專利名稱：：改進的風(fēng)味組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及改善食品、飲料、藥品、煙草產(chǎn)品和口腔護理產(chǎn)品的風(fēng)味的領(lǐng)域。特別是，本發(fā)明提供了風(fēng)味組合物，該組合物可以用于賦予食品、飲料、藥品、煙草產(chǎn)品和口腔護理產(chǎn)品以更豐滿和更豐富的味道。本發(fā)明的風(fēng)味組合物的特征是，存在能增強并補充其它賦予風(fēng)味的物質(zhì)的影響的一種或多種調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)。本發(fā)明還包括上述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)在改善食品、飲料、藥品、煙草產(chǎn)品和口腔護理產(chǎn)品的味道中的用途；本發(fā)明還涉及含有這些調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)的食品、飲料、藥品、煙草產(chǎn)品和口腔護理產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
：食品和飲料的風(fēng)味由兩部分組成氣味和味道。通常，通過鼻腔中的嗅覺上皮感覺到的稱作"氣味"，而術(shù)語"味道"通常用于描述通過口，特別是舌頭感覺到的感官刺激。食用時所體驗的風(fēng)味感覺，特別是味道，提供了攝入食物前的最后的食物分析。盡管視覺的和嗅覺(聞)的信號已經(jīng)給出了第一指示，但只有在將食物攝取到口中后，才能作出了咽下食物或拒絕食物的最后決定。甜味通常是食物安全的(美味可口的)信號而導(dǎo)致攝入食物。對于咸味和鮮味(umami)的"反應(yīng)"真正依賴于信號的強度?？辔逗退嵛锻ǔ１惑w驗為可導(dǎo)致拒絕的排斥的味覺感受。溫度是另一個量度標準，就像痛覺如辣椒素(辣椒)和某種化學(xué)品(如二氧化碳)一樣，可以通過溫度評價食品。簡而言之，這意味著味道是很重要也很復(fù)雜的系統(tǒng)。直到最近，更多的風(fēng)味研究集中到氣味。特別是最近幾年，出現(xiàn)了一系列有關(guān)對食品的味道具有(積極)作用的分子的出版物。到目前為止已表征了非常多的涉及不同味覺感受中的受體的事實(B.Lindemann;Nature413,219(2001))極大地激勵了上述的研究。味道的另一個引人注意的方面是，味道可以對氣味產(chǎn)生影響。據(jù)報道，口中有人工變甜的水的人比口中有淡水的人對苯甲醛的氣味更敏感(P.Dalton等人，NatureNeurosci.3,431-432(2000))。己經(jīng)描述了幾種篩選系統(tǒng)，該系統(tǒng)可以在短期內(nèi)篩選大量的對味道響應(yīng)起(調(diào)節(jié))作用的分子(參見WO04055048、GB2396414、WO0177292和US2004/0072254)。到目前為止，大量的關(guān)于味道調(diào)節(jié)的研究致力于在美味產(chǎn)品中增加味道。主要是日本的幾種出版物描述了鮮味分子，即，谷氨酸一鈉(MSG)的替代分子(HSuzuki等人，JAgricFoodChem50，313-318(2002);KShima等人，JAgricFoodChem46，1465-1468(1998);YUeda等人，BioscBiotechBiochem611977(1997))。在EP1291342中公開了"整體味道增強劑"，據(jù)報道，該整體味道增強劑也適合于增強甜味。在專利申請WO9704667和WO04075663中描述了三肽、氨基酸和乳酸的縮合物及氨基酸和琥珀酸的縮合物，它們既具有本身的味道又具有一些增強性能。據(jù)報道，將a-酮酸加入食品中賦予了食品主體(body)感覺和口感(US6287620)。也有要求保護綠原酸以增強甜味并降低苦味(WO02100192)。已經(jīng)有相當(dāng)多的研究工作致力于發(fā)現(xiàn)苦味抑制物(A.N.Pronin等人，ChemicalSenses29，583-593(2004);EP1401500;P.A.Breslin，TrendsinFoodScience&Technology7，390-399(1996))。在糖果和飲料產(chǎn)品中，還報道了調(diào)味品的味覺量度的重要性的實例。這些實例包括味道屬性，例如苦味、麻味(tingling)和清涼-清爽(cooling-freshness)?？辔妒且恍┦称凤L(fēng)味的本質(zhì)特點，如巧克力味道。已知嘌呤生物堿，如可可堿和咖啡因，以及氨基酸和肽長期作為苦味物質(zhì)。在英國專利GB1420909中公開了使用嘌呤生物堿和氨基酸或低聚肽的組合可以再造可可的苦味，所述組合產(chǎn)生了同時具有的自然的苦味和澀味特征，這種特征比單獨使用這些物質(zhì)中任一種所產(chǎn)生的特征更顯著。作為薄荷油的重要組成的薄荷醇對于調(diào)味產(chǎn)品有很強的影響，不僅因為它的薄荷氣味還因為它賦予了清涼和清爽味。在提出薄荷調(diào)味產(chǎn)品后，緊接著提出了在其它類型的風(fēng)味產(chǎn)品中使用薄荷醇以賦予清涼味。例如美國專利申請US2005013846中公開了怎樣將薄荷醇及其衍生物在水中可連續(xù)涂布的(watercontinuousspreadable)酸化食品中用作調(diào)味品，以獲得具有清爽、清涼味道印象的餐桌涂抹品(tablespread)。同樣，將肉桂油的成分，肉桂醛和丁子香酚，以調(diào)味品組合物的形式用于糖果產(chǎn)品，不僅是由于它們的氣味，而且因為它們賦予了熱和麻的味道。CliffM和HeymannH將肉桂醛在口中的剌激性感受描述成灼熱感和麻感(JournalofSensoryStudies7(1992)279-290)。根據(jù)該作者的描述，丁子香酚表現(xiàn)出持久的麻木效果。已經(jīng)提出了將肉桂油作為改善味道的調(diào)味品。在國際專利申請WO9006689中公開了將加入到有薄荷味的制劑中的其它香料提取物中的肉桂油可以改善口香糖的持久風(fēng)味。仍然需要新的所謂調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)，這些調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)在含有它們的食品、飲料、藥品、煙草產(chǎn)品和口腔護理產(chǎn)品的風(fēng)味、特別是味道方面賦予積極的作用。