專利名稱：荷葉速溶奶茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種速溶奶茶，特別是荷葉速溶奶茶。 技術(shù)領(lǐng)域
隨著生活節(jié)奏的加快，人們的工作、生活壓力越來越大，經(jīng)常需要飲用一 些速溶奶茶。目前市場上銷售的奶茶只含有少量的茶葉成分，更多的脂肪成份。 過量飲用容易引起肥胖、高血脂、高血壓等多種病癥。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種荷葉速溶奶茶，該荷葉速溶奶茶 是利用荷葉和燕菌的作用，達到增強人體免疫力、調(diào)節(jié)血脂、保肝解毒、抗腫 瘤、抗氧化、清除自由基和抗衰老作用以及降血壓，降脂，減肥的功效。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題可以通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)
荷葉速溶奶茶，包括濃縮湯料和菇丸雙組份，其特征在于是以下列重量比 的原料荷葉4-6%、金針菇20-25%、牛奶35-40°/。、麥芽糊精30-35%、增稠 劑1-2%，通過以下過程制成
1、濃縮湯料的制備
a、 原料處理
將荷葉用水沖洗干凈，瀝干水分，粉碎，粒徑控制在14-20目之間；
b、 抽提
將荷葉顆粒高效密閉加壓循環(huán)裝置中并加入水進行連續(xù)提取，提取時間為 10-12分鐘，提取溫度為95-100°C ，壓力大小為186. 3-205. 9kPa.提取液在密
閉容器系統(tǒng)中冷卻后進入下一道工序；
c、 過濾
冷卻后的提取液用壓力泵輸入過濾器，在245.2kPa壓力下過濾，除去提取 液中的部分殘渣和雜質(zhì)；
d、 離心過濾后的濾液再在2500-2700r/min條件下離心處理得荷葉湯料；
e、 加奶均質(zhì)
在荷葉湯料中混入牛奶、麥芽糊精、增稠劑，攪拌均勻，將混合料液在均 質(zhì)機中充分混合均勻得荷葉奶混合液；
f、 濃縮干燥
采用薄膜蒸發(fā)濃縮設(shè)備濃縮荷葉奶混合液；混合液進入蒸發(fā)器的錐體盤后， 在離心力的作用下使混合液分布于錐體盤外表面，形成O. 1-0. 15mm厚的液膜， 在1-2s內(nèi)受蒸汽加熱蒸發(fā)水分；受熱溫度為45-50 。C， 一次濃縮可將固形物 含量提高1倍；然后采用噴霧干燥法干燥濃縮液，最后在低溫低濕條件下迅速 包裝即可；
2、菇丸的制備
a、 選擇傘較小的金針菇菌，修削茹柄下部變褐部分，控制其長度為10-12 厘米，要求菇柄長短一致；
b、 燙漂
將經(jīng)過修削并洗凈培養(yǎng)料及其他雜質(zhì)的金針燕菌，投入濃度為0. 8%的檸檬 酸沸水溶液中，燙漂5-7分鐘，撈出后立即用清水砵卻至室溫；
c、 護色
將經(jīng)過步驟b燙漂的金針菇菌投入到濃度為0. 2%的焦亞硫酸鈉水溶液中， 并加入金針菇菌重的0.卜O. 2wt。/。的氯化鈣，浸泡6-8小時，再用流動清水漂洗 干凈；
d、 糖漬
將經(jīng)過步驟c護色處理并洗凈瀝干的金針菇菌，加入金針菇菌重40-45wt% 的白砂糖，糖漬24小時后，濾出多余糖液，加熱至沸騰，并調(diào)整糖液濃度， 繼續(xù)糖漬24小時；
e、 糖煮
將金針菇菌和糖液一起倒入鍋中，加熱糖煮，并不斷向鍋中加入白砂糖， 當金針菇菌體煮至透明狀即可得到軟化的金針菇菌；
f、 制漿
將軟化的金針菇菌，用膠體磨或打漿機制漿；采用立式打漿機，配不銹鋼 制的孔徑0. 6毫米的篩板，以每分鐘300轉(zhuǎn)的攪拌槳進行抹濾，原料均勻地
5加入，漿液從篩底流出。將打好的菌肉泥放入夾層鍋中，然后每100千克菌肉 泥料加入食用紅色素30克，攪拌后以色澤鮮艷為好；
g、 濃縮
將步驟e制備的漿液倒入夾層鍋或真空濃縮鍋或薄膜蒸發(fā)器中熬煮濃縮，
濃縮至可溶性固形物為20-25wt%;然后制成丸子；
h、 烘丸
