專利名稱：一種無糖香辣咖哩面包及其制做方法
技術領域：
本發(fā)明厲糕點食品制作技術領域，涉及烘焙制品的制作方法，更具 體的說是一種無糖香辣咖哩面包及其制做方法.
背景技術：
糕點作為我國傳統(tǒng)風味食品，深受大眾窖好，在源遠流長的中國飲 食文化中，糕點一直占有一席之地，具有口味多樣、經濟實惠等特點. 近年來隨蕃人民生活水平質量的不斷提高，人們的飲食結構也在發(fā)生著 不斷的變化，偏愛甜食的人群在逐漸的增加.但是經常食用含糖糕點， 隨之而來的肥胖癥、槺尿病、冠心病、高血脂等健康問趙也給人們帶來 了困惑和憂慮.特別是患有糖尿病的病人食用含糖的糕點后，容易引起 血糖升髙，長期以往會造成糖尿病并發(fā)癥的產生，給糖尿病患者造成痛 苦，因此，含糖食品，糕點，飲料對于患有糖尿病患者來說是不能隨意 食用的.據(jù)調査，我國糖尿病人在千萬人以上，可疑糖尿病人不低于幾 千萬，并且高血壓.心臟病、肥胖病人，高血脂病人.動脈硬化病人等
加在一塊約2個億，再加上兒童防銷齒這塊人群，這是何等龐大的一個 數(shù)字.無糖烘焙食品具有廣闊的發(fā)展空間.近幾年來無糖糕點越來越多 的受到人們的關注，無糖糅點的特點在于不會引起血液葡萄糖與胰島 素水平大檣度的波動；不被大多數(shù)口腔傲生物所發(fā)酵，不會誘發(fā)兒童 鎮(zhèn)齒；低熱董、食用后不長胖，甜味時宜、口感清爽；增強對鈣質的吸 收作用，可使鈣的吸收率及存儲率提高.
無糖香辣咖哩面包是深受廣大消費者歡迎的甜點.不管是年幼、年 輕還是年老均可食用此類產品；對于特殊人群如老年人、少年兒童以 及正在抑制肥胖的人群更可放心食用.無糖香辣咖哩面包裊大限度地滿 足了人們自身健康的賽要.

發(fā)明內容
4本發(fā)明的目的在于，提供一種無糖香辣咖哩面包及其制做方法.為
達到上述目的，本發(fā)明的技術方案如下
一種無糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重董份數(shù)的原料組
成
(1) 外皮雞蛋150-900份、無糖改良劑10-50份、中面筋粉200-800 份、泡打粉2-10份、酵母2-IO份、審泥2-10份、面包粉10-100份；
(2) 餡料雞肉100-300份、洋蔥頭l-2個蒜米2-5份、雜豆 10-200份、牛奶香粉5-10份、腌雞調味料5-IO份、胡椒粉0.1-1份、 玉粟粉l-IO份、香辣煮料1-IO份、液態(tài)食用油20-100份.
本發(fā)明優(yōu)選的無糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重i份數(shù)的 原料組成
(1) 外皮雞蛋300-900份、無糖改良劑20-50份、中面筋粉400-800 份、泡打粉5-10份、酵母5-10份、審泥5-IO份、面包粉50-100份；
(2) 餡料雞肉100-300份、洋蔥頭l-2個蒜米2-5份、雜豆 10-200份、牛奶香粉5-IO份、腌雞調味料5-IO份、胡椒粉0.1-1份、 玉栗粉1-10份、，香辣煮料1-10份、液態(tài)食用油20-100份.
本發(fā)明更加優(yōu)選的無糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重量份 數(shù)的原料組成
(1) 外皮雞蛋900份、無糖改良劑50份、中面筋粉800份、泡 打粉10份、酵母8份、審泥10份、面包粉100份；
(2) 餡料雞肉300份、洋蔥頭1個蒜米5份、雜豆200份、 牛奶香粉10份、腌雞調味料10份、胡椒粉1份、玉栗粉10份、香辣
煮料10份、液態(tài)食用油IOO份.
本發(fā)明所述無糖香辣咖哩面包，其中的無糖改良劑由木糖酵20~70 份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸醋1~10份組成.
本發(fā)明所述先糖香辣咖哩面包，其中的液態(tài)食用油由油酥20~70份、高級黃油10~30份、無水油脈1~10份組成，
本發(fā)明所述無糖香辣咖哩面包的制備方法，其特征在于首先把酵 母和溫水撹溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團后，存放15分；將 雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒.燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥 頭，加入膽好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入審泥，撈勻； 把面團分成小球，每份包入l湯匙餡料，搓合，濕水，滾上面包粉；燒 熱油，把面包炸至金黃色，撈起即可.