因此，本發(fā)明的一個目的在于提供這種物質(zhì)以及含有這種物質(zhì)的組合物。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的發(fā)明人意外地發(fā)現(xiàn)使用式(I)和式(II)的物質(zhì)以及它們的可食用的鹽和可食用的酯可以有利地改善食品、飲料、藥品、煙草產(chǎn)品和口腔護理產(chǎn)品的風(fēng)味<formula>formulaseeoriginaldocumentpage9</formula>(n)可以將本發(fā)明的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)廣泛地應(yīng)用于產(chǎn)品中，特別是食品、飲料和甜食中，以賦予有利的令人滿意的味道。另外，本發(fā)明的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)能調(diào)節(jié)在同一產(chǎn)品中含有的其它調(diào)味品成分的味道和/或氣味的效果，由此改善這些產(chǎn)品的整體風(fēng)味質(zhì)量。WO92/06601公開了某些由糖的羧酸和氨基醇衍生的酰胺基的、無熱量的糖替代品，該糖替代品具有與蔗糖相似的物理流變性和依數(shù)性。這些物質(zhì)可以用作配制食品，如糖果、飲料、面包店產(chǎn)品等的糖替代品，以模擬蔗糖的結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、凝固點降低、保水性、密度、水溶性、溶液粘性、穩(wěn)定性、非反應(yīng)性和透明特征。這些糖替代品可以任選地與高效(人造)甜味劑組合使用，以每100份所述糖替代品為基準，所述人造甜味劑通常的比例為約0.2-2份。WO92/06601公開了含有28.3重量％的糖替代品的食品(雞蛋糕)。因此，本發(fā)明涉及上述的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)以及含有一種或多種這些調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)的風(fēng)味組合物、食品、飲料、藥品、煙草產(chǎn)品和口腔護理產(chǎn)品。本發(fā)明的其它方面涉及所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)在改善食品、飲料、藥品、煙草產(chǎn)品和口腔護理產(chǎn)品的風(fēng)味方面的用途。具體實施方式可以用于本發(fā)明的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)選自由以下式(I)和式(II)表示的物質(zhì)、它們的可食用鹽和它們的可食用酯所組成的組中<formula>formulaseeoriginaldocumentpage10</formula>其中R1和W獨立地表示氫、用一個或多個選自羥基、氧和C,-C3羧基中的取代基各自任選取代的d-C5烷基或C,-Cs烯基；W表示氫或C,-C3烷基；并且X表示用1到4個選自甲基、乙基和丙基中的取代基取代的亞乙基。因此，本發(fā)明的第一方面提供了如上所述的選自由所述式(I)或式(II)表示的物質(zhì)、它們的可食用鹽和它們的可食用酯所組成的組中的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)，其條件是所述物質(zhì)不是N-[2-羥丙基]-葡糖酰胺(gluconamide)、N-[2-羥丙基]-葡庚糖酰胺(glucoheptonamide)、它們的可食用鹽或它們的可食用酯。本發(fā)明的另一方面提供了一種組合物，該組合物含有至少0.001ppm、優(yōu)選至少O.Olppm、更優(yōu)選至少O.lppm、最優(yōu)選至少lppm的如上所述的一種或多種調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)，所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)選自由所述式(I)或式(II)表示的物質(zhì)、它們的可食用鹽和它們的可食用酯所組成的組中，其條件是所述一種或多種調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)不含有N-[2-羥丙基]-葡糖酰胺、N-[2-羥丙基]-葡庚糖酰胺、它們的可食用鹽或它們的可食用酯。本發(fā)明的另一方面提供了一種風(fēng)味組合物，該組合物含有i)至少O.l重量％的一種或多種調(diào)味物質(zhì)，該調(diào)味物質(zhì)任選地含有糖類甜味劑和/或人造甜味劑，所述糖類甜味劑和人造甜味劑的含量分別為組合物重量的0-20重量％和0-3重量％;以及ii)0.001-95重量％的選自由所述式(I)或式(II)表示的物質(zhì)、它們的可食用鹽和它們的可食用酯所組成的組中的一種或多種調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)，其條件是，當(dāng)該組合物含有N-[2-羥丙基]-葡糖酰胺、N-[2-羥丙基]-葡庚糖酰胺、它們的可食用鹽和/或它們的可食用酯時，這些調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)與調(diào)味物質(zhì)的比例小于50:1。本發(fā)明(風(fēng)味)組合物的優(yōu)選實施方式不含有N-[2-羥丙基]-葡糖酰胺、N-[2-羥丙基]-葡庚糖酰胺、它們的可食用鹽和/或它們的可食用酯。在本文中，術(shù)語"調(diào)味物質(zhì)"包括除由式(I)表示的物質(zhì)外且尤其以低于0.1重量％、優(yōu)選低于0.01重量％的濃度能賦予可檢測的風(fēng)味影響的任何物質(zhì)，以及包括糖類甜味劑和人造甜味劑的甜味劑。通常，所述調(diào)味物質(zhì)屬于化學(xué)類的醇、醛、酮、酯、醚、醋酸酯、腈、萜烯烴、含氮或含硫的雜環(huán)化合物和精油的一種，且所述調(diào)味物質(zhì)可以來源于天然的或合成的物質(zhì)。在參考書中，例如由S.Arctander編寫的書PerfUmeandFlavorChemicals,1969，Montclair，NewJersey,USA、或其近來的版本、或者在相似性質(zhì)的其它著作、以及風(fēng)味領(lǐng)域的大量的專利文獻，列出了許多這些物質(zhì)。