專利名稱:具有壓帽作用及在發(fā)酵中能排放果籽的干紅葡萄酒發(fā)酵罐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本實(shí)用新型涉及一種酒類發(fā)酵罐,尤其是涉及一種具有壓帽作用及在發(fā)酵中能排放果籽的干紅葡萄酒發(fā)酵罐。
背景技術(shù):
葡萄果皮中含有非常豐富的色素和芳香物質(zhì),花色素苷是紅葡萄的主要色素。干紅葡萄酒發(fā)酵是以果皮為溶質(zhì),將果皮中含有的丹寧、色素及芳香物質(zhì)浸取的過(guò)程。浸取得充分,則葡萄酒色澤鮮艷、香氣濃郁,酒體豐滿醇厚,具有結(jié)構(gòu)感。然而當(dāng)果籽浸漬時(shí)間過(guò)長(zhǎng),其中的丹寧被過(guò)量浸出,則對(duì)葡萄酒會(huì)產(chǎn)生不利的影響,使酒體粗糙、口感發(fā)澀。葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān),浸取程度直接影響葡萄酒的質(zhì)量。
在干紅葡萄酒酒精-浸漬發(fā)酵過(guò)程中,液體中被浸出物的濃度梯度沿罐體高度方向分布。果粒先是懸浮在葡萄汁中,隨著發(fā)酵的進(jìn)行,果皮逐漸上浮在液體表面,形成一個(gè)與容器截面形狀一致的近乎完整的皮帽層。由于發(fā)酵產(chǎn)生的皮CO2的作用,致使皮帽層整體高度的1/4-1/5處于非浸沒狀態(tài),這不僅降低了果皮丹寧、色素及芳香物質(zhì)浸取效果,還可能產(chǎn)生細(xì)菌污染,有中止發(fā)酵的危險(xiǎn)。
改善浸取程度的一般方法是每天2-3次用泵將發(fā)酵液循環(huán)噴淋皮帽層,每次噴淋約半小時(shí),使非液體浸沒狀態(tài)的果皮得到一定程度的洗滌。但這種效果并不很理想。
任何發(fā)酵都需要底物,底物有液態(tài),也有固-液混合物,在得到發(fā)酵產(chǎn)物的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵副產(chǎn)物及廢棄物。干紅葡萄酒發(fā)酵的廢棄物及其在發(fā)酵罐內(nèi)的存在方式為沉聚在容器底部的果籽、酵母殘?bào)w、細(xì)小果肉纖維及泥砂;浮在液體表面,形成一個(gè)與容器截面形狀一致的近乎完整的皮帽層。
單寧是葡萄果籽的主要成分之一。一般認(rèn)為果皮中的單寧是優(yōu)質(zhì)單寧,果籽中的單寧質(zhì)量則不及果皮中的。因此,為了保證葡萄酒良好的結(jié)構(gòu)感,工藝要求把果皮中的優(yōu)質(zhì)單寧盡可能地浸出的同時(shí),要適當(dāng)控制果籽中單寧的浸出。傳統(tǒng)的干紅葡萄酒發(fā)酵是在發(fā)酵的全部時(shí)間內(nèi)果籽始終浸泡在液體中,發(fā)酵結(jié)束時(shí)先從發(fā)酵醪中把葡萄酒分離,即液體與果皮、果籽等固體分離,再將果皮、果籽排出罐。由此產(chǎn)生的問(wèn)題是發(fā)酵過(guò)程中果籽始終被浸泡,當(dāng)葡萄酒中不需要果籽中單寧時(shí)不能排放果籽而引起果籽中單寧被過(guò)多地浸到酒中,使葡萄酒口感發(fā)澀。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決上述背景技術(shù)中的不足之處,提供一種具有壓帽作用及在發(fā)酵中能排放果籽的干紅葡萄酒發(fā)酵罐,其能有效提高浸漬作用,同時(shí)還可避免果籽中單寧被過(guò)量地浸入到葡萄酒中。
