專利名稱：一種活性甜茶糖及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種植物代糖食品，特別是一種活性甜茶糖；本發(fā)明還涉及這種活性甜茶糖的制造方法。
背景技術(shù)：
甜茶懸鉤子，學名Rubus Suavissmus S，Lee，英文名Sweet tea，是薔薇科懸鉤子屬植物的一個新品種，被現(xiàn)代植物學專家學者定名為甜茶。甜茶含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)及人體所必需的微量元素，首先，甜茶富含18種氨基酸，每100克干品所含氨基酸總量高達13535毫克左右，特別是甜茶中富含4178毫克人體必須的、人體不能生成只能從食物中吸收的8種氨基酸，其中賴氨酸含量高達830毫克，遠高于大麥、高梁、玉米等主要食物，接近雞蛋。其次，甜茶的各種微量元素含量也較高，主要有鈣0.84％、鋅170mg/kg、鍺5.5μg/kg、硒0.13mg/kg，及鉀、鎂、鐵、鈉、鍶、鋰等多種元素，但不含砷、鋁等有毒物質(zhì)，也不含會產(chǎn)生頭暈、心跳加速、心悸、焦慮易怒、心理不適、干擾睡眠、肌肉震顫等副作用的咖啡因；并且甜茶中所含的鍺、硒等，均優(yōu)于一般綠茶和苦丁茶。除上述所含微量元素外，甜茶還富含維生素C、B1、B2、E、尼克酸、葉酸，超氧化物岐化酶，鮮甜茶成熟葉中維生素C的含量高達115mg/100g；特別是還富含最具價值4.1％的生物類黃酮、18.04％的甜茶多酚和5％的甜茶素。而科學研究證實，甜茶中所含的賴氨酸在人體有重要的生理功能，它是合成大腦神經(jīng)再生性細胞和核蛋白以及血紅蛋白等重要蛋白質(zhì)的必需氨基酸，賴氨酸有健身補腦、延年益壽、利于優(yōu)生、增加運動力耐力之功效，能有效促進孩子生長發(fā)育長高、智力更發(fā)達；硒能消除對人體有害的自由基，改變致癌物質(zhì)的代謝方向，減少人體細胞和細胞膜成分的氧化損傷，提高機體抵抗能力，從而能夠延緩人的壽命；鍺能增強紅細胞的帶氧能力，從而保證機體的供氧量，有利于新陳代謝的進行；甜茶多酚有明顯抗氧化、抗突然變異、防癌、降低膽固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血壓上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物過敏、改善腸胃微生物環(huán)境、消臭的作用，是目前發(fā)現(xiàn)最理想的純天然抗氧化劑，用途十分的廣泛；生物類黃酮能強化微血管、抗氧化、降血壓，是防治心腦血管疾病和防癌抗癌的佳品；甜茶素——甜茶懸鉤子甙(Rubusoside)，是一種斯替維醇(Steviol)和葡萄糖結(jié)合而成的二萜甙的低熱量高甜味物質(zhì)，從甜茶中提取的甜茶素是甜味植物中口感最佳的，甜味的純正程度接近白糖，它的甜度相當蔗糖的300倍；每公斤干甜茶葉的甜度相當于15公斤蔗糖的甜度。因此，甜茶不但具有抗衰老、美容、抗過敏，減肥降血脂、降血壓、降低血糖，滋肝補腎、清熱解毒、消炎，生津潤肺、止咳利咽的作用，能防治胃酸過多、健胃祛滯、開胃助消化，抑制和延緩血管硬化、防治冠心病，防治熱咳、咽喉炎、口腔炎、聲音嘶啞等癥，還具有提高人體免疫力、防癌抗癌之功效，更是目前世界上天然的無毒、高甜度、低熱能和具有保健功能最全最好的甜味植物。但一般不將甜茶葉直接用于食品飲料加工，故目前市場上很少見有以甜茶為原料制作的代糖產(chǎn)品銷售。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明將公開一種采用純天然保健的甜味植物——甜茶葉為原料制造，且水溶性好，口感清甜的活性甜茶糖；本發(fā)明還將公開這種活性甜茶糖的制造方法。
本發(fā)明所述的活性甜茶糖的制造方法，其步驟如下1)鮮葉采摘采摘的甜茶葉最好為不帶葉柄、顏色較綠的健康成熟葉；根據(jù)歷史經(jīng)驗及采用化學分析，對甜茶葉的測試結(jié)果表明，每年六、七、八、九月產(chǎn)的甜茶葉甜茶素含量最高，而各個生長階段的甜茶葉又以成熟葉中的甜茶素含量最高，因此制造甜茶糖的原料以采摘六、七、八、九四個月產(chǎn)的、顏色較綠的健康成熟甜茶葉為宜；且由于葉柄中的甜茶素含量很低、口感差，而纖維素含量高不利于加工成超微細粉，所以采摘時不能帶葉柄；2)茶葉燙青為了在去除甜茶葉中的青臭味的同時，仍然能夠使成品活性甜茶糖保持外表的嫩綠色及