專利名稱：：風(fēng)味改善劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及不會改變飲食品的味質(zhì)、基本風(fēng)味和風(fēng)味平衡，通過極少量的添加即可呈現(xiàn)調(diào)味、掩蔽、咸味強(qiáng)化的風(fēng)味改善效果的風(fēng)味改善劑。
背景技術(shù)：
：咸味、苦味、辣味、甜味、酸味、旨味、澀味等基本風(fēng)味在每種飲食品中都具有優(yōu)選的平衡。而且，一直以來，有關(guān)該風(fēng)味，具有以下的傾向從在口中的時間和強(qiáng)度的關(guān)系來看，含入口中的瞬間即可感到強(qiáng)烈風(fēng)味的情況作為帶刺激的風(fēng)味是不理想的，含入口中一會兒后風(fēng)味平衡良好地擴(kuò)散的情況被認(rèn)為具有濃厚風(fēng)味、味道順滑、味質(zhì)醇和等而受歡迎。但是，要減少帶刺激的風(fēng)味，并改變?yōu)轫樆?、醇和的濃厚風(fēng)味，在不改變基本風(fēng)味的條件下是非常困難的。因此，一直在開發(fā)各種通過僅添加極少量的成分，即可使其帶剌激的風(fēng)味變?yōu)轫樆鴿夂竦娘L(fēng)味，且成為整體協(xié)調(diào)的風(fēng)味的風(fēng)味改善劑，即所謂的調(diào)味劑。例如，提出了使用鹽鹵的調(diào)味劑(例如參照專利文獻(xiàn)l)、使用焦谷氨酸鹽的調(diào)味劑(例如參照專利文獻(xiàn)2)等，但專利文獻(xiàn)1的調(diào)味劑具有苦味極強(qiáng)的問題，專利文獻(xiàn)2的調(diào)味劑具有僅對特定風(fēng)味的飲食品具有效果的問題。另外，由于各種原因，上述風(fēng)味平衡有時會被打破。例如，在飲食品制造時的加熱滅菌或防腐劑添加等食品加工工序中，或在該飲食品的保存期間，往往會產(chǎn)生苦味、澀味或辣嗓子味等風(fēng)味平衡被破壞的風(fēng)味，即產(chǎn)生雜味。此時，可以進(jìn)行去除這些雜味的加工，例如蒸餾或洗提等，但由于要除去微量成分，因此這種操作極為復(fù)雜，另外，有甚至減少飲食品的基本風(fēng)味的危險。另外，在飲食品中有時僅是特定風(fēng)味極強(qiáng)，該飲食品的優(yōu)選基本風(fēng)味平衡被破壞。此時，可以不混合具有該特定風(fēng)味的食品成分或者進(jìn)行去除加工，但會削減其它風(fēng)味，進(jìn)而破壞飲食品的風(fēng)味平衡。因而，進(jìn)行了以下各種提案，即對于具有雜味的飲食品而言，不會嚴(yán)重破壞飲食品的基本風(fēng)味的平衡，可以不會感到上述雜味；對于僅特定風(fēng)味極強(qiáng)的飲食品而言，僅添加極少量的成分，即可削弱該過強(qiáng)的特定風(fēng)味的風(fēng)味改善劑，即所謂掩蔽劑。例如，提出了聚甘油縮合蓖麻醇酸酯(例如參照專利文獻(xiàn)3)、甜菊提取物(例如參照專利文獻(xiàn)4)、干燥的糠蝦類和/或磷蝦類提取物(例如參照專利文獻(xiàn)5)、葡萄糖酸的非毒性鹽(例如參照專利文獻(xiàn)6)等，但專利文獻(xiàn)3的掩蔽劑由于為乳化劑，因此大多會對物性造成影響，另外，具有其風(fēng)味本身差的問題；專利文獻(xiàn)4的掩蔽劑具有僅對具有苦味、澀味的飲食品有效，另外由于有很強(qiáng)的甜味，因此添加量有所限制的問題；專利文獻(xiàn)5的掩蔽劑具有僅對苦味具有效果，而且需要較多添加量的問題；專利文獻(xiàn)6的掩蔽劑具有需要較多添加量的問題。然而，上述基本風(fēng)味中，咸味并非為單純的喜好，由于還具有引出飲食品的美味而增進(jìn)食欲的效果，因此作為飲食品的風(fēng)味極為重要。為了賦予飲食品咸味，通常使用食鹽、即氯化鈉，但作為其主要構(gòu)成成分的鈉的過量攝取是引起以高血壓為代表的多種健康疾病的危險因子，因此推薦抑制氯化鈉的攝取量，因而開發(fā)出減少氯化鈉含量的各種減鹽飲食品，并已進(jìn)行市售。但是，僅減少氯化鈉添加量，當(dāng)然會成為減少了作為基本味質(zhì)之一的咸味的淡味，有損美味。因此，研究了大量有關(guān)在維持飲食品咸味的情況下減少氯化鈉含量的方法。若將該方法大致分類，則可以分為使用氯化鈉替代品的方法和使用強(qiáng)化咸味的風(fēng)味改善劑、即使用咸味強(qiáng)化劑的方法。所謂的氯化鈉替代品是指以氯化鉀或有機(jī)酸的堿金屬鹽為代表的具有接近于氯化鈉的咸味的物質(zhì)，通過置換飲食品中所用氯化鈉的一部分或全部，可減少氯化鈉含量。但是，以氯化鉀為代表的氯化鈉替代品的咸味比氯化鈉弱，而且除咸味之外還具有澀味和苦味，因此若增加氯化鈉的置換量，則具有不僅所得飲食品的咸味變?nèi)?，而且味質(zhì)也改變的問題。然而，由于最近消費(fèi)者的追求健康、崇尚天然物質(zhì)的意愿增強(qiáng)，在原本是健康食品的減鹽飲食品中，對于使用原料，相比較于化學(xué)合成品，更加要求使用天然的食品成分。因此，對于上述氯化鈉替代品，也較多地提出了使用咸味本身進(jìn)一步減弱、例如鹽鹵或乳清礦物質(zhì)等含有堿金屬鹽的天然食品成分來替代單一成分的氯化鉀或有機(jī)酸的堿金屬鹽。特別是由于乳清礦物質(zhì)具有其穩(wěn)定的咸味和低鈉含量的特征，因此對于其利用方法進(jìn)行了各種研究。例如，提出了直接使用乳清礦物質(zhì)作為氯化鈉替代品的方法(例如參照專利文獻(xiàn)7)、并用乳清礦物質(zhì)和氯化鉀的氯化鈉替代品(例如參照專利文獻(xiàn)8、9)、并用乳清礦物質(zhì)和氯化鉀和酸類的氯化鈉替代品(例如參照專利文獻(xiàn)10)、并用乳清礦物質(zhì)和堿金屬鹽的氯化鈉替代品(例如參照專利文獻(xiàn)11)、使用了含有乳清蛋白質(zhì)的乳清礦物質(zhì)的氯化鈉替代品(例如參照專利文獻(xiàn)12)、使用了使乳漿通過納米濾膜獲得的乳清礦物質(zhì)的氯化鈉替代品(例如參照專利文獻(xiàn)13)等。但是，由于乳清礦物質(zhì)為各種鹽類的混合物，因此如上所述，咸味原本就相當(dāng)少，所得飲食品具有咸味弱、有損美味的問題。另外，由于乳清礦物質(zhì)還具有若干的苦味，因此若增加氯化鈉的置換量，則具有所得飲食品的咸味更弱，而且味質(zhì)也改變的問題。特別是，并用原本具有澀味或苦味的氯化鉀和堿金屬鹽的專利文獻(xiàn)8、9、10、11的氯化鈉替代品還具有其苦味或澀味增強(qiáng)的問題。另外，專利文獻(xiàn)12或?qū)＠墨I(xiàn)13的氯化鈉替代品嘗試了減少乳清礦物質(zhì)所具有的苦味，但其效果并不充分，若增加氯化鈉置換量，則具有感到苦味的問題。這樣，在使用氯化鈉替代品的方法中，不可能在維持飲食品的味質(zhì)和咸味的狀態(tài)下減少氯化鈉含量。另一方面，所謂的咸味強(qiáng)化劑是指其本身不顯示咸味或者有極淡的咸味，但通過在氯化鈉中極少量地添加而顯示能強(qiáng)烈感覺到氯化鈉的咸味這種效果的風(fēng)味改善劑，即便是較少氯化鈉含量的飲食品，也可以使其具有與氯化鈉含量較高的飲食品相同的咸味。根據(jù)該方法，由于可以在沒有較大味質(zhì)變化的情況下降低飲食品的氯化鈉含量，因此提出了辣椒素(例如參照專利文獻(xiàn)14)、海藻糖(例如參照專利文獻(xiàn)15)、蛋白質(zhì)的水解物(例如參照專利文獻(xiàn)16)、特定的表面活性劑(例如參照專利文獻(xiàn)17)等多種物質(zhì)。但是，這些咸味強(qiáng)化劑由于其咸味的增強(qiáng)效果極弱，因此在尋求較高咸味增強(qiáng)效果時，有必要在氯化鈉含量低的飲食品中多量使用這些咸味強(qiáng)化劑，此時，由于這些咸味強(qiáng)化劑是具有極強(qiáng)咸味以外的風(fēng)味的物質(zhì)，因此例如專利文獻(xiàn)14的方法具有強(qiáng)烈感到辣味、專利文獻(xiàn)15的方法具有感到甜味、專利文獻(xiàn)16的方法具有感到苦味、專利文獻(xiàn)17的方法具有感到臭味等飲食品的味質(zhì)發(fā)生改變的問題。這樣，到目前為止還不能獲得在不改變飲食品的味質(zhì)的情況下，即便極少量的使用也可獲得充分效果的咸味強(qiáng)化劑，而且還沒有獲得在維持飲食品的味質(zhì)和咸味的情況下減少氯化鈉含量的方法。專利文獻(xiàn)1:日本特開2003-135020號公報專利文獻(xiàn)2:日本特開2001-299266號公報專利文獻(xiàn)3:日本特開2002-65177號公報專利文獻(xiàn)4:日本特開2005-336078號公報專利文獻(xiàn)5:日本特開平10-179077號公報專利文獻(xiàn)6:WO00/48475號公報專利文獻(xiàn)7:日本特開昭63-141561號公報專利文獻(xiàn)8:日本特開昭63-287460號公報專利文獻(xiàn)9:日本特開平03-022959號公報專利文獻(xiàn)10:日本特開平01-191659號公報專利文獻(xiàn)ll:日本特開昭64-013968號公報專利文獻(xiàn)12:日本特開平05-007474號公報專利文獻(xiàn)13:日本特表2002-502619號公報專利文獻(xiàn)14:日本特開2001-245627號公報專利文獻(xiàn)15:日本特開平10-66540號公報專利文獻(xiàn)16:WO01/039613號公報專利文獻(xiàn)17:日本特開平5-184326號公報
