專利名稱：含甘薯抗性淀粉的甘薯膳食纖維的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含甘薯抗性淀粉的甘薯膳食纖維的制備方法，屬植物有效成分提取加工工藝技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
抗性淀粉是一類不能被人類消化酶分解和利用的淀粉，故能毫無變化地通過口腔、胃、小腸進(jìn)入大腸，并被大腸中的有益菌分解利用。從上世紀(jì)九十年代發(fā)現(xiàn)它對人體具有保健功能，抗性淀粉的保健功能有以下幾個方面(1)抑制膳食后血糖的升高(2)減少腸機(jī)能失調(diào)及結(jié)腸癌發(fā)病率(3)減少血清中膽固醇和甘油三酯濃度(4)控制體重和能量平衡現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，抗性淀粉有利于礦物質(zhì)和維生素的吸收，抗性淀粉在腸中經(jīng)腸內(nèi)菌發(fā)酵能使pH值降低，促使鎂、鈣變成可溶性而易通過上皮細(xì)胞為人體所吸收。因此，含抗性淀粉的膳食纖維比其它種類的膳食纖維有更好的生理功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種含甘薯抗性淀粉的甘薯膳食纖維的制備方法。
本發(fā)明的一種含甘薯抗性淀粉的甘薯膳食纖維的制備方法，其特征在于具有以下的制備過程和步驟a.首先將新鮮甘薯切成細(xì)絲，將其在30～50℃下干燥至含水量在5～16％范圍內(nèi)，隨后再在60～85℃下繼續(xù)烘干3～6小時，得干燥物料；然后經(jīng)粉粹后用水洗去部分甘薯淀粉；在存留物中加入其8～15倍的水量，攪拌使形成漿料；然后將該漿料加熱至70～100℃，使?jié){料中的剩余淀粉加熱糊化，加熱糊化時間為25～50分鐘；b.將上述糊化的物料冷卻至50～85℃，加入0.5wt％～2.0wt％的α-淀粉酶水解，淀粉酶水解時間為10～30分鐘；冷卻至40～50℃后用稀鹽酸調(diào)節(jié)其pH值至4～5，再加入0.5～1.5wt％的糖化酶進(jìn)行水解，糖化酶水解時間為10～20分鐘；然后再用水洗去可溶性部分，最終得到含甘薯抗性淀粉5.6～12.4％的甘薯膳食纖維。
本發(fā)明方法工藝簡單，操作方便，原料來源易得，且制備成本較低。本發(fā)明方法制得的含甘薯抗性淀粉的甘薯膳食纖維可用作制備保健食品的主要成分。
關(guān)于甘薯膳食纖維中抗性淀粉含量的檢測方法，可采用“食品或保健品中抗性淀粉含量的測定方法”一文中敘述的方法。(Gonil，Garcia-Diz L，Manas E，et al，Analysisof resistant starch，1996)具體實(shí)施方式
現(xiàn)將本發(fā)明的實(shí)施例具體敘述于后。
實(shí)施例一本實(shí)施例的制備過程和步驟如下首先將新鮮甘薯切成細(xì)絲，將其在30℃下干燥至含水量在16％，隨后繼續(xù)在85℃下繼續(xù)烘干3.5小時，得干燥物料；然后用粉粹機(jī)粉碎，經(jīng)粉粹后先洗去部分甘薯淀粉；在留存物中加入其10倍的水量，同時進(jìn)行攪拌，形成漿料；然后將該漿料加熱至80℃，使?jié){料中的剩余淀粉加熱糊化，加熱糊化時間為30分鐘。
將上述糊化的物料冷卻至60℃，加入1.0wt％的α-淀粉酶水解，淀粉酶水解時間為10分鐘；待其冷卻至40℃后，用稀鹽酸溶液調(diào)節(jié)其pH值至4.0，再加入1.5wt％的糖化酶進(jìn)行水解，糖化酶水解時間為10分鐘；然后再用水洗去可溶性部分，最終得到含甘薯抗性淀粉11.2％的甘薯膳食纖維。
實(shí)施例二本實(shí)施例的制備過程和步驟如下首先將新鮮甘薯切成細(xì)絲，將其在40℃下干燥至含水量在14％，隨后再在75℃下繼續(xù)烘干5小時，得干燥物料；然后經(jīng)粉粹后用水洗去部分甘薯淀粉；在存留物中加入其15倍的水量，攪拌使形成漿料；然后將該漿料加熱至90℃，使?jié){料中的剩余淀粉加熱糊化，加熱糊化時間為25分鐘；將上述糊化的物料冷卻至80℃，加入0.5wt％的α-淀粉酶水解，淀粉酶水解時間為15分鐘；冷卻至50℃后用稀鹽酸調(diào)節(jié)其pH值至5，再加入0.5wt％的糖化酶進(jìn)行水解，糖化酶水解時間為20分鐘；然后再用水洗去可溶性部分，最終得到含甘薯抗性淀粉9.8％的甘薯膳食纖維。
權(quán)利要求
1.一種含甘薯抗性淀粉的甘薯膳食纖維的制備方法，其特征在于具有以下的制備過程和步驟a.首先將新鮮甘薯切成細(xì)絲，將其在30～50℃下干燥至含水量在5～16％范圍內(nèi)，隨后再在60～85℃下繼續(xù)烘干3～6小時，得干燥物料；然后經(jīng)粉粹后用水洗去部分甘薯淀粉；在存留物中加入其8～15倍的水量，攪拌使形成漿料；然后將該漿料加熱至70～100℃，使?jié){料中的剩余淀粉加熱糊化，加熱糊化時間為25～50分鐘；b.將上述糊化的物料冷卻至50～85℃，加入0.5wt％～2.0wt％的α-淀粉酶水解，淀粉酶水解時間為10～30分鐘；冷卻至40～50℃后用稀鹽酸調(diào)節(jié)其pH值至4～5，再加入0.5～1.5wt％的糖化酶進(jìn)行水解，糖化酶水解時間為10～20分鐘；然后再用水洗去可溶性部分，最終得到含甘薯抗性淀粉5.6～12.4％的甘薯膳食纖維。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含甘薯抗性淀粉的甘薯膳食纖維的制備方法，屬植物有效成分提取加工工藝技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的制備方法如下首先將新鮮甘薯切成細(xì)絲，烘干干燥后，將其用粉碎機(jī)粉碎，并用水洗去部分甘薯淀粉；然后在存留物中加入其8～15倍的水量，攪拌便形成漿料；隨后將該漿料加熱糊化，加熱溫度為70～100℃，加熱糊化時間為25～50分鐘；然后冷卻至50～85℃，加入0.5～2.0wt％的α－淀粉酶水解，淀粉酶水解時間為10～30分鐘；冷卻至40～50℃后用稀鹽酸調(diào)節(jié)其pH值至4～5，再加入0.5～1.5wt％的糖化酶水解，糖化酶水解時間為10～20分鐘；然后用水洗去可溶性部分，最終得到含甘薯抗性淀粉5.6～12.4％的甘薯膳食纖維。該膳食纖維可用作制備保健食品的主要成分。
文檔編號A23L1/216GK101028101SQ20071003869
公開日2007年9月5日 申請日期2007年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2007年3月29日
發(fā)明者顧建明, 趙明 申請人:上海大學(xué)