為實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種具有壓帽作用及在發(fā)酵中能排放果籽的干紅葡萄酒發(fā)酵罐,其特殊之處在于包括罐體,罐體下部的錐底體錐面上開有果籽排放口及安裝在排放口的球閥,在排放口上部開設(shè)有液體引出孔、下部開設(shè)有液體入罐孔,用管徑逐漸變化的軟連接管將兩個(gè)小孔連接起來(lái),在罐體封頭安裝有壓帽機(jī)構(gòu)。從上部小孔把發(fā)酵罐的液體聚集區(qū)的液體引出,通過(guò)連接管從下部再把液體送進(jìn)罐內(nèi),在液體靜壓力和由逐漸變化的管徑使流體流速變化而產(chǎn)生的動(dòng)壓力作用下,液體入罐孔內(nèi)的液體能夠?qū)尴虏垮F體內(nèi)的聚積的果籽形成有效的液體沖擊力,保證果籽及酵母殘?bào)w能夠根據(jù)需要在發(fā)酵過(guò)程中任意時(shí)刻全部或部分排放。
上述壓帽機(jī)構(gòu)包括活塞、氣缸體,氣缸體安裝在蓋板上,蓋板安裝在罐體封頭上,壓板與活塞桿端為可拆卸連接。
上述罐體封頭上開有月牙形槽,蓋板形狀也為月牙形。
上述壓板與活塞桿端為可拆卸連接。
上述液體引出孔的直徑大于液體入罐孔的直徑。
與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和效果如下1、本發(fā)明能強(qiáng)化對(duì)果皮的浸漬作用,充分浸取果皮中含有的丹寧、色素及芳香物質(zhì);2、本發(fā)明根據(jù)所釀造酒的質(zhì)量要求,可在發(fā)酵過(guò)程中根據(jù)需要適時(shí)、適量排放果籽,避免果籽中單寧被過(guò)量地浸入到葡萄酒中;3、本發(fā)明在發(fā)酵季節(jié)可做發(fā)酵罐使用,發(fā)酵季節(jié)過(guò)后可作貯酒罐使用。
四
圖1為本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖。
圖2為圖1的A向視圖。
圖中1-出渣口、2-人孔、3-外夾層換熱器、4-壓板、5-換熱器介質(zhì)出口、6-活塞桿、7-蓋板、8-氣缸體、9-壓縮空氣進(jìn)氣接口、10-壓縮空氣回氣接口、11-月牙形密封墊、12-螺栓、13-螺母14-墊圈、15-換熱器介質(zhì)進(jìn)口、16-取樣口17-清酒出口、18-濁酒出口、19-連接管、20-管接頭、21-連接管、22-果籽排放口23-支撐腿、24-蓋板、25-氣缸體固定螺釘五具體實(shí)施例方式參見圖1、圖2,本發(fā)明與一般的發(fā)酵罐不同在于發(fā)酵罐的封頭整個(gè)圓周上設(shè)計(jì)安裝了4個(gè)壓皮帽機(jī)構(gòu),在罐下部的錐底體錐面上開有專門的果籽排放機(jī)構(gòu)。1.壓帽機(jī)構(gòu)在罐封頭上開月牙形槽,通過(guò)可拆卸連接將壓帽機(jī)構(gòu)安裝在封頭上月牙形槽上,壓帽機(jī)構(gòu)可實(shí)現(xiàn)壓皮帽。發(fā)酵季節(jié)過(guò)后,可將壓帽機(jī)構(gòu)拆下,將月牙形槽用密封墊11及蓋板重新密封,發(fā)酵罐仍可作貯酒罐使用。壓帽機(jī)構(gòu)主要由活塞、氣缸體8、蓋板7及壓板4等組成。在發(fā)酵罐封頭上開有月牙形槽,蓋板7形狀也為月牙形。氣缸體8安裝在蓋板7上,蓋板7安裝發(fā)酵罐封頭上?;钊麠U6端與壓板4為可拆卸螺栓連接。通過(guò)控制壓縮氣體流量、流速,使壓板4在活塞的作用下沿罐體高度方向緩慢、柔和地皮帽將壓入發(fā)酵液內(nèi),加速液-固體之間的物質(zhì)傳遞,強(qiáng)化浸漬效果。避免了強(qiáng)力機(jī)械攪拌引起果皮的破碎。數(shù)塊壓板作用面積能夠?qū)⑷科っ眽合隆?.果籽排放機(jī)構(gòu)罐下部的錐面上開有專門的果籽排放口22和與排放口22連接的球閥,在罐體果籽排放口22上方開設(shè)有直徑為D的液體引出孔(大孔)、下部開設(shè)有直徑為d液體入罐孔(小孔),D>d,用管徑逐漸變化的軟連接管將液體引出孔與液體入罐孔連接起來(lái)。
實(shí)際工作時(shí),壓帽機(jī)構(gòu)以壓縮氣體為動(dòng)力推動(dòng)活塞做上下的往復(fù)運(yùn)動(dòng),活塞向下時(shí)通過(guò)壓板4將浮在液體上的皮帽層向下壓入發(fā)酵液內(nèi),使果皮浸沒在液體中。該機(jī)構(gòu)以壓縮空氣為動(dòng)力,清潔、無(wú)污染;無(wú)傳動(dòng)裝置和其他運(yùn)動(dòng)部件,使用操作及維護(hù)保養(yǎng)方便。