豐富的內(nèi)含物，應(yīng)將甜茶葉置于熱水中燙煮，使甜茶葉受熱均勻，避免了因高溫而破壞局部茶葉的顏色和維生素C等內(nèi)含物；將甜茶葉燙青的時間一般為30～40秒，熱水的溫度為95～100℃；3)將經(jīng)過燙煮的甜茶葉迅速進行降溫，以便能夠更好的保持成品甜茶糖嫩綠色的外表及豐富的內(nèi)含物；一般是將燙青后的甜茶葉迅速置于常溫的冷水中浸泡5～8分鐘使其降溫；常溫的冷水一般為0℃～25℃；4)由于經(jīng)過燙青、冷水降溫處理過的甜茶葉上含有較多的外源水分，這樣會影響到后面的制造工序及成品的質(zhì)量，應(yīng)將甜茶葉進行脫水處理，其脫水程度為甜茶葉干爽即可；脫水處理可以采用任意的脫水方法，例如離心脫水或其它脫水方法；5)脫水后的甜茶葉應(yīng)及時干燥處理；甜茶葉的干燥處理溫度為120℃～130℃，并將甜茶葉干燥至其含水量小于8％；在此工序中還可以根據(jù)需要，在干燥處理之前對甜茶葉進行切段，甜茶葉的切段寬度為0.5～1cm；并且還可將干燥后的茶葉進行精挑細選，剔除其中所含的雜質(zhì)；但降溫處理后的甜茶葉最好在30分鐘內(nèi)進行干燥，否則甜茶葉將會發(fā)生改變；6)揉碎將甜茶葉揉碎，篩去甜茶葉中的植物纖維部分；纖維素含量高的甜茶葉不利于加工成超微細粉，而葉脈中的甜茶素含量很低、口感差，所以要篩去葉脈等甜茶中所含的植物纖維部份；
7)粉碎將甜茶葉粉碎成超微細粉末；在進行粉碎處理時，可先將篩分好的甜茶純?nèi)~片用粉碎機粉碎成60～80目甜茶葉粉末；再將其用氣流超細粉碎機在氣流撞擊下粉碎成1～10微米左右的甜茶葉超微細粉末；當然也可以采用其它的粉碎處理方法，將甜茶葉粉碎成1～10微米的甜茶葉超微細粉末；8)將粉碎后的甜茶葉粉末成型、包裝，得到活性甜茶糖。
本發(fā)明所述的活性甜茶糖是以純天然的甜茶葉為原料，經(jīng)過采摘——燙青——降溫——脫水——干燥——揉碎——粉碎等工序，最后成型、包裝得到成品，所得的活性甜茶糖不但具有甜茶葉的眾多的保健功能，還是熱量低、甜度高、口感醇正的甜味劑。本發(fā)明活性甜茶糖為純天然綠色產(chǎn)品，無任何添加劑，也無毒副作用，水溶性好，食用時無草腥異味、無異常葉渣感、顏色翠綠，口感極佳，可廣泛用于飲料、咖啡、牛奶、烹調(diào)，也可用于糖果、餅類、糕點等食品加工，是肥胖癥、糖尿病、心腦血管患者及不宜食用蔗糖的人們理想的代糖食品。
具體實施例方式實施例一先采摘不帶葉柄、顏色較綠的健康成熟甜茶葉，然后將采摘好的甜茶葉放入其內(nèi)熱水的溫度為100℃的專用鍋里燙煮30秒鐘，以去除甜茶葉的青臭味，為了更好的保持成品甜茶糖的嫩綠色及豐富的內(nèi)含物，再將經(jīng)過湯煮撈起的甜茶葉立即放進25℃冷水中浸泡5分鐘；由于經(jīng)過開水燙青、冷水降溫處理后的甜茶葉上含有較多的外源水分，而這些水分會影響到后面的加工工序及產(chǎn)品的質(zhì)量，所以必須將甜茶葉進行脫水處理，此時，應(yīng)將降溫處理過的甜茶進行離心脫水，脫水程度以甜茶葉干爽為宜，脫水后的甜茶葉可先進行切段，切成0.5cm寬度的長條；然后用茶葉烘干機在120℃的溫度下將切段后的甜茶葉烘至足干，使其含水量小于8％，從降溫處理完畢到進入烘干程序，整個過程應(yīng)在30分鐘內(nèi)完成，即降溫處理后的甜茶葉在30分鐘內(nèi)進行烘干，再將烘干后的茶葉進行精挑細選，選去其中的雜質(zhì)；因甜茶葉葉脈中的甜茶素含量很低、口感較差，而且纖維素含量高不利用加工成超微細粉，所以還需將甜茶葉揉碎，并篩去葉脈等植物纖維部分；然后再利用粉碎機將揉碎后的甜茶葉粉碎，先將篩分好的甜茶純?nèi)~片用傳統(tǒng)的粉碎機粉碎成60目甜茶葉粉末，再將60目甜茶葉粉末用氣流超細粉碎機在氣流撞擊下粉碎成1微米左右的甜茶葉超微細粉末，最后將1微米左右的甜茶葉超微細粉末用食品造料機制成12目左右的甜茶糖，最后經(jīng)過包裝即得到成品活性甜茶糖。