本文使用的術(shù)語"糖類甜味劑"是指含有一個或多個糖單位并具有與蔗糖的甜度(sweetnesspotency)相同數(shù)量級的甜度的甜味劑。通常這種糖類甜味劑的甜度為蔗糖的甜度的20-500%。本文使用的術(shù)語"人造甜味劑"是指比蔗糖具有更高的甜度的合成甜味劑，尤其是甜度超過蔗糖的甜度的至少10倍，優(yōu)選至少20倍的合成甜味劑。在本文中，術(shù)語"風(fēng)味"是為了描述通過口特別是通過舌，和鼻腔中的嗅上皮感覺到的感官影響。本文使用的術(shù)語"調(diào)節(jié)風(fēng)味"是指改變存在于相同產(chǎn)品中的其它賦予風(fēng)味物質(zhì)的味道和/或氣味影響的組合物或物質(zhì)的能力，其條件是這種味道和/或氣味影響的變化不是由所述調(diào)節(jié)風(fēng)味組合物或調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)本身的風(fēng)味貢獻所產(chǎn)生的，而主要由調(diào)節(jié)風(fēng)味組合物或調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)和其它賦予風(fēng)味物質(zhì)的結(jié)合作用產(chǎn)生的。這種物質(zhì)結(jié)合了調(diào)節(jié)其它賦予風(fēng)味物質(zhì)的味道和/或氣味影響和它們自己的味道貢獻的能力。據(jù)認為本發(fā)明的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)的有利的影響是這兩種效果結(jié)合的結(jié)果。本發(fā)明的風(fēng)味組合物優(yōu)選含有至少0.1重量％的上述的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)。通常，調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)的含量不超過90重量％，優(yōu)選不超過40重量％;所述風(fēng)味組合物更優(yōu)選含有低于25重量°/。,最優(yōu)選低于5重量％的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)。在一個優(yōu)選的實施方式中，以所述組合物的總重量為基準，本發(fā)明的風(fēng)味組合物含有至少0.5重量％，優(yōu)選至少1重量％的調(diào)味物質(zhì)。調(diào)味物質(zhì)的含量優(yōu)選不超過95重量％，更優(yōu)選不超過50重量％。在優(yōu)選情況下，在本發(fā)明的風(fēng)味組合物中，以低于50:1，優(yōu)選低于20:1的重量比使用本文上述的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)和調(diào)味物質(zhì)。在優(yōu)選的實施方式中，所述重量比在1:100至10:1的范圍內(nèi)，更優(yōu)選在1:50至5:1的范圍內(nèi)。最優(yōu)選以不超過h1的重量比使用調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)和調(diào)味物質(zhì)。在優(yōu)選情況下，在所述風(fēng)味組合物含有選自N-[2-羥丙基]-葡糖酰胺、N-[2-羥丙基]-葡庚糖酰胺、它們的鹽和它們的酯中的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)時，在所述含有人造甜味劑風(fēng)味組合物中，所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)的總量和人造甜味劑的量的所述比例低于50:1，更優(yōu)選低于20:1。在最優(yōu)選的情況下，本發(fā)明的風(fēng)味組合物基本不含有人造甜味劑。本發(fā)明的風(fēng)味組合物可適于制成液態(tài)、糊狀或粉末的形式。在特別優(yōu)選的實施方式中，所述風(fēng)味組合物是自由流動的粉末。通常，本發(fā)明的風(fēng)味組合物含有至少一種風(fēng)味載體，即，不顯著改變所述組合物的感官特性的物質(zhì)。所述載體可以為液體或固體。合適的例子包括麥芽糖糊精、改性淀粉、阿拉伯膠(gumArabic)、乙醇和丙二醇。在優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明的調(diào)味組合物選自由奶制品調(diào)味品，例如黃油和乳制調(diào)味品，水果調(diào)味品，例如柑橘和紅色水果調(diào)味品，美味調(diào)味品(savouryflavourings),例如肉類和奶酪調(diào)味品，以及面包調(diào)味品所組成的組中。據(jù)發(fā)現(xiàn)，使用其中R1和R2中的一個表示用3個或4個選自羥基和氧的取代基取代的CrC4烷基或C3-Q烯基、更優(yōu)選各碳原子由選自羥基和氧的取代基取代的丁基，另一個表示氫的式(I)和式(II)的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)可以獲得特別滿意的結(jié)果。在另一個同等優(yōu)選的實施方式中，R1和/或R2表示各自由羥基任選取代的d-C2烷基或C,-C2羧基。更優(yōu)選地，R'和W中的一個表示甲基。在最優(yōu)選的實施方式中，R"和W中的一個表示氫。在優(yōu)選情況下，在上述式(I)和式(II)中，w表示氫。根據(jù)另一個優(yōu)選的實施方式，式(I)或式(II)中的X表示用1-4個甲基取代的亞乙基。更優(yōu)選地，X表示由2-4個甲基取代的亞乙基；更優(yōu)選地，X表示由2個甲基取代的亞乙基；最優(yōu)選地，X表示l，l-二甲基亞乙基或2,2-二甲基亞乙基。根據(jù)本發(fā)明的另一個優(yōu)選的實施方式，所述一種或多種調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)選自由式(I)表示的物質(zhì)、它們的可食用鹽和它們的可食用酯所組成的組中。