專(zhuān)利名稱(chēng)：一種豆腐及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，具體地說(shuō)就是一種豆腐及其 制作方法。
背景技術(shù)：
豆腐是一種人們非常喜愛(ài)食用的豆制品， 一般是由豆?jié){點(diǎn)入鹵水 或石膏，待植物蛋白凝固后，壓制成豆腐。但是這種豆腐含有額外加 入的鈣，鎂等金屬離子；用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑制作的豆腐易碎， 易有酸味。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種不易碎、植物蛋白純度較高的豆腐。 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出以下技術(shù)方案 一種豆腐，其特 征在于常溫下，它由豆?jié){和含有C02的碳酸水溶液混合制成，其中 用于制作豆?jié){所需黃豆與制作碳酸水溶液所需CU的質(zhì)量比為1000:
15 150。其中制作碳酸水溶液所需C02與水的質(zhì)量比為0.2 45: 1000，制備豆?jié){時(shí)所用黃豆與水的質(zhì)量比為1: 5 30。優(yōu)選地，制 備碳酸水溶液所需C02與水的質(zhì)量比約為8 16: 1000，制備豆?jié){時(shí) 所用黃豆與水的質(zhì)量比為1: 10 20。
本發(fā)明的另一目的是提供一種不用鹵水，石膏或葡萄糖酸內(nèi)酯作 凝固劑的豆腐制作方法，該方法簡(jiǎn)單易行，制作出的豆腐的植物蛋白 的純度較高。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出以下技術(shù)方案 一種豆腐的制作方法，其特征在于它包含以下步驟A、將黃豆加水磨漿，煮沸，制 成豆?jié){；B、將二氧化碳?jí)喝胨校瞥商妓崴?；C、將碳酸水導(dǎo)入豆 漿中，待其凝固后，過(guò)濾，壓制成型。其中二氧化碳加壓壓力在 0. 01MPa 4. 5MPa，制備豆?jié){所需黃豆與制備碳酸水溶液所需C02的質(zhì) 量比為1000: 15 150。其中制備碳酸水溶液所需C02與水的質(zhì)量比 為0.2 45: 1000，制備豆?jié){時(shí)所用黃豆與水的質(zhì)量比為1: 5 30。 優(yōu)選地，制備碳酸水溶液所需C02與水的質(zhì)量比為8 16: 1000，制 備豆?jié){時(shí)所用黃豆與水的質(zhì)量比為1: 10 20。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于與現(xiàn)有工藝相比，不含鈣,鎂等金屬離子,不易 碎，無(wú)酸味。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明提供的一種豆腐，其特征在于它由豆?jié){和碳酸水溶液混合
制成，其中制備豆?jié){所需黃豆與制備碳酸水溶液所需C02的質(zhì)量比為 1000: 15 150。其中制備碳酸水溶液所需C02與水的質(zhì)量比為0.2 45: 1000，制備豆?jié){時(shí)所用黃豆與水的質(zhì)量比為1: 5 30。優(yōu)選地， 制備碳酸水溶液所需C02與水的質(zhì)量比約為8 16: 1000，制備豆?jié){ 時(shí)所用黃豆與水的質(zhì)量比為1: 15 20。
一種豆腐的制作方法，其特征在于它包含以下步驟A、將黃豆 加水磨漿，煮沸，制成豆?jié){；B、將二氧化碳?jí)喝胨校瞥商妓崴?C、將碳酸水導(dǎo)入豆?jié){中，待其凝固后，過(guò)濾，壓制成型，其中二氧 化碳加壓壓力在0. 01MPa 4. 5MPa，制備豆?jié){所需黃豆與制備碳酸水 溶液所需C02的質(zhì)量比為1000: 15 150。常溫下，制備碳酸水溶液 所需C02與水的質(zhì)量比為0.2 45: 1000，制備豆?jié){時(shí)所用黃豆與水 的質(zhì)量比為1: 5 30。優(yōu)選地，在加壓0.6MPa 1.2MPa下，制備碳 酸水溶液所需C02與水的質(zhì)量比約為8 16: 1000，制備豆?jié){時(shí)黃豆與水的質(zhì)量比為l: 10 20。
一般而言，豆?jié){與碳酸水溶液的質(zhì)量比 為5: 7 30: 2。優(yōu)選地，豆?jié){與碳酸水溶液的質(zhì)量比為10: 3 8: 1。
本發(fā)明的主要原理是豆?jié){中的膠粒所帶電荷被碳酸水溶液中的 電解質(zhì)中和后凝結(jié)。
下面列舉一些具體實(shí)施例
(1) 2(TC時(shí)，將食品級(jí)二氧化碳?xì)怏w2克壓入注滿(mǎn)水的容量為500 毫升的高壓釜中，壓力約為0.22MPa，靜置使其充分溶解；取 干黃豆1000克，常溫下用水浸泡10小時(shí)左右，加水13000克 磨漿，濾渣，煮漿，消泡，得槳12600克，取漿990克,將溶液 間歇性地導(dǎo)入到豆?jié){中，待其凝固后，過(guò)濾，壓制成型。
