一種無腥味的魚皮膠原蛋白及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)膠原蛋白加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無腥味的魚皮膠原蛋白及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚皮膠原蛋白營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，具有促進(jìn)金屬離子吸收、降血壓、抗皮膚光老化等功能，被廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)藥和保健品等領(lǐng)域。近些年來隨著世界漁業(yè)和中國(guó)漁業(yè)的快速發(fā)展，魚類已經(jīng)成為我國(guó)重要的水產(chǎn)品加工的重要原料，在加工過程中產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物，如頭、內(nèi)臟及表皮等，大多數(shù)工廠作為生產(chǎn)魚粉的原料，其所產(chǎn)生的附加值較低。魚皮中含有豐富的膠原蛋白，因此從魚皮中提取膠原蛋白具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
[0003]然而魚皮膠原蛋白常伴有令人不愉快的腥味，影響了產(chǎn)品的感官性狀。隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們對(duì)膠原蛋白的質(zhì)量也提出了更高的要求。因此，腥味成為了限制魚皮膠原蛋白質(zhì)量的關(guān)鍵因素。如何更加徹底地脫腥也成為膠原蛋白制備的主要問題，直接影響著魚皮膠原蛋白的推廣前景。
[0004]常用的脫腥方法主要是微生物轉(zhuǎn)化法、物理吸附法、酸堿鹽處理法、分子包埋法。近些年，還涌現(xiàn)出一些新興的脫腥技術(shù)，例如真空脫腥、輻照脫腥等。通過有效的脫腥技術(shù)處理，不僅可以提高魚皮膠原蛋白的質(zhì)量，推動(dòng)膠原蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而且能進(jìn)一步加大對(duì)魚類加工廢棄料的回收利用，提高資源利用率和附加值。目前市場(chǎng)上的魚皮膠原蛋白制備方法中大都直接采用活性炭進(jìn)行脫腥處理，脫腥效果不佳。在魚皮膠原蛋白制備過程中，單一脫腥方法顯然不能較好的去除腥味，如何將不同的脫腥方法有效的相結(jié)合成為了亟需解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種無腥味的膠原蛋白提取及精制方法，制備出的膠原蛋白無任何腥味與異味，色澤潔白，極具前景和推廣意義。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種魚皮膠原蛋白的提取及精制方法，通過魚皮前處理、制備膠原蛋白溶液、精制、干燥四步制備得到無腥味的魚皮膠原蛋白。
[0007]其制備方法具體由以下步驟組成:
[0008](1)魚皮前處理:取魚皮經(jīng)過化凍后，然后清洗去除魚鱗、魚肉；將魚皮剪碎放入乙醇和鹽酸的混合溶液中處理一段時(shí)間，流水漂洗，可有效地除去魚皮腥味以及非膠原雜質(zhì)；最后將該溶液浸泡的魚皮水洗至pH 5.5-6.5 ;
[0009](2)制備膠原蛋白溶液:將預(yù)處理后的魚皮勻漿，勻漿液用蒸餾水加至原體積的5-6倍，恒溫水浴振蕩，抽提后離心，取上清液；
[0010](3)精制:
[0011]①根據(jù)上清液體積加入粉末脫色活性炭，振蕩脫色，然后在抽真空條件下循環(huán)過濾，直到流出完全澄清的液體，收集澄清濾液；
[0012]②將濾液經(jīng)微孔濾膜過濾后，采用截留分子量lOOODa的超濾膜，脫鹽并濃縮至固形物含量在15-25% ;
[0013]③將上述濃縮液預(yù)冷至4-15°C，加入乙醇至終濃度為2.5-5.5% (V/V)，并將高壓二氧化碳通入到含乙醇的膠原蛋白溶液中，控制壓力使二氧化碳在溶液中的濃度在2-4g/L ;接著加熱，減壓閃蒸脫除腥味，溶液用微孔濾膜除菌；
[0014](4)干燥:采用噴霧干燥法干燥。
[0015]作為優(yōu)選，所述步驟(1)采用鱈魚魚皮經(jīng)流水化凍后使用；乙醇和鹽酸的混合溶液，為體積分?jǐn)?shù)3% -10%的乙醇和0.03M-0.2M的鹽酸的混合溶液，魚皮和該混合溶液的料液比為1:5-1:6(W/V);混合溶液處理時(shí)間為30-60min。
[0016]作為優(yōu)選，所述步驟(2)恒溫水浴振蕩的溫度為65-85°C，在此溫度下抽提
3.5_5h，離心條件為 6000r/min、20min。
[0017]作為優(yōu)選，所述步驟(3)①中，粉末脫色活性炭的添加量為0.3%-0.5% (W/V)，在60-80°C振蕩條件下脫色45-60min，去除腥味與色素，使用板框過濾機(jī)在抽真空條件下循環(huán)過濾，循環(huán)過濾的溫度控制在65 °C -80 °C。
[0018]作為優(yōu)選，所述步驟(3)②中，采用的微孔濾膜孔徑為0.22 μm0這種方法，一方面可以高效脫除小分子的腥味物質(zhì)與鹽分，另一方面可實(shí)現(xiàn)膠原蛋白溶液的高效濃縮。所得的溶液澄清，膠原蛋白顏色潔白，無異味。
[0019]作為優(yōu)選，所述步驟(3)③中，高壓二氧化碳的壓力范圍控制在0.32MPa-0.4MPa。
[0020]作為優(yōu)選，所述步驟(3)③中，加熱至60-65°C后減壓閃蒸脫除腥味，溶液過0.lym微孔濾膜除菌。
[0021]作為優(yōu)選，所述步驟⑷的噴霧干燥條件為進(jìn)風(fēng)溫度180-195°c，出風(fēng)溫度90-95。。。
[0022]本發(fā)明具有顯著的技術(shù)優(yōu)勢(shì):
[0023]第一，魚皮前處理階段，在鹽酸進(jìn)行溶脹的同時(shí)采用乙醇溶液的浸泡，乙醇溶液可以有效溶出魚皮中的脂肪和腥味物質(zhì)。
[0024]第二，在提取及精制工藝中采用傳統(tǒng)脫腥和新型脫腥技術(shù)聯(lián)合的方法，也適當(dāng)應(yīng)用了乙醇的特性，使得脫腥效果優(yōu)異，制備出的膠原蛋白無任何腥味與異味，色澤潔白。
[0025]第三，本發(fā)明采用乙醇輔助高密度二氧化碳技術(shù)吸附脫腥，效果突出，且處理溫度和處理壓力都較低，保證了成品膠原蛋白的優(yōu)良特性。
[0026]第四，采用本方法制備的膠原蛋白，色澤為白色，無異味腥味，蛋白含量彡98.6%,灰分含量彡0.5%，羥脯氨酸含量范圍在7.8-8.8%，總氮含量彡17%，水不溶物為0，二氧化硫無檢出。
【具體實(shí)施方式】
[0027]為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0028]實(shí)施例1:
[0029]一種魚皮膠原蛋白的提取及精制方法，通過魚皮前處理、制備膠原蛋白溶液、精制、干燥四步制備得到無腥味的魚皮膠原蛋白。
[0030]其制備方法具體由以下步驟組成:
[0031](1)魚皮前處理:將冷凍的鱈魚魚皮用流水解凍，然后清洗若干次去除魚鱗、魚肉等雜質(zhì)；稱取0.5kg魚皮剪碎放入3L含有4%乙醇和0.05M鹽酸的溶液中浸泡處理45min后，水洗至pH為6。