根據(jù)另一個優(yōu)選的實施方式，本發(fā)明涉及本文上述的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)以及含有該調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)的組合物，其中，所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)選自由a-羥基羧酸的衍生物；和選自2-甲基-2-氨丙醇、2-甲基-l-氨基-2-丙醇以及2-甲基-2-氨丙基磷酸二氫酯的胺；以及它們的可食用鹽和它們的可食用酯所組成的組中；最優(yōu)選乳酸或葡糖酸的衍生物及2-甲基-2-氨基-1-丙醇；其中，所述a-羥基羧酸優(yōu)選為乳酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸(galacturnicacid)、或者醛糖糖酸(aldonicacid)如阿洛糖酸、阿卓糖酸(altronicacid)、葡糖酸、甘露糖酸、古洛糖酸、艾杜糖酸、半乳糖酸和塔龍酸。根據(jù)另一個更優(yōu)選的實施方式，所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)選自由2-羥基-N-(2-羥基-2-甲丙基)-丙酰胺、N-乳?；?l-氨基-2-丙醇、N-乳?；?2-氨基-l-丙醇、N-乳?；?2-氨基-2-甲基丙醇、N-葡萄糖基-l-氨基-2-甲基-2-丙醇、N-葡萄糖基-l-氨基-2-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基-l-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基-2-甲基丙醇、N-(2-巰基丙基)乳酰胺，它們的可食用鹽和它們的可食用酯所組成的組中。在本發(fā)明的一個特別優(yōu)選的實施方式中，調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)選自由式(I)表示的物質(zhì)、它們的可食用鹽、和它們的可食用酯所組成的組中；更優(yōu)選選自由2-羥基-N-(2-羥基-2-甲丙基)-丙酰胺、N-乳?；?l-氨基-2-丙醇、N-乳酰基-2-氨基-l-丙醇、N-乳?；?2-氨基-2-甲基丙醇、N-葡萄糖基-l-氨基-2-甲基-2-丙醇、N-葡萄糖基-l-氨基-2-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基-l-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基-2-甲基丙醇、它們的可食用鹽和它們的可食用酯所組成的組中。本文所使用的術(shù)語"它們的可食用酯"包括該調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)和酸的任何可食用的衍生物。通常，所述酸為有機酸，如取代或未取代的、直鏈或支鏈的C,-C6羧酸，更優(yōu)選為d-Q羧酸，最優(yōu)選為d-C3羧酸，或者無機酸，如磷酸。在儲存、加工等過程中(充當(dāng)所謂的前體)，這種酯可以水解產(chǎn)生本發(fā)明的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)。根據(jù)一個特別優(yōu)選的實施方式，本發(fā)明的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)選自由本文中前面所定義的式(I)或式(II)表示的物質(zhì)以及它們的可食用鹽所組成的組中。本發(fā)明的另一方面涉及前述的一種或多種調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)在改善食品、飲料、藥品、煙草產(chǎn)品或口腔護理產(chǎn)品的風(fēng)味中的用途。本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)是非常有用的成分，在其它調(diào)味物質(zhì)存在下，該調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)能賦予加入該物質(zhì)的產(chǎn)品令人非常滿意的味覺，特別是"圓潤(roundness)，，、"豐滿(ftillness)"、"質(zhì)感(substance)，，、"連綿(continuity)"、"像姜的"、"麻"、"脂味(fatty)"、"金屬味(metallic)"、"鮮味"和/或"苦味"。因此，本發(fā)明的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)可以用于改善食品、飲料、藥品、煙草產(chǎn)品和口腔護理產(chǎn)品的味道。同樣，本發(fā)明的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)能賦予非常令人滿意的味道特性。另外，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)能調(diào)節(jié)并補充含在上述產(chǎn)品中的其它賦予風(fēng)味物質(zhì)的感官效果。由于本發(fā)明的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)性低，雖然它們能影響其它賦予風(fēng)味物質(zhì)的氣味效果，但它們并不產(chǎn)生很強的氣味效果。本文的術(shù)語"氣味"是指通過嗅上皮感覺到的味道。由于本發(fā)明調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)的低揮發(fā)性，因此認為這些物質(zhì)的有利性質(zhì)以某種方式與這些物質(zhì)具有的對位于口中的感官受體的作用有關(guān)。如前文所述，WO92/06601描述了一些成分，由于這些成分的物理性質(zhì)，它們可以用于代替蔗糖作為甜食中的結(jié)構(gòu)劑(structuringagent)和/或組織形成劑(texturizingagent)，甜食例如糖果產(chǎn)品、面包店產(chǎn)品和飲料。本文描述的兩種物質(zhì)為N-[2-羥丙基]-葡糖酰胺和/或N-[2-羥丙基]-葡庚糖酰胺。為了發(fā)揮需要的功能，這些"結(jié)構(gòu)劑"必須以主要成分應(yīng)用于食品中。例如，WO92/06601描述了含有28.3重量％的所述結(jié)構(gòu)劑的雞蛋糕。