專利名稱：楊梅保鮮技術(shù)的制作方法
(一)技術(shù)領(lǐng)域 本發(fā)明涉及水果的保鮮貯藏技術(shù)領(lǐng)域，具體為楊梅保鮮技術(shù)。
背景技術(shù)：
楊梅是中國的特產(chǎn)水果，浙江是主要的楊梅產(chǎn)區(qū)，栽培面積廣、產(chǎn)量大、品質(zhì)優(yōu)。楊梅果實(shí)酸甜多汁、風(fēng)味濃郁、營養(yǎng)價(jià)值高，并且具有多種保健作用。楊梅的成熟期很短，主要產(chǎn)量集中在6月中、下旬的十幾天時(shí)間內(nèi)，適逢高溫高濕的梅雨季節(jié)，由于果實(shí)柔軟多汁、外果皮很薄、柱狀突起易受傷害，而且采后呼吸旺盛、所以極不耐貯藏和運(yùn)輸，采后損失非常大，同時(shí)制約了各種楊梅制品的生產(chǎn)，嚴(yán)重影響了當(dāng)?shù)毓r(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入和當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
已經(jīng)有人對楊梅保鮮做過研究。張望舒等在《植物生理與分子生物學(xué)學(xué)報(bào)》(2005，31(4)417-424)上發(fā)表了“不同成熟度楊梅果實(shí)采后呼吸速率、乙烯釋放速率和品質(zhì)的變化”論文，該文研究了不同成熟度楊梅果實(shí)采后呼吸速率、乙烯釋放速率和品質(zhì)的變化；茅林春等在《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)》(2004，37(10)1532-1536)上發(fā)表了“1-MCP對楊梅果實(shí)采后生理和品質(zhì)的影響”論文，研究結(jié)果表明，楊梅果實(shí)經(jīng)1-MCP處理后，0℃下可保鮮13d，20℃下可保鮮5d；1-MCP對0℃下貯藏后期的果實(shí)呼吸強(qiáng)度和相對電導(dǎo)率具有明顯的抑制效果，但對乙烯釋放量和品質(zhì)的影響不明顯；沈蓮清等在《浙江科技學(xué)院學(xué)報(bào)》(2003，15(4)232-235)上發(fā)表了“楊梅的MAP氣調(diào)保鮮技術(shù)研究”論文，研究表明以10％CO2+5％O2+85％N2的氣調(diào)包裝效果為最好，楊梅經(jīng)冷藏9d后仍有較高品質(zhì)，好果率達(dá)80％以上；
應(yīng)鐵進(jìn)在《食品科學(xué)》(1994(4)58～60)上發(fā)表了“楊梅鮮果簡易低溫運(yùn)輸模擬試驗(yàn)”論文，該文采用楊梅預(yù)冷后裝箱，箱內(nèi)夾冰的方法保持低溫，以模擬振動方法完成模擬運(yùn)輸過程，包裝箱內(nèi)襯25mm聚苯乙烯泡沫板。試驗(yàn)表明運(yùn)輸后楊梅品質(zhì)機(jī)械傷為0％，霉變1.34％，色澤為深紅，口感較脆、酸甜適口。
文獻(xiàn)5為本專利申請人的研究成果，研究了楊梅果實(shí)的生長生理、采后生理、溫度、機(jī)械損傷等，對楊梅果實(shí)衰老機(jī)理的影響的果實(shí)軟化機(jī)理等，以及MAP、抑霉劑、乙烯吸收劑、浸鈣涂膜、采前施鈣肥和噴鈣、采前覆地膜等方法在楊梅保鮮中的應(yīng)用。
浙江萬里學(xué)院申請了“種楊梅保鮮劑及節(jié)能貯運(yùn)中的保鮮方法”專利，CN1582684，該專利涉及的楊梅保鮮劑，包括A和B兩類物質(zhì)，A類物質(zhì)針對楊梅果實(shí)上附帶的霉菌、酵母菌等，B類物質(zhì)針對楊梅貯藏中某些厭氧菌而配置，其特征是A類物質(zhì)的保鮮劑有山梨酸、脫氫醋酸鈉、納它霉素；B類物質(zhì)為微生物代謝產(chǎn)物，如乳酸鏈球菌素(Nisin)、溶菌酶。