將步驟f制備的丸子，在65-7(TC下烘烤12-16小時后包裝即可。 本發(fā)明飲用時，將濃縮湯料和菇丸一起倒入杯中，加入60攝氏度左右的開 水，蓋好蓋，2 3分鐘即可。將吸管插入蓋上的孔中飲用。本發(fā)明的菇丸呈透 明白色，晶瑩有光澤，爽滑，糯軟，彈性好；奶茶沖調(diào)后呈黃白乳色。茶香淳 厚，沁心，韻味綿長，有淡淡甜味，奶香味濃。 本發(fā)明的功效如下-
荷葉中含有多種生物活性物質(zhì)，如荷葉堿、亞美罌粟堿、N—去甲基荷葉 堿等多種生物堿和豐富的蓮甙、槲皮素及異槲皮素等黃酮類化合物，所以本發(fā) 明可較好的防止動脈粥樣硬化、高血壓、高血脂等。荷葉中的原花青素可以在 體外抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶，舒張血管降低膽固醇，抑制血小板聚集防止心肌 缺血等，具有很強的抗氧化活性。荷葉中的黃酮具有良好的清除DPPH自由基 的能力，能有效抑制亞油酸的氧化。濃度為O. 30mg/mL荷葉黃酮溶液的抗 氧化性能可和O. 010/^ BHT相媲美。香菇可有效地降低血脂，增強人體免疫 力，可有效地提高人的體質(zhì)，被醫(yī)學(xué)界推崇為"保健食品"。
金針菇又名冬菇、益智菇，我國對菌類的研究中也早已證明，它是一種營 養(yǎng)豐富又能祛病強身的優(yōu)良食物。金針菇的蛋白質(zhì)含量很高，其中含有18種 氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針燕干重的20%左右，其中的 賴氨酸特別有利于兒童骨骼成長和智力發(fā)育，這也是它被叫做益智菇的主要原 因-,而精氨酸則有利于防治肝臟疾病和胃潰瘍。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為金針燕 性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針燕柄中含有大量食物 纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血癥患者有一 定的好處。健康人多吃金針菇，可以起到增強免疫力的作用。最近新加坡國 立大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究人員發(fā)現(xiàn)，金針菇中有一種蛋白，可以預(yù)防哮喘、鼻炎、濕 疹等過敏癥，也可以提高免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌癥。
具體實施例方式
為使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解， 下面結(jié)合具體實施方式
，進一步闡述本發(fā)明。 實施例1:
荷葉速溶奶茶，包括濃縮湯料和菇丸雙組份，、是以下列重量比的原料荷
葉6%、金針菇25%、牛奶37%、麥芽糊精30%、增稠劑2%,通過以下過程制 成
1、濃縮湯料的制備
a、 原料處理
將荷葉用水沖洗干凈，瀝干水分，粉碎，粒徑控制在14-20目之間；
b、 抽提
將荷葉顆粒高效密閉加壓循環(huán)裝置中并加入水進行連續(xù)提取，提取時間為 10-12分鐘，提取溫度為95-100°C，壓力大小為186. 3-205. 9kPa.提取液在密 閉容器系統(tǒng)中冷卻后進入下一道工序；
c、 過濾
冷卻后的提取液用壓力泵輸入過濾器，在245.2kPa壓力下過濾，除去提取 液中的部分殘渣和雜質(zhì)；
d、 離心
過濾后的濾液再在2500r/min條件下離心處理得荷葉湯料；
e、 加奶均質(zhì)
在荷葉湯料中混入牛奶、麥芽糊精、增稠劑，攪拌均勻，將混合料液在均 質(zhì)機中充分混合均勻得荷葉奶混合液；
f、 濃縮干燥
采用薄膜蒸發(fā)濃縮設(shè)備濃縮荷葉奶混合液；混合液進入蒸發(fā)器的錐體盤后， 在離心力的作用下使混合液分布于錐體盤外表面，形成O. lmra厚的液膜，在ls 內(nèi)受蒸汽加熱蒸發(fā)水分；受熱溫度為45 °C， 一次濃縮可將固形物含量提高1 倍；然后采用噴霧干燥法干燥濃縮液，最后在低溫低濕條件下迅速包裝即可； 2、菇丸的制備
