專利名稱：牛皮膠飲料及其制作方法
技術領域：
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本發(fā)明涉及食品飲料技術領域，尤其涉及一種牛皮膠飲料及其制作方法。
背景技術：
牛皮的主要成分是膠原和脂類。 一般膠原由甘氨酸，脯氨酸和羥脯氨酸，羥賴氨 酸組成。羥賴氨酸連接膠原鏈。膠原雖只有這幾種成份組成，但氨基酸排序，交聯(lián)程 度、膠原鏈長度、直徑和其立體結構有差異，目前至少有七種類型的膠原，其中I型 膠原抗張力比鐵還強。
所以不同動物，不同組織膠原類型配比有很大差異，這就是造成不同動物的皮膚 其功能及保健作用有很大差異，同一動物不同組織的膠原差異也很大。如骨膠原在含
量4%時即形成凝膠，皮膠厚達15%也不形成凝膠。如外加油脂，皮膠原在外加量為5%
以上的脂肪時不必另外加乳化劑即和膠原混合在一起，而對骨膠原來講，油脂則漂浮 在上層成油層。這表明皮膠原有結合脂的能力。皮膚除含膠原外，不同動物的皮膚還 含其他各種成份，如硫酸軟骨素，激素，氨基酸，維生素，多糖等。所以鹿皮膠有壯 陽作用，驢皮膠有滋陰補血作用，牛、豬皮膠有美容作用。海星膠則可用作制造血液 的取代品。
隨著經(jīng)濟和科學技術的發(fā)展，飼料業(yè)快速興起，畜牧養(yǎng)殖業(yè)也得到迅速發(fā)展，緊 跟其后的加工業(yè)隨之增多，牛肉屠宰量越來越大。在一些肉類加工廠，屠宰牛后，牛
皮作為下腳料，以極便宜的價格賣出，與肉相比，其價格往往相差10倍左右。每屠 宰一頭牛，得牛皮50-80斤，牛皮經(jīng)加工后用于制作牛皮制品。近年來，有關技術專 家圍繞牛皮的綜合開發(fā)利用和提高牛皮利用的經(jīng)濟效益做了大量的研究和探討，至 今，把牛皮作為食品飲料的開發(fā)研究尚未見有報導。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的之一是針對目前牛皮開發(fā)利用的不足，提供一種以牛皮為主要原料
制作的牛皮膠飲料，為牛皮的利用開辟一條新路；目的之二是提供一種工藝簡單的牛 皮膠飲料的制作方法。
本發(fā)明的目的之一可通過如下技術措施來實現(xiàn)-
該牛皮膠飲料包括如下重量份配比的原料千牛皮膠10-20、果汁或蔬菜汁
150—300、小麥胚芽油 0-6 、調味劑 10-40。
本發(fā)明的目的之一還可通過如下技術措施來實現(xiàn)
所述的調味劑選自10-35重量份的轉化糖和/或1-3重量份的Vc和0.2-1重量份的 檸檬酸。
本發(fā)明的目的之二可通過如下技術措施來實現(xiàn)
將鮮牛皮脫毛、去除皮下脂肪，置入高壓釜中加入重量為3-5倍量的水，于0.15-0.3 MPa壓力下煮2 6小時，棄渣，過濾，再將濾液濃縮至鮮牛皮的重量為l-2倍量，得 牛皮膠液，或將熬制掛旗的牛皮膠液注模，80-IO(TC干燥成干牛皮膠。
a. 按照干牛皮膠水=10-20: 100重量份配比混溶，制成牛皮膠液；(或取干 牛皮膠加水溶解，制成重量濃度為10-20%的牛皮膠液；)。
