專利名稱：：一種黑豆花青素、黑豆粉營養(yǎng)速食面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種黑豆花青素、黑豆粉營養(yǎng)速食面及其制備方法，應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
：現(xiàn)有的方便面雖然方便快捷，但其蛋白含量滿足不了人體的日常代謝需求，若常以此為主食將導(dǎo)致營養(yǎng)不良。大豆蛋白屬優(yōu)質(zhì)蛋白，添加到面里能夠很好地提高面的營養(yǎng)，為人體代謝提供必需的氨基酸。以前也有添加豆粉制成的面，但因添加豆粉會影響面的筋道和耐泡性，一般豆粉添加量只能在5°/。左右，并沒能很好地改善面的營養(yǎng)。而且加的都是黃豆，更沒涉及花青素。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種黑豆花青素、黑豆粉營養(yǎng)速食面及其制備方法，其加入黑豆粉、花青素，不僅添加黑豆粉量達(dá)到20%-30%，而且能保持面原有筋道、口感爽滑，耐泡可煮復(fù)水時間短；因?yàn)槊嬷懈缓ㄇ嗨兀涞鞍缀炕緷M足了人體的日常蛋白代謝需求，真正從本質(zhì)上改善了傳統(tǒng)方便面的營養(yǎng)價值，是一種快速、營養(yǎng)、健康的面食品。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的一種黑豆花青素、黑豆粉營養(yǎng)速食面，其特征在于配方按重量份數(shù)由以下原料組成，主料包括20-30黑豆粉、25-35玉米粉、10-20玉米淀粉、20-35小麥粉，輔料包括1-3黑豆衣粉、L7食鹽、0.05復(fù)合磷酸鹽、0.35-0.4碳酸鈉、0.1-0.15碳酸鉀、0.17-0.18聚丙烯酸鈉、0.2-0.25蔗糖酯、0.1-0.2硬脂酰乳酸鈉。一種黑豆花青素、黑豆粉營養(yǎng)速食面制備方法是首先取黑豆，采用低溫冷榨以保持蛋白活性，榨完油的的豆粕油脂含量保持在7%以內(nèi)，再將豆粕超微粉碎至80-300目備用；將上述原料按重量份數(shù)加入立式攪拌缸攪拌均勻和面；將和好的面加入擠壓機(jī)頭通過二次擠壓成型，第一道控制水套溫度為8(TCTlO(rC、模板孔數(shù)控制在345個D1.2mm，第二道控制水套溫度為2(T4(TC，模板孔數(shù)控制在297個D0.8mm。擠出的面條已經(jīng)熟化通過控制網(wǎng)帶速度產(chǎn)生波紋形狀；通過控制網(wǎng)帶速度導(dǎo)致面塊的厚度來決定面塊的重量；在7(TC常壓下蒸150s;將蒸好的面塊放入40-8(TC烘箱內(nèi)烘干至水分《12。/。即可用枕式包裝機(jī)以及食用級包裝材料密封包裝。本發(fā)明的積極效果在于口感爽滑，而且耐泡可煮復(fù)水時間短；其蛋白含量顯著增加，基本滿足了人體的日常蛋白代謝需求，真正從本質(zhì)上改善了傳統(tǒng)方便面的營養(yǎng)價值；由于富含花青素，是真正意義上達(dá)到快速、營養(yǎng)、健康的食品。