a、選擇傘較小的金針菇菌，修削茹柄下部變褐部分，控制其長度為10-12 厘米，要求菇柄長短一致；
7b、 燙漂
將經(jīng)過修削并洗凈培養(yǎng)料及其他雜質(zhì)的金針菇菌，投入濃度為0. 8%的檸檬
酸沸水溶液中，燙漂5分鐘，撈出后立即用清水冷卻至室溫；
c、 護色
將經(jīng)過步驟b燙漂的金針菇菌投入到濃度為0. 2%的焦亞硫酸鈉水溶液中，
并加入金針菇菌重的O. 1%的氯化鈣，浸泡6小時，再用流動清水漂洗干凈；
d、 糖漬
將經(jīng)過步驟c護色處理并洗凈瀝干的金針菇菌，加入金針菇菌重40wt呢的 白砂糖，糖漬24小時后，濾出多余糖液，加熱至沸騰，并調(diào)整糖液濃度，繼 續(xù)糖漬24小時；
e、 糖煮
將金針菇菌和糖液一起倒入鍋中，加熱糖煮，并不斷向鍋中加入白砂糖， 當金針菇菌體煮至透明狀即可得到軟化的金針菇菌；
f、 制漿
將軟化的金針菇菌，用膠體磨或打漿機制漿；采用立式打漿機，配不銹鋼 制的孔徑0. 6毫米的篩板，以每分鐘300轉(zhuǎn)的攪拌槳進行抹濾，原料均勻地 加入，漿液從篩底流出。將打好的菌肉泥放入夾層鍋中，然后每100千克菌肉 泥料加入食用紅色素30克，攪拌后以色澤鮮艷為好；
g、 濃縮
將步驟e制備的漿液倒入夾層鍋或真空濃縮鍋或薄膜蒸發(fā)器中熬煮濃縮，
濃縮至可溶性固形物為20wt%;然后制成丸子；
h、 烘丸
將步驟f制備的丸子，在65'C下烘烤12小時后包裝即可。
實施例2:
荷葉速溶奶茶，包括濃縮湯料和燕丸雙組份，是以下列重量比的原料荷
葉4%、金針菇20%、牛奶40%、麥芽糊精35%、增稠劑1%,通過以下過程制
成
1、濃縮湯料的制備
a、原料處理將荷葉用水沖洗干凈，瀝干水分，粉碎，粒徑控制在14-20目之間； b、抽提
將荷葉顆粒高效密閉加壓循環(huán)裝置中并加入水進行連續(xù)提取，提取時間為
10-12分鐘，提取溫度為95-IO(TC，壓力大小為186. 3-205. gkPa.提取液在密 閉容器系統(tǒng)中冷卻后進入下一道工序；
c、 過濾
冷卻后的提取液用壓力泵輸入過濾器，在245.2kPa壓力下過濾，除去提取 液中的部分殘渣和雜質(zhì)；
d、 離心
過濾后的濾液再在2600r/min條件下離心處理得荷葉湯料；
e、 加奶均質(zhì)
在荷葉湯料中混入牛奶、麥芽糊精、增稠劑，攪拌均勻，將混合料液在均 質(zhì)機中充分混合均勻得荷葉奶混合液；
f、 濃縮干燥
采用薄膜蒸發(fā)濃縮設(shè)備濃縮荷葉奶混合液；混合液進入蒸發(fā)器的錐體盤后， 在離心力的作用下使混合液分布于錐體盤外表面，形成0. 15mm厚的液膜，在 l-2s內(nèi)受蒸汽加熱蒸發(fā)水分；受熱溫度為50 °C， 一次濃縮可將固形物含量提 高1倍；然后采用噴霧干燥法干燥濃縮液，最后在低溫低濕條件下迅速包裝即 可；
2、燕丸的制備
a、 選擇傘較小的金針菇菌，修削茹柄下部變褐部分，控制其長度為10-12 厘米，要求菇柄長短一致；
b、 燙漂
將經(jīng)過修削并洗凈培養(yǎng)料及其他雜質(zhì)的金針菇菌，投入濃度為0. 8%的檸檬 酸沸水溶液中，燙漂7分鐘，撈出后立即用清水冷卻至室溫；
c、 護色
將經(jīng)過步驟b燙漂的金針菇菌投入到濃度為0. 2%的焦亞硫酸鈉水溶液中， 并加入金針燕菌重的O. 1%的氯化^5，浸泡8小時，再用流動清水漂洗干凈；
d、 糖漬
將經(jīng)過步驟c護色處理并洗凈瀝干的金針菇菌，加入金針菇菌重45wt。/o的
9白砂糖，糖漬24小時后，濾出多余糖液，加熱至沸騰，并調(diào)整糖液濃度，繼
續(xù)糖漬24小時；
e、 糖煮
將金針菇菌和糖液一起倒入鍋中，加熱糖煮，并不斷向鍋中加入白砂糖， 當金針菇菌體煮至透明狀即可得到軟化的金針菇菌；
f、 制漿
將軟化的金針菇菌，用膠體磨或打漿機制漿；采用立式打漿機，配不銹鋼 制的孔徑0.6亳米的篩板，以每分鐘300轉(zhuǎn)的攪拌槳進行抹濾，原料均勻地 加入，漿液從篩底流出。將打好的菌肉泥放入夾層鍋中，然后每100千克菌肉 泥料加入食用紅色素30克，攪拌后以色澤鮮艷為好；
g、 濃縮