b. 取水果或蔬菜，常規(guī)方法加水擠濾，得水果或蔬菜重量的1-1.5倍量的果汁 或蔬菜汁；
c. 按照牛皮膠液果汁或蔬菜汁=100: 150-300重量份配比混合，加入0-6重 量份的小麥胚芽油、10-40重量份的調味劑，加熱煮沸、靜置、過濾、罐裝、滅菌得產(chǎn)品。
本發(fā)明的主要原料是牛皮膠，若采用購進鮮牛皮，將鮮牛皮脫毛、去除皮下脂肪， 置入高壓釜中加入重量為3-5倍量的水，于0.15-0,3 MPa壓力下煮2 6小時，棄渣， 過濾，再將濾液濃縮至鮮牛皮的重量為l-2倍量，得牛皮膠液。然后直接向該牛皮膠 液中按照牛皮膠液果汁或蔬菜汁=100: 150-300重量份配比混合，加入0-6重量份 的小麥胚芽油、10-40重量份的調味劑，加熱煮沸、靜置、過濾、罐裝、滅菌得產(chǎn)品。 這種與牛皮膠的加工結合在一起的加工工藝是一種最經(jīng)濟和效率最高的技術解決方 案，既省略了將制成的牛皮膠液進行濃縮再制成干燥牛皮膠的濃縮干燥工藝，同時還 省略了將干燥牛皮膠加水溶解再配制成牛皮膠液的溶解工藝。
本發(fā)明的目的之二還可通過如下技術措施來實現(xiàn)
所述的調味劑選自10-35重量份的轉化糖和/或1-3重量份的Vc和0.2-1重量份 的檸檬酸；所述的煮沸時間為20-40分鐘，所述的靜置時間為6-10小時，所述的滅菌 溫度為《10(TC。
本發(fā)明所述的果汁或蔬菜汁類是指人們日常生活中食用的水果或蔬菜通過常規(guī) 的手段如擠壓、過濾而成的，如桔汁、蘋果汁、梨汁、桃汁、葡萄汁、芹菜汁、胡蘿 卜汁、蘿卜汁等。另外，還包括瓜果汁，如哈密瓜汁、苦瓜汁、西瓜汁等，根據(jù)各種 不同的水果、蔬菜或瓜果，調整不同的調味劑，適應人們通常的口味。。
本發(fā)明在用鮮牛皮高壓制備牛皮膠液時，勿使高壓情況下的牛皮被攪動，是為防 止皮碎爛，否則皮中脂類會和煮出的膠質混在一起，使膠的牛肉味大增，而在制作產(chǎn) 品時很難以去除。牛膠液濃縮至掛旗，在濃縮干燥過程中也熬走了肉味，增加了膠香。 在去除了牛皮中脂類以后，加入小麥胚芽油，以增加產(chǎn)品的保健作用。小麥胚芽 油含有Ve、 二十八垸醇，植物甾醇，谷維素等多種成分，是當今所有油脂的瑰寶，對
皮膚、美容、增加身體活力均有極大好處，加入的小麥胚芽油和膠質自然結合很好， 不需再外加乳化劑，液體均質不分層，配方中的牛皮膠為產(chǎn)品的主要成分之一。牛皮 膠入消化道后可分解成多肽和氨基酸等，被吸收經(jīng)血液運送至皮膚時，在酶的作用下 以多肽作為引物，以較多的所需氨基酸作原料迅速合成皮膚膠原，使皮膚致密、滑潤、 光亮、有彈性。所以牛皮膠飲料是一種動植物成分相結合，營養(yǎng)成分齊全的好飲料。 提高了牛皮利用的經(jīng)濟效益，為牛皮的高富加值利用開辟了一條新路。而且工藝簡單， 成本低廉，市場前景好。
具體實施例方式
將鮮牛皮去毛，去皮下脂肪后洗凈，切成20X20cm塊狀，置入高壓釜中并加入 鮮牛皮重量的3-5倍量水，于0.15-0.3 MPa壓力下煮2 6小時，棄皮渣(濕皮渣約占 鮮牛皮的1/7)，過濾，再將濾液濃縮至鮮牛皮重量的l-2倍量，得牛皮膠液，備用； 或將濾液濃縮、注模，制成干燥牛皮膠。