浙江萬里學(xué)院的馬子駿申請了“楊梅的貯藏保鮮方法”專利，CN1513334，其由以下步驟組成(一)在淀粉中摻入10～30％ClO2粉末，制成緩釋小包；(二)楊梅采后預(yù)冷和預(yù)處理；(三)楊梅裝盒后和緩釋小包一起裝入保鮮袋并封口；(四)貯藏于冰溫庫。其優(yōu)點(diǎn)在于成本低、操作方便，保存后的楊梅質(zhì)量好、保質(zhì)期長，保鮮期達(dá)20天以上，適合于各地區(qū)楊梅的貯運(yùn)和銷售。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的任務(wù)是提供一種楊梅保鮮技術(shù)，采用采前預(yù)處理、通過篩選抑霉劑和選擇氣調(diào)條件，使楊梅保鮮期達(dá)到16天以上，好果率達(dá)90％以上。
發(fā)明人在讀博士期間，研究了楊梅果實(shí)的生長生理、采后生理、溫度、機(jī)械損傷等，對楊梅果實(shí)衰老機(jī)理的影響的果實(shí)軟化機(jī)理等，以及MAP、抑霉劑、乙烯吸收劑、浸鈣涂膜、采前施鈣肥和噴鈣、采前覆地膜等方法在楊梅保鮮中的應(yīng)用。對楊梅的主要致腐真菌進(jìn)行了分離和鑒定，鑒定表明，炭色曲霉、黃綠青霉、梅黃斑刀孢霉、交鏈孢霉、意大利青霉、擴(kuò)張青霉這六種絲狀真菌為楊梅主要致腐真菌。這六種果腐菌的PG和CX活力均呈現(xiàn)較高水平，顯示了較強(qiáng)的侵染和致腐能力。對此，發(fā)明人研究了楊梅果實(shí)抑霉劑，開發(fā)出納他霉素、仲丁胺和檸檬酸為主要成份的抑霉劑，可以明顯減少楊梅果實(shí)貯藏中的腐爛和損失，延長保鮮時(shí)間，提高好果率。
本發(fā)明的楊梅果實(shí)，選用采前預(yù)處理，采前在楊梅樹下覆膜控制果實(shí)水份；采前施鈣肥提高果實(shí)硬度；本發(fā)明采用抑霉劑噴涂果實(shí)，延長保鮮期，篩選的抑霉劑為納他霉素30-100ppm(I)，或者納他霉素30-100ppm和仲丁胺100-300ppm的1∶1混合物(II)，或者納他霉素30-100ppm和0.05％～0.1％檸檬酸的1∶1混合物(III)，或者納他霉素30-100ppm、仲丁胺100-300ppm和0.05％～0.1％檸檬酸三種物質(zhì)的1∶1∶1混合物(IV)；本發(fā)明采用抑霉劑與鈣劑混合后進(jìn)行噴涂處理果實(shí)，以調(diào)節(jié)楊梅果實(shí)的呼吸和增加果實(shí)硬度，延長保鮮期，具體方法為抑霉劑(I)，或抑霉劑(II)，或抑霉劑(III)，或抑霉劑(IV)與含0.5％～1.5％CaCl2和0.5％～1.5％果膠的涂膜溶液混合噴涂，0.5％～1.5％CaCl2和0.5％～1.5％果膠的比例為1∶1；本發(fā)明采用低溫薄膜氣調(diào)貯藏技術(shù)應(yīng)用于楊梅保鮮，初始濃度為CO22％和O24％；或者采用低溫薄膜氣調(diào)貯藏，并添加有乙烯吸收劑，初始濃度為CO22％和O24％，乙烯抑制劑為0.1％1-甲基環(huán)丙烯。
本發(fā)明提供的楊梅保鮮技術(shù)，具體包括以下步驟(1)采后楊梅果實(shí)直接進(jìn)行分級、挑選；或楊梅果實(shí)采前預(yù)處理，采后進(jìn)行分級、挑選；(2)將挑選后的楊梅果實(shí)用抑霉劑噴涂處理，然后分裝到小盒子；抑霉劑為納他霉素30-100ppm，或者納他霉素30-100ppm和仲丁胺100-300ppm的1∶1混合物，或者納他霉素30-100ppm和0.05％～0.1％檸檬酸的1∶1混合物，或者納他霉素30-100ppm、仲丁胺100-300ppm和0.05％～0.1％檸檬酸三種物質(zhì)的1∶1∶1混合物；(3)采用低溫薄膜氣調(diào)貯藏，盒子內(nèi)的初始濃度為CO22％和O24％；或者采用低溫薄膜氣調(diào)貯藏，盒子內(nèi)的初始濃度為CO22％和O24％，乙烯抑制劑為0.1％1-甲基環(huán)丙烯；(4)預(yù)冷后于0℃～2℃貯藏和運(yùn)輸。
