專利名稱：一種可降解口香糖及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于口香糖領(lǐng)域。
目前，市售口香糖的主要基質(zhì)為不能被人食用消化和降解的膠基，殘留物難以清除和降解，嚴(yán)重污染環(huán)境，已經(jīng)成為世界公害。
本發(fā)明的目的是彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種可以食用和被人體消化，可以降解，并含有對人體有益的天然口香糖可降解基質(zhì)，應(yīng)用于口香糖配方。該產(chǎn)品成本低，可以食用消化，營養(yǎng)價值更豐富，口感好，殘留物清除容易，可以自然降解，不會產(chǎn)生環(huán)境污染。
本發(fā)明目的是這樣實(shí)現(xiàn)的由于植物性蛋白質(zhì)吸水后具有一定粘性和彈性，有一定營養(yǎng)價值，可以被人體吸收消化，又可以降解，能夠作為口香糖基質(zhì)替代現(xiàn)有不可降解的膠基。選擇富含面筋性蛋白質(zhì)的麥糧(面筋粉或麥粒、片)，經(jīng)過添加甜味料劑、香精或香料、抗氧化劑、食用色素、安塞蜜等添加劑調(diào)配造粒，經(jīng)低溫干燥和消毒制成成品。其主輔料配比如下(重量百分比)面筋粉(小麥谷朊粉)或麥片10-98％甜味料劑0.5-25％香精或香料 0.1-9％食用色素0.1-8％抗氧化劑0.01-2％為增強(qiáng)口感，可以添加0.1-20％的食用蠟質(zhì)、蜜質(zhì)、油脂等添加劑；為增強(qiáng)功能，可以添加0.1-20％的護(hù)齒、醒腦等添加劑。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是與公知技術(shù)相比，面筋粉口香糖基質(zhì)有營養(yǎng)價值，可以食用，殘留物方便清洗、可自然降解，安全可靠，口感好，材料易得。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1麥基口香糖及其加工工藝①篩選和制片優(yōu)選高蛋白強(qiáng)筋新鮮麥粒篩除雜質(zhì)和霉變顆粒，保證新鮮純糧率99％以上，碾壓成片。為便于制片，可以先浸泡麥粒或在碾壓前噴水。也可
①篩選和制片優(yōu)選高蛋白強(qiáng)筋新鮮麥粒篩除雜質(zhì)和霉變顆粒，保證新鮮純糧率99％以上，碾壓成片。為便于制片，可以先浸泡麥?；蛟谀雺呵皣娝Ｒ部梢栽谥破盎蚝竺擕?，制作成無麩麥基口香糖。
②調(diào)配入味按照重量百分比，將70-90％的片狀麥粒、1-8％甜味劑、0.2-0.9％抗氧化劑、0.1-0.9％食用色素、0.1-0.9％食用香料、1-9％安塞蜜、0.1-10％巴西棕櫚蠟、1-20％食用油脂等添加劑充分混合。為充分混合可以適當(dāng)添加飲用水，為去除淀粉，可以先對碾壓成片的麥片用清水洗提法去除淀粉。
③低溫干燥和造粒對已經(jīng)入味的麥片進(jìn)行單片或多片造粒和低溫干燥；或?qū)σ呀?jīng)入味的麥片進(jìn)行低溫干燥和單片或多片包裹糖衣造粒。
實(shí)施例2面筋粉基質(zhì)口香糖及其加工工藝①配料混合按照重量百分比，選70-95％面筋粉、0.5-9％木糖醇及其它甜味劑、0.2-0.9％抗氧化劑、0.1-0.9％食用色素、0.1-0.9％食用香料、1-8％安塞蜜、0.2-9％巴西棕櫚蠟等添加劑充分混合。為混合均勻和便于造粒、增強(qiáng)口感，可以添加適量的水或食用油脂。
②造粒和低溫干燥對混合均勻的物料進(jìn)行造粒和低溫干燥；為增強(qiáng)口感和美觀，可以在粒外包裹糖衣。
實(shí)施例3切片狀麥基口香糖及其加工工藝采用實(shí)施例1或2的方法混合調(diào)味制成口感和黏結(jié)度適當(dāng)?shù)奈锪?，進(jìn)行擠壓、切削制成條片狀。