發(fā)明內(nèi)容因此，本發(fā)明的目的在于提供在不改變其基本風(fēng)味的情況下，以極少量的添加即可將飲食品所含的帶刺激的風(fēng)味調(diào)味成順滑的風(fēng)味的風(fēng)味改善劑(調(diào)味劑)；以及在維持飲食品的基本風(fēng)味的情況下可以將飲食品的帶刺激的風(fēng)味調(diào)味成順滑而濃厚的風(fēng)味、使整體風(fēng)味協(xié)調(diào)的飲食品的風(fēng)味改善方法(調(diào)味方法)。另外，本發(fā)明的目的在于提供在不改變其基本風(fēng)味平衡的情況下，以極少量的添加即可掩蔽飲食品或藥品的雜味、作為飲食品或藥品的風(fēng)味而過強(qiáng)的風(fēng)味的風(fēng)味改善劑(掩蔽劑)，以及風(fēng)味改善方法(掩蔽方法)。另外，本發(fā)明的目的還在于提供不會改變飲食品的味質(zhì)，即便是極少量的使用也可獲得充分效果的風(fēng)味改善劑(咸味強(qiáng)化劑)；與氯化鈉具有同等的味質(zhì)、且咸味有所增強(qiáng)的食鹽組合物；在維持飲食品味質(zhì)的情況下每單位氯化鈉含量的咸味有所增強(qiáng)的飲食品；在維持飲食品味質(zhì)的情況下可以增強(qiáng)飲食品咸味的飲食品的風(fēng)味改善方法(咸味強(qiáng)化方法)。本發(fā)明人等為了達(dá)成上述目的進(jìn)行了各種研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)某種特定組成的乳清礦物質(zhì)即便是僅極少量地添加到具有帶刺激的風(fēng)味的飲食品中，也可顯示極強(qiáng)的調(diào)味效果。另外發(fā)現(xiàn)，上述特定組成的乳清礦物質(zhì)即便僅極少量地添加到具有上述雜味或過強(qiáng)風(fēng)味的飲食品中，也可以顯示極強(qiáng)的風(fēng)味改善效果。而且發(fā)現(xiàn)，上述特定組成的乳清礦物質(zhì)即便僅極少量地添加到氯化鈉中，也顯示出極強(qiáng)的增強(qiáng)氯化鈉的咸味的效果，且基本沒有苦味或濕味。本發(fā)明根據(jù)上述發(fā)現(xiàn)而完成，提供含有滿足下述(a)(b)(c)(d)(e)全部條件的乳清礦物質(zhì)作為有效成分的掩蔽劑、調(diào)味劑、咸味強(qiáng)化劑等風(fēng)味改善劑。(a)乳清礦物質(zhì)的固體成分中的灰分含量為2575質(zhì)量％(b)乳清礦物質(zhì)的固體成分中的鈣含量小于2質(zhì)量％(c)乳清礦物質(zhì)的灰分中的鈣含量小于5質(zhì)量％(d)乳清礦物質(zhì)的固體成分中的乳酸含量為1.0質(zhì)量％以上(e)乳清礦物質(zhì)的固體成分為0.1質(zhì)量％的水溶液的pH為6.0~7.5進(jìn)而，本發(fā)明提供在不改變其基本風(fēng)味的情況下，即可調(diào)味成順滑而濃厚的風(fēng)味、并使整體風(fēng)味協(xié)調(diào)的飲食品的調(diào)味方法，其特征在于，將該風(fēng)味改善劑(調(diào)味劑)添加到具有帶刺激的風(fēng)味的飲食品中。進(jìn)而，本發(fā)明提供飲食品或藥品的雜味或過強(qiáng)風(fēng)味的掩蔽方法，其特征在于，將該風(fēng)味改善劑(掩蔽劑)添加到飲食品或藥品中。另外，本發(fā)明提供由該風(fēng)味改善劑(咸味強(qiáng)化劑)和氯化鈉構(gòu)成的食鹽組合物。另外，本發(fā)明提供使用了該食鹽組合物的飲食品。另外，本發(fā)明提供飲食品的咸味強(qiáng)化方法，其特征在于，將該風(fēng)味改善劑(咸味強(qiáng)化劑)添加到飲食品中。具體實(shí)施例方式首先詳細(xì)地說明本發(fā)明的風(fēng)味改善劑中所使用的乳清礦物質(zhì)。通常，乳清礦物質(zhì)是指從奶或乳清中盡量除去蛋白質(zhì)和乳糖后的產(chǎn)物，具有高濃度地含有奶中的灰分的特征。因此，其灰分組成以與成為原料的奶或乳清中組成相近的比例含有。本發(fā)明的風(fēng)味改善劑中所使用的乳清礦物質(zhì)的特征在于，與上述乳清礦物質(zhì)不同，鈣含量低，乳酸含量高，且pH高。E卩，本發(fā)明的掩蔽劑中所使用的乳清礦物質(zhì)滿足下述(a)(b)(c)(d)(e)的全部條件。(a)乳清礦物質(zhì)的固體成分中的灰分含量為25~75質(zhì)量％(b)乳清礦物質(zhì)的固體成分中的鈣含量小于2質(zhì)量％(c)乳清礦物質(zhì)的灰分中的鈣含量小于5質(zhì)量％(d)乳清礦物質(zhì)的固體成分中的乳酸含量為1.0質(zhì)量％以上(e)乳清礦物質(zhì)的固體成分為0.1質(zhì)量％的水溶液的pH為6.0~7.5本發(fā)明的風(fēng)味改善劑中所使用的乳清礦物質(zhì)的固體成分中的灰分含量為25~75質(zhì)量％、優(yōu)選為30~75質(zhì)量％。若小于25質(zhì)量％，則其它有機(jī)成分變多，來自原料的風(fēng)味過強(qiáng)，不適于風(fēng)味改善劑。若超過75質(zhì)量％，則苦味變強(qiáng)，不適于風(fēng)味改善劑。本發(fā)明的風(fēng)味改善劑中使用的乳清礦物質(zhì)的固體成分中的鈣含量小于2質(zhì)量％、優(yōu)選小于1質(zhì)量％、更優(yōu)選小于0.5質(zhì)量％。若為2質(zhì)量％以上，則風(fēng)味改善效果顯著變?nèi)酰宜蔑嬍称坊蛩幤芬子诋a(chǎn)生渾濁。還有，下限并無特別限定。另外，本發(fā)明的風(fēng)味改善劑中使用的乳清礦物質(zhì)的灰分中的f丐含量小于5質(zhì)量％、優(yōu)選小于3質(zhì)量％、最優(yōu)選小于2質(zhì)量％。若為5質(zhì)量％以上，則風(fēng)味改善效果顯著變?nèi)?，而且所得飲食品易產(chǎn)生渾濁。下限并無特別限定。另外，本發(fā)明的風(fēng)味改善劑中使用的乳清礦物質(zhì)的固體成分中的乳酸含量為1.0質(zhì)量％以上、優(yōu)選為2~25質(zhì)量％、更優(yōu)選為3~15質(zhì)量％。若小于1.0質(zhì)量％，則風(fēng)味改善效果變?nèi)?。另外，這里所說的乳酸含量是根據(jù)通常方法的利用高氯酸處理檢測試樣后，利用高效液相色譜法進(jìn)行測定的結(jié)果所得數(shù)據(jù)獲得的，因此并非僅是乳酸，是還包括以乳酸鈉、乳酸鉀、乳酸鈣等鹽形態(tài)所含物質(zhì)的量。而且，本發(fā)明的風(fēng)味改善劑所使用的乳清礦物質(zhì)的固體成分為0.1質(zhì)量M的水溶液的pH為6.0~7.5、優(yōu)選pH為6.5-7.0。若小于6.0，則風(fēng)味改善效果弱，不適于作為風(fēng)味改善劑；若超過7.5，則由于制造時或使用時的加熱易于發(fā)生褐變等。接著，說明具有上述特征的乳清礦物質(zhì)的制造方法。如上所述，為了獲得本發(fā)明中使用的乳酸含量高、鈣含量低的乳清礦物質(zhì)，以往的乳清礦物質(zhì)不能直接使用。因此，為了獲得上述乳酸含量、上述鈣含量的乳清礦物質(zhì)，在通過膜分離和/或離子交換、進(jìn)而進(jìn)行冷卻而從奶或乳清中除去乳糖和蛋白質(zhì)以獲得乳清礦物質(zhì)時，使用通過使用預(yù)先降低了鈣的奶而得到的酸性乳清的方法、或者在從甜性乳清制造乳清礦物質(zhì)時通過插入除去鈣的工序可以獲得，但從工業(yè)實(shí)施方面的效率或成本的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選在從甜性乳清制造乳清礦物質(zhì)時，將礦物質(zhì)濃縮到某種程度后，通過插入除去鈣的工序來獲得的方法。作為此處使用的脫鈣的方法沒有特別限定，可以采用利用保持調(diào)溫的沉淀法或離子交換等公知的方法。另外，固體成分中的灰分含量例如可以通過調(diào)整納米濾膜分離時的膜處理?xiàng)l件進(jìn)行調(diào)整，另外，pH可以通過例如調(diào)整在制造獲得作為起始原料使用的甜性乳清時的奶酪時的發(fā)酵時間進(jìn)行調(diào)制。另外，作為乳清，還考慮了大大推進(jìn)乳酸發(fā)酵，或者在獲得酸性乳清時使用大量乳酸以增加乳酸量的方法等，但所得乳清礦物質(zhì)難以滿足(e)的pH條件。這種情況下，還有利用添加堿等進(jìn)行中和工序的方法，但由于味質(zhì)變差，因此不優(yōu)選。艮P，作為具有上述特征的乳清礦物質(zhì)，優(yōu)選經(jīng)過以下工序獲得的產(chǎn)物。(f)通過膜分離和/或離子交換將脫礦物質(zhì)液從奶或乳清中分離，從而獲得高礦物質(zhì)液(I)的工序，(g)通過對高礦物質(zhì)液(I)進(jìn)行加熱處理，分離并除去鈣-磷酸復(fù)合體，從而獲得高礦物質(zhì)液(II)的工序，(h)將高礦物質(zhì)液(II)濃縮和/或干燥直至固體成分達(dá)到20質(zhì)量％以上，獲得乳清礦物質(zhì)的工序。這里，首先對在獲得具有上述特征的乳清礦物質(zhì)的工序中，作為其起始物質(zhì)使用的奶或乳清進(jìn)行說明。作為上述奶，以牛奶為首，可以舉出人奶、山羊奶、馬奶、使用了它們的脫脂奶、加工奶以及奶油等，可以使用任一種。作為上述乳清，可以使用利用上述奶制造奶酪時作為副產(chǎn)物獲得的乳清、制造酪蛋白時作為副產(chǎn)物獲得的乳清、通過對奶進(jìn)行超微過濾獲得的乳清等中的任一種。另外，制造奶酪時作為副產(chǎn)物獲得的乳清以及制造酪蛋白時作為副產(chǎn)物獲得的乳清，根據(jù)其制造方法有酸性乳清和甜性乳清，可以使用任何一種。為了獲得本發(fā)明的風(fēng)味改善劑，在上述奶或乳清中，由于特別是風(fēng)味改善效果高而優(yōu)選使用利用牛奶制造奶酪時作為副產(chǎn)物獲得的乳清或者制造酪蛋白時作為副產(chǎn)物獲得的乳清，更優(yōu)選使用利用牛奶制造奶酪時作為副產(chǎn)物獲得的乳清，特別優(yōu)選使用利用牛奶制造奶酪時作為副產(chǎn)物獲得的甜性乳清。接著說明上述(f)、(g)、(h)工序。上述奶或乳清在上述(f)工序中通過膜分離和/或離子交換而分離為脫礦物質(zhì)液和高礦物質(zhì)液(1)。作為此處使用的膜分離方法，有精密過濾膜分離、超濾膜分離、納米濾膜分離、反滲透膜分離、透析膜分離和各種方法，另外，作為此處使用的離子交換方法，有使用陽離子交換膜法或陰離子交換膜法的電透析膜分離和利用離子交換樹脂的方法，可以適當(dāng)使用這些膜分離方法和離子交換的l種或組合2種以上使用。在上述(f)工序中，特別是由于分離效果高而優(yōu)選利用納米濾膜分離和/或反滲透膜分離的方法，更優(yōu)選在進(jìn)行了納米濾膜分離后進(jìn)行反滲透膜分離。接著，在上述(f)工序中獲得的高礦物質(zhì)液(I)在上述(g)工序中被分離、除去鈣-磷酸復(fù)合體，獲得高礦物質(zhì)液(11)。作為上述(g)工序，或者進(jìn)行加熱處理或者進(jìn)行離子交換。此處，作為該加熱處理的加熱方法沒有特別限定，可以是直接加熱、間接加熱中的任一種方法。另外，作為該加熱處理的加熱溫度，優(yōu)選為50~99°C、更優(yōu)選為7090°C，該溫度下的保持時間優(yōu)選為260分鐘、更優(yōu)選為1525分鐘。通過進(jìn)行上述加熱處理，生成不溶性的鈣-磷酸復(fù)合體，因此將其分離、除去，獲得高礦物質(zhì)液(n)。