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比所具有的積極效果在于
(1) 本發(fā)確采用無糖改良劑是以多元糖酵類為主要原料，不被大 多數(shù)細菌利用，在口腔內不產生酸，能有效防止銷齒；同時也可延長食 品的保質期.在人體內基本不被吸收，食用后不升髙血糖值，適合糖尿 病患者食用.無糖改良劑完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無 糖配料存在凝度不夠，無法加工的缺陷.能i值僅為10-11.7,適合肥 胖人群和害怕發(fā)胖人群食用.
(2) 本發(fā)明制作的無糖香辣咖哩面包經檢測徵生物指標菌落總數(shù) 每克不超過10000cfu;大腸酋群不超過300MPN/100克；沙門氏菌、 志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等致病菌未檢出.(3)無糖香辣咖哩面包 原味酵香，滋味鮮美，外形整齊，底部平整，無霧變、無變形、無糖粒 和粉塊，組織琉松，口錄香脈，為糖尿病患者提供了一種較為理想的糕 點食品.
具體實施例方式
下面結合實施例對本發(fā)明做進一步的描述.這些實施例僅是對本發(fā) 明的典型描述，但本發(fā)明并不限于此.本發(fā)明所指的份數(shù)代表可以是重 董單位也可以是體積單位，例如克，斤，公斤，亳升等等，根據(jù)生產制 作的需要加以選擇. 實施例1
原料組成(l)外皮雞蛋150份、無糖改良劑10份、中面筋粉200份、泡打粉2份、酵母2份、審泥2份、面包粉10份；(2 )餡料雞肉100份、洋蔥頭1個蒜米2份、雜豆10份、牛奶香粉5份、腌雞調味料5份、胡椒粉0.1份、玉栗粉1份、香辣隸料1份、液態(tài)食用油20份.
其中的無糖改良劑由木糖酵20份、山梨糖酵10份、蔗糖脂肪酸醣4份組成.其中的液態(tài)食用油由油酥20份、高級黃油10份、無水油酥3份組成.
制作方法首先把酵母和溫水撹溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團后，存放15分；將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒.燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，撈勻；把面團分成小球，每份包入l湯匙餡料，搓合，濕水，滾上面包粉；燒熱油，把面包炸至金黃色，撈起即可.實施例2
(1)外皮雞蛋900份、無糖改良劑50份、中面筋粉800份、泡打粉10份、酵母10份、薯泥10份、面包粉100份；(2)餡料雞肉300份、洋蔥頭2個蒜米5份、雜豆200份、牛奶香粉10份、腌雞調味料10份、胡椒粉1份、玉栗粉10份、香辣煮料10份、液態(tài)食用油IOO份.
其中的無糖改良劑由木糖酵70份、山梨糖酵30份、蕨糖脂肪酸瞎IO份組成.其中的液態(tài)食用油由油酥70份、髙級黃油30份、無水油脈IO份組成.
制作方法首先把酵母和溫水撹溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團后，存放15分；將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒.燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋禁頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香，加入審泥，撈勻；把面團分成小球，每份包入l湯匙餡料，搓合，濕水，滾上面包粉；燒熱油，把面包炸至金黃色，撈起即可.實施例3
原料組成(l)外皮雞蛋800份、無糖改良劑50份、中面筋粉600份、泡打粉5份、酵母5份、審泥5份、面包粉50份；(2 )餡料雞肉300份、洋蔥頭2個蒜米5份、雜豆100份、牛奶香粉8份、腌雞調味料8份、胡椒粉0.5份、玉粟粉5份、香辣煮料5份、液態(tài)食用油80份.
其中的無糖改良劑由木糖酵50份、山梨糖酵20份、蔗糖脂肪酸醣8份組成.其中的液態(tài)食用油由油脈40份、髙級黃油30份、無水油錄5份組成.制作方法
首先把酵母和溫水撹溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團后，存放15分；將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒.燒熱油在鍋中，瀑香蒜米和洋蔥頭，加入Jfe好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，撈勻；把面團分成小球，每份包入l湯匙餡料，搓合，濕水，滾上面包粉；燒熱油，把面包炸至金黃色，撈起即可.實施例4
原料組成(l)外皮雞蛋900份、無糖改良劑50份、中面筋粉800份、泡打粉10份、酵母8份、審泥10份、面包粉100份；(2)餡料雞肉300份、洋蔥頭1個蒜米5份、雜豆200份、牛奶香粉IO份、腌雞調味料10份、胡椒粉1份、玉粟粉10份、香辣煮料10份、
液態(tài)食用油ioo份.