關(guān)于味道特性，WO92/06601僅提到了在該專利中公開的結(jié)構(gòu)劑具有相當(dāng)于蔗糖的甜度的0-100%的甜度，以及為了在配制食品中達到與蔗糖相同的最終效果，可以含有，以每IOO份結(jié)構(gòu)劑為基準，0.2-2.0份的人造的高甜度甜味劑。本發(fā)明調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)的用途與該公開不同的是，僅以較小量使用該調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)以改善與其它(揮發(fā)的)風(fēng)味物質(zhì)組合時的味道的效果。如前面所提到的，本發(fā)明的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)用于食品、飲料、藥品和口腔護理產(chǎn)品的量通常是使它們對結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，即物理性質(zhì)，的貢獻基本上不明顯的水平。本發(fā)明的另一方面涉及選自由食品、飲料、藥品、煙草產(chǎn)品和口腔護理產(chǎn)品所組成的組中的產(chǎn)品，所述產(chǎn)品含有O.l-lOOOOppm(mg/kg)本文前面所定義的一種或多種調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)。更優(yōu)選地，所述產(chǎn)品含有至少lppm，最優(yōu)選至少5ppm的一種或多種調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)。通常，上述產(chǎn)品含有濃度不超過5000ppm，優(yōu)選不超過2000ppm的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)。本發(fā)明的產(chǎn)品還含有通常以5-20000ppm、更優(yōu)選10-10000ppm的一種或多種其它調(diào)味物質(zhì)。如本領(lǐng)域技術(shù)人員所清楚的，加本發(fā)明的物質(zhì)的精確量依賴于所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)的特性以及所述產(chǎn)品的特性。優(yōu)選情況下，在本發(fā)明的產(chǎn)品中，如本文前面所定義的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)和調(diào)味物質(zhì)以重量比小于50:1、優(yōu)選小于20:l使用。在優(yōu)選的實施方式中，所述重量比為l:100至10:l的范圍內(nèi)，更優(yōu)選l:50至5:l的范圍內(nèi)。最優(yōu)選調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)和調(diào)味物質(zhì)以不超過l:1的重量比使用。在本發(fā)明的含有N-[2-羥丙基]-葡糖酰胺、N-[2-羥丙蜀-葡庚糖酰胺、它們的可食用鹽和/或它們的可食用酯的產(chǎn)品中，所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)和其它調(diào)味物質(zhì)的重量比優(yōu)選低于50:1，更優(yōu)選低于10:1。在另一個優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明的產(chǎn)品不含有N-[2-羥丙基]-葡糖酰胺、N-[2-羥丙萄-葡庚糖酰胺、它們的可食用鹽和它們的可食用酯。在另一個實施方式中，所述產(chǎn)品不含有添加的糖類甜味劑或人造甜味劑。在另一個實施方式中，所述產(chǎn)品含有與添加的甜味劑組合的N-[2-羥丙基]-葡糖酰胺、N-[2-羥丙基]-葡庚糖酰胺、它們的可食用鹽和/或它們的可食用酯，所述產(chǎn)品的特征是調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)與糖類甜味劑的重量比不超過l:1，優(yōu)選不超過l:2，而且改善味道物質(zhì)與人造甜味劑的重量比低于50:1，優(yōu)選低于10:1，更優(yōu)選低于l:1。通常，本發(fā)明的食品的例子包括酸奶、冰淇淋、甜點(desserts)、糖果、面包店產(chǎn)品、甜零食(sweetsnacks)、佐料(seasonings)、醬油(sauce)、湯料(stock)、湯、調(diào)味品(dressings)和熟食。本發(fā)明的益處還可以在飲料、口腔護理產(chǎn)品如牙膏和漱口水，在諸如藥丸和酏劑的藥品，和煙草產(chǎn)品中實現(xiàn)；所述煙草產(chǎn)品包括任何種類的吸煙以及非吸煙應(yīng)用的煙草產(chǎn)品。應(yīng)當(dāng)指出的是煙草類產(chǎn)品可用于吸煙或非吸煙的應(yīng)用。本發(fā)明的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)在這些煙草代用品中的用途也包括在本發(fā)明內(nèi)。本發(fā)明的另一方面涉及改善食品、飲料、藥品、煙草產(chǎn)品或口腔護理產(chǎn)品的風(fēng)味的方法，該方法包括向所述產(chǎn)品中加入本文前面所定義的一種或多種調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)。更優(yōu)選地，本發(fā)明的方法包括，向所述產(chǎn)品中加入至少O.lppm(mg/kg)、更優(yōu)選至少5ppm,最優(yōu)選至少10ppm的本發(fā)明的一種或多種調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)。而且，優(yōu)選的所述含量不超過10000ppm(mg/kg)、更優(yōu)選不超過5000ppm、最優(yōu)選不超過2000ppm。式(I)和式(II)的物質(zhì)可通過由下列式(III)所表示的a-羥基羧酸和/或它的可食用鹽和/或它的可食用酯與分別由式(IV)或式(V)表示的胺、和/或它的可食用鹽和/或它的可食用酯反應(yīng)適當(dāng)?shù)刂苽淦渲?，R1、R2、W和X與本文前面所定義的有關(guān)式(I)和式(II)的R1、R2、R和X具有相同的含義。