作為上述分離方法，可以使用過濾、離心分離等一般的方法。作為上述離子交換的方法，有使用陽離子交換膜法或陰離子交換膜法的電透析膜分離和利用離子交換樹脂的方法，可以適當(dāng)使用這些膜分離方法和離子交換中的1種或組合2種以上使用。在上述(h)工序中，對上述(g)工序獲得的高礦物質(zhì)液(II)進(jìn)行濃縮和/或干燥，直至固體成分達(dá)到20質(zhì)量％以上、優(yōu)選為40質(zhì)量％以上、更優(yōu)選為60-100質(zhì)量％，從而獲得乳清礦物質(zhì)。作為上述濃縮方法沒有特別限定，由于可以高效地僅將水分除去，因此優(yōu)選使用了蒸發(fā)儀的減壓干燥法。作為上述干燥方法沒有特別限定，可以適當(dāng)選擇噴霧干燥法或冷凍干燥法等一般的干燥方法。上述(h)工序中，從能夠高效地除去水分的方面出發(fā)，優(yōu)選在進(jìn)行上述濃縮工序后進(jìn)行上述干燥工序。此時，優(yōu)選在濃縮工序中進(jìn)行濃縮直至固體成分優(yōu)選達(dá)到20~60質(zhì)量%后，進(jìn)行干燥直至固體成分優(yōu)選達(dá)到60~100質(zhì)量％。上述乳清礦物質(zhì)如果固體成分為20質(zhì)量％以上，則可以是流動狀、糊狀、粉末狀等形態(tài)，但由于與飲食品的混合性良好、以及可防止保存時的吸濕，因此優(yōu)選粉末狀。另外，當(dāng)為流動狀或糊狀時，其固體成分優(yōu)選為20~80質(zhì)量％、更優(yōu)選為40~70質(zhì)量％，若為粉末狀時，其固體成分優(yōu)選為40~100質(zhì)量％、更優(yōu)選為70-100質(zhì)量％。本發(fā)明的風(fēng)味改善劑含有上述乳清礦物質(zhì)作為有效成分。本發(fā)明的風(fēng)味改善劑可以直接單獨(dú)使用上述乳清礦物質(zhì)，另外，還可以與各種添加劑混合后通過常規(guī)方法制劑化成粉體、顆粒狀、片劑、液劑等形狀后使用。這些制劑中的上述乳清礦物質(zhì)的含量是，作為來自乳清礦物質(zhì)的固體成分優(yōu)選為1~100質(zhì)量％、更優(yōu)選為5~100質(zhì)量％、進(jìn)一步優(yōu)選為10100質(zhì)量％、更進(jìn)一步優(yōu)選為20100質(zhì)量％、最優(yōu)選為50100質(zhì)量%。作為用于制劑化成粉體、顆粒狀、片劑等形狀的添加劑，可以舉出藻酸類、果膠、海藻多糖類、羧甲基纖維素等增粘多糖類，乳糖、淀粉、二氧化硅等賦形劑，葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、山梨糖醇、甜葉菊等甜味料，微粒二氧化硅、碳酸鎂、磷酸氫二鈉、氧化鎂、碳酸鈣等防固結(jié)劑，維生素類、香料、抗氧化劑、光澤劑等，適當(dāng)選擇這些物質(zhì)中的1種或2種以上使用。本發(fā)明的風(fēng)味改善劑中的上述各種添加劑的含量根據(jù)添加劑而有所不同，但優(yōu)選為90質(zhì)量％以下、更優(yōu)選為50質(zhì)量％以下。制劑成液劑形狀時，通過溶解或分散在液體中而獲得。作為這種液體，可以舉出水、乙醇、丙二醇等。本發(fā)明的風(fēng)味改善劑中的上述液體的含量優(yōu)選為90質(zhì)量％以下、更優(yōu)選為50質(zhì)量％以下。本發(fā)明的風(fēng)味改善劑可以用于各種飲食品或口服藥品的風(fēng)味改善中。例如，可以優(yōu)選作為在不改變其基本風(fēng)味的情況下，以極少量的添加即可將飲食品中所含的帶剌激的風(fēng)味調(diào)味成順滑的風(fēng)味的調(diào)味劑使用。另外，還可以優(yōu)選作為能夠在不改變其基本風(fēng)味平衡的情況下，以極少量的添加即可將飲食品或藥品的雜味或作為飲食品或藥品的風(fēng)味而過強(qiáng)的風(fēng)味進(jìn)行掩蔽的掩蔽劑使用。另外，作為上述雜味或過強(qiáng)風(fēng)味，例如可以舉出苦味、澀味、收斂味、辣味和酸味等。另外，還可以適用于罐頭或蒸煮袋裝食品等加熱滅菌食品中的所謂罐裝臭味或蒸煮袋臭味的掩蔽。其中，本發(fā)明的風(fēng)味改善劑特別適于作為掩蔽苦味而使用的苦味掩蔽劑。本發(fā)明的風(fēng)味改善劑還可以優(yōu)選作為不改變飲食品的味質(zhì)，即便是極少量的使用也可獲得充分效果的咸味強(qiáng)化劑使用。使用本發(fā)明的風(fēng)味改善劑作為咸味強(qiáng)化劑時，為了獲得更高的咸味增強(qiáng)效果，優(yōu)選除上述乳清礦物質(zhì)之外，還含有鈣離子封閉劑。作為上述鈣離子封閉劑，可以舉出磷酸二氫鈉、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸鈉、磷酸鉀、三聚磷酸鈉、三聚磷酸鉀、焦磷酸鈉、焦磷酸鉀、檸檬酸三鈉、檸檬酸三鉀、藻酸鈉、藻酸鉀等，可以使用其中的l種或2種以上。上述鈣離子封閉劑的含量根據(jù)物質(zhì)種類或作為咸味強(qiáng)化劑的使用對象的食品的種類，其適當(dāng)量有所不同，但優(yōu)選是每100質(zhì)量份乳清礦物質(zhì)的固體成分為0.1~500質(zhì)量份、更優(yōu)選為1100質(zhì)量份。接著，說明本發(fā)明的食鹽組合物。本發(fā)明的食鹽組合物由氯化鈉和上述風(fēng)味改善劑(咸味強(qiáng)化劑)構(gòu)成，是在維持與以往僅由氯化鈉構(gòu)成的食鹽同等味質(zhì)的情況下咸味得到了強(qiáng)化的調(diào)味料。本發(fā)明的食鹽組合物中的氯化鈉和風(fēng)味改善劑(咸味強(qiáng)化劑)的比例是，相對于100質(zhì)量份氯化鈉，作為風(fēng)味改善劑(咸味強(qiáng)化劑)所含的乳清礦物質(zhì)的固體成分優(yōu)選為0.001~10質(zhì)量份、更優(yōu)選為0.015質(zhì)量份、進(jìn)一步優(yōu)選為0.05~3質(zhì)量份。若小于0.001質(zhì)量份，則難以確認(rèn)咸味強(qiáng)化效果，若超過10質(zhì)量份，則咸味強(qiáng)化效果也弱，同時有可能對味質(zhì)造成不良影響。另外，本發(fā)明的食鹽組合物以減少氯化鈉含量為目的，可以將氯化鈉的一部分、優(yōu)選為氯化鈉的80質(zhì)量％以下、更優(yōu)選為60質(zhì)量％以下置換成公知的氯化鈉替代物。作為該氯化鈉替代物，可以舉出氯化鉀、有機(jī)酸的堿金屬鹽等，其中在本發(fā)明的食鹽組合物中，從可以在維持同等味質(zhì)和咸味的情況下更多地置換氯化鈉的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選使用氯化鉀。本發(fā)明的食鹽組合物除了上述氯化鈉和上述咸味強(qiáng)化劑之外，還可以含有抹茶和咖啡等風(fēng)味材料、糖類、防固結(jié)劑、維生素類、香料、香辣料、著色料、抗氧化劑、光澤劑等其它成分。本發(fā)明的食鹽組合物中的這些其它成分的含量優(yōu)選為70質(zhì)量％以下、更優(yōu)選為30質(zhì)量％以下、進(jìn)一步優(yōu)選為10質(zhì)量％以下。接著說明本發(fā)明的飲食品。本發(fā)明的飲食品是含有本發(fā)明風(fēng)味改善劑作為調(diào)味劑或掩蔽劑的飲食品，或者是含有上述本發(fā)明食鹽組合物的飲食品。首先，說明含有本發(fā)明風(fēng)味改善劑作為調(diào)味劑或掩蔽劑的飲食品。上述飲食品中的本發(fā)明風(fēng)味改善劑的含量沒有特別限定，可以根據(jù)所使用的飲食品、所需風(fēng)味改善效果的強(qiáng)度適當(dāng)決定，相對于ioo質(zhì)量份飲食品，作為風(fēng)味改善劑所含的乳清礦物質(zhì)的固體成分優(yōu)選為0.0001~0.5質(zhì)量份、更優(yōu)選為0.0005-0.2質(zhì)量份、進(jìn)一步優(yōu)選為0.001-0.1質(zhì)量份。若小于0.0001質(zhì)量份或超過0.5質(zhì)量份，則難以確認(rèn)風(fēng)味改善效果，而且若超過0.5質(zhì)量份，則可能會感到乳清礦物質(zhì)的苦味。作為本發(fā)明中所說的飲食品并無特別限定，例如可以舉出豆醬、醬油、面湯、佐料、湯汁、意大利面醬、調(diào)味劑、蛋黃醬、番茄醬、烏斯塔沙司、豬排調(diào)味汁、米飯伴侶等調(diào)味料、清湯的原料、咖喱糊(curryroux)、牛奶沙司、茶泡料、湯料等方便烹調(diào)食品、醬湯、清湯、清燉肉湯、濃湯等湯類，燒肉、火腿、香腸等畜產(chǎn)加工品，魚糕、干制品、腌制食品、紅燒、海味等水產(chǎn)加工品、咸菜等蔬菜加工品、馬鈴薯片、煎餅等點(diǎn)心快餐類、主食面包、點(diǎn)心面包、小甜餅等烘制食品類、煮的食品、油炸食品、燒烤食品、咖喱、燉的食品、奶汁烤菜、米飯、粥、飯團(tuán)等烹調(diào)食品，面糊、面條、拉面等面類食品，人造黃油、起酥油、涂脂食品、風(fēng)味涂脂食品等油脂加工食品，面粉糊、餡等點(diǎn)心面包制造用材料，面包用混合粉、蛋糕用混合粉、油炸食品用混合粉等混合粉，巧克力、糖果、果凍、冰淇淋、口香糖等點(diǎn)心類，饅頭、蛋糕等日式點(diǎn)心類，咖啡、咖啡牛奶、紅茶、奶茶、豆乳、營養(yǎng)飲料、蔬菜飲料、食醋飲料、果汁、可樂、礦物質(zhì)水、運(yùn)動飲料等飲料，啤酒、紅酒、雞尾酒、酸味飲料等醇飲料類，牛奶、酸乳、奶酪等奶或奶制品等。接著，說明含有上述本發(fā)明的食鹽組合物的飲食品。上述飲食品中的本發(fā)明食鹽組合物的含量并無特別限定，根據(jù)所使用的飲食品或所需咸味的強(qiáng)度適當(dāng)決定。作為本發(fā)明中所說的飲食品并無特別限定，一般來說只要是使用僅由氯化鈉構(gòu)成的食鹽的食品即可沒有問題地使用，例如豆醬、醬油、面湯、佐料、湯汁、意大利面醬、調(diào)味劑、蛋黃醬、番茄醬、烏斯塔沙司、豬排調(diào)味汁、米飯伴侶、低味鹽(herbsalt)、調(diào)味鹽等調(diào)味料、清湯的原料、咖喱糊、牛奶沙司、茶泡料、湯料等方便烹調(diào)食品、醬湯、清湯、清燉肉湯、濃湯等湯類，火腿、香腸、奶酪等畜產(chǎn)加工品，魚糕、干制品、腌制食品、紅燒、海味等水產(chǎn)加工品、咸菜等蔬菜加工品、馬鈴薯片、煎餅等點(diǎn)心快餐類、主食面包、點(diǎn)心面包、小甜餅等烘制食品類、煮的食品、油炸食品、燒烤食品、咖喱、燉的食品、奶汁烤菜、米飯、粥、飯團(tuán)等烹調(diào)食品等。