一種腌制牛巴的生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種腌制牛巴的生產(chǎn)方法，包括：牛肉58kg。精鹽6kg，硝酸鈉101g，葛根粉2kg，大棗泥2kg。本發(fā)明的有益效果是：由于配制時，加添了葛根、人參，因而本發(fā)明制作的腌肉具有甜香味，具有補氣益血、滋陰生精、養(yǎng)心益髓功效。
【專利說明】
一種腌制牛巴的生產(chǎn)方法
[0001]技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種食品一種腌制牛巴的生產(chǎn)方法。
[0002]【背景技術(shù)】腌肉是用食鹽腌制的，又叫潰肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中草藥配合腌肉進行加工，既有腌肉的風味，又具有中草藥的藥性，尤其選擇一些藥食兩用的中草藥拌入腌肉的配料進行加工，人們食用后具有保健作用，但是市場上還沒有此類腌肉類產(chǎn)品銷售。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明針對上述問題存在的不足，提供一種在腌肉加工中拌入中草藥的，使腌肉具有保健功能的一種腌制牛巴的生產(chǎn)方法。
[0004]為達上述目的，本發(fā)明提供解決問題的技術(shù)方案是:一種腌制牛巴的生產(chǎn)方法包括:牛肉58kg。精鹽6kg,硝酸鈉1lg,葛根粉2kg,大事泥2kg。
[0005]一種腌制牛巴的生產(chǎn)方法具體步驟如下
[0006](I)原料整理加工咸肉的原料肉來選自健康無病的牛。修去周圍的油脂和碎肉，
表面完整。
[0007](2)腌制先把精鹽、葛根粉、大棗泥硝酸鈉充分混勻，用手均勻地涂擦在肉的內(nèi)外層，然后將肉放在干凈的竹席和木板上。第一次用鹽量是1kg，使肉中水分和血液被鹽潰出來。
[0008](3)復(fù)鹽第二天將鹽潰出來的血水倒去或用干凈的毛巾揩去，并用手用力擠壓出肉內(nèi)剩余的血水。按上述方法繼續(xù)用鹽3kg。用鹽后把肉堆在池內(nèi)或缸內(nèi)，也可繼續(xù)放在竹席或木板上(但不如在池或缸中的質(zhì)量好)，必須堆疊整齊，一塊緊挨一塊，一層緊壓一層，中間不得凸出和凹入，使每兩層肉的中間都存有鹽鹵。
[0009](4)第三次上鹽第三次復(fù)鹽是在第二次復(fù)鹽后的第八天，用鹽量2kg，方法同上。再經(jīng)16天即成。
[0010]上述原料中葛根味甘、性溫補氣血，滋陰生精，適用于氣陰兩虛之癥；人參性平味甘甜，具有補脾益血、養(yǎng)心益髓作用，適用于貧血頭昏、四肢無力，患者食用。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:由于配制時，加添了葛根、人參，因而本發(fā)明制作的腌肉具有甜香味，具有補氣益血、滋陰生精、養(yǎng)心益髓功效。
[0012]【具體實施方式】下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步描述
[0013]具體實施例1:本發(fā)明的最佳實施例是這樣的一種腌制牛巴的生產(chǎn)方法包括:牛肉58kg。精鹽6kg,硝酸鈉1lg,葛根粉2kg,大棗泥2kg。
[0014]一種腌制牛巴的生產(chǎn)方法具體步驟如下
[0015](I)原料整理加工咸肉的原料肉來選自健康無病的牛。修去周圍的油脂和碎肉，
表面完整。
[0016](2)腌制先把精鹽、葛根粉、大棗泥硝酸鈉充分混勻，
[0017]用手均勻地涂擦在肉的內(nèi)外層，然后將肉放在干凈的竹席和木板上。第一次用鹽量是Ikg,使肉中水分和血液被鹽潰出來。
[0018](3)復(fù)鹽第二天將鹽潰出來的血水倒去或用干凈的毛巾揩去，并用手用力擠壓出肉內(nèi)剩余的血水。按上述方法繼續(xù)用鹽3kg。用鹽后把肉堆在池內(nèi)或缸內(nèi)，也可繼續(xù)放在竹席或木板上(但不如在池或缸中的質(zhì)量好)，必須堆疊整齊，一塊緊挨一塊，一層緊壓一層，中間不得凸出和凹入，使每兩層肉的中間都存有鹽鹵。
[0019](4)第三次上鹽第三次復(fù)鹽是在第二次復(fù)鹽后的第八天，用鹽量2kg，方法同上。再經(jīng)16天即成。
[0020]上述原料中葛根味甘、性溫補氣血，滋陰生精，適用于氣陰兩虛之癥；人參性平味甘甜，具有補脾益血、養(yǎng)心益髓作用，適用于貧血頭昏、四肢無力，患者食用。
【主權(quán)項】
1.一種腌制牛巴的生產(chǎn)方法，其特征在于包括:牛肉58kg、精鹽6kg、硝酸鈉101g、葛根粉2kg、大事泥2kg。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腌制牛巴的生產(chǎn)方法，其特征在于具體步驟如下: (1)原料整理加工咸肉的原料肉來選自健康無病的牛。修去周圍的油脂和碎肉，表面完整; (2)腌制先把精鹽、葛根粉、大棗泥硝酸鈉充分混勻，用手均勻地涂擦在肉的內(nèi)外層，然后將肉放在干凈的竹席和木板上；第一次用鹽量是1kg，使肉中水分和血液被鹽潰出來； (3)復(fù)鹽第二天將鹽潰出來的血水倒去或用干凈的毛巾揩去，并用手用力擠壓出肉內(nèi)剩余的血水。按上述方法繼續(xù)用鹽3kg ;用鹽后把肉堆在池內(nèi)或缸內(nèi)，也可繼續(xù)放在竹席或木板上(但不如在池或缸中的質(zhì)量好)，必須堆疊整齊，一塊緊挨一塊，一層緊壓一層，中間不得凸出和凹入，使每兩層肉的中間都存有鹽鹵； (4)第三次上鹽第三次復(fù)鹽是在第二次復(fù)鹽后的第八天，用鹽量2kg，方法同上。再經(jīng)16天即成。
【文檔編號】A23L1/318GK105876480SQ201410597488
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年10月31日
【發(fā)明人】張春蘭
【申請人】張春蘭