將步驟e制備的漿液倒入夾層鍋或真空濃縮鍋或薄膜蒸發(fā)器中熬煮濃縮， 濃縮至可溶性固形物為20-25wt%;然后制成丸子；
h、 烘丸
將步驟f制備的丸子，在7(TC下烘烤16小時后包裝即可。 本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本 發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和 改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍 由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
權(quán)利要求
1、荷葉速溶奶茶，包括濃縮湯料和菇丸雙組份，其特征在于是以下列重量比的原料荷葉4-6％、金針菇20-25％、牛奶35-40％、麥芽糊精30-35％、增稠劑1-2％，通過以下過程制成(1)、濃縮湯料的制備a、原料處理將荷葉用水沖洗干凈，瀝干水分，粉碎，粒徑控制在14-20目之間；b、抽提將荷葉顆粒高效密閉加壓循環(huán)裝置中并加入水進行連續(xù)提取，提取時間為10-12分鐘，提取溫度為95-100℃，壓力大小為186.3-205.9kPa.提取液在密閉容器系統(tǒng)中冷卻后進入下一道工序；c、過濾冷卻后的提取液用壓力泵輸入過濾器，在245.2kPa壓力下過濾，除去提取液中的部分殘渣和雜質(zhì)；d、離心過濾后的濾液再在2500-2700r/min條件下離心處理得荷葉湯料；e、加奶均質(zhì)在荷葉湯料中混入牛奶、麥芽糊精、增稠劑，攪拌均勻，將混合料液在均質(zhì)機中充分混合均勻得荷葉奶混合液；f、濃縮干燥采用薄膜蒸發(fā)濃縮設(shè)備濃縮荷葉奶混合液；混合液進入蒸發(fā)器的錐體盤后，在離心力的作用下使混合液分布于錐體盤外表面，形成0.1-0.15mm厚的液膜，在1-2s內(nèi)受蒸汽加熱蒸發(fā)水分；受熱溫度為45-50℃，一次濃縮可將固形物含量提高1倍；然后采用噴霧干燥法干燥濃縮液，最后在低溫低濕條件下迅速包裝即可；(2)、菇丸的制備a、選擇傘較小的金針菇菌，修削茹柄下部變褐部分，控制其長度為10-12厘米，要求菇柄長短一致；b、燙漂將經(jīng)過修削并洗凈培養(yǎng)料及其他雜質(zhì)的金針菇菌，投入濃度為0.8％的檸檬酸沸水溶液中，燙漂5-7分鐘，撈出后立即用清水冷卻至室溫；c、護色將經(jīng)過步驟b燙漂的金針菇菌投入到濃度為0.2％的焦亞硫酸鈉水溶液中，并加入金針菇菌重的0.1-0.2％的氯化鈣，浸泡6-8小時，再用流動清水漂洗干凈；d、糖漬將經(jīng)過步驟c護色處理并洗凈瀝干的金針菇菌，加入金針菇菌重40-45wt％的白砂糖，糖漬24小時后，濾出多余糖液，加熱至沸騰，并調(diào)整糖液濃度，繼續(xù)糖漬24小時；e、糖煮將金針菇菌和糖液一起倒入鍋中，加熱糖煮，并不斷向鍋中加入白砂糖，當金針菇菌體煮至透明狀即可得到軟化的金針菇菌；f、制漿將軟化的金針菇菌，用膠體磨或打漿機制漿；采用立式打漿機，配不銹鋼制的孔徑0.6毫米的篩板，以每分鐘300轉(zhuǎn)的攪拌槳進行抹濾，原料均勻地加入，漿液從篩底流出。將打好的菌肉泥放入夾層鍋中，然后每100千克菌肉泥料加入食用紅色素30克，攪拌后以色澤鮮艷為好；g、濃縮將步驟e制備的漿液倒入夾層鍋或真空濃縮鍋或薄膜蒸發(fā)器中熬煮濃縮，濃縮至可溶性固形物為20-25wt％；然后制成丸子；h、烘丸將步驟f制備的丸子，在65-70℃下烘烤12-16小時后包裝即可。
全文摘要
荷葉速溶奶茶，包括濃縮湯料和菇丸雙組份，其中濃縮湯料荷葉、牛奶、麥芽糊精、增稠劑制備而成，菇丸由金針菇制備而成。本發(fā)明具有荷葉和金針菇雙重功效，有較好的降脂、減肥作用。
文檔編號A23L1/272GK101288424SQ20071003970
公開日2008年10月22日 申請日期2007年4月20日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月20日
發(fā)明者吳瀟麗, 周婷婷, 施懿丹, 錢曉東 申請人:上海水產(chǎn)大學(xué)