另外，即便是不含食鹽的飲食品，只要是在食用時含有食鹽的食品，也可使用。上述飲食品具有一邊維持飲食品的味質(zhì)、一邊強(qiáng)化每單位氯化鈉含量的咸味的特征。進(jìn)而，當(dāng)本發(fā)明的食鹽組合物是用氯化鉀置換了其氯化鈉的一部分的組合物時，可以進(jìn)一步強(qiáng)化每單位氯化鈉含量的咸味。換句話說，當(dāng)置換以往飲食品中所含的食鹽，使用本發(fā)明的食鹽組合物時，即便減少其添加量，也可制成與以往飲食品具有同等咸味、同等味質(zhì)的飲食品，可以極為優(yōu)選地作為減鹽飲食品使用。因此，與以往僅減少氯化鈉含量的減鹽飲食品、或利用氯化鈉替代品置換了氯化鈉的一部分或全部的減鹽飲食品相比，可以制成味質(zhì)極為良好的減鹽飲食品，另外，與以往的使用咸味增強(qiáng)物質(zhì)而減少氯化鈉含量的減鹽飲食品相比，可以制成進(jìn)一步減少了氯化鈉含量的減鹽飲食品。本發(fā)明中，減鹽飲食品是指氯化鈉含量比通常的飲食品減少了10~90質(zhì)量％、優(yōu)選減少了20~80質(zhì)量％、進(jìn)一步優(yōu)選減少了30-70質(zhì)量％的食品。若所減少的氯化鈉含量的比例不足10%質(zhì)量，則稱不上減鹽飲食品，若超過卯質(zhì)量％地減少，則即便是本發(fā)明的食鹽組合物也難以獲得同等強(qiáng)度的咸味。當(dāng)本發(fā)明的飲食品為減鹽飲食品時，從上述理由出發(fā)，本發(fā)明的食鹽組合物的含量優(yōu)選為使鈉含量與通常的飲食品的含量相比，減少了10~90質(zhì)量％、優(yōu)選減少了20~80質(zhì)量％的量的含量。作為使飲食品中含有本發(fā)明的食鹽組合物的方法，可以主要使用在制造飲食品時或在食用時添加本發(fā)明的食鹽組合物的方法。具體地說，可以舉出將本發(fā)明的風(fēng)味改善劑作為咸味強(qiáng)化劑，于氯化鈉一起在制造時或食用時分別添加的方法；在制造時或食用時在含有本發(fā)明的風(fēng)味改善劑作為咸味強(qiáng)化劑的飲食品中添加氯化鈉的方法；在制造時或食用時在含有氯化鈉的飲食品中添加本發(fā)明的風(fēng)味改善劑作為咸味強(qiáng)化劑的方法等。即，在直到食用飲食品之前，在飲食品中優(yōu)選以上述比例和含量將氯化鈉和本發(fā)明的風(fēng)味改善劑作為咸味強(qiáng)化劑含有在飲食品中即可。接著，說明本發(fā)明的藥品。本發(fā)明的藥品是含有本發(fā)明的風(fēng)味改善劑作為掩蔽劑的藥品。本發(fā)明的藥品中，本發(fā)明的風(fēng)味改善劑的含量并無特別限定，根據(jù)所使用的藥品、所需風(fēng)味改善效果的強(qiáng)度適當(dāng)決定，但相對于ioo質(zhì)量份藥品，作為風(fēng)味改善劑中所含乳清礦物質(zhì)的固體成分優(yōu)選為0.001-0.5質(zhì)量份、更優(yōu)選為0.0005~0.2質(zhì)量份、進(jìn)一步優(yōu)選為0.001-0.1質(zhì)量份。若小于0.0001質(zhì)量份或超過0.5質(zhì)量份，則難以確認(rèn)風(fēng)味改善效果，若超過0.5質(zhì)量份，則可能會感到乳清礦物質(zhì)的苦味。作為本發(fā)明中所說的藥品，只要是口服藥品則沒有特別限定，例如可以舉出感冒藥、胃腸藥、頭痛藥、牙粉劑等。接著，說明本發(fā)明的飲食品的調(diào)味方法。本發(fā)明的飲食品的調(diào)味方法是對飲食品添加上述本發(fā)明的風(fēng)味改善劑作為調(diào)味劑，在維持飲食品的基本風(fēng)味的情況下將飲食品的帶刺激的風(fēng)味調(diào)味成順滑而濃厚的風(fēng)味，成為整體協(xié)調(diào)的風(fēng)味。將本發(fā)明的風(fēng)味改善劑作為調(diào)味劑添加到飲食品中的方法并無特別限定，在作為對象的飲食品的加工時、烹調(diào)時、食用時等，通過混合、散布、噴霧、溶解于飲食品或其材料中等任意方法進(jìn)行。本發(fā)明的風(fēng)味改善劑(調(diào)味劑)在飲食品中的添加量如上所述，相對于ioo質(zhì)量份飲食品，作為風(fēng)味改善劑(調(diào)味劑)所含的乳清礦物質(zhì)的固體成分優(yōu)選為0.00010.5質(zhì)量份、更優(yōu)選為0.0005-0.2質(zhì)量份、進(jìn)一步優(yōu)選為0.001-0.1質(zhì)量份。若小于0.0001質(zhì)量份或超過0.5質(zhì)量份，則難以確認(rèn)調(diào)味效果，而且若超過0.5質(zhì)量份，則可能會感到乳清礦物質(zhì)的苦味。接著，說明本發(fā)明的飲食品的掩蔽方法及本發(fā)明的藥品的掩蔽方法。本發(fā)明的飲食品的掩蔽方法是將上述本發(fā)明的風(fēng)味改善劑作為掩蔽劑添加到飲食品中，在維持飲食品的基本風(fēng)味的情況下，掩蔽飲食品的雜味或過強(qiáng)的風(fēng)味。將本發(fā)明的風(fēng)味改善劑作為掩蔽劑添加到飲食品中的方法并無特別限定，在作為對象的飲食品的加工時、烹調(diào)時、食用時等，通過混合、散布、噴霧、溶解于飲食品或其材料中等任意方法進(jìn)行。另外，本發(fā)明的藥品的掩蔽方法是將上述本發(fā)明的風(fēng)味改善劑作為掩蔽劑添加到藥品中的方法，在維持藥品的基本藥效的情況下，掩蔽藥品的雜味或過強(qiáng)的風(fēng)味。將本發(fā)明的風(fēng)味改善劑作為掩蔽劑添加到藥品中的方法并無特別限定，在作為對象的飲食品的加工時、調(diào)劑時、服用時等，通過混合、散布、噴霧、溶解于藥品或其材料中等任意方法進(jìn)行。本發(fā)明的風(fēng)味改善劑(掩蔽劑)在飲食品中的添加量如上所述，相對于IOO質(zhì)量份飲食品，作為風(fēng)味改善劑(掩蔽劑)所含乳清礦物質(zhì)的固體成分優(yōu)選為0.0001-0.5質(zhì)量份、更優(yōu)選為0.0005-0.2質(zhì)量份、進(jìn)一步優(yōu)選為0.001-0.1質(zhì)量份。若小于0.0001質(zhì)量份或超過0.5質(zhì)量份，則難以確認(rèn)掩蔽效果，而且若超過0.5質(zhì)量份，則可能會感到乳清礦物質(zhì)的苦味。本發(fā)明的風(fēng)味改善劑(掩蔽劑)在藥品中的添加量如上所述，相對于IOO質(zhì)量份藥品，作為風(fēng)味改善劑(掩蔽劑)所含乳清礦物質(zhì)的固體成分優(yōu)選為0.0001~0.5質(zhì)量份、更優(yōu)選為0.0005-0.2質(zhì)量份、進(jìn)一步優(yōu)選為0.001-0.1質(zhì)量份。若小于0.0001質(zhì)量份或超過0.5質(zhì)量份，則難以確認(rèn)掩蔽效果，而且若超過0.5質(zhì)量份，則可能會感到乳清礦物質(zhì)的苦味。接著，說明本發(fā)明的飲食品的咸味增強(qiáng)方法。本發(fā)明的飲食品的咸味增強(qiáng)方法是對飲食品添加上述本發(fā)明的風(fēng)味改善劑作為咸味強(qiáng)化劑的方法，在維持飲食品味質(zhì)的情況下強(qiáng)化咸味。本發(fā)明的風(fēng)味改善劑(咸味強(qiáng)化劑)在飲食品中的添加量是，相對于100質(zhì)量份飲食品，作為咸味強(qiáng)化劑所含乳清礦物質(zhì)的固體成分為0.000001-5質(zhì)量份、優(yōu)選為0.00001-3質(zhì)量份、進(jìn)一步優(yōu)選為0.00005-1質(zhì)'本發(fā)明的咸味強(qiáng)化方法，由于可以得到最優(yōu)質(zhì)的咸味，因此作為添加基底的飲食品優(yōu)選含有氯化鈉。此時，本發(fā)明的風(fēng)味改善劑(咸味強(qiáng)化劑)在飲食品中的添加量是，作為風(fēng)味改善劑(咸味強(qiáng)化劑)所含乳清礦物質(zhì)的固體成分，相對于100質(zhì)量份飲食品中所含的氯化鈉，優(yōu)選為0.001-10質(zhì)量份、更優(yōu)選為0.015質(zhì)量份、進(jìn)一步優(yōu)選為0.05-3質(zhì)量份。若小于0.001質(zhì)量份或超過10質(zhì)量份，則難以確認(rèn)咸味強(qiáng)化效果，而且若超過10質(zhì)量份，則可能會對飲食品的味質(zhì)造成不良影響。作為對含有氯化鈉的飲食品添加風(fēng)味改善劑(咸味強(qiáng)化劑)的方法，既可以是在制造飲食品時作為原料添加的方法，也可以是添加并混合在含有氯化鈉的飲食品中使用的方法，哪一種都可以。另外，在本發(fā)明的飲食品的咸味強(qiáng)化方法中，本發(fā)明的風(fēng)味改善劑(咸味強(qiáng)化劑)可以在不改變飲食品味質(zhì)的情況以極少量的添加即強(qiáng)化咸味，因此即便減少以往飲食品中所含的氯化鈉含量，也可制成具有與以往飲食品同等強(qiáng)度的咸味和同等味質(zhì)的飲食品。艮P，作為添加本發(fā)明的風(fēng)味改善劑(咸味強(qiáng)化劑)的基底的飲食品優(yōu)選為減鹽飲食品。而且此時所得的飲食品也是減鹽飲食品。具體地說，若是在制造飲食品時添加，則可以將由于減少氯化鈉含量而原本很淡、缺乏美味的減鹽飲食品制成具有與通常氯化鈉含量的飲食品同等強(qiáng)度的咸味和味質(zhì)的飲食品。另外，若是添加到飲食品中，則通過對由于氯化鈉含量少而味道很淡、缺乏美味的減鹽飲食品使用，即便氯化鈉含量很少，也可以制成具有與通常氯化鈉含量的飲食品同等強(qiáng)度的咸味和味質(zhì)的飲食品。再者，在本發(fā)明的飲食品的咸味強(qiáng)化方法中，通過將氯化鈉的一部分置換成氯化鉀等食鹽替代物，還可以進(jìn)一步減少氯化鈉含量。在本發(fā)明的飲食品的咸味強(qiáng)化方法中，當(dāng)作為添加本發(fā)明的風(fēng)味改善劑(咸味強(qiáng)化劑)的基底的飲食品為減鹽飲食品時，本發(fā)明的風(fēng)味改善劑(咸味強(qiáng)化劑)的添加量是，相對于100質(zhì)量份飲食品中所含的氯化鈉，作為咸味強(qiáng)化劑中所含的乳清礦物質(zhì)的固體成分優(yōu)選為0.001~10質(zhì)量份、更優(yōu)選為0.01-5質(zhì)量份、進(jìn)一歩優(yōu)選為0.05-3質(zhì)量份。