專利名稱：水果型“柿子冰淇淋”的制作方法
水果型"柿子冰淇淋"
柿原產(chǎn)我國，栽培歷史悠久，至今已有3000多年。自古傳入日本、韓國，19世紀傳 入歐美但栽培面積很少。我國不僅是柿的原產(chǎn)國而且也是產(chǎn)柿大國，據(jù)1998年統(tǒng)計資料， 世界產(chǎn)柿200萬噸，而中國占90%以上。
雖然柿子是我國傳統(tǒng)特色果品并具有很高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療作用，但至今尚未遠銷國 外。這是由于我國的柿子基本屬于澀柿系統(tǒng)，成熟后需要脫澀才能食用，而現(xiàn)行的脫澀技 術使柿子脫澀后很快變軟、變黑、變味，自然儲藏保鮮期僅為2 3個月而且脫澀軟柿很難 運輸。
我國產(chǎn)的柿子除部分品種可以加工柿餅外，多數(shù)品種只能銷鮮，如2 3個月內(nèi)銷售不 出去往往會給果農(nóng)造成嚴重經(jīng)濟損失，所以研究開發(fā)柿子加工新產(chǎn)品己迫在眉睫。目前我 國科研單位和大專院校都在立項研究柿子加工的新產(chǎn)品，如中國農(nóng)大研究開發(fā)柿酒、西北
農(nóng)林大學研究開發(fā)柿子汁等。雖然往上報導信息不少但多處于試驗研究階段，尚未見市場 銷售柿餅以外的柿子加工新產(chǎn)品。
我們研究發(fā)明的水果型"柿子冰淇淋"經(jīng)查新屬國內(nèi)首創(chuàng)。將柿子脫澀后消毒一清洗 —在無菌條件下去皮一打漿并添加適量甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑等一經(jīng)攪拌、 均質(zhì)一凝凍一灌裝封口一速凍一低溫貯藏保鮮。它不僅使產(chǎn)品營養(yǎng)合理強化、延長市場供 應至一年而且使產(chǎn)品主要營養(yǎng)成份和內(nèi)容物重標準化、尤其使產(chǎn)品食用方便和文雅化。為 農(nóng)產(chǎn)品柿子深加工增值創(chuàng)出一條新路子，也為富含柿子果肉、營養(yǎng)、風味柿子新產(chǎn)品周年 供應市場及遠銷海外奠定了基礎。
另外，目前市場銷售的冰淇淋產(chǎn)品都是以高糖、高蛋白、高脂肪為原料的"三高"產(chǎn) 品，早已不適宜人類對健康食品的需要，當前市場銷售的所謂水果冰淇淋只是在三高產(chǎn)品 中加少許果粒，有其名而無其實。我們研究發(fā)明的水果型"柿子冰淇淋"是以天然柿子果 肉為主要原料，加少許食品添加劑制成的冰淇淋，是名副其實的水果型冰淇淋，也是為日 后生產(chǎn)低糖、低蛋白、低脂肪冰淇淋發(fā)展方向起到典范的作用，也可以稱為"三高冰淇淋" 革命的先驅(qū)。
權利要求
1、要求保護水果型“柿子冰淇淋”工藝，(在無菌條件下，將脫澀柿子消毒→清洗→去皮→打漿→調(diào)整營養(yǎng)成分→添加適量食品添加劑→攪拌→均質(zhì)→凝凍→灌裝→封口→噴碼→速凍→低溫保鮮)及工藝重點改原果為漿狀定量灌裝杯型式；無菌加工方式；調(diào)整營養(yǎng)成分使產(chǎn)品標準化方式。
2、 要求保護水果型"柿子冰淇淋"配方柿子、甜味劑、穩(wěn)定劑、抗氧化 齊(J。
全文摘要
柿子是我國傳統(tǒng)特色果品，年產(chǎn)量很大。據(jù)農(nóng)業(yè)部有關資料2003年全國產(chǎn)柿179萬噸。成熟的鮮脆柿富含單寧無法食用，人工或自然脫澀后很快變軟、變褐、變味而失去商品價值。柿子自然條件下貯藏期很短，而且食用很不方便文雅?，F(xiàn)有柿子加工產(chǎn)品仍處于手工加工柿餅階段，而且產(chǎn)品十分單一。所以研究開發(fā)柿子新產(chǎn)品已迫在眉睫。目前國內(nèi)研究機構和院校都在研究柿子新產(chǎn)品，但多處于試驗研究階段。水果型“柿子冰淇淋”為果品冷飲加工范疇，經(jīng)查新屬國內(nèi)首創(chuàng)。它使原果型銷售，經(jīng)加工成漿狀、定量灌裝改為杯狀冷鏈銷售。一方面使產(chǎn)品標準化，食用方便文雅。另外，也基本解決柿子貯藏、運輸難題及柿子風味濃郁新產(chǎn)品周年供應市場問題。
文檔編號A23L1/212GK101356947SQ20071019375
公開日2009年2月4日 申請日期2007年11月26日 優(yōu)先權日2007年11月26日
發(fā)明者劉澤廣, 白景云 申請人:白景云;北京柿利康食品有限公司