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無花果果脯及生產(chǎn)方法

文檔序號:592977閱讀:523來源:國知局
專利名稱:無花果果脯及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及保健食品,具體地說是一種無花果果脯及生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)
無花果果實甘美,營養(yǎng)豐富,清香可口,含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等
18種氨基酸,其中人體必需的有8種;含有維生素B、維生素C、淀粉水解酶等活 性物質(zhì),富含f丐、磷、鉀、鋅、鎂、鐵、硒、鍺等礦物元素,屬一種營養(yǎng)成分豐富, 果實風(fēng)味良好的果品。
無花果不僅食用價值高,作為傳統(tǒng)中藥又具有健胃清腸,消腫解毒,明目生肌 等多種功效。據(jù)報道,日本科學(xué)家已從無花果汁中提取出苯甲醛、佛手柑內(nèi)脂、補 骨酯素等抗癌物質(zhì),這些物質(zhì)對癌細胞抑制作用明顯。另外,無花果含有大量的硒, 其含量是大蒜的400倍,硒是免疫增強劑,能夠清除自由基,保護細胞膜免受氧化, 對心腦血管、血糖、血壓有調(diào)節(jié)作用,又有保肝抗癌作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提出一種依據(jù)現(xiàn)代食品加工理論進行組方,采用先進工藝加工的無花果 果脯及生產(chǎn)方法。
本發(fā)明可以通過如下措施達到
一種無花果果脯,其特征是含無花果鮮果、白糖和少量由檸檬酸、乳酸鈉、山
梨酸鉀組成的調(diào)味劑,無花果鮮果、白糖的重量百分比為無花果果實干重30%-70%、 白糖10%-30%,調(diào)味劑中各組成成份重量百分比為檸檬酸0.1%-0.4%、乳酸鈉 0.02%-0.05%、山梨酸鉀0. 05%-0. 07%,本發(fā)明中無花果具有增加腸道有益菌如雙歧 干菌等的功效。
一種無花果果脯的生產(chǎn)方法,步驟如下
1、選果、清洗、切割,以色淡黃的無花果品種為好,選7-9成熟的果實,剔除 蟲果、爛果、黑果、青果。選好的果在0.3%-0.8%的鹽水中漂洗20分鐘,削除果蒂,
為使在糖煮和浸漬期間能更好地均勻滲透,在果的中部縱切四刀,以切破外果皮為 度,要保持果實的完整性。
2、 燙漂處理,將洗凈的無花果倒入無花果重量2-3倍量的沸水中,攪動果實使 之受熱均勻,待8-10min,果皮色素褪盡,手捏感覺柔軟即可,果實撈出立即用冷 水冷卻,燙漂處理對滲糖有顯著的促進作用,但同時也會帶來營養(yǎng)的流失或破壞, 可以把燙漂水作為化糖水使用以減小損失。
3、 滲糖,在夾層鍋中加入水和白糖,加熱溶解后的糖液濃度控制在15%-25%, 加入0. 2%-0. 3%的擰檬酸,將預(yù)煮過的無花果倒入鍋屮,小火煮沸15-20分鐘,把 無花果與糖液一起從鍋中倒入缸中糖漬1天,再將無花果撈出,進行第2次糖煮, 時間與第l次相同,但糖液濃度增至30%-40%,同樣糖漬1天,撈出進行第3次糖 煮,時間相同,糖液的濃度提高到45%-50%,糖漬1天后,撈出放在篩網(wǎng)上瀝干糖 液。
5、 烘干,將浸糖的果脯排放在烘盤中,置于烘房的烘盤架上。開始將溫度控制 在45-50'C, 3小時以后將溫度提高到60-65'C,烘干到果脯表面的糖液不粘手時即 可。
6、 包裝把烘房溫度提高到85。C以上,經(jīng)20分鐘后,將果脯移于通風(fēng)干燥處, 待溫度降至室溫后即可包裝。
本發(fā)明選取的是威海特有的青皮無花果,具有獨特的口感,該工藝?yán)脽o花果 鮮果、白糖、檸檬酸、乳酸納、山梨酸鉀等組方,具有抗癌,抗病毒,提高人體免 疫力特性。另外,無花果含有大量的硒,其含量是大蒜的400倍,硒是免疫增強劑, 能夠清除自由基,保護細胞膜免受氧化,又可對心腦血管、血糖、血壓有調(diào)節(jié)作用。
具體實施例方式
下面對本發(fā)明作進一步描述
一種無花果果脯,其特征是含無花果鮮果、白糖和少量由檸檬酸、乳酸鈉、山 梨酸鉀組成的調(diào)味劑,無花果鮮果、白糖的重量百分比為無花果果實干重30%-70%、 白糖10%-30%,調(diào)味劑中各組成成份重量百分比為檸檬酸0. 1%-0.4%、乳酸鈉 0.02%-0.05%、山梨酸鉀0.05%-0.07%,本發(fā)明中無花果具有增加腸道有益菌如雙歧
干菌等的功效。
一種無花果果脯的生產(chǎn)方法,步驟如下
1、 選果、清洗、切害U,以色淡黃的無花果品種為好,選7-9成熟的果實,易l腺
蟲果、爛果、黑果、青果。選好的果在0.3%-0.8%的鹽水中漂洗20分鐘,削除果蒂,
為使在糖煮和浸漬期間能更好地均勻滲透,在果的中部縱切四刀,以切破外果皮為 度,要保持果實的完整性。