本發(fā)明楊梅果實(shí)，先進(jìn)行采前預(yù)處理采前5天樹下覆膜控制采收前下雨引起的果實(shí)水份過度吸收，然后對采后楊梅果實(shí)分級、挑選。
本發(fā)明的楊梅果實(shí)的采前預(yù)處理采前施過磷酸鈣+碳酸鈣(固體重量比為1∶1)；本發(fā)明具有如下特點(diǎn)在鑒定了楊梅果實(shí)腐敗微生物的基礎(chǔ)上，篩選抑霉劑，用篩選的抑霉劑噴涂楊梅果實(shí)，明顯減少楊梅果實(shí)貯藏中的腐爛和損失，使用簡便；在研究楊梅果實(shí)的生長生理、采后生理及溫度的影響的基礎(chǔ)上，將采前施鈣肥、噴涂鈣、薄膜氣調(diào)包裝和乙烯吸收劑應(yīng)用于楊梅保鮮中，即采用采前施鈣肥，果實(shí)噴涂鈣劑，提高果實(shí)硬度，并采用樹下覆膜控制采收前下雨引起的果實(shí)水分過度吸收，提高果實(shí)硬度；采用薄膜氣調(diào)包裝(MAP)，延長楊梅的保鮮時(shí)間；在貯運(yùn)過程中，為減少楊梅損傷，采用小包裝分裝，小包裝盒子內(nèi)設(shè)置襯墊，堆放層數(shù)小于10層，貯藏和運(yùn)輸時(shí)，極大地減少了楊梅的機(jī)械傷，并針對性地開發(fā)了楊梅專用防機(jī)械傷保鮮大包裝；本發(fā)明楊梅保鮮技術(shù)，楊梅保鮮期達(dá)到16天以上，好果率90％以上。
(四)具體實(shí)施方案 下面的實(shí)施例可以使本專業(yè)技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，而不是限制本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1將采后的楊梅果實(shí)進(jìn)行分級、挑選；將抑霉劑30～100ppm納他霉素和100～300ppm仲丁胺1∶1混合均勻，噴涂楊梅果實(shí)；然后分裝到小盒子，裝5層，每層間設(shè)置襯墊，用于吸滲露水；采用薄膜氣調(diào)貯藏，小盒子內(nèi)充灌的氣體，初始濃度為CO22％和O24％；預(yù)冷到5℃，裝箱成大包裝，在0℃～2℃貯藏或運(yùn)輸，楊梅保鮮期達(dá)到16天以上，好果率90％以上。
實(shí)施例2采楊梅前5天，楊梅樹下覆膜控制采收前下雨引起的楊梅果實(shí)水分過度吸收，采后對楊梅果實(shí)進(jìn)行分級、挑選；將抑霉劑30～100ppm納他霉素和0.05％～0.1％檸檬酸1∶1混合均勻，噴涂楊梅果實(shí)；然后分裝到小盒子，裝8層，每層間設(shè)置襯墊，用于吸滲露水；采用薄膜氣調(diào)貯藏，小盒子內(nèi)充灌的氣體，初始濃度為CO22％和O24％；預(yù)冷到5℃，裝箱成大包裝，然后在0℃-2℃貯藏或運(yùn)輸，楊梅保鮮期達(dá)到16天以上，好果率90％以上。
實(shí)施例3采楊梅前20-30天，施過磷酸鈣+碳酸鈣(固體重量比為1∶1，施肥量控制0.1～0.5kg/株)，采后對楊梅果實(shí)分級、挑選；用0.5％～1.5％CaCl2溶液、0.5％～1.5果膠溶液、30～100ppm納他霉素，以1∶1∶1混合均勻，然后涂膜于果實(shí)上，以調(diào)節(jié)果實(shí)的呼吸、增加果實(shí)硬度，提高抑菌效果；將上述涂膜處理后的楊梅果實(shí)分裝到小盒子，裝10層，每層間設(shè)置襯墊，用于吸滲露水；初始濃度為CO22％和O24％；預(yù)冷到5℃，裝箱，在0℃-2℃貯藏或運(yùn)輸，楊梅保鮮期達(dá)到18天以上，好果率90％以上。