若小于0.001質(zhì)量份或超過10質(zhì)量份，則難以確認(rèn)咸味強(qiáng)化效果，有可能成為很淡、缺乏美味的減鹽飲食品。而且若超過10質(zhì)量份，則可能會對飲食品的味質(zhì)造成不良影響。實(shí)施例<乳清礦物質(zhì)的制造>[制造例1](f)工序?qū)⑹褂门Ｄ讨圃炷汤視r作為副產(chǎn)物而獲得的甜乳清作為起始原料，經(jīng)過納米濾膜分離后，進(jìn)一步通過反滲透濾膜分離將脫礦物質(zhì)液分離，獲得固體成分含量為2.5質(zhì)量。/。的高礦物質(zhì)液(1)。(g)工序通過間接加熱和直接蒸氣加熱的組合在8(TC下對在(f)工序中所得的高礦物質(zhì)液(I)加熱處理20分鐘，利用離心分離機(jī)將所產(chǎn)生的鈣-磷酸復(fù)合體分離并除去，獲得高礦物質(zhì)液(11)。(h)工序使用蒸發(fā)儀將(g)工序中所得的高礦物質(zhì)液(II)濃縮至固體成分達(dá)到60質(zhì)量％以上，進(jìn)而通過噴霧干燥法對該濃縮液進(jìn)行干燥，獲得固體成分為97質(zhì)量％的乳清礦物質(zhì)(以下稱為乳清礦物質(zhì)1)。在上述制造例1的加熱處理工序中，除了使處理時間變?yōu)橐话胫猓瑯拥夭僮?，獲得乳清礦物質(zhì)2。[制造例3]除了使用將乳酸發(fā)酵時間縮短20%得到的甜乳清作為上述制造例1的起始原料之外，同樣地操作，獲得乳清礦物質(zhì)3。[制造例4~7]進(jìn)而，在獲得上述乳清礦物質(zhì)的過程中，通過起始原料中所用的奶酪的發(fā)酵時間來調(diào)整pH和乳酸含量，通過調(diào)整納米濾膜分離時的膜處理?xiàng)l件來調(diào)整固體成分中的灰分含量，通過不進(jìn)行加熱處理來調(diào)整鈣含量，獲得下述表1的組成的制造例4~7的乳清礦物質(zhì)4~7。[制造例8]除了僅將上述制造例1的(h)工序中利用蒸發(fā)儀進(jìn)行的濃縮變更為濃縮至固體成分達(dá)到40質(zhì)量％以外，同樣地操作，獲得固體成分為40質(zhì)量％的流動狀乳清礦物質(zhì)8。在以下的表1中表示各制造例所得的乳清礦物質(zhì)的(a)固體成分中的灰分含量、(b)固體成分中的鈣含量、(c)灰分中的鈣含量、(d)固體成分中的乳酸含量、(e)固體成分為0.1質(zhì)量。/。的水溶液的pH。表l(a)固體(b)固體(c)灰分(d)固體(e)固體成<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>以下的實(shí)施例19和比較例1~4是使用本發(fā)明的風(fēng)味改善劑作為調(diào)味劑的實(shí)施例和比較例。<咖喱醬的制造>將洋蔥400g、胡蘿卜50g、芹菜20g、大蒜5g、姜10g切碎，投入到平鍋中，再加入30g豬油并翻炒至糖色。進(jìn)而加入小麥粉30g和咖喱粉20g繼續(xù)翻炒，獲得咖喱糊。另一方面，用深鍋煮沸熱水1200g，向其中放入40g固體清湯料并進(jìn)一步加熱，將上述咖喱糊全部投入到其中，煮沸。接著，放入色拉油、食鹽、用胡椒炒過的牛腹肉(切塊)480g、磨碎的蘋果100g，煮30分鐘，獲得咖喱醬。將上述制造例1獲得的乳清礦物質(zhì)1直接作為本發(fā)明的調(diào)味劑A，相對于100質(zhì)量份上述咖喱醬添加0.001質(zhì)量份，煮10分鐘，獲得作為本發(fā)明飲食品的咖喱醬l。在此，與不在上述咖喱醬中添加調(diào)味劑A而僅煮10分鐘的咖喱醬進(jìn)行比較試嘗，結(jié)果作為本發(fā)明飲食品的咖喱醬1與不使用調(diào)味劑A的咖喱醬相比，具有順滑而濃厚的風(fēng)味，整體味道協(xié)調(diào)，就像煮了一晚似的。將上述制造例2獲得的乳清礦物質(zhì)2直接作為本發(fā)明的調(diào)味劑B，相對于100質(zhì)量份上述咖喱醬添加0.001質(zhì)量份，煮10分鐘，獲得作為本發(fā)明飲食品的咖喱醬2。在此，與不在上述咖喱醬中添加調(diào)味劑B而僅煮10分鐘的咖喱醬進(jìn)行比較試嘗，結(jié)果作為本發(fā)明飲食品的咖喱醬2與不使用調(diào)味劑B的咖喱醬相比，具有順滑而濃厚的風(fēng)味，整體味道協(xié)調(diào)，就像煮了一晚似的。將上述制造例3獲得的乳清礦物質(zhì)3直接作為本發(fā)明的調(diào)味劑C，相對于100質(zhì)量份上述咖喱醬添加0.001質(zhì)量份，煮10分鐘，獲得作為本發(fā)明飲食品的咖喱醬3。在此，與不在上述咖喱醬中添加調(diào)味劑C而僅煮10分鐘的咖喱醬進(jìn)行比較試嘗，結(jié)果作為本發(fā)明飲食品的咖喱醬3與不使用調(diào)味劑C的咖喱醬相比，具有順滑而濃厚的風(fēng)味，整體味道協(xié)調(diào)，就像煮了一晚似的。將上述制造例4獲得的乳清礦物質(zhì)4直接作為比較例的調(diào)味劑D，相對于100質(zhì)量份上述咖喱醬添加0.001質(zhì)量份，煮10分鐘，獲得作為比較例飲食品的咖喱醬4。在此，與不在上述咖喱醬中添加調(diào)味劑D而僅煮10分鐘的咖喱醬進(jìn)行比較試嘗，結(jié)果作為比較例飲食品的咖喱醬4與不使用調(diào)味劑D的咖喱醬基本為相同風(fēng)味，完全不能得到在調(diào)味劑AC中所見的效果。將上述制造例6獲得的乳清礦物質(zhì)6直接作為比較例的調(diào)味劑E，相對于IOO質(zhì)量份上述咖喱醬添加0.001質(zhì)量份，煮IO分鐘，獲得作為比較例飲食品的咖喱醬6。在此，與不在上述咖喱醬中添加調(diào)味劑F而僅煮10分鐘的咖喱醬進(jìn)行比較試嘗，結(jié)果作為比較例飲食品的咖喱醬6與不使用調(diào)味劑F的咖喱醬基本為相同風(fēng)味，完全不能得到在調(diào)味劑AC中所見的效果。將上述制造例7獲得的乳清礦物質(zhì)7直接作為比較例的調(diào)味劑G，相對于IOO質(zhì)量份上述咖喱醬添加0.001質(zhì)量份，煮IO分鐘，獲得作為比較例飲食品的咖喱醬7。在此，與不在上述咖喱醬中添加調(diào)味劑G而僅煮10分鐘的咖喱醬進(jìn)行比較試嘗，結(jié)果作為比較例飲食品的咖喱醬7與不使用調(diào)味劑G的咖喱醬基本為相同風(fēng)味，完全不能得到在調(diào)味劑AC中所見的效果。<咖啡牛奶的制造>使用常規(guī)咖啡(穆哈混合物)利用滴加法獲得咖啡液。混合該咖啡液50g、牛奶47g、砂糖3g，獲得咖啡牛奶。[實(shí)施例4]相對于100質(zhì)量份上述咖啡牛奶添加0.02質(zhì)量份上述調(diào)味劑A，充分地混合，獲得作為本發(fā)明飲食品的咖啡牛奶1。在此，與未添加調(diào)味劑A的上述咖啡牛奶進(jìn)行比較試嘗，結(jié)果作為本發(fā)明飲食品的咖啡牛奶1與不使用調(diào)味劑A的上述咖啡牛奶相比，具有順滑而濃厚的風(fēng)味，整體味道協(xié)調(diào)，該調(diào)味后的風(fēng)味可以在口中長期持續(xù)。<盒裝方便面的制造>按照說明書在市售的盒裝方便面(面、湯料、配料共計重量77g)中注入320g開水，蓋上蓋子等待3分鐘后，取下蓋子，在其中灑入0.015g上述調(diào)味劑A，充分地混合并食用，結(jié)果與不使用調(diào)味劑A的上述盒裝方便面相比，具有順滑而濃厚的風(fēng)味，整體味道協(xié)調(diào)，就像長時間煮過似的。<面湯的制造>混合醬油200g、市售的無添加的木魚湯汁20g、甜料酒50g、水730g并煮沸，獲得面湯。用水稀釋上述制造例8所得的乳清礦物質(zhì)8以使固體成分達(dá)到10質(zhì)量％，對其進(jìn)行UHT滅菌處理(滅菌溫度14(TC、保持時間6秒鐘)，進(jìn)而使其通過孔徑(j)0.2^mi的濾膜后作為本發(fā)明的調(diào)味劑H。另外，制造例8獲得的乳清礦物質(zhì)8用目視可見若干渾濁，利用分光光度計在波長660nm處測定吸光度時，Abs.為0.0020，與此相對照，本發(fā)明的調(diào)味劑H在目視時是透明的，利用分光光度計在波長660nm處測定吸光度時，Abs.為0.0000。進(jìn)行細(xì)菌檢査時，一般活菌數(shù)為陰性，可以常溫保管。相對于IOO質(zhì)量份的上述面湯，添加0.04質(zhì)量份上述調(diào)味劑H，充分地混合后，煮沸一小會兒并放冷，獲得作為本發(fā)明飲食品的面湯l。所得的本發(fā)明的面湯1與不添加調(diào)味劑而僅煮沸一小會兒的面湯相比，具有順滑而濃厚的風(fēng)味，整體味道協(xié)調(diào)，該調(diào)味后的風(fēng)味可以在口中長期持續(xù)。<韓國泡菜的制造>相對于100質(zhì)量份市售的韓國泡菜添加0.04質(zhì)量份上述調(diào)味劑H，充分混合后在冰箱中保存1晚，獲得作為本發(fā)明飲食品的韓國泡菜。所得的本發(fā)明的韓國泡菜與不添加調(diào)味劑H而僅在冰箱中保存1晚的韓國泡菜相比，具有帶自然甜味的順滑而濃厚的風(fēng)味，整體味道協(xié)調(diào)。<番茄醬的制造>相對于100質(zhì)量份市售的番茄醬添加0.04質(zhì)量份上述調(diào)味劑H，充分混合后在冰箱中保存1小時，獲得作為本發(fā)明飲食品的番茄醬。所得的本發(fā)明的番茄醬與不添加調(diào)味劑H而僅在冰箱中保存1小時的番茄醬相比，具有帶自然甜味的順滑而濃厚的風(fēng)味，整體味道協(xié)調(diào)。<奶茶的制造>在640ml開水中浸漬4個市售的紅茶茶葉袋(阿薩姆(Assam))2分鐘，進(jìn)而添加71ml牛奶并混合，獲得奶茶。相對于100質(zhì)量份上述奶茶添加0.04質(zhì)量份上述調(diào)味劑H，充分溶解，獲得作為本發(fā)明飲食品的奶茶。所得的本發(fā)明的奶茶與不使用調(diào)味劑H的奶茶相比，具有順滑而濃厚的風(fēng)味，整體味道協(xié)調(diào)，該調(diào)味后的風(fēng)味可以在口中長期持續(xù)。<烘焙奶酪點(diǎn)心的制造>準(zhǔn)備薄力粉80質(zhì)量份、奶酪粉(RolfPowerPP-100/寶幸水產(chǎn)株式會社)20質(zhì)量份、超細(xì)白糖50質(zhì)量份、起酥油46質(zhì)量份、整雞蛋12質(zhì)量份、食鹽1質(zhì)量份、水9質(zhì)量份、烘焙蘇打0.5質(zhì)量份、碳酸銨0.5質(zhì)量份、上述調(diào)味劑A0.3質(zhì)量份，通過糖-油拌合法制作面團(tuán)，成形后進(jìn)行烘焙，獲得烘焙奶酪餅干。