根據(jù)食品生產(chǎn)的要求和實(shí)際生產(chǎn)情況，可以在入味前或干燥后進(jìn)行紫外線殺菌等低溫方式消毒。
在整個生產(chǎn)過程中，對麥粒和麥片、面筋粉基質(zhì)的加工、消毒殺菌溫度應(yīng)保持在攝氏99度以下，確保不被熟化、變性。
為增加功效，可以在配方中添加0.1-20％的具潔齒護(hù)齒、提神醒鬧作用的添加劑。
為增強(qiáng)坦利或粘度，可以添加1-80的膠基；為調(diào)劑口味，可以添加1-70的熟化高粱或小麥淀粉，做成兼具高粱飴、皮糖風(fēng)味的口香糖；為調(diào)劑口味，可以添加1-10的干冰。
根據(jù)需要，也可以按照一定比例混合使用面筋粉和麥片作為口香糖的基質(zhì)。
權(quán)利要求
1.一種可降解口香糖及其加工工藝，其特征在于它以麥糧中的植物性蛋白質(zhì)作為口香糖的粘性和彈性基質(zhì)，配以輔料加工而成，其主輔料配比如下(重量百分比)面筋粉或麥片10-98％甜味料劑0.5-25％香精或香料 0.1-9％食用色素0.1-8％抗氧化劑0.01-2％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述之可降解口香糖，其特征在于為增強(qiáng)口感，可以添加0.1-20％的食用油脂。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述之可降解口香糖，其特征在于為增強(qiáng)口感，可以添加0.1-20％的食用蠟質(zhì)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3所述之可降解口香糖，其特征在于為增強(qiáng)口感，可以添加0.1-20％的食用蜜質(zhì)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4所述之可降解口香糖，其特征在于為增加功效，可以添加0.1-20％的具潔齒、護(hù)齒作用的添加劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4、5所述之可降解口香糖，其特征在于為增加功效，可以添加0.1-20％的具提神、醒腦作用的添加劑。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4、5所述之可降解口香糖，其特征在于為增強(qiáng)彈力或粘度，可以添加1-80的膠基。
8.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4、5所述之可降解口香糖，其特征在于為調(diào)劑口味，可以添加1-70的熟化高粱或小麥淀粉。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述之可降解口香糖，其加工工藝特征在于在整個生產(chǎn)過程中，對麥粒和麥片、面筋粉基質(zhì)的加工、消毒殺菌溫度應(yīng)保持在攝氏99度以下，確保不被熟化、變性。
10.根據(jù)權(quán)利要求1、8所述之可降解口香糖，其加工工藝特征在于在生產(chǎn)過程中，對麥粒和麥片采用水洗法去除淀粉。
全文摘要
一種可降解口香糖及其加工工藝，它是以麥糧中的植物性蛋白質(zhì)作為口香糖的粘性和彈性基質(zhì)，配以甜味劑、香精或香料、抗氧化劑、食用色素、安塞蜜等添加劑，經(jīng)對植物性蛋白質(zhì)低溫消毒和加工，保持了其入口吸水后產(chǎn)生粘性、彈性的特質(zhì)。采用植物性蛋白質(zhì)作為基質(zhì)制成的口香糖具有更高的營養(yǎng)價值，有獨(dú)特的口感，可以直接食用，能被人體消化，易清除和降解，成本低，原材料易得。
文檔編號A23G4/06GK1891064SQ20051008088
公開日2007年1月10日 申請日期2005年7月5日 優(yōu)先權(quán)日2005年7月5日
發(fā)明者趙毅 申請人:趙毅