其中的無糖改良劑由木糖酵50份、山梨糖酵20份、蔗糖脂肪酸鎩5份組成.其中的液態(tài)食用油由油酥30份、髙級黃油20份、無水油脒5份組成.制作方法
首先把酵母和溢水撹溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團后，存放15分；將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒.燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入審泥，撈勻；把面面分成小球，每份包入l湯匙餡料，搓合，涅水，滾上面包粉；燒熱油，把面包炸至金黃色，撈起即可.實施例5
原料組成(l)外皮雞蛋300份、無糖改良劑30份、中面筋粉300份、泡打粉5份、酵母8份、審泥5份、面包粉50份；(2)餡料雞肉100份、洋蔥頭1個蒜米3份、雜豆100份、牛奶香粉10份、腌雞調味料10份、-胡椒粉1份、玉粟粉10份、香辣煮料10份、液態(tài)食用油200份.
其中的無糖改良劑由木糖酵40份、山梨糖酵30份、蔗糖脂肪酸瞎5份組成.其中的液態(tài)食用油由油酥30份、髙級黃油30份、無水油酥3份組成、黃油100份.制作方法
首先把酵母和溫水撹溶，倒入外皮用料中，拌勾，搓成面團后，存放15分；將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒.燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入膿好的雞肉粒，雜豆和香辣即漱料，抄香,加入審泥，撈勻；把面切分成小球，每份包入l湯匙餡料，搓合，濕水，滾上面包粉；燒熱油，把面包炸至金黃色，撈起即可.
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍厲于本發(fā)明的技術方案范圍之內.
權利要求
1、一種無糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成(1)外皮雞蛋150-900份、無糖改良劑10-50份、中面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、酵母2-10份、薯泥2-10份、面包粉10-100份；(2)餡料雞肉100-300份、洋蔥頭1-2個蒜米2-5份、雜豆10-200份、牛奶香粉5-10份、腌雞調味料5-10份、胡椒粉0.1-1份、玉粟粉1-10份、香辣煮料1-10份、液態(tài)食用油20-100份。
2、 如權利要求l所述的無糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列 重i份數(shù)的原料組成(1) 外皮雞蛋300-900份、無糖改良劑20-50份、中面筋粉400-800 份、泡打粉5-10份、酵母5-10份、審泥5-10份、面包粉50-100份；(2) 餡料、雞肉100-300份、洋蔥頭l-2個蒜米2-5份、雜豆 10-200份、牛奶香粉5-10份、腌雞調味料5-10份、胡椒粉0.1-1份、 玉栗粉1-IO份、香辣煮料1-10份、液態(tài)食用油20-IOO份.
3、 如權利要求l所述的無糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列 重i份數(shù)的原料組成(1) 外皮雞蛋900份、無糖改良劑50份、中面筋粉800份、泡 打粉10份、酵母8份、審泥10份、面包粉100份；(2) 餡料雞肉300份、洋蔥頭1個蒜米5份、雜豆200份、 牛奶香粉10份、腌雞調味料10份、胡椒粉1份、玉粟粉10份、香辣 煮料10份、液態(tài)食用油IOO份.
4、 如權利要求l-3任一項所述無糖香辣咖哩面包，其中的無槺改 良劑由木糖酵20~70份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸癍1~10份 組成.
5、 如權利婆求l-3任一項所述無糖香辣咖哩面包，其中的液態(tài)食用油由菜油20-70份、髙級黃油10~30份、無水油昧1~10份組成.
6、權利荽老l-3任一項所述無糖香辣咖哩面包的制備方法，其特 征在于首先把酵母和溢水撹溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團后， 存放15分；將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒.燒熱油在鍋中，爆 香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香，加入 審泥，撈勻；把面團分成小球，每份包入l湯匙餡料，搓合，濕水，滾 上面包粉；燒熱油，把面包炸至金黃色，撈起即可.
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無糖香辣咖哩面包，一種無糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成(1)外皮雞蛋150-900份、無糖改良劑10-50份、中面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、酵母2-10份、薯泥2-10份、面包粉10-100份。(2)餡料雞肉100-300份、洋蔥頭1-2個、蒜米2-5份、雜豆10-200份、牛奶香粉5-10份、腌雞調味料5-10份、胡椒粉0.1-1份、玉粟粉1-10份、香辣煮料1-10份、液態(tài)食用油20-100份。本發(fā)明制得的無糖香辣咖哩面包，原味醇香，滋味鮮，口感香軟，特別適合糖尿病人的早餐食品。
文檔編號A21D13/00GK101461399SQ200710060319
公開日2009年6月24日 申請日期2007年12月18日 優(yōu)先權日2007年12月18日
發(fā)明者宋富智 申請人:天津金世制藥有限公司