如果是直接購進干牛皮膠，稱取干牛皮膠加水溶解，制成牛皮膠重量濃度為 10-20%的牛皮膠液，備用。
先將需要去除皮、核的水果或蔬菜進行去除皮、核的處理；稱取水果或蔬菜，洗 凈，常規(guī)方法加水擠濾，放置分層過濾，得稱取水果或蔬菜重量1-1.5倍量的澄明果 汁或蔬菜汁，備用。所說的水果或蔬菜選自鮮桔、蘋果、梨、桃、葡萄、芹菜、胡蘿 卜、蘿卜、哈密瓜、苦瓜、西瓜。
實施例1:
a.將鮮牛皮去毛，去皮下脂肪后洗凈，稱取150 kg，切成20X20cm塊狀，置入
高壓釜中并加入450 kg水，于0.3 MPa壓力下煮2h，棄皮渣，過濾，再將濾液濃縮 至150 kg，得牛皮膠液，備用；
b. 取鮮桔去皮后，稱取150kg，擠汁，加水沖洗后再擠一次，得桔汁150kg，靜 放8h，分層，過濾得澄明濾液，加水定量在150kg，得鮮桔汁；
c. 將鮮桔汁與牛皮膠液混勻，然后加入30kg轉化糖，分別滴入食用香精和山梨 酸數(shù)滴，然后加熱沸騰20分鐘，靜置10h，粗濾后，罐裝密封，IO(TC滅菌lh得成品。 產(chǎn)品酸甜可口，桔子香味，有潤滑感，有美容保健作用。
實施例2:
a. 將鮮牛皮去毛，去皮下脂肪后洗凈，稱取150 kg，切成20X20cm塊狀，置入 高壓釜中并加入750 kg水，于0.15MPa壓力下煮6h，棄皮渣，過濾，再將濾液濃縮 至300 kg，得牛皮膠液，備用；
b. 取鮮桔去皮后，稱取150kg，擠汁，加水沖洗后再擠一次，得桔汁200kg，靜 放12h，分層，過濾得澄明濾液，加水定量在225kg，得鮮桔汁；
c. 將鮮桔汁與牛皮膠液混勻，然后加入100kg轉化糖，分別滴入食用香精和山梨 酸數(shù)滴，然后加熱沸騰40分鐘，靜置6h，粗濾后，罐裝密封，lO(TC滅菌lh得成品。
實施例3:
a. 將鮮牛皮去毛，去皮下脂肪后洗凈，稱取150 kg，切成20X20cm塊狀，置入 高壓釜中并加入600 kg水，于0.2MPa壓力下煮4h，棄皮渣，過濾，再將濾液濃縮至 225kg，得牛皮膠液，備用；
b. 取鮮桔去皮后，稱取150kg，擠汁，加水沖洗后再擠一次，得桔汁200kg，靜 放10h，分層，過濾得澄明濾液，加水定量在185kg，得鮮桔汁；
c. 將鮮桔汁與牛皮膠液混勻，然后加入45kg轉化糖，分別滴入食用香精和山梨 酸數(shù)滴，然后加熱沸騰30分鐘，靜置6h,粗濾后，罐裝密封，lO(TC滅菌lh得成品。
實施例4:
a.取干牛皮膠塊20kg，加水至250kg，烊化攪拌成均勻的重量濃度為8%的牛皮 膠液250kg，其他b、 c步驟分別同實施例l、 2、 3。 實施例5:
用蘋果汁取代鮮桔汁，其他分別同實施例1、 2、 3、 4。 實施例6:
用梨汁取代鮮桔汁，其他分別同實施例l、 2、 3、 4。
實施例7:
用桃汁取代鮮桔汁，其他分別同實施例l、 2、 3、 4。 實施例8:
用葡萄汁取代鮮桔汁，其他分別同實施例1、 2、 3、 4。 實施例9:
用芹菜汁取代鮮桔汁，其他分別同實施例l、 2、 3、 4。 實施例10:
用胡蘿卜取代鮮桔汁，其他分別同實施例1、 2、 3、 4。
實施例11:
用蘿卜取代鮮桔汁，其他分別同實施例l、 2、 3、 4。 實施例12:
用哈密瓜汁取代鮮桔汁，其他分別同實施例l、 2、 3、 4。 實施例13:
用苦瓜汁取代鮮桔汁，其他分別同實施例l、 2、 3、 4。 實施例14:
用西瓜汁取代鮮桔汁，其他分別同實施例l、 2、 3、 4。 實施例15:
在c步驟中，將鮮桔汁與牛皮膠液混勻時還加入小麥胚芽油lkg，每加一成分即 攪勻，其他分別同實施例1-14。 實施例16:
在c步驟中，將鮮桔汁與牛皮膠液混勻時還加入小麥胚芽油6kg，每加一成分即 攪勻，其他分別同實施例1-14。 實施例17:
在c步驟中，將鮮桔汁與牛皮膠液混勻時還加入Vc2kg和檸檬酸0.6kg，每加一 成分即攪勾，其他分別同實施例1-16。 實施例18:
在c步驟中，用2kgVc和0.6kg檸檬酸取代轉化糖，每加一成分即攪勻，其他分 別同實施例1-16。
權利要求
1、牛皮膠飲料，其特征在于它包括如下重量份配比的原料干牛皮膠 10-20果汁或蔬菜汁 150--300小麥胚芽油0-6 調味劑10-40。
2、 根據(jù)權利要求書1所述的牛皮膠飲料，其特征在于所述的調味劑選自10-35 重量份的轉化糖和/或1-3重量份的Vc和0.2-1重量份的檸檬酸。
3、 用權利要求1的原料制作牛皮膠飲料的方法，其特征在于a. 按照干牛皮膠水=10-20: 100重量份配比混溶，制成牛皮膠液；b. 取水果或蔬菜，常規(guī)方法加水擠濾，得水果或蔬菜重量的1-1.5倍量的果汁 或蔬菜汁；c. 按照牛皮膠液果汁或蔬菜汁=100: 150-300重量份配比混合，加入0-6 重量份的小麥胚芽油、10-40重量份的調味劑，加熱煮沸、靜置、過濾、罐裝、滅菌得產(chǎn)品。
4、 根據(jù)權利要求書3所述的制作方法，其特征在于所述的調味劑選自10-35重 量份的轉化糖和/或1-3重量份的Vc和0.2-1重量份的檸檬酸。
5、 根據(jù)權利要求書3所述的制作方法，其特征在于所述的煮沸時間為20-40分 鐘，所述的靜置時間為6-10小時。
全文摘要
本發(fā)明提供一種牛皮膠飲料及其制作方法，該牛皮膠飲料采用10-20重量份的干牛皮膠、150-300重量份的果汁或蔬菜汁、0-6重量份的小麥胚芽油和10-40重量份的調味劑為原料。制作方法是a.按照干牛皮膠∶水＝10-20∶100重量份配比混溶，制成牛皮膠液；(或取干牛皮膠加水溶解，制成重量濃度為10-20％的牛皮膠液；)b.取水果或蔬菜，常規(guī)方法加水擠濾，得水果或蔬菜重量的1-1.5倍量的果汁或蔬菜汁；c.按照牛皮膠液∶果汁或蔬菜汁＝100∶150-300重量份配比混合，加入0-6重量份的小麥胚芽油、10-40重量份的調味劑，加熱煮沸、靜置、過濾、罐裝、滅菌得酸甜可口、營養(yǎng)美容的牛皮膠飲料。
文檔編號A23L2/60GK101099590SQ200710016160
公開日2008年1月9日 申請日期2007年7月24日 優(yōu)先權日2007年7月24日
發(fā)明者劉代成, 張圣強 申請人:山東師范大學