專利名稱：一種含有多種營養(yǎng)成分的雜糧混合面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有多種營養(yǎng)成分的雜糧混合面，同時本發(fā)明還涉及一種該混合面的制備方法，屬面粉制作技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
我們中華民族歷代以谷物面食為主，這是幾千年來人們的生活習慣所形成的。隨著國民經(jīng)濟水平的大幅度提高，人們越來越多地食用精米細面，民族習性認為這是小康生活的主食體現(xiàn)，還常常以此為自豪，其實不然，近年來全國高血脂、冠心病、高血壓、動脈硬化、乳腺癌、直腸癌、肥胖癥等各種疾病患者增多，醫(yī)學專家提示這與常年食用精米細面有一定關(guān)系，因而提倡多吃粗、雜糧有助于預防上述疾病的發(fā)生。多食粗雜糧成為飲食時尚，現(xiàn)在有很多新技術(shù)已經(jīng)問世，如將幾種雜糧整粒粉碎后混合，用于做粥，或是粉碎成粉，供人沖糊飲用，這些給人們帶來一些方便，但吃法還很單一，遠遠不能適應中國人大都喜歡面食多種做法的生活習慣，幾千年來中國的面食品種齊全、花樣種類繁多，用面可加工多種食品如饅頭、花卷、發(fā)糕、發(fā)面餅、火燒、油條、油餅、單餅、面條、面棋子、包子、餃子等......，經(jīng)檢索目前還尚未發(fā)現(xiàn)一種能用以加工多種面食、面點的雜糧混合面。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種含有多種營養(yǎng)成分的雜糧混合面，它不僅能實現(xiàn)多種雜糧營養(yǎng)成分的科學搭配、具有多種營養(yǎng)成分，而且還具備優(yōu)良的加工性能，用來制作多種常見的面食如饅頭、花卷、發(fā)糕、發(fā)面餅、火燒、油條、油餅、單餅、面條、面棋子、包子、餃子、掛面、面片、合子等......總之可以用來制作酵母發(fā)面面食和不發(fā)酵的面食，適應各種口味的人群；還可制作各種面點如面包、蛋糕、各種糕點等......無論制作什么樣的面食、面點，其風味清新，香味奇特，具有一種誘人的清香，增加食欲，完全可替代現(xiàn)今市場上流行暢銷的各種面粉，是面食文化的一種革新。本發(fā)明的另一個目的是提供上述雜糧混合面的制備方法。
本發(fā)明采用的原料及其重量配比如下
小麥面18％-42％ 玉米面30％-50％綠豆面3％-7％小米面6％-10％馬鈴薯面3％-5％ 大豆面7％-12％黃米面3％-6％大米面3％-5％上述八種面粉混合后為雜糧混合面，其中所述的黃米是將黍子碾去皮成為黃米，黃米面是將黃米磨成面粉，黃米味甘、平、寒，健脾養(yǎng)胃；小麥面是將小麥磨成粉，小麥味甘、平、補虛損，寬厚腸胃，強氣力，有止水痢的作用；玉米面是將玉米磨成粉，玉米味甘、平、補中健胃，除濕利尿，降血脂；綠豆面是將綠豆膨化后磨成粉，綠豆味甘、涼、清熱解毒，清虛熱，益氣寬腸，降血脂；小米面是將小米膨化后磨成面粉，小米味甘、咸、微寒，滋養(yǎng)腎氣，健脾胃，清虛熱；馬鈴薯面即馬鈴薯淀粉，馬鈴薯味甘，平健脾胃，補肺腎，調(diào)中益氣；大米面是將大米磨成粉，大米味甘、涼、清熱解毒，益氣寬腸；大豆面是將大豆膨化后磨成粉，大豆味甘、平，健脾寬中，潤燥消腫。綜上所述按祖國醫(yī)學原理，食物也有“性”、“味”之分，本發(fā)明依據(jù)中醫(yī)食療原理，對所組成的雜糧食物的“性”、“味”做了合理的調(diào)整和搭配。按照現(xiàn)代營養(yǎng)學的要求，本雜糧混合面中不僅蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大能量成分比例合理而齊全，而且維生素、礦物質(zhì)也齊全、充足。
以下為本發(fā)明雜糧混合面的營養(yǎng)成分表
由上表可見，本發(fā)明的營養(yǎng)成分是充足的，尤其纖維素的含量更是超過其它食物，由于雜糧中的蛋白質(zhì)含量雖然不算少，但多為不完全蛋白質(zhì)，生物價效不高，吸收率很低，為了克服這一不足，本發(fā)明使用了適量的大豆粉和綠豆粉，使其混合后的雜糧面粉中氨基酸較為齊全，提高了植物蛋白的吸收率。
本發(fā)明為了使產(chǎn)品具有理想的加工性能，既能夠使其加工成符合多種食品加工要求，又具有多種工藝特性，如彈性、塑性、延展性的韌性、筋性、酥性，上述諸特殊性的取得除在產(chǎn)品配方配比中考慮之外，更主要的是通過本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法和生產(chǎn)工藝來實現(xiàn)的。本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法采用以下生產(chǎn)工藝小麥面的制取是小麥→清洗→浸泡→瀝水→潤水→研磨→干燥→粉碎→過羅篩制成粉玉米面的制取是玉米→清洗→浸泡→瀝水→潤水→研磨→干燥→粉碎→過羅篩制成粉綠豆面的制取是綠豆→膨化→粉碎→過羅篩制成粉小米面的制取是小米→膨化→粉碎→過羅篩制成粉馬鈴薯面的制取是馬鈴薯→磨粉→除纖維→分離→干燥→粉碎→過羅篩制成粉大豆面的制取是大豆→膨化→粉碎→過羅篩制成粉黃米面的制取是黍米→脫皮→黃米→清洗→浸泡→瀝水→潤水→磨面→脫水→干燥→粉碎→過羅篩制成粉大米面的制取是大米→清洗→浸泡→瀝水→潤水→研磨→干燥→粉碎→過羅篩制成粉按照上述八種雜糧面的制取工藝取得面粉后，再按各種面粉的所占比例，進行混合，混合后進行充分攪拌，即得本發(fā)明之產(chǎn)品。
用膨化處理的綠豆、大豆、小米，其目的在于除大豆、綠豆脫腥外，其香味大增，減少營養(yǎng)成分的損失，對產(chǎn)品加工性能的影響也相當大，經(jīng)膨化后，谷物體積增大數(shù)倍，其內(nèi)在的蛋白質(zhì)變性，交聯(lián)斷開，磨成的米粉膨脹，制成的面團不僅具有良好的塑性、延伸性，而且彈性也有所增加，體現(xiàn)出一些全新的加工性能。
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明的產(chǎn)品以多種谷物為原材料，集多種營養(yǎng)成分為一身，不僅具有飲食文化的風味，而且具備家庭日常主食的生活必需品，還能實現(xiàn)面食加工的應用品，本產(chǎn)品具色、味、形為一身，其色呈淡綠黃色，誘人觀注，其味為一種奇特香味，誘人欲食，其形為千奇百怪，各種造形，如用其制作成傳統(tǒng)的塔形年糕、發(fā)糕等，本發(fā)