(2) 2CTC時(shí)，將9克二氧化碳?xì)怏w壓入到注滿(mǎn)水的容量為1000毫升 的高壓釜中，靜置，釜中壓力約為0.6MPa。取干黃豆750克， 常溫下用水浸泡10小時(shí)左右，加水10000克磨漿，濾渣，煮漿， 消泡，得漿9232克，取漿3300克，將溶液間歇性地導(dǎo)入到漿中， 待其凝固后，過(guò)濾，壓制成型。
(3) 在室溫2(TC下，將7.8克二氧化碳?xì)怏w壓入到注滿(mǎn)水的容量為 500毫升的高壓釜中，靜置，釜中壓力約為1. 15MPa。取干黃豆 750克，常溫下用水浸泡10小時(shí)左右，加水10000克磨漿，濾 渣，煮漿，消泡，得漿9232克，取漿1632克，將溶液間歇性 地導(dǎo)入到漿中，待其凝固后，過(guò)濾，壓制成型。
(4) 在室溫15°CT，將21.5克二氧化碳?xì)怏w壓入到注滿(mǎn)水的容量 為500毫升的高壓釜中，靜置，釜中壓力約為3.0MPa。取干黃 豆750克，常溫下用水浸泡10小時(shí)左右，加水10000克磨漿， 濾渣，煮漿，消泡，得漿9491克，取漿2613克，將溶液間歇性地導(dǎo)入到漿中，待其凝固后，過(guò)濾，壓制成型。 在本發(fā)明中豆?jié){的制作過(guò)程為現(xiàn)有技術(shù)，其中使用的黃豆為干黃 豆，在市場(chǎng)上可以直接買(mǎi)到。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，碳酸水
的制作過(guò)程如下在耐6.0MPa的高壓釜中注滿(mǎn)水，加蓋(事先
將高壓釜中的內(nèi)置導(dǎo)管取下，以便在導(dǎo)出碳酸水溶液時(shí)采取倒置 高壓釜導(dǎo)出液體的方式，從而使釜內(nèi)碳酸水溶液可以全部放出)，
將過(guò)濾，除臭后的二氧化碳從壓力為5.0MPa的鋼罐通過(guò)連接管 道通入到高壓釜中，觀(guān)察壓力表，當(dāng)壓力表達(dá)到所需壓力時(shí)，關(guān) 斷連接管道的開(kāi)關(guān)，用高壓釜內(nèi)置攪拌器進(jìn)行攪拌，至壓力表穩(wěn) 定(一般地，隨著C02逐漸溶解到水溶液中，釜內(nèi)壓力會(huì)下降)， 再打開(kāi)連接管道中的開(kāi)關(guān)，重復(fù)以上步驟，直至壓力表穩(wěn)定在所 需壓力。在該實(shí)施例中，所需設(shè)備和原料可購(gòu)得。以上的制作過(guò) 程均在常溫下進(jìn)行。本發(fā)明不受實(shí)施例的限制。
權(quán)利要求
1、一種豆腐，其特征在于它由豆?jié){和碳酸水溶液混合制成，其中制備豆?jié){所需黃豆與制備碳酸水溶液所需CO2的質(zhì)量比為100015～150。
2、 按權(quán)利要求1所述的豆腐，其特征在.于制備碳酸水溶液所需 C02與水的質(zhì)量比為0.2 45: 1000，制備豆?jié){時(shí)所用黃豆與水的質(zhì)量 比為1: 5 30。
3、 按權(quán)利要求2所述的豆腐，其特征在于制備碳酸水溶液所需 C02與水的質(zhì)量比為8 16: 1000，制備豆?jié){時(shí)所用黃豆與水的質(zhì)量比 為1: 10 20。
4、 一種豆腐的制作方法，其特征在于它包含以下步驟A、將黃 豆加水磨漿，制成豆?jié){；B、將二氧化碳?jí)喝胨?，制成碳酸水；C、 將碳酸水導(dǎo)入豆?jié){中，待其凝固后，過(guò)濾，壓制成型，其中二氧化碳 加壓壓力在0. 01MPa 4. 5MPa，制備豆?jié){所需黃豆與制備碳酸水溶液 所需C02的質(zhì)量比為1000: 15 150。
5、 按權(quán)利要求4所述的豆腐的制作方法，其特征在于制備碳酸 水溶液所需C02與水的質(zhì)量比為0.2 45: 1000，制備豆?jié){時(shí)所用黃 豆與水的質(zhì)量比為l: 5 30。
6、 按權(quán)利要求5所述的豆腐的制作方法，其特征在于在加壓 0. 6MPa 1. 2MPa下，制備碳酸水溶液所需0)2與水的質(zhì)量比為8 16: 1000，制備豆?jié){時(shí)所用黃豆與水的質(zhì)量比為1: 10 20。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種豆腐，其特征在于它由豆?jié){和含有CO<sub>2</sub>的碳酸水溶液混合制成，其中制備豆?jié){所需黃豆與制備碳酸水溶液所需CO<sub>2</sub>的質(zhì)量比為1000∶15～150。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于與現(xiàn)有工藝相比，不含鈣，鎂等金屬離子，不易碎，無(wú)酸味。
文檔編號(hào)A23C20/02GK101411428SQ20071003936
公開(kāi)日2009年4月22日 申請(qǐng)日期2007年4月11日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月11日
發(fā)明者孟慶東 申請(qǐng)人:孟慶東