g/kg,優(yōu)選2-10g/kg的維生素C。通過將維生素C混入本發(fā)明的顆粒中，也可非常有效地阻止維生素C的氧化。在另一個優(yōu)選的實施方案中，顆粒包含10-100mg/kg，優(yōu)選30-80mg/kg的維生素E。包含維生素E所帶來的好處是給PUFA提供了額外的抗氧化保護。本發(fā)明顆粒中水的含量典型地低于8重量％，優(yōu)選低于5重量％。該顆粒的水活性(aw)優(yōu)選為0.1-0.4，更優(yōu)選為0.15-0.3。本發(fā)明的另一方面涉及制備根據(jù)前述任一權利要求所述顆粒的方法，所述方法包含步驟制備含有碳水化合物和助氧化金屬的核心顆粒，所述核心顆粒的質量加纟又平均直徑是至少100pm;用含有不飽和脂肪酸的脂質噴霧該核心顆粒，使得脂質被該核心顆粒吸收；和回收(recovering)顆粒。根據(jù)一個特別優(yōu)選的實施方案，該核心顆粒的制備是通過附聚包含碳水化合物和助氧化金屬以及任選的其他粉末成分的粉末，通過使用水性液體噴霧該粉末。在一個更為優(yōu)選的實施方案中，用糖的水性溶液來噴霧粉末，糖選自單糖、二糖及其組合，隨后干燥得到附聚的粉末。水性溶液典型地含有5-35重量％，優(yōu)選10-30重量％的糖。在本發(fā)明的方法中，該核心顆粒有利地通過這樣的方法來制備，通過創(chuàng)建(creating)待附聚的粉末的流化床，以及用液體對其噴霧來完成附聚。本發(fā)明的該有利實施方案可適合在流化床附聚設備中操作。如前面所闡述的那樣，該核心顆粒應當具有一定程度的孔隙率，為的是能夠吸收大量的脂質。優(yōu)選地，本發(fā)明方法使用的核心顆粒堆積密度為250-500g/1,更優(yōu)選為300-450g/1。本發(fā)明的主要優(yōu)點在于事實上其可在溫和條件下操作，尤其是在將脂質噴霧到核心顆粒上的階段。典型地，在低于5(TC,優(yōu)選低于40。C,更優(yōu)選低于35°C的溫度下將脂質噴霧到核心顆粒。如前所述，兒童期鐵缺乏可妨礙智力發(fā)育，并且這種鐵缺乏也會損害認知力。據(jù)信，多不飽和脂肪酸，尤其是co-3脂肪酸也在智力發(fā)育和認知功能方面起重要作用。根據(jù)本發(fā)明的顆粒是特別有用的媒介物，用來遞送可^^用于防治智力發(fā)育遲緩或認知功能減退的營養(yǎng)成分的組合。因此，本發(fā)明的另一個方面涉及個及明的顆力發(fā)育遲緩或認知功能減退的組合物方面的用途(通過下面的例子來進一步闡述本發(fā)明。實施例實施例1才艮據(jù)本發(fā)明的顆粒通過使用流化床附聚機來制備(AeromaticS-3,流化床造粒器[Aeromatic-Fielder-GEA/NIRO〗)。將21.5kg下列組成的粉末混合物裝入流化床附聚機中<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>#包含樣i粉化的延胡索酸纟失(來自DrPaulLohmannGmbH,Germany)和維生素C。將流化床加熱至42°C,以255g/min的速度把2700g20%糖溶液噴霧。隨后，用空氣干燥由附聚粒子組成的流化床10-12分鐘，同時保持床溫不超過45。C。接下來，將流化床溫度降至25°C，然后以250g/min的速度將3.5kg的液體油噴霧到流化粒子上，同時保持床溫不超過30°C。液體油由25份大豆油和1份魚油組成(含有>32重量％的DHA和<5.5重量％的EPA)。所得顆粒為下述組成<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>#包含300mg/kg鐵和6g/kg維生素C,以總顆粒重量計&包含0.8mg/ga-生育盼(維生素E)$包含3mg/ga-生育酚如此得到的顆粒是水可分散的，具有的質量加權平均粒徑為600|tim,堆積密度為380g/l。部分顆粒在真空下被包入袋子(21g每袋)，該袋子用厚度為9|im的鋁和PP內層密封。另一部分的顆粒;波裝入由BOPP(雙軸取向的聚丙烯)薄膜制成的袋子(21g每袋)中。將鋁袋在40。C和相對濕度90。/。條件下儲存三個月。將BOPP袋子在同樣條件下儲存一個月。儲存期過后，將粒子溶解在140ml冷牛奶中，由專家小組品嘗所得到的飲料。小組成員作出結論，飲料的品質是可被接受的。更特別地，他們發(fā)現(xiàn)該飲料不含有由于油被氧化而產(chǎn)生的、令人不快的異味。