專利名稱：一種香辣白菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
該發(fā)明涉及食品加工技術(shù)。特別是一種香辣白菜的制作方法。
背景技術(shù)：
白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛。白菜是我國(guó)原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。據(jù)考證，在我國(guó)新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩(shī)經(jīng)·谷風(fēng)》中有“采葑采菲，無(wú)以下體”的記載，說(shuō)明距今三千多年前的中原地帶，對(duì)于葑(蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類)及菲(蘿卜之類)的利用已經(jīng)很普遍。到了秦漢，這種吃起來(lái)無(wú)滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來(lái)；三國(guó)時(shí)期(公元三世紀(jì))的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊(公元五世紀(jì))的《齊書》有“曄留王儉設(shè)食，盤中菘菜(白菜)而已”的記述(《武陵昭王曄傳》)，同時(shí)期的陶弘景說(shuō)“菜中有菘，最為常食?！碧瞥瘯r(shí)已選育出白菘，宋時(shí)正式稱之為白菜。宋代蘇頌說(shuō)“揚(yáng)州一種菘，葉圓而大......啖之無(wú)渣，絕勝他土者，此所謂白菜。”明代李時(shí)珍引陸佃《埤雅》說(shuō)“菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見，有松之操，故日菘，今俗謂之白菜?！卑撞嗽a(chǎn)于我國(guó)北方，引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國(guó)。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽(yáng)城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優(yōu)良品種。白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。正如俗語(yǔ)說(shuō)的“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮?！卑撞顺┦焓持?，還可以加工為菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名聞全國(guó)的地方特產(chǎn)。白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價(jià)值。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。民間還有用白菜治感冒的驗(yàn)方，其方法是用白菜干根加紅糖、姜片、水煎服，或用白菜根三個(gè)，大蔥根七個(gè)，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數(shù)日即可風(fēng)效。白菜子則可解酒，對(duì)于酒醉不醒者，可用白菜子研末調(diào)“井華水”(即從水井中剛打上來(lái)的井水)，服之有效。目前，就我國(guó)飲食習(xí)慣而言，白菜的一般食用方法略顯單調(diào)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味尚未被充分挖掘出來(lái)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種香辣白菜的制作方法，它可以豐富白菜的食用方法，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味得以充分的顯現(xiàn)。
本發(fā)明的實(shí)施方式原料配方大白菜6000克白糖200克醋180克醬油160克香油100克干辣椒200克精鹽60克蔥白60克姜60克。
制作方法1.將大白菜老幫、根去掉，洗凈，用刀切成兩半，再切成1.5厘米寬的條。
2.把切好的白菜條放入盆內(nèi)，撒上鹽腌2～3小時(shí)，再將白菜中的水分?jǐn)D掉，擺入盆內(nèi)。
3.將干辣椒、蔥白、生姜分別切成細(xì)絲。
4.取砂鍋上火，倒入香油燒熱，投入辣椒絲，炸出辣香味，放入蔥、姜絲炒出香味，隨即倒入醋、醬油、糖，離火降溫，把降溫的汁澆在白菜條上，腌4～5小時(shí)即可為成品。
權(quán)利要求
1.一種香辣白菜的制作方法，其特征是由以下原料組成大白菜、白糖、醋、醬油、香油、干辣椒、精鹽、蔥、白姜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣白菜的制作方法，其特征是將大白菜老幫、根去掉，洗凈，用刀切成兩半，再切成1.5厘米寬的條。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣白菜的制作方法，其特征是把切好的白菜條放入盆內(nèi)，撒上鹽腌2～3小時(shí)，再將白菜中的水分?jǐn)D掉，擺入盆內(nèi)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣白菜的制作方法，其特征是將干辣椒、蔥白、生姜分別切成細(xì)絲。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣白菜的制作方法，其特征是取砂鍋上火，倒入香油燒熱，投入辣椒絲，炸出辣香味，放入蔥、姜絲炒出香味，隨即倒入醋、醬油、糖，離火降溫，把降溫的汁澆在白菜條上，腌4～5小時(shí)即可為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香辣白菜的制作方法，其原料組成為大白菜、白糖、醋、醬油、香油、干辣椒、精鹽、蔥、白姜。制作出香辣白菜具有色澤鮮艷，香辣脆甜，清爽適口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。用本發(fā)明制作的產(chǎn)品市場(chǎng)前景十分廣闊，因此，本發(fā)明具有廣泛推廣應(yīng)用價(jià)值。
文檔編號(hào)C12J1/00GK101091522SQ200610045029
公開日2007年12月26日 申請(qǐng)日期2006年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月23日
發(fā)明者高偉 申請(qǐng)人:高偉