食用的結(jié)果是，與不使用調(diào)味劑A而制作的烘焙奶酪餅干相比，具有順滑而濃厚的風(fēng)味，整體味道協(xié)調(diào)，以下的實(shí)施例11~22和比較例5~8是使用本發(fā)明的風(fēng)味改善劑作為掩蔽劑的實(shí)施例和比較例。<葡萄柚汁的制造>使用榨汁機(jī)榨葡萄柚，獲得葡萄柚汁。將上述制造例1獲得的乳清礦物質(zhì)1直接作為本發(fā)明的掩蔽劑A，相對于100質(zhì)量份榨出的葡萄柚汁添加0.005質(zhì)量份，充分地混合，獲得作為本發(fā)明飲食品的葡萄柚汁l。所得的本發(fā)明的葡萄柚汁1與無添加的葡萄柚汁相比，沒有改變其基本的風(fēng)味平衡，僅降低了苦味，極易飲用。將上述制造例2獲得的乳清礦物質(zhì)2直接作為本發(fā)明的掩蔽劑B，相對于IOO質(zhì)量份上述榨出的葡萄柚汁添加0.005質(zhì)量份，充分地混合，獲得作為本發(fā)明飲食品的葡萄柚汁2。所得的本發(fā)明的葡萄柚汁2與無添加的葡萄柚汁相比，沒有改變其基本的風(fēng)味平衡，僅降低了苦味，極易飲用。將上述制造例3獲得的乳清礦物質(zhì)3直接作為本發(fā)明的掩蔽劑C，相對于100質(zhì)量份上述榨出的葡萄柚汁添加0.005質(zhì)量份，充分地混合，獲得作為本發(fā)明飲食品的葡萄柚汁3。所得的本發(fā)明的葡萄柚汁3與無添加的葡萄柚汁相比，沒有改變其基本的風(fēng)味平衡，僅降低了苦味，極易飲用。將上述制造例4獲得的乳清礦物質(zhì)4直接作為比較例的掩蔽劑D，相對于100質(zhì)量份上述榨出的葡萄柚汁添加0.005質(zhì)量份，充分地混合，獲得作為比較例飲食品的葡萄柚汁4。所得的本發(fā)明的葡萄柚汁4具有與無添加的葡萄柚汁基本相同的苦味，完全不能得到在上述掩蔽劑AC中所見的效果。另外，見到了若干的渾濁。將上述制造例5獲得的乳清礦物質(zhì)5直接作為比較例的掩蔽劑E，相對于100質(zhì)量份上述榨出的葡萄柚汁添加0.005質(zhì)量份，充分地混合，獲得作為比較例飲食品的葡萄柚汁5。所得的本發(fā)明的葡萄柚汁5具有與無添加的葡萄柚汁基本相同的苦味，完全不能得到在上述掩蔽劑AC中所見的效果。將上述制造例6獲得的乳清礦物質(zhì)6直接作為比較例的掩蔽劑F，相對于100質(zhì)量份上述榨出的葡萄柚汁添加0.005質(zhì)量份，充分地混合，獲得作為比較例飲食品的葡萄柚汁6。所得的本發(fā)明的葡萄柚汁6具有與無添加的葡萄柚汁基本相同的苦味，完全不能得到在上述掩蔽劑AC中所見的效果。將上述制造例7獲得的乳清礦物質(zhì)7直接作為比較例的掩蔽劑G，相對于100質(zhì)量份上述搾出的葡萄柚汁添加0.005質(zhì)量份，充分地混合，獲得作為比較例飲食品的葡萄柚汁7。所得的本發(fā)明的葡萄柚汁7具有與無添加的葡萄柚汁基本相同的苦味，完全不能得到在上述掩蔽劑AC中所見的效果。<健胃散的制造>[實(shí)施例14]相對于100質(zhì)量份健胃散(Marupi/大日本住友制藥)添加0.02質(zhì)量份上述掩蔽劑A，充分地混合，獲得作為本發(fā)明藥品的健胃散。所得本發(fā)明的健胃散與無添加的健胃散相比，沒有改變其基本的風(fēng)味平衡，僅降低了苦味，極易服用。<黑咖啡的制造>相對于100質(zhì)量份無糖常規(guī)咖啡(穆哈混合物)的黑咖啡添加0.005質(zhì)量份上述掩蔽劑A，充分地混合，獲得作為本發(fā)明飲食品的黑咖啡。所得本發(fā)明的黑咖啡與無添加的黑咖啡相比，沒有改變其基本的風(fēng)味平衡，僅降低了苦味，極易飲用。<啤酒的制造>相對于100質(zhì)量份儲藏啤酒添加0.005質(zhì)量份上述掩蔽劑A，充分地混合，獲得作為本發(fā)明飲食品的啤酒。所得的本發(fā)明的啤酒與無添加的啤酒相比，沒有改變其基本的風(fēng)味平衡，僅降低了苦味，極易飲用。<當(dāng)藥液的制造>用規(guī)定方法煎制當(dāng)藥(日本藥典當(dāng)藥/山本漢方制藥株式會社)以制成當(dāng)藥液。相對于100質(zhì)量份該當(dāng)藥液添加0.02質(zhì)量份上述掩蔽劑A，充分地混合，獲得作為本發(fā)明藥品的當(dāng)藥液。所得的本發(fā)明的當(dāng)藥液與無添加的當(dāng)藥液相比，沒有改變其基本的風(fēng)味平衡，僅降低了苦味，極易服用。<醋飲料的制造>用水稀釋食醋5倍制成醋飲料。用水稀釋上述制造例8所得的乳清礦物質(zhì)8以使固體成分達(dá)到10質(zhì)量％，對其進(jìn)行UHT滅菌處理(滅菌溫度140°C、保持時間6秒鐘)，進(jìn)而使其通過孔徑(()0.2pm的濾膜后作為本發(fā)明的調(diào)味劑H。另外，制造例8獲得的乳清礦物質(zhì)8用目視可見若干渾濁，利用分光光度計在波長660nm處測定吸光度時，Abs.為0.0020,與此相對照，本發(fā)明的調(diào)味劑H在目視時是透明的，利用分光光度計在波長660nm處測定吸光度時，Abs.為0.0000。進(jìn)行細(xì)菌檢查時，一般活菌數(shù)為陰性，可以常溫保管。相對于100質(zhì)量份的上述醋飲料，添加0.05質(zhì)量份上述掩蔽劑H，充分地混合，獲得作為本發(fā)明飲食品的醋飲料1。所得的本發(fā)明的醋飲料1與無添加的醋飲料相比，沒有改變其基本的風(fēng)味平衡，僅降低了酸味，極易飲用。<糖漿桔的制造>打開糖漿桔(固體成分55質(zhì)量％)的罐頭，相對于100質(zhì)量份的糖漿桔添加0.002質(zhì)量份上述掩蔽劑A，充分地混合，獲得作為本發(fā)明飲食品的糖漿桔。所得的本發(fā)明的糖漿桔與無添加的糖漿腌漬罐頭相比，沒有改變其基本的風(fēng)味平衡，僅降低了罐頭獨(dú)特的加工氣味，極易食用。<豆乳的制造>相對于100質(zhì)量份豆乳(美味的未調(diào)制豆乳/紀(jì)文株式會社)添加0.2質(zhì)量份上述掩蔽劑H，充分地混合，獲得作為本發(fā)明飲食品的豆乳。所得的本發(fā)明的豆乳與無添加的豆乳相比，沒有改變其基本的風(fēng)味平衡，僅降低了豆腥味，極易飲用。<運(yùn)動飲料的制造>在100ml水中加入4mg氯化鎂、105mg氯化鈉、30mg氯化鉀，進(jìn)而加入5.0g液體糖、lmg葡萄柚香料，充分地混合，獲得運(yùn)動飲料。相對于100質(zhì)量份該運(yùn)動飲料添加0.02質(zhì)量份上述掩蔽劑H,充分地混合，獲得作為本發(fā)明飲食品的運(yùn)動飲料。所得本的發(fā)明的運(yùn)動飲料與無添加的運(yùn)動飲料相比，沒有改變其基本的風(fēng)味平衡，僅降低了收斂味，極易飲用。<原味酸奶的制造>相對于100質(zhì)量份原味酸奶添加0.02質(zhì)量份上述掩蔽劑A，充分地混合，獲得作為本發(fā)明飲食品的原味酸奶。所得的本發(fā)明的原味酸奶與無添加的原味酸奶相比，僅降低了酸味等，極易食用。以下的實(shí)驗(yàn)例1、實(shí)施例23~26和比較例913是使用本發(fā)明的風(fēng)味改善劑作為咸味強(qiáng)化劑的實(shí)施例和比較例。<食鹽組合物的制造、咸味強(qiáng)化劑試驗(yàn)>[實(shí)驗(yàn)例1]相對于100質(zhì)量份氯化鈉分別添加0.002質(zhì)量份、0.01質(zhì)量份、0.1質(zhì)量份、1質(zhì)量份、10質(zhì)量份、20質(zhì)量份上述乳清礦物質(zhì)1~7，混合后制造食鹽組合物，進(jìn)行下述的咸味強(qiáng)度和味質(zhì)評價。<咸味強(qiáng)度、味質(zhì)評價方法>使9人評委組舔舐上述實(shí)驗(yàn)例1獲得的食鹽組合物以及作為對照準(zhǔn)備的由100質(zhì)量％氯化鈉構(gòu)成的食鹽，按照下述評委組評價標(biāo)準(zhǔn)分為4個等級評價其咸味強(qiáng)度、味質(zhì)，對于其總分?jǐn)?shù)，按照下述<評價標(biāo)準(zhǔn)>進(jìn)行5等級評價。將其結(jié)果分別記載于表2、表3。<評委組的咸味強(qiáng)度評價標(biāo)準(zhǔn)>感到比對照明顯強(qiáng)化了的咸味2分感到比對照有若干強(qiáng)化的咸味1分感到與對照基本相同的咸味0分感到比對照弱的咸味-l分<評委組的味質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)>完全沒有感到氯化鈉以外的風(fēng)味2分雖然感到了氯化鈉以外的風(fēng)味，但作為咸味沒有不適感l(wèi)分感到氯化鈉以外的風(fēng)味，且作為咸味有不適感0分感到無法忍受的異味-1分<評價標(biāo)準(zhǔn)>◎:9人評委組的總分為15~18分〇9人評委組的總分為9~14分△:9人評委組的總分為58分X:9人評委組的總分為04分XX:9人評委組的總分小于0分表2<table>tableseeoriginaldocumentpage30</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage30</column></row><table>由上述結(jié)果可知，作為滿足(a)乳清礦物質(zhì)的固體成分中的灰分含量為25~75質(zhì)量％、(b)乳清礦物質(zhì)的固體成分中的鈣含量小于2質(zhì)量Q/。、(c)乳清礦物質(zhì)的灰分中的鈣含量小于5質(zhì)量％、(d)乳清礦物質(zhì)的固體成分中的乳酸含量為2質(zhì)量％以上、(e)乳清礦物質(zhì)的固體成分為0.1質(zhì)量％的水溶液的pH為6.0-7.5的全部條件的乳清礦物質(zhì)即乳清礦物質(zhì)1~3，相對于100質(zhì)量份氯化鈉的添加量以乳清礦物質(zhì)的固體成分表示為0.002~10質(zhì)量份時，可見咸味的增強(qiáng)效果，但若超過10質(zhì)量份，則觀察不到咸味的增強(qiáng)效果，咸味基本與氯化鈉處于相同水平。此外，若超過10質(zhì)量份，則不僅能感到咸味以外的風(fēng)味，而且作為咸味的不適感變得明顯，會感到異味。艮P，滿足上述(a)(b)(c)(d)(e)全部條件的乳清礦物質(zhì)在作為氯化鈉替代品時，盡管在能夠感到異味方面是不適合的，但極其適合用作咸味強(qiáng)化劑。與此相對照，(b)(c)條件的鈣含量在范圍外的乳清礦物質(zhì)4、(d)條件的乳酸含量在范圍外的乳清礦物質(zhì)5、(e)的pH條件在范圍外的乳清礦物質(zhì)6、(a)條件的灰分含量在范圍外的乳清礦物質(zhì)7未見咸味強(qiáng)化效果，特別是pH條件在范圍外的乳清礦物質(zhì)6或灰分含量在范圍外的乳清礦物質(zhì)7易于感到苦味，因此不優(yōu)選。