實施例2重復實施例1,不同的是這次將下列組成的粉末混合物裝入流化床附聚機<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>噴霧到流化粒子上的液體由25份大豆油和1份魚油組成(含有16重量％的DHA和32重量％的EPA)。最終所得顆粒為下述組成<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>儲存試驗結果與實施例1描述的相同。實施例3重復實施例1,不同的是這次將下列組成的粉末混合物裝入流化床附聚機<formula>formulaseeoriginaldocumentpage14</formula>權利要求1、一種水可分散的顆粒，具有的質量加權平均直徑至少是100μm，優(yōu)選為至少200μm，所述顆粒包含·40-90重量％的碳水化合物；·2-30重量％的脂質，其含有至少1％，優(yōu)選至少3％的不飽和脂肪酸，以顆粒重量計，和·至少30mg/kg的助氧化金屬，選自鐵，銅及其組合；其中至少50重量％，優(yōu)選至少80重量％的脂質作為非分散的脂質存在。2、根據(jù)權利要求1的顆粒，其中該顆粒含有至少1重量％,優(yōu)選至少3重量％的多不飽和脂肪酸，優(yōu)選多不飽和脂肪酸選自co-3脂肪酸，(0-6脂肪酸及其組合。3、根據(jù)權利要求1或2的顆粒，其中該顆粒包含至少60mg/kg,優(yōu)選至少120mg/kg的助氧化金屬。4、根據(jù)前述任意一項權利要求所述的顆粒，其中助氧化金屬是鐵。5、根據(jù)前述任意一項權利要求所述的顆粒，其中顆粒含有20-55重量％的麥芽糊精。6、根據(jù)前述任意一項權利要求所述的顆粒，其中該顆粒包含20-65重量％的糖，該糖選自單糖、二糖和其組合。7、根據(jù)前述任意一項權利要求所述的顆粒，其中低于30重量％,優(yōu)選低于10重量％的脂質以直徑小于5pm的分散滴形式存在。8、根據(jù)前述任意一項權利要求所述的顆粒，其中助氧化金屬在該顆粒的粒子內以濃縮點的形式存在。9、根據(jù)前述任意一項權利要求所述的顆粒，其中該顆粒包含5-25重量％,優(yōu)選9-20重量％的脂質。10、根據(jù)前述任意一項權利要求所述的顆粒，其中脂質選自甘油三酯、甘油二酯、甘油單酯、磷酸甘油酯、游離脂肪酸及其組合。11、根據(jù)前述任意一項權利要求所述的顆粒，其中脂質包含至少50重量％的多不飽和脂肪酸殘余物，選自co-3脂肪酸，co-6脂肪酸及其組合。12、根據(jù)前述任意一項權利要求所述的顆粒，其中顆粒的質量加權平均粒徑大于400jam，不大于1500pm。13、根據(jù)前述任意一項權利要求所述的顆粒，其中顆粒的堆積密度為300-600g/l，優(yōu)選為350-450g/l。14、制備前述任意一項權利要求所述顆粒的方法，所述方法包括下列步驟制備含有碳水化合物和助氧化金屬的核心顆粒，所述核心顆粒的質量加權平均直徑是至少100pm;用含有不飽和脂肪酸的脂質噴霧該核心顆粒，使得脂質和不飽和酸^皮該核心顆粒吸收；和回^l丈顆斗立。15、根據(jù)權利要求14的方法，其中該核心顆粒的制備是通過附聚包含助氧化金屬以及任選的其他粉末成分的粉末，通過使用水性液體噴霧該4分末。16、根據(jù)權利要求15的方法，其中用糖的水性溶液來噴霧粉末，糖選自單糖、二糖及其組合，隨后通過干燥得到附聚的粉末。17、根據(jù)權利要求14-16任意一項所述的方法，其中在低于50。C,優(yōu)選低于4(TC的溫度下用脂質噴霧核心顆粒。18、根據(jù)權利要求l-13任意一項的顆粒在制備用來治療或防止智力發(fā)育遲緩或認知功能減退的組合物中的用途。全文摘要本發(fā)明的一個方面涉及一種水可分散的顆粒，其具有的質量加權平均直徑至少為100m，所述的顆粒包含40-90重量％碳水化合物；2-30重量％脂質，其含有以顆粒重量計至少1％的不飽和脂肪酸和至少30mg/kg的助氧化金屬，選自鐵，銅及其組合；其中至少50重量％的脂質是作為非分散的脂質存在。盡管實際上本發(fā)明的顆粒含有大量的不飽和脂肪酸以及高含量的鐵和/或銅，但所述的顆粒對氧化非常穩(wěn)定。本發(fā)明的顆粒是易于制造的，所使用的方法無需乳化或助氧化條件。本發(fā)明還提供一種制備前述顆粒的方法。文檔編號A23L2/60GK101426382SQ200780014025公開日2009年5月6日申請日期2007年3月23日優(yōu)先權日2006年4月21日發(fā)明者B·E·查夫茨蒙特斯,K·格雷本坎帕,R·克盧斯申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司