本發(fā)明的另一方面涉及制備調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)、優(yōu)選本文前面所定義的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)的方法，該方法包括將式(III)所表示的a-羥基羧酸和/或它的可食用鹽和/或它的可食用酯與由式(IV)或式(V)表示的胺和/或它的可食用鹽和/或它的可食用酯反應(yīng)。優(yōu)選地，在所述方法中，(x-羥基羧酸選自乳酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、或者醛糖酸如阿洛糖酸、阿卓糖酸、葡糖酸、甘露糖酸、古洛糖酸、艾杜糖酸、半乳糖酸和塔龍酸的組中；并且胺選自2-甲基-2-氨基丙醇、2-甲基-l-氨基-2-丙醇以及2-甲基-2-氨丙基磷酸二氫鹽和l-氨丙基-2-硫醇。根據(jù)另一個優(yōu)選的實施方式，所述反應(yīng)是通過在有機溶劑中將所述反應(yīng)物加熱回流0.1-10小時而進行的，所述有機溶劑是例如甲苯、己烷或苯甲醇。通常反應(yīng)產(chǎn)物是以沉淀形式獲得的，并可以通過蒸發(fā)溶劑而分離，并任選地使用本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的任何技術(shù)，例如色譜法和結(jié)晶法進一步提純。本發(fā)明的另一方面涉及可通過上述方法獲得的物質(zhì)。通過下列實施例進一步說明本發(fā)明實施例1:N-乳?；?l-氨基-2-甲基-2-丙醇的制備a)由2,2-二甲基環(huán)氧乙烷和氨制備l-氨基-2-甲基-2-丙醇在位于蒸汽反應(yīng)塊(steamreactionblock)中的聯(lián)通管(closedtube)中進行反應(yīng)。在該管中裝入20g32。/。的氨水溶液和5g2,2-二甲基環(huán)氧乙烷，并在95。C的溫度下保持2小時。然后將該管冷卻至室溫。將反應(yīng)混合物加熱至7(TC以蒸發(fā)過量的氨。在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中除去水。得到4.5g1-氨基-2-甲基-2-丙醇，并通過氣相色譜(GC)進行分析。b)N-乳?；?l-氨基-2-甲基-2-丙醇的制備在室溫下將4.2g粗l-氨基-2-甲基-2-丙醇加入到10.5g乳酸乙酯中。將混合物加熱至13(TC并在125-13(TC下攪拌3小時。在反應(yīng)過程中將所形成的乙醇蒸出。將反應(yīng)混合物冷卻至室溫，接著移入50ml的蒸餾瓶中。通過蒸餾將過量的乳酸乙酯從反應(yīng)混合物中除去。將剩余的殘留物冷卻至室溫，并取樣進行核磁共振(NMR)分析，以確定N-乳?；?l-氨基-2-甲基-2-丙醇的形成。然后用填充了在200ml四氫呋喃(THF)中的50g硅膠60F254(0.06-0.02mm)的柱提純粗產(chǎn)品。將2,4g粗N-乳?；?l-氨基-2-甲基-2-丙醇溶解在THF中，然后將溶液轉(zhuǎn)移到硅膠柱的頂部。用THF洗脫該柱，并收集20ml的洗脫級分(fraction)?？偣彩占?2種洗脫級分。最后用100ml甲醇沖洗該柱。通過薄層色譜(TLC)檢測所有的洗脫級分。根據(jù)TLC分析的結(jié)果(表示在下表1中)選擇并合并洗脫級分。然后在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中除去溶劑以獲得純化的產(chǎn)物。僅選取3-5的洗脫級分作為產(chǎn)物樣品進行NMR分析。表1:級分提取柱洗脫液的TLC分析結(jié)果洗脫級分TLC結(jié)果洗脫級分1和2洗脫級分3-5洗脫級分6-9洗脫級分10-22在TLC上沒有點在TLC上有一個點在TLC上有兩個點在TLC的基線上有一個點1.8g產(chǎn)物0.3g產(chǎn)物0.2g產(chǎn)物實施例2:N-乳酰基-l-氨基-2-丙醇的制備在室溫下將22.6gl-氨基-2-丙醇加入到56.5g乳酸乙酯中。將該混合物加熱回流并攪拌4小時。將反應(yīng)混合物冷卻，并在室溫下靜置過夜。第二天，使用20cm的維格羅分餾柱通過蒸餾從反應(yīng)混合物中除去形成的乙醇和過量的乳酸乙酯。收集43g殘留物N-乳?；?l-氨基-2-丙醇(淺棕色粘性液體)并冷卻至室溫。通過NMR分析確定所得到產(chǎn)品的純度。實施例3:N-乳?；?2-氨基-l-丙醇的制備將3.7g乳酸乙酯和2.1g2-氨基-l-丙醇混合，接著加熱至110-15(TC保持2.5小時。在反應(yīng)過程中，蒸出形成的乙醇。反應(yīng)后，使用20cm的維格羅分餾柱通過真空蒸餾(底部溫度150°C;lmbar)除去過量的乳酸乙酯。收集3.9g殘留物N-乳酰基-2-氨基-l-丙醇(棕色粘性液體)，通過NMR分析確定其純度。反應(yīng)的產(chǎn)率為95%。實施例4:N-乳?；?2-氨基-2-甲基丙醇的制備將15g乳酸乙酯和10g2-氨基-2-甲基-l-丙醇混合，接著加熱至110-115。C保持3.5小時。在反應(yīng)過程中，蒸出形成的乙醇。反應(yīng)后，使用維格羅分餾柱通過真空蒸餾(底部溫度16CTC;7mbar)除去過量的乳酸乙酯。收集15.5g殘留物棕色粘性液體，通過NMR分析確定其為純N-乳?；?2-氨基-2-甲基丙醇。實施例5:N-葡萄糖基-l-氨基-2-甲基-2-丙醇的制備將4gS-葡糖酸內(nèi)酯和2gl-氨基-2-甲基-2-丙醇混合，接著加熱至72'C保持3小時。使混合物冷卻至室溫，并放置在冷藏箱中過夜。濾出所形成的白色晶體，用乙醇洗滌并在真空烘箱中在65。C下干燥4小時。將干燥的產(chǎn)物(3.5g白色晶體)取樣進行NMR分析，并確定為N-葡萄糖基-l-氨基-2-甲基-2-丙醇。反應(yīng)產(chǎn)率為67%。實施例6:N-葡萄糖基-l-氨基-2-丙醇的制備在110g乙醇中將18gS-葡糖酸內(nèi)酯和7.6gl-氨基-2-丙醇混合，接著加熱至7(TC保持5小時。使混合物在室溫下靜置48小時。將所形成的白色沉淀濾出，用乙醇洗滌并在真空烘箱中在7(TC下干燥4小時。獲得16g產(chǎn)物(白色晶體)。將該產(chǎn)物取樣進行NMR分析，并確定為純產(chǎn)品。對母液進行部分蒸發(fā)，并放置在冷藏箱中過夜。分離出2g額外的產(chǎn)物(白色晶體)。制得17.9g(0.071摩爾)N-葡萄糖基-l-氨基-2-丙醇。根據(jù)NMR分析，該物質(zhì)為純的。該反應(yīng)的化學(xué)產(chǎn)率為70%。