當(dāng)發(fā)酵進(jìn)行到一定時(shí)間,幾乎全部果籽沉降到發(fā)酵容器底部??蓮墓摅w果籽排放口22上方開設(shè)有直徑為D的液體引出孔(大孔)把發(fā)酵罐的液體聚集區(qū)的液體引出,通過(guò)連接管從下部開設(shè)有直徑為d的液體入罐孔(小孔)再把液體送進(jìn)罐內(nèi),在液體靜壓力和由逐漸變化的管徑使流體流速變化而產(chǎn)生的動(dòng)壓力作用下,液體入罐孔內(nèi)的液體能夠?qū)尴虏垮F體內(nèi)的聚積的果籽形成有效的液體沖擊力,保證果籽及酵母殘?bào)w能夠根據(jù)需要在發(fā)酵過(guò)程中任意時(shí)刻全部或部分排放。釀酒師可根據(jù)所釀造葡萄酒的種類,在發(fā)酵過(guò)程中任意時(shí)刻全部或部分排放果籽,通過(guò)控制葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中浸泡果籽的量和浸漬時(shí)間,達(dá)到控制單寧的浸出量、提高干紅葡萄酒質(zhì)量的目的。
權(quán)利要求
1.一種具有壓帽作用及在發(fā)酵中能排放果籽的干紅葡萄酒發(fā)酵罐,其特征在于包括罐體,罐體下部的錐底體錐面上開有果籽排放口(22)及安裝在排放口(22)的球閥,在排放口(22)上部開設(shè)有液體引出小孔,下部開設(shè)有液體入罐小孔,用管徑逐漸變化的軟連接管將兩個(gè)小孔連接起來(lái),在罐體封頭安裝有壓帽機(jī)構(gòu)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有壓帽作用及在發(fā)酵中能排放果籽的干紅葡萄酒發(fā)酵罐,其特征在于所述壓帽機(jī)構(gòu)包括活塞、氣缸體(8),氣缸體(8)安裝在蓋板(7)上,蓋板(7)安裝在罐體封頭上,壓板(4)與活塞桿(6)端為可拆卸連接。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的具有壓帽作用及在發(fā)酵中能排放果籽的干紅葡萄酒發(fā)酵罐,其特征在于所述罐體封頭上開有月牙形槽,蓋板(7)形狀也為月牙形。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的具有壓帽作用及在發(fā)酵中能排放果籽的干紅葡萄酒發(fā)酵罐,其特征在于所述壓板(4)與活塞桿(6)端為可拆卸連接。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的具有壓帽作用及在發(fā)酵中能排放果籽的干紅葡萄酒發(fā)酵罐,其特征在于所述液體引出孔的直徑大于液體入罐孔的直徑。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種具有壓帽作用及在發(fā)酵中能排放果籽的干紅葡萄酒發(fā)酵罐,其能有效提高浸漬作用,避免果籽中單寧被過(guò)量地浸入到葡萄酒中。本發(fā)明包括罐體,在罐體封頭安裝有壓帽機(jī)構(gòu),壓帽機(jī)構(gòu)包括活塞、氣缸體,氣缸體安裝在蓋板上,蓋板安裝在罐體封頭上,壓板與活塞桿端為可拆卸連接。罐體下部的錐底面上開有果籽排放口及安裝在排放口的球閥,在排放口上部開設(shè)有液體引出小孔、下部開設(shè)有液體入罐小孔,用管徑逐漸變化的軟連接管將兩個(gè)小孔連接起來(lái)。
文檔編號(hào)C12G1/022GK1680524SQ20051004160
公開日2005年10月12日 申請(qǐng)日期2005年1月6日 優(yōu)先權(quán)日2005年1月6日
發(fā)明者高暢, 李華, 高樹賢, 沈忠勛, 王 華 申請(qǐng)人:西北農(nóng)林科技大學(xué)