<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>(取10根面條IOO'C水浸泡5min,用筷子夾起,輕抖三下后)糊湯性不糊湯稍糊湯很糊湯軟硬度軟硬適中較軟或較硬很軟或很硬復(fù)水性IO(TC水泡3min不夾生IO(TC水泡4min不夾生10(TC水泡5min夾生柔韌性滑爽、柔韌滑爽、柔韌稍差不滑爽、柔韌性差該面色澤為正常的黑褐色、具有豆香味和玉米香味無其他異味、100。C水浸泡5min輕抖三下無斷條、稍微糊湯、軟硬適中、IO(TC水泡4min不夾生，口感爽滑柔韌筋道，蛋白含量》159L該面在突破以往面中豆粉添加量(5%)的基礎(chǔ)上，較好地保持了面的色澤、香味、柔韌性等指標(biāo)(七項(xiàng)指標(biāo)中有五項(xiàng)被評為"好"，兩項(xiàng)為"中")，且其蛋白含量高達(dá)16%，花青素含量高達(dá)0.522mg/g，很好地提高了面的速食、營養(yǎng)、健康價值。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述實(shí)施例1稱取黑豆，采用低溫冷榨以保持蛋白活性，榨完油的的豆粕油脂含量保持在7%以內(nèi)，再將豆粕超微粉碎至100目備用；取20黑豆粉、IO玉米淀粉、35小麥粉、29.13玉米粉為主料；取輔料3黑豆衣粉、1.7食鹽、0.05復(fù)合磷酸鹽、0.35碳酸鈉、0.15碳酸鉀、0.17聚丙烯酸鈉、0.25蔗糖酯，0.2硬脂酰乳酸鈉，其中食鹽、碳酸鈉、碳酸鉀、復(fù)合磷酸鹽在一定水量內(nèi)溶解，聚丙烯酸鈉、蔗糖酯，硬脂酰乳酸鈉與主料加入立式攪拌缸攪干混混勻；再將水溶液加入立式攪拌缸攪袢均勻和面即完成；將和好的面加入擠壓機(jī)頭通過二次擠壓成型，第一道控制水套溫度為90°C±10°C，擠壓模板的孔數(shù)為345個D1.2mm，第二道控制水套溫度為30°C±l(TC，擠壓模板的孔數(shù)為297個D0.8mm，擠出的面條已經(jīng)熟化通過控制網(wǎng)帶速度產(chǎn)生波紋形狀；進(jìn)行定量切塊后；在7(TC常壓下蒸面150s;最后將蒸好的面用4080"烘箱烘干至水分《12%即可包裝。實(shí)施例2稱取黑豆，采用低溫冷榨以保持蛋白活性，榨完油的的豆粕油脂含量保持在7%以內(nèi)，再將豆粕超微粉碎至150目備用；取22.175黑豆粉、15玉米淀粉、23小麥粉、35玉米粉為主料；取輔料2黑豆衣粉、1.7食鹽、0.05復(fù)合磷酸鹽、0.35碳酸鈉、0.15碳酸鉀、0.175聚丙烯酸鈉、0.25蔗糖酯，0.15硬脂酰乳酸鈉，其中食鹽、碳酸鈉、碳酸鉀、復(fù)合磷酸鹽在一定水量內(nèi)溶解，聚丙烯酸鈉、蔗糖酯，硬脂酰乳酸鈉與主料加入立式攪拌缸攪干混混勻；再將水溶液加入立式攪拌缸攪拌均勻和面即完成；將和好的面加入擠壓機(jī)頭通過二次擠壓成型，第一道控制水套溫度為90°C±10°C，擠壓模板的孔數(shù)為345個D1.2臓，第二道控制水套溫度為30°C±10°C，擠壓模板孔數(shù)為297個D0.8ram，擠出的面條已經(jīng)熟化通過控制網(wǎng)帶速度產(chǎn)生波紋形狀；進(jìn)行定量切塊后；在7(TC常壓下蒸面150s;最后將蒸好的面用4080匸烘箱烘干至水分《12%即可包裝。