實施例7:N-葡萄糖基-2-氨基-l-丙醇的制備在30g乙醇中將2.4gS-葡糖酸內(nèi)酯和lg2-氨基-l-丙醇混合，接著加熱至7(TC保持5小時。過濾出未反應(yīng)的葡糖酸內(nèi)酯(白色沉淀)。將濾液放置在冷藏箱中過夜。濾出所形成的白色晶體，并在真空烘箱中在7(TC下干燥。將干燥物質(zhì)(lg)取樣進行NMR分析?；瘜W(xué)產(chǎn)率為30%。實施例8:N-葡萄糖基-2-氨基-2-甲基丙醇的制備在30g乙醇中將4gS-葡糖酸內(nèi)酯和2g2-氨基-2-甲基-l-丙醇混合，接著加熱至7(TC保持5小時。使該混合物冷卻至室溫并在冷藏箱中放置一個周末。未形成晶體。然后將溶劑蒸發(fā)，并將殘留物取樣進行NMR分析。為了分離未反應(yīng)的葡糖酸內(nèi)酯(根據(jù)NMR分析，在所得到的殘留物中含量為30%)，將殘留物溶解在異丙醇(IPA)中并放置在冷藏箱中過夜。將得到的糊狀產(chǎn)物過濾、洗滌并在真空下干燥。將干燥產(chǎn)物取樣(3.5g棕色糊狀物)進行NMR分析，并確定為主要含有1^-葡萄糖基-2-氨基-2-甲基丙醇。實施例9:制備4種酸奶樣品A:酸奶0%脂肪+草莓風(fēng)味+三氯蔗糖(25%)300ppmB:酸奶0%脂肪+草莓風(fēng)味+三氯蔗糖(25%)300ppm+10卯mN-葡萄糖基-2-氨基-2-甲基丙醇(實施例8所制備的)C:酸奶0%脂肪+草莓風(fēng)味+4%糖D:酸奶0。/。脂肪+草莓風(fēng)味+4。/。糖+10ppmN-葡萄糖基-2-氨基-2-甲基丙醇(實施例8所制備的)由專業(yè)評價小組品嘗酸奶。評價小組對味道的描述基本一致A:甜味、苦味、金屬味、后味(aftertaste);B:更豐富更圓潤以及原味(naturaltaste)，更多糖的甜味，比A具有顯著較低的苦味、金屬味和后味；C:辛辣味、酸味；D:更豐富更圓潤以及原味，比C具有更強的甜味。實施例10:制備3個冰淇淋(8%的植物油)樣品A:冰淇淋(見表2)+草莓風(fēng)味B:冰淇淋(見表2)+草莓風(fēng)味+7ppmN-葡萄糖基-l-氨基-2-甲基-2-丙醇(實施例5所制備的)由專業(yè)評價小組品嘗冰淇淋。評價小組對味道的描述基本一致A:甜味、草莓味、乳脂后味；B:更圓潤以及原味，非常清晰的增強的甜味以及增加的乳脂味。表2:冰淇淋成分<table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table>實施例11:制備標準的雞湯。將雞湯分成兩部分。一部分作為參考，另一部分被調(diào)制成含有5ppm的N-葡萄糖基-2-氨基-2-甲基丙醇(實施例8所制備的)。由專業(yè)評價小組品嘗雞湯。一致認為含有N-葡萄糖基-2-氨基-2-甲基丙醇的湯更有味道、更飽滿(complete)、更醇厚(body)、更多脂味。實施例12:制備兩種水溶液A:0.5%NaClB:0.5。/。NaCl和12ppmN-乳酰基-2-氨基-2-甲基丙醇(實施例4所制備的)由感官評價小組品嘗溶液.溶液A被描述為"咸味"。溶液B被描述為"濃厚的味道(highimpact)"、"肉湯味"、"肉味"、"咸味"、"鮮味"和"令人流涎的味道(salivating)"。實施例13:通過將40ppb和4ppm的N-乳?；?2-氨基-2-甲基丙醇(實施例4所制備的)分別加入到商購的充碳酸氣的橙味軟飲料中，制得兩種不同的軟飲料A和B。評價3種軟飲料并與原飲料進行比較。樣品A被評價為更原味，比原飲料更具多汁特性。樣品B表現(xiàn)出本發(fā)明的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)的典型的麻味特性，被評價為令人非常愉快并特別適合橙味。權(quán)利要求1、一種風(fēng)味組合物，該組合物含有i)至少0.1重量％的一種或多種調(diào)味物質(zhì)，該調(diào)味物質(zhì)任選地含有糖類甜味劑和/或人造甜味劑，所述糖類甜味劑和人造甜味劑的含量分別為組合物重量的0-20重量％和0-3重量％；以及ii)0.001-95重量％的選自由式(I)或式(II)表示的物質(zhì)、它們的可食用鹽和它們的可食用酯所組成的組中的一種或多種調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)其中R1和R2獨立地表示氫、用一個或多個選自羥基、氧和C1-C3羧基中的取代基各自任選取代的C1-C5烷基或C1-C5烯基；R3表示氫或C1-C3烷基；并且X表示用1-4個選自甲基、乙基和丙基中的取代基取代的亞乙基；其條件是，當(dāng)所述組合物含有N-[2-羥丙基]-葡糖酰胺、N-[2-羥丙基]-葡庚糖酰胺、它們的可食用鹽和/或它們的可食用酯時，這些調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)與所述調(diào)味物質(zhì)的比例小于50∶1。2、根據(jù)前述權(quán)利要求所述的風(fēng)味組合物，其中，所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)與所述調(diào)味物質(zhì)的重量比為1:IOO至IO:1。3、根據(jù)前述權(quán)利要求中的任意一項所述的風(fēng)味組合物，其中，當(dāng)該組合物含有人造甜味劑以及N-[2-羥丙基]-葡糖酰胺、N-[2-羥丙基]-葡庚糖酰胺、它們的可食用鹽和它們的可食用酯時，所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)與所述人造甜味劑的重量比小于50:1，優(yōu)選小于20:1。4、根據(jù)前述權(quán)利要求中的任意一項所述的風(fēng)味組合物，該組合物含有0.01-90重量％、優(yōu)選0.1-25重量％的所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)。5、根據(jù)前述權(quán)利要求中的任意一項所述的風(fēng)味組合物，該組合物含有1-95重量％的所述調(diào)味物質(zhì)。6、根據(jù)前述權(quán)利要求中的任意一項所述的風(fēng)味組合物，其中，一種或多種所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)選自由式(I)所表示的物質(zhì)、它的可食用鹽和它的可食用酯所組成的組中。7、根據(jù)前述權(quán)利要求中的任意一項所述的風(fēng)味組合物，其中，X表示用1_4個甲基取代的亞乙基。