實(shí)施例4采楊梅前20-30天，施過磷酸鈣+碳酸鈣(固體重量比為1∶1，施肥量控制0.1～0.5kg/株)，采后對楊梅果實(shí)分級、挑選；用30～100ppm納他霉素、100～300ppm仲丁胺、0.05％～0.1％檸檬酸，按1∶1∶1比例混合均勻，噴涂楊梅果實(shí)，起到抑菌效果；將上述噴涂處理后的楊梅果實(shí)分裝到小盒子，裝10層，每層間設(shè)置襯墊，用于吸滲露水；采用初始濃度為CO22％和O24％的薄膜氣調(diào)包裝(MAP)，用0.1％ 1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)為乙烯抑制劑。預(yù)冷到5℃，裝箱，在0℃-2℃貯藏或運(yùn)輸，楊梅保鮮期達(dá)到20天以上，好果率90％以上。
實(shí)施例5采楊梅前20-30天，施過磷酸鈣+碳酸鈣(固體重量比為1∶1，施肥量控制0.1～0.5kg/株)，采后對楊梅果實(shí)分級、挑選；用30～100ppm納他霉素、100～300ppm仲丁胺、0.05％～0.1％檸檬酸和0.5％～1.5％CaCl2溶液、0.5％～1.5果膠溶液，按1∶1∶1∶1∶1比例混合均勻，噴涂楊梅果實(shí)，起到抑菌效果；將上述噴涂處理后的楊梅果實(shí)分裝到小盒子，裝10層，每層間設(shè)置襯墊，用于吸滲露水；采用初始濃度為CO22％和O24％的薄膜氣調(diào)包裝(MAP)，用0.1％ 1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)為乙烯抑制劑。預(yù)冷到5℃，裝箱，在0℃-2℃貯藏或運(yùn)輸，楊梅保鮮期達(dá)到20天以上，好果率90％以上。
權(quán)利要求
1.一種楊梅保鮮技術(shù)，其特征在于它包括以下步驟(1)采后楊梅果實(shí)直接進(jìn)行分級、挑選；或楊梅果實(shí)先采前預(yù)處理，采后進(jìn)行分級、挑選；(2)將挑選后的楊梅果實(shí)用抑霉劑噴涂處理，然后分裝到小盒子；抑霉劑為納他霉素30-100ppm，或者納他霉素30-100ppm和仲丁胺100-300ppm的1∶1混合物，或者納他霉素30-100ppm和0.05％～0.1％檸檬酸的1∶1混合物，或者納他霉素30-100ppm、仲丁胺100-300ppm和0.05％～0.1％檸檬酸三種物質(zhì)的1∶1∶1混合物；(3)采用低溫薄膜氣調(diào)貯藏，盒子內(nèi)的初始濃度為CO22％和O24％；或者采用低溫薄膜氣調(diào)貯藏，并添加有乙烯吸收劑，盒子內(nèi)的初始濃度為CO22％和O24％，乙烯抑制劑為0.1％1-甲基環(huán)丙烯；(4)預(yù)冷后于0℃～2℃貯藏和運(yùn)輸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅保鮮技術(shù)，其特征是所述步驟(1)的采前預(yù)處理為采前5天樹下覆膜控制采收前下雨引起的果實(shí)水份過度吸收。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅保鮮技術(shù)，其特征是所述步驟(1)的采前預(yù)處理為采前施固體重量比為1∶1的磷酸鈣和碳酸鈣混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅保鮮技術(shù)，其特征是所述步驟(2)將挑選后的楊梅果實(shí)用抑霉劑和鈣劑的混合物進(jìn)行噴涂處理，鈣劑為含0.5％～1.5％CaCl2和0.5％～1.5％果膠的涂膜溶液，0.5％～1.5％CaCl2和0.5％～1.5％果膠的比例為1∶1。
全文摘要
本發(fā)明涉及楊梅保鮮技術(shù)，具體方法為采前施鈣肥、覆地膜；采后浸鈣涂膜處理和使用納他霉素、仲丁胺等抑霉劑；降低貯藏溫度，溫度越接近0℃，貯藏效果越好；采用小包裝分裝、襯墊、吸滲露水措施，包裝中的堆放層數(shù)以小于10層為宜；采用低溫薄膜氣調(diào)貯藏(MAP)，含2％CO
文檔編號A23B7/148GK1806573SQ20061004936
公開日2006年7月26日 申請日期2006年1月26日 優(yōu)先權(quán)日2006年1月26日
發(fā)明者勵建榮, 王向陽 申請人:浙江工商大學(xué)