實施例二先采摘不帶葉柄、顏色較綠的健康成熟甜茶葉，然后將采摘好的甜茶葉放入其內(nèi)熱水的溫度為95℃的專用鍋里燙煮40秒鐘，以去除甜茶葉的青臭味，為了更好的保持成品甜茶糖的嫩綠色及豐富的內(nèi)含物，再將經(jīng)過湯煮撈起的甜茶葉立即放進0℃冷水中浸泡8分鐘；由于經(jīng)過開水燙青、冷水降溫處理后的甜茶葉上含有較多的外源水分，而這些水分會影響到后面的加工工序及產(chǎn)品的質(zhì)量，所以必須將甜茶葉進行脫水處理，此時，應(yīng)將降溫處理過的甜茶進行離心脫水，脫水程度以甜茶葉干爽為宜，將脫水后的甜茶葉馬上用茶葉烘干機在130℃的溫度下將甜茶葉烘至足干，使其含水量小于8％；從降溫處理完畢到進入烘干程序，整個過程應(yīng)在30分鐘內(nèi)完成，即降溫處理后的甜茶葉在30分鐘內(nèi)進行烘干，因甜茶葉葉脈中的甜茶素含量很低、口感較差，而且纖維素含量高不利用加工成超微細粉，所以還需將甜茶葉揉碎，并篩去葉脈等植物纖維部分；然后再利用粉碎機將揉碎后的甜茶葉粉碎，先將篩分好的甜茶純?nèi)~片用傳統(tǒng)的粉碎機粉碎成80目甜茶葉粉末，再將80目甜茶葉粉末用氣流超細粉碎機在氣流撞擊下粉碎成10微米左右的甜茶葉超微細粉末，最后將1微米左右的甜茶葉超微細粉末用食品造料機制成12目左右的甜茶糖，最后經(jīng)過包裝即得到成品活性甜茶糖。
權(quán)利要求
1.一種活性甜茶糖的制造方法，其步驟如下1)鮮葉采摘；2)茶葉燙青將甜茶葉置于熱水中燙煮；3)將燙煮后的甜茶葉降溫；4)將甜茶葉進行脫水處理，去除經(jīng)過燙青、降溫處理過后留在甜茶葉上的外源水分；5)脫水后的甜茶葉及時進行干燥處理；6)揉碎將甜茶葉揉碎，篩去茶葉中的植物纖維部分；7)粉碎將甜茶葉粉碎成超微細粉末；8)將粉碎后的甜茶葉粉末成型、包裝，得到活性甜茶糖。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性甜茶糖的制造方法，其特征在于步驟5)中，所述脫水后的甜茶葉先進行切段處理，再進行干燥處理。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的活性甜茶糖的制造方法，其特征在于從降溫處理完畢到進入烘干程序，整個過程應(yīng)在30分鐘內(nèi)完成，即降溫處理后的甜茶葉在30分鐘內(nèi)進行烘干。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的活性甜茶糖的制造方法，其特征在于所述步驟1)中，采摘的甜茶葉為不帶葉柄、顏色較綠的健康成熟葉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的活性甜茶糖的制造方法，其特征在于所述步驟2)中，甜茶葉燙青的時間為30～40秒，熱水的溫度為95～100℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的活性甜茶糖的制造方法，其特征在于所述步驟3)中，甜茶葉降溫為將燙煮后的甜茶葉置于常溫的冷水中浸泡5～8分鐘使得降溫。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的活性甜茶糖的制造方法，其特征在于所述步驟5)中，甜茶葉的切段寬度為0.5～1cm。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的活性甜茶糖的制造方法，其特征在于所述步驟5)中，甜茶葉的干燥處理溫度為120℃～130℃，甜茶葉干燥程度為其含水量小于8％。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的活性甜茶糖的制造方法，其特征在于所述步驟7)中，將甜茶葉粉碎成1～10微米的超微細粉末。
10.權(quán)利要求1～9中任何一項所述的制造方法制成的活性甜茶糖。
全文摘要
本發(fā)明公開一種活性甜茶糖及其制造方法，該活性甜茶糖是以純天然的甜茶葉為原料，經(jīng)過采摘－燙青－降溫－脫水－干燥－揉碎－粉碎等工序，還可根據(jù)需要，在脫水處理后增加切段處理，干燥處理后增加挑選剔除雜質(zhì)處理工序，最后成型、包裝制成，所得的活性甜茶糖不但具有甜茶葉的眾多的保健功能，還是熱量低、甜度高、口感醇正的甜味劑。本發(fā)明活性甜茶糖為純天然綠色產(chǎn)品，無任何添加劑，也無毒副作用，水溶性好，食用時無草腥異味、無異常葉渣感、顏色翠綠，口感極佳，可廣泛用于飲料、咖啡、牛奶、烹調(diào)，也可用于糖果、餅類、糕點等食品加工，是肥胖癥、糖尿病、心腦血管患者及不宜食用蔗糖的人們理想的代糖食品。
文檔編號C13B50/00GK1669458SQ200510020628
公開日2005年9月21日 申請日期2005年3月26日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月26日
發(fā)明者陳顯剛 申請人:陳顯剛