8、根據(jù)前述權(quán)利要求中的任意一項所述的風(fēng)味組合物，其中，X表示用至少2個甲基取代的亞乙基。9、根據(jù)前述權(quán)利要求中的任意一項所述的風(fēng)味組合物，其中，一種或多種調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)選自2-羥基-N-(2-羥基-2-甲丙基)-丙酰胺、N-乳?；?l-氨基-2-丙醇、N-乳?；?2-氨基-l-丙醇、N-乳?；?2-氨基-2-甲基丙醇、N-葡萄糖基-l-氨基-2-甲基-2-丙醇、N-葡萄糖基-l-氨基-2-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基-l-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基-2-甲基丙醇、N-(2-巰基丙基)乳酰胺、它們的可食用鹽和它們的可食用酯。10、一種調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)，該調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)選自由式(I)或式(n)表示的物質(zhì)、它們的可食用鹽和它們的可食用酯所組成的組中其中R'和W獨立地表示氫，用一個或多個選自羥基、氧和d-C3羧基中的取代基各自任選取代的C,-C5烷基或CVC5烯基；R表示氫或CrCV烷基；并且X表示用l-4個選自甲基、乙基和丙基中的取代基取代的亞乙基；其條件是，所述物質(zhì)不是N-[2-羥丙基]-葡糖酰胺、N-[2-羥丙基]-葡庚糖酰胺、它們的可食用鹽或它們的可食用酯。9、根據(jù)權(quán)利要求8所述的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)，該調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)選自2-羥基-N-(2-羥基-2-甲丙基)-丙酰胺、N-乳?；?l-氨基-2-丙醇、N-乳?；?:氨基-l-丙醇、N-乳?；?2-氨基-2-甲基丙醇、N-葡萄糖基-l-氨基-2-甲基-^丙醇、N-葡萄糖基-l-氨基-2-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基-l-丙醇、^[-葡萄糖基-2-氨基-2-甲基丙醇、N-(2-巰基丙基)乳酰胺、它們的可食用鹽和它們的可食用酯。10、一種組合物，該組合物含有至少0.001ppm的一種或多種權(quán)利要求8或9所限定的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)。11、權(quán)利要求9所限定的一種或多種調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)在改善食品、飲料、藥品、煙草產(chǎn)品或口腔護理產(chǎn)品的風(fēng)味中的應(yīng)用。12、一種改善食品、飲料、藥品、煙草產(chǎn)品或口腔護理產(chǎn)品的風(fēng)味的方法，該方法包括，向所述產(chǎn)品中添加0.1-10000ppm、優(yōu)選l-5000ppm的權(quán)禾廿要求8所限定的一種或多種調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)。13、一種選自由食品、飲料、藥品、煙草產(chǎn)品和口腔護理產(chǎn)品所組成的組中的產(chǎn)品，該產(chǎn)品含有0.1-10000ppm、優(yōu)選l-5000ppm的一種或多種權(quán)利要求1所限定的、優(yōu)選由權(quán)利要求8所限定的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)。14、根據(jù)權(quán)利要求13所述的產(chǎn)品，其中，當(dāng)該產(chǎn)品含有添加的甜味劑時，所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)與所述糖類甜味劑的重量比不超過l:1，且所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)與所述人造甜味劑的重量比低于50:1。全文摘要本發(fā)明在第一方面涉及使用調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)在食品、飲料、藥品、煙草產(chǎn)品和口腔護理產(chǎn)品中的調(diào)味，所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)選自由式(I)或式(II)所表示的物質(zhì)、它們的可食用鹽和它們的可食用酯所組成的組中。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)將這些物質(zhì)加入產(chǎn)品中時能賦予產(chǎn)品令人非常滿意的味道特征。另外，所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)還能調(diào)節(jié)并補充其它賦予味道物質(zhì)的感官影響。因此，所述物質(zhì)有利地應(yīng)用于風(fēng)味組合物、食品、藥品、煙草產(chǎn)品和口腔護理產(chǎn)品。本發(fā)明的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)的典型的實例包括2-羥基-N-(2-羥基-2-甲丙基)-丙酰胺、N-乳?；?1-氨基-2-丙醇、N-乳?；?2-氨基-1-丙醇、N-乳?；?2-氨基-2-甲基丙醇、N-葡萄糖基-1-氨基-2-甲基-2-丙醇、N-葡萄糖基-1-氨基-2-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基-1-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基-2-甲基丙醇、N-(2-巰基丙基)乳酰胺、它們的可食用鹽和它們的可食用酯。文檔編號A23L1/226GK101252847SQ200680031524公開日2008年8月27日申請日期2006年9月4日優(yōu)先權(quán)日2005年9月2日發(fā)明者A·卡烏茲,C·溫克爾,H·雷內(nèi)斯申請人:探索國際服務(wù)有限公司