2、 燙漂處理,將洗凈的無花果倒入無花果重量2-3倍量的沸水中,攪動果實使 之受熱均勻,待8-10min,果皮色素褪盡,手捏感覺柔軟即可,果實撈出立即用冷 水冷卻,燙漂處理對滲糖有顯著的促進作用,但同時也會帶來營養(yǎng)的流失或破壞, 可以把燙漂水作為化糖水使用以減小損失。
3、 滲糖,在夾層鍋中加入水和白糖,加熱溶解后的糖液濃度控制在15%-25%, 加入0. 2%-0. 3%的檸檬酸,將預(yù)煮過的無花果倒入鍋中,小火煮沸15-20分鐘,把 無花果與糖液一起從鍋中倒入缸中糖漬1天,再將無花果撈出,進行第2次糖煮, 時間與第l次相同,但糖液濃度增至30%-40%,同樣糖漬1天,撈出進行第3次糖 煮,時間相同,糖液的濃度提高到45%-50%,糖漬1天后,撈出放在篩網(wǎng)上瀝干糖 液。
4、 烘干,將浸糖的果脯排放在烘盤中,置于烘房的烘盤架上。開始將溫度控制 在45-5(TC, 3小時以后將溫度提高到60-65'C,烘干到果脯表面的糖液不粘手時即 可。
5、 包裝,把烘房溫度提高到85"C以上,經(jīng)20分鐘后,將果脯移于通風(fēng)干燥處, 待溫度降至室溫后即可包裝。
本發(fā)明選取的是威海特有的青皮無花果,具有獨特的口感,該工藝?yán)脽o花果 鮮果、白糖、檸檬酸、乳酸納、山梨酸鉀等組方,具有抗癌,抗病毒,提高人體免 疫力特性,據(jù)報道日本科學(xué)家己從無花果汁中提取出苯甲酴、佛手柑內(nèi)脂、補骨酯 素等抗癌物質(zhì),這些物質(zhì)對癌細胞抑制作用明顯,另外,無花果含有大量的硒,其 含量是大蒜的400倍,硒是免疫增強劑,能夠清除自由基,增強細胞膜抗氧化能力, 又可對心腦血管、血糖、血壓有調(diào)節(jié)作用,抗病毒、又有保肝抗癌作用。
權(quán)利要求
1、一種無花果果脯,其特征在于含無花果鮮果、白糖和少量調(diào)味劑,無花果鮮果、白糖的重量百分比為無花果果實干重30%-70%、白糖10%-30%。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無花果果脯,其生產(chǎn)步驟如下(1) 選果、清洗、切割,選取7-9成熟色淡黃的無花果果實放在0. 3%-0. 8%的 鹽水中漂洗20分鐘,削除果蒂。(2) 燙漂處理,將無花果倒入無花果重量2-3倍量的沸水中,攪動果實使之受 熱均勻,待8-10min,再撈出無花果立即用冷水冷卻。(3) 滲糖,在夾層鍋中加入水和白糖,加熱溶解后的糖液濃度控制在15%-25%, 加入0. 2%-0. 3%的檸檬酸,將無花果倒入鍋中,小火煮沸15-20分鐘,把無花果與 糖液-起從鍋中倒入缸中糖漬1天,再將無花果撈出,進行第2次糖煮,時間為15-20 分鐘,但糖液濃度增至30%_40%,倒入缸中糖漬1天,撈出進行第3次糖煮,時間 為15-20分鐘,糖液的濃度提高到45%-50%,糖漬1天后,撈出放在篩網(wǎng)上瀝干糖 液。(4) 烘干,將浸糖的果脯排放在烘盤中,置于烘房的烘盤架上,開始將溫度控 制在45-50'C, 3小時以后將溫度提高到60-65"C,烘干到果脯表面的糖液不粘手時, 再把烘房溫度提高到85'C以上,烘干10-30分鐘。(5) 包裝,將烘干后的無花果移于通風(fēng)干燥處,待溫度降至室溫后即可包裝。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無花果果脯,其特征在于調(diào)味劑由檸檬酸、乳 酸鈉、山梨酸鉀組成,調(diào)味劑中各組成成份重量百分比為檸檬酸0. 1%-0.4%、乳酸 鈉0. 02%-0. 05%、山梨酸鉀0. 05%-0. 07%。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種無花果果脯的加工方法,其特征在于在無花果的 中部縱切四刀,以切破外果皮為度,要保持果實的完整性。
全文摘要
本發(fā)明是無花果果脯及生產(chǎn)方法,其特征是含無花果鮮果、白糖和少量由檸檬酸、乳酸鈉、山梨酸鉀組成的調(diào)味劑,生產(chǎn)步驟為選果、清洗、切割、燙漂處理、滲糖、烘干及包裝,本發(fā)明選取的是威海特有的青皮無花果,具有獨特的口感,該工藝?yán)脽o花果鮮果、白糖、檸檬酸、乳酸納、山梨酸鉀等組方,具有抗癌,抗病毒,提高人體免疫力特性,生產(chǎn)工藝簡單,成本低,純天然、無污染,是抗癌、提高免疫力的新一代最佳保健食品。
文檔編號A23G3/34GK101375700SQ20071011290
公開日2009年3月4日 申請日期2007年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月31日
發(fā)明者拉 卓, 李敘謙, 李泥亭, 蘇忠銳, 趙文杰, 鄧淑玲 申請人:威海紫光科技園有限公司
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