<食鹽組合物、飲食品的制造及評價>將上述制造例1獲得的乳清礦物質(zhì)1直接作為本發(fā)明的咸味強(qiáng)化劑A。接著，相對于100質(zhì)量份氯化鈉添加2質(zhì)量份該咸味強(qiáng)化劑A，充分混合，作為本發(fā)明的食鹽組合物A。進(jìn)而，使用該本發(fā)明的食鹽組合物A，以下述的配方通過常規(guī)方法制造濃湯1，該濃湯1中，氯化鈉含量為0.91質(zhì)量%，相對于IOO質(zhì)量份氯化鈉含有1.5質(zhì)量份制造例1所得乳清礦物質(zhì)1作為固體成分。另一方面，準(zhǔn)備的濃湯2作為對照，該濃湯2中，完全不使用上述乳清礦物質(zhì)l，使用由氯化鈉100質(zhì)量％構(gòu)成的食鹽，除此之外通過與實(shí)施例1同樣的配方及制造方法制造且氯化鈉含量為0.93質(zhì)量％。這里，比較試嘗這兩種濃湯，結(jié)果作為本發(fā)明飲食品的濃湯1的咸味明顯強(qiáng)于未使用咸味強(qiáng)化劑的濃湯2，完全感不到異味，在未改變味質(zhì)的情況下強(qiáng)化了咸味。<濃湯配方>甜玉米(氯化鈉含量0.5質(zhì)量％)30質(zhì)量份、牛奶5質(zhì)量份、脫脂奶粉(氯化鈉含量1.5質(zhì)量％)5質(zhì)量份、無鹽黃油1質(zhì)量份、食鹽組合物A0.7質(zhì)量份、薄力粉1質(zhì)量份、糊化淀粉1質(zhì)量份、白胡椒0.1質(zhì)量份、水56.2質(zhì)量份按照上述實(shí)施例23的濃湯配方，除了將食鹽組合物A的添加量由0.7質(zhì)量份改為0.5質(zhì)量份之外，通過與實(shí)施例23同樣的配方和制法制造將通常的氯化鈉含量減少了21質(zhì)量％的減鹽飲食品的濃湯3，該濃湯3中，氯化鈉含量為0.72質(zhì)量％，相對于100質(zhì)量份氯化鈉含有1.4質(zhì)量份由制造例1制得的乳清礦物質(zhì)作為固體成分。然后與實(shí)施例23同樣，與濃湯2比較試嘗，結(jié)果作為本發(fā)明減鹽飲食品的濃湯3與通常的氯化鈉含量的濃湯2具有基本相同強(qiáng)度的咸味，且味質(zhì)相同。[實(shí)施例25]除了將上述實(shí)施例24的食鹽組合物A改為由氯化鈉50質(zhì)量份、氯化鉀50質(zhì)量份、咸味強(qiáng)化劑A2質(zhì)量份構(gòu)成的食鹽組合物B之外，通過與實(shí)施例24相同的配方和制法制造作為本發(fā)明的減鹽飲食品的濃湯4，該濃湯4中，氯化鈉含量為0.47質(zhì)量％，相對于100質(zhì)量份氯化鈉含有2.1質(zhì)量份由制造例1制得的乳清礦物質(zhì)作為固體成分。然后與實(shí)施例23同樣，與濃湯2比較試嘗，結(jié)果作為本發(fā)明減鹽飲食品的濃湯4與通常的氯化鈉含量的濃湯2具有基本相同強(qiáng)度的咸味，且味質(zhì)基本相同?；旌?0質(zhì)量份上述制造例1所得的乳清礦物質(zhì)1和50質(zhì)量份磷酸二氫鈉2水合物，制成本發(fā)明的咸味強(qiáng)化劑B。接著，相對于100質(zhì)量份氯化鈉添加4質(zhì)量份該強(qiáng)化咸味劑B，充分混合，制成本發(fā)明的食鹽組合物C。進(jìn)而，除了使用該本發(fā)明的食鹽組合物C之外，通過與實(shí)施例24同樣的配方及制法制造作為本發(fā)明的減鹽飲食品的濃湯5，該濃湯5中，氯化鈉含量為0.72質(zhì)量％，相對于100質(zhì)量份氯化鈉含有1.4質(zhì)量份由制造例1制得的乳清礦物質(zhì)1作為固體成分。然后與實(shí)施例23同樣，與濃湯2比較試嘗，結(jié)果作為本發(fā)明減鹽飲食品的濃湯4與通常的氯化鈉含量的濃湯2具有相同強(qiáng)度的咸味，且味質(zhì)基本相同。相對于100質(zhì)量份氯化鈉添加2質(zhì)量份上述制造例4制得的乳清礦物質(zhì)4，充分地混合，獲得食鹽組合物D。除了使用該食鹽組合物D之外，通過與實(shí)施例24同樣的配方及制法制造作為比較例的減鹽飲食品的濃湯6，該濃湯6中，氯化鈉含量為0.72質(zhì)量％，相對于100質(zhì)量份氯化鈉含有1.4質(zhì)量份由制造例4制得的乳清礦物質(zhì)4作為固體成分。然后與實(shí)施例23同樣，將濃湯6與濃湯2比較試嘗，結(jié)果作為比較例減鹽飲食品的濃湯5的咸味明顯輕于通常的氯化鈉含量的濃湯2，另外，稍感苦味等味質(zhì)也變差。相對于100質(zhì)量份氯化鈉添加2質(zhì)量份上述制造例5制得的乳清礦物質(zhì)5，充分地混合，獲得食鹽組合物E。除了使用該食鹽組合物E之外，通過與實(shí)施例24同樣的配方及制法制造作為比較例的減鹽飲食品的濃湯7，該濃湯7中，氯化鈉含量為0.72質(zhì)量％，相對于100質(zhì)量份氯化鈉含有1.4質(zhì)量份由制造例5制得的乳清礦物質(zhì)5作為固體成分。然后與實(shí)施例23同樣，將濃湯7與濃湯2比較試嘗，結(jié)果作為比較例減鹽飲食品的濃湯7的咸味明顯輕于通常的氯化鈉含量的濃湯2，另外，稍感苦味等味質(zhì)也變差。相對于100質(zhì)量份氯化鈉添加2質(zhì)量份上述制造例6制得的乳清礦物質(zhì)6，充分地混合，獲得食鹽組合物F。除了使用該食鹽組合物F之外，通過與實(shí)施例24同樣的配方及制法制造作為比較例的減鹽飲食品的濃湯8，該濃湯8中，氯化鈉含量為0.72質(zhì)量％，相對于100質(zhì)量份氯化鈉含有1.4質(zhì)量份由制造例6制得的乳清礦物質(zhì)6作為固體成分。然后與實(shí)施例23同樣，將濃湯8與濃湯2比較試嘗，結(jié)果作為比較例減鹽飲食品的濃湯8的咸味明顯輕于通常的氯化鈉含量的濃湯2，另外，稍感苦味等味質(zhì)也變差。相對于100質(zhì)量份氯化鈉添加2質(zhì)量份上述制造例7制得的乳清礦物質(zhì)7，充分地混合，獲得食鹽組合物G。除了使用該食鹽組合物G之外，通過與實(shí)施例24同樣的配方及制法制造作為比較例的減鹽飲食品的濃湯9，該濃湯9中，氯化鈉含量為0.72質(zhì)量％，相對于100質(zhì)量份氯化鈉含有1.4質(zhì)量份由制造例7制得的乳清礦物質(zhì)7作為固體成分。然后與實(shí)施例23同樣，將濃湯9與濃湯2比較試嘗，結(jié)果作為比較例減鹽飲食品的濃湯9的咸味明顯輕于通常的氯化鈉含量的濃湯2，另外，稍感苦味等味質(zhì)也變差。將上述制造例8獲得的乳清礦物質(zhì)8溶解在水中以使固體成分達(dá)到10質(zhì)量％后，進(jìn)行UHT處理(滅菌溫度140'C、保持時間6秒鐘)，進(jìn)而使其通過孔徑())0.2pm的濾膜，成為透明且可常溫保存、來自乳清礦物質(zhì)的固體成分含量為10質(zhì)量％的液劑形態(tài)，將其作為咸味強(qiáng)化劑C。另外，制造例8獲得的乳清礦物質(zhì)8用目視可見若干渾濁，利用分光光度計在波長660nrn處測定吸光度時，Abs.為0.0020，與此相對照，本發(fā)明的咸味強(qiáng)化劑C在目視時是透明的，利用分光光度計在波長660nm處測定吸光度時，Abs.為0.0000。此外，進(jìn)行細(xì)菌檢査時，一般活菌數(shù)為陰性，可以常溫保管。接著，混合氯化鈉80質(zhì)量份、咸味強(qiáng)化劑C8質(zhì)量份、L-谷氨酸鈉IO質(zhì)量份、玉米淀粉2質(zhì)量份，進(jìn)行濕式造粒，獲得相對于IOO質(zhì)量份氯化鈉作為固體成分含量含有1質(zhì)量份乳清礦物質(zhì)的本發(fā)明的食鹽組合物H。以20:80的質(zhì)量比混合該食鹽組合物和黑芝麻，獲得本發(fā)明飲食品的米飯伴侶l。另一方面，準(zhǔn)備除了使用8質(zhì)量份水代替咸味強(qiáng)化劑C之外、通過相同的配方和制法制造的米飯伴侶2作為對照。此處，將這2種米飯伴侶比較試嘗時，本發(fā)明飲食品的米飯伴侶1的咸味明顯強(qiáng)于未使用咸味強(qiáng)化劑的米飯伴侶2，完全感不到異味，在不改變味質(zhì)的情況下強(qiáng)化了咸味?；旌下然c40質(zhì)量份、上述實(shí)施例23中使用的咸味強(qiáng)化劑Al質(zhì)量份、L-谷氨酸鈉20質(zhì)量份、砂糖20質(zhì)量份、玉米淀粉15質(zhì)量份、抹茶3質(zhì)量份、海帶粉1質(zhì)量份，擠出造粒，獲得相對于100質(zhì)量份氯化鈉含有2.4質(zhì)量份乳清礦物質(zhì)作為固體成分的本發(fā)明食鹽組合物I。相對于100質(zhì)量份的該食鹽組合物I添加小塊米餅40質(zhì)量份、海苔3質(zhì)量份并進(jìn)行混合，獲得作為本發(fā)明的飲食品的茶泡料1。另一方面，準(zhǔn)備除了完全不使用上述咸味強(qiáng)化劑A之外，通過同樣的配方和制法制造的茶泡料2作為對照。這里，使用這兩種茶泡料分別制作茶泡汁，進(jìn)行比較試嘗，結(jié)果使用了作為本發(fā)明飲食品的茶泡料1的茶泡汁與使用了未使用咸味強(qiáng)化劑A的茶泡料2的茶泡汁相比，咸味明顯地強(qiáng)，完全感不到異味，在未改變味質(zhì)的情況下強(qiáng)化了咸味。將土豆切片后用菜籽油油炸，將100質(zhì)量份的該油炸品和1質(zhì)量份的上述實(shí)施例25所得的食鹽組合物B放入袋中振搖混合，從而使食鹽組合物B附著在油炸品上，制造作為本發(fā)明的減鹽飲食品的馬鈴薯片1。另一方面，準(zhǔn)備除了用100。/。氯化鈉構(gòu)成的食鹽取代食鹽組合物B之外，通過同樣的配方和制法制造的馬鈴薯片2作為對照。比較試嘗這兩種馬鈴薯片，結(jié)果馬鈴薯片2的咸味弱，沒有充足的風(fēng)味，與此相反，作為本發(fā)明的飲食品的馬鈴薯片1與馬鈴薯片2相比，咸味明顯地強(qiáng)，完全感不到異味，在未改變味質(zhì)的情況下強(qiáng)化了咸味。[實(shí)施例30]在5質(zhì)量份中國湯料(HonkakuChuca-no-moto/NAFoods株式會社)和0.3質(zhì)量份上述實(shí)施例23中使用的食鹽組合物A中加入94.7質(zhì)量份熱水，制作作為本發(fā)明的減鹽飲食品的拉面湯l。另一方面，準(zhǔn)備除了將0.3質(zhì)量份食鹽組合物A更改為0.5質(zhì)量份由100質(zhì)量％氯化鈉構(gòu)成的食鹽之外，通過同樣的配方和制法制造的拉面湯2作為對照。比較試嘗這2種拉面湯，結(jié)果作為本發(fā)明的減鹽飲食品的拉面湯1與通常的氯化鈉含量的拉面湯2具有基本相同強(qiáng)度的咸味，且味質(zhì)基本相同。相對于100質(zhì)量份白米，加入0.5質(zhì)量份實(shí)施例23中使用的食鹽組合物A，進(jìn)而加入適量水，煮飯，獲得作為本發(fā)明的減鹽飲食品的咸飯l。另一方面，準(zhǔn)備除了將0.5質(zhì)量份食鹽組合物A更改為0.9質(zhì)量份由100%氯化鈉構(gòu)成的食鹽之外，通過同樣的配方和制法制造的咸飯2作為對照。這里，使用這2種咸飯分別制作飯團(tuán)，進(jìn)行比較試嘗，結(jié)果使用了作為本發(fā)明的飲食品的咸飯1的飯團(tuán)與使用了通常的氯化鈉含量的咸飯2的飯團(tuán)具有基本相同強(qiáng)度的咸味，且味質(zhì)基本相同。<飲食品的咸味強(qiáng)化方法及評價>除了使用實(shí)施例26中使用的咸味強(qiáng)化劑B代替咸味強(qiáng)化劑A以外，通過與實(shí)施例32同樣的配方和制法制造作為本發(fā)明的減鹽飲食品的減鹽醬油2。這里，準(zhǔn)備通常的氯化鈉含量(氯化鈉含量15質(zhì)量％)的醬油，進(jìn)行比較試嘗，結(jié)果作為本發(fā)明的減鹽飲食品的減鹽醬油2與實(shí)施例32獲得的減鹽醬油1相比，具有更接近通常的氯化鈉含量的醬油的咸味和味質(zhì)。[比較例13]除了使用乳清礦物質(zhì)4代替咸味強(qiáng)化劑A之外，通過與實(shí)施例32同樣的配方和制法制造比較例13的作為本發(fā)明減鹽飲食品的減鹽醬油3。這里，準(zhǔn)備通常的氯化鈉含量(氯化鈉含量15質(zhì)量％)的醬油，進(jìn)行比較試嘗，結(jié)果作為比較例的減鹽飲食品的減鹽醬油3與通常的氯化鈉含量的醬油相比，咸味明顯弱，另外，稍感苦味等味質(zhì)變差。另外，還稍有渾濁產(chǎn)生。相對于100質(zhì)量份作為減鹽飲食品的減鹽腌制調(diào)料(Japanesepickleseasoning)(淡鹽味的減鹽腌制調(diào)料/EbaraFoodsIndustry株式會社、氯化鈉含量5.7質(zhì)量％)添加上述實(shí)施例23中使用的咸味強(qiáng)化劑A0.18質(zhì)量份(相對于100質(zhì)量份食鹽，作為乳清礦物質(zhì)固體成分為3質(zhì)量份)，充分地混合，制造作為本發(fā)明的減鹽飲食品的減鹽腌制調(diào)料1。這里，準(zhǔn)備通常的氯化鈉含量(氯化鈉含量8.2質(zhì)量％)的腌制調(diào)料(腌制調(diào)料/EbaraFoodsIndustry株式會社、氯化鈉含量8.2質(zhì)量％)，使用這2種腌制調(diào)料分別腌制蔬菜并進(jìn)行比較試嘗，結(jié)果使用作為本發(fā)明的減鹽飲食品的減鹽腌制調(diào)料1腌制的蔬菜與用通常的氯化鈉含量的腌制調(diào)料腌制的蔬菜具有基本相同強(qiáng)度的咸味，且具有基本相同的味質(zhì)。[實(shí)施例35]相對于100質(zhì)量份作為減鹽飲食品的減鹽豆醬(信州減鹽田園豆醬/宮坂釀造株式會社、氯化鈉含量9.8質(zhì)量％)添加上述實(shí)施例23中使用的咸味強(qiáng)化劑A0.4質(zhì)量份(相對于100質(zhì)量份食鹽，作為乳清礦物質(zhì)固體成分為4質(zhì)量份)，充分地混合，制造作為本發(fā)明的減鹽飲食品的減鹽豆醬1。這里，準(zhǔn)備通常的氯化鈉含量的豆醬(氯化鈉含量12.2質(zhì)量°/。)，使用這2種豆醬分別制作醬湯，進(jìn)行比較試嘗，結(jié)果使用了作為本發(fā)明的減鹽飲食品的減鹽豆醬1的醬湯與通常的氯化鈉含量的醬湯具有基本相同強(qiáng)度的咸味，且味質(zhì)基本相同。相對于100質(zhì)量份作為減鹽飲食品的減鹽烏斯塔沙司(減鹽50質(zhì)量％的Bull-Dog烏斯塔沙司/Bull-DogSauce株式會社、氯化鈉含量4.2質(zhì)量％)添加上述實(shí)施例27中使用的咸味強(qiáng)化劑C0.9質(zhì)量份(相對于100質(zhì)量份食鹽，作為乳清礦物質(zhì)固體成分為2質(zhì)量份)，充分地混合，制造作為本發(fā)明的減鹽飲食品的減鹽烏斯塔沙司1。這里，準(zhǔn)備通常的氯化鈉含量的烏斯塔沙司(氯化鈉含量8.4質(zhì)量％)，分別進(jìn)行比較食嘗，結(jié)果作為本發(fā)明的減鹽飲食品的烏斯塔沙司1與通常的氯化鈉含量的烏斯塔沙司具有基本相同強(qiáng)度的咸味，且味質(zhì)基本相同。本發(fā)明的風(fēng)味改善劑作為調(diào)味劑，在不改變其基本風(fēng)味的情況下，以極少量的添加即可將飲食品中所含的帶刺激的風(fēng)味調(diào)味成順滑而濃厚的風(fēng)味。此外，本發(fā)明的調(diào)味方法中，以極少量的添加即可在維持飲食品基本風(fēng)味的情況下，將帶刺激的風(fēng)味調(diào)味成順滑而濃厚的風(fēng)味。此外，它們的調(diào)味效果在水分越多的飲食品中效果越高，而且，該調(diào)味后的風(fēng)味在口中長時間地保持。本發(fā)明的風(fēng)味改善劑作為掩蔽劑，在不改變其基本風(fēng)味的情況下，以極少量的添加即可將飲食品或藥品中所含雜味或過強(qiáng)的風(fēng)味掩蔽。此外，根據(jù)本發(fā)明的掩蔽方法，可以在不改變其基本風(fēng)味的情況下掩蔽飲食品或藥品中所含的雜味或過強(qiáng)的風(fēng)味。此外，本發(fā)明的風(fēng)味改善劑作為咸味強(qiáng)化劑即便是極少量的使用也可在不改變飲食品味質(zhì)的情況下增強(qiáng)咸味。此外，本發(fā)明的食鹽組合物的味質(zhì)與氯化鈉相同，且咸味有所強(qiáng)化。此外，使用了本發(fā)明的上述食鹽組合物的飲食品可以作為兼具咸味和美味的減鹽飲食品優(yōu)選使用。此外，根據(jù)本發(fā)明的咸味強(qiáng)化方法，可以在不改變飲食品味質(zhì)的情況下以極少量的添加來強(qiáng)化飲食品的咸味，由此可以簡單地制得兼具咸味和美味的減鹽飲食品。權(quán)利要求1.一種風(fēng)味改善劑，其含有滿足下述(a)(b)(c)(d)(e)全部條件的乳清礦物質(zhì)作為有效成分，(a)乳清礦物質(zhì)的固體成分中的灰分含量為25～75質(zhì)量％，(b)乳清礦物質(zhì)的固體成分中的鈣含量小于2質(zhì)量％，(c)乳清礦物質(zhì)的灰分中的鈣含量小于5質(zhì)量％，(d)乳清礦物質(zhì)的固體成分中的乳酸含量為1.0質(zhì)量％以上，(e)乳清礦物質(zhì)的固體成分為0.1質(zhì)量％的水溶液的pH為6.0～7.5。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味改善劑，其特征在于，所述乳清礦物質(zhì)經(jīng)過以下(f)(g)(h)工序而獲得-(f)通過膜分離和/或離子交換將脫礦物質(zhì)液從奶或乳清中分離，從而獲得高礦物質(zhì)液(I)的工序；(g)從高礦物質(zhì)液(I)中分離并除去鈣-磷酸復(fù)合體，從而獲得高礦物質(zhì)液(II)的工序；(h)對高礦物質(zhì)液(II)進(jìn)行濃縮和/或干燥直至固體成分達(dá)到20質(zhì)量％以上，從而獲得乳清礦物質(zhì)的工序。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的風(fēng)味改善劑，其特征在于，其為調(diào)味劑。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的風(fēng)味改善劑，其特征在于，其為掩蔽劑。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的風(fēng)味改善劑，其特征在于，其為苦味掩蔽劑。6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的風(fēng)味改善劑，其特征在于，其為咸味強(qiáng)化劑。7.—種食鹽組合物，其特征在于，由氯化鈉和權(quán)利要求6所述的咸味強(qiáng)化劑構(gòu)成。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的食鹽組合物，其特征在于，用氯化鉀置換了氯化鈉的一部分。9.一種飲食品，其含有權(quán)利要求3所述的調(diào)味劑。10.—種飲食品，其含有權(quán)利要求4或5所述的掩蔽劑。11.一種口服藥品，其含有權(quán)利要求4或5所述的掩蔽劑。12.—種飲食品，其含有權(quán)利要求7或8所述的食鹽組合物。13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的飲食品，其特征在于，其為減鹽飲食品。14.一種飲食品的調(diào)味方法，其特征在于，在飲食品中添加權(quán)利要求3所述的調(diào)味劑。15.—種飲食品的掩蔽方法，其特征在于，在飲食品中添加權(quán)利要求4或5所述的掩蔽劑。16.—種口服藥品的掩蔽方法，其特征在于，在藥品中添加權(quán)利要求4或5所述的掩蔽劑。17.—種飲食品的咸味強(qiáng)化方法，其特征在于，在飲食品中添加權(quán)利要求6所述的咸味強(qiáng)化劑。18.根據(jù)權(quán)利要求17所述的飲食品的咸味強(qiáng)化方法，其特征在于，飲食品為減鹽飲食品。全文摘要風(fēng)味改善劑，其含有滿足下述(a)(b)(c)(d)(e)全部條件的乳清礦物質(zhì)作為有效成分。(a)乳清礦物質(zhì)的固體成分中的灰分含量為25～75質(zhì)量％；(b)乳清礦物質(zhì)的固體成分中的鈣含量小于2質(zhì)量％；(c)乳清礦物質(zhì)的灰分中的鈣含量小于5質(zhì)量％；(d)乳清礦物質(zhì)的固體成分中的乳酸含量為1.0質(zhì)量％以上；(e)乳清礦物質(zhì)的固體成分為0.1質(zhì)量％水溶液的pH為6.0～7.5。文檔編號A23L1/237GK101355884SQ20078000130公開日2009年1月28日申請日期2007年6月20日優(yōu)先權(quán)日2006年6月21日發(fā)明者佐藤勝彥,池田憲司,濱田聰,田代周三申請人:株式會社艾迪科