實(shí)施例3稱取黑豆，采用低溫冷榨以保持蛋白活性，榨完油的的豆粕油脂含量保持在7%以內(nèi)，再將豆粕超微粉碎至300目備用；取30黑豆粉、20玉米淀粉、20小麥粉、26.27玉米粉為主料；取輔料1黑豆衣粉、1.7食鹽、0.05復(fù)合磷酸鹽、0.4碳酸鈉、0.l碳酸鉀、0.18聚丙烯酸鈉、0.2蔗糖酯，0.l硬脂酰乳酸鈉，其中食鹽、碳酸鈉、碳酸鉀、復(fù)合磷酸鹽在一定水量內(nèi)溶解，聚丙烯酸鈉、蔗糖酯，硬脂酰乳酸鈉與主料加入立式攪拌缸攪干混混勻；再將水溶液加入立式攪拌缸攪拌均勻和面即完成；將和好的面加入擠壓機(jī)頭通過二次擠壓成型，第一道控制水套溫度為90°C±10°C，擠壓模板的孔數(shù)為345個Dl.2腿，第二道控制水套溫度為30°C±10°C，擠壓模板的孔數(shù)為297個D0.8mm，擠出的面條已經(jīng)熟化通過控制網(wǎng)帶速度產(chǎn)生波紋形狀；進(jìn)行定量切塊后；在7(TC常壓下蒸面150s;最后將蒸好的面用4080°C烘箱烘干至水分《12%即可包裝。權(quán)利要求1、一種黑豆花青素、黑豆粉營養(yǎng)速食面，其特征在于配方按重量份數(shù)由以下原料組成，主料包括20-30黑豆粉、25-35玉米粉、10-20玉米淀粉、20-35小麥粉，輔料包括1-3黑豆衣粉、1.7食鹽、0.05復(fù)合磷酸鹽、0.35-0.4碳酸鈉、0.1-0.15碳酸鉀、0.17-0.18聚丙烯酸鈉、0.2-0.25蔗糖酯、0.1-0.2硬脂酰乳酸鈉。2、一種黑豆花青素、黑豆粉營養(yǎng)速食面制備方法，其特征在于所述的速食面的加工方法是首先取黑豆，采用低溫冷榨以保持蛋白活性，榨完油的的豆粕油脂含量保持在7%以內(nèi)，再將豆粕超微粉碎至80-300目備用；將上述原料按重量份數(shù)加入立式攪拌缸攪拌均勻和面；將和好的面加入擠壓機(jī)頭通過二次擠壓成型，第一道控制水套溫度為80°C100°C、模板孔數(shù)控制在345個D1.2腿，第二道控制水套溫度為2(T4(TC，模板孔數(shù)控制在297個DO.8ram。擠出的面條已經(jīng)熟化通過控制網(wǎng)帶速度產(chǎn)生波紋形狀，通過控制網(wǎng)帶速度導(dǎo)致面塊的厚度來決定面塊的重量；在7(TC常壓下蒸150s;將蒸好的面塊放入40-8(TC烘箱內(nèi)烘干至水分《12。/。即可用枕式包裝機(jī)以及食用級包裝材料密封包裝。全文摘要本發(fā)明涉及一種黑豆花青素、黑豆粉營養(yǎng)速食面及其制備方法，其特征在于配方按重量份數(shù)由以下原料組成，主料包括20-30黑豆粉、25-35玉米粉、10-20玉米淀粉、20-35小麥粉，輔料包括1-3黑豆衣粉、1.7食鹽、0.05復(fù)合磷酸鹽、0.35-0.4碳酸鈉、0.1-0.15碳酸鉀、0.17-0.18聚丙烯酸鈉、0.2-0.25蔗糖酯、0.1-0.2硬脂酰乳酸鈉。其口感爽滑，而且耐泡可煮復(fù)水時間短；其蛋白含量顯著增加，基本滿足了人體的日常蛋白代謝需求，真正從本質(zhì)上改善了傳統(tǒng)方便面的營養(yǎng)價值；由于富含花青素，是真正意義上達(dá)到快速、營養(yǎng)、健康的食品。文檔編號A23L1/20GK101461502SQ200710193600公開日2009年6月24日申請日期2007年12月21日優(yōu)先權(quán)日2007年12月21日發(fā)明者厚宜玲,楊國元,波王,馬劍飛,黎文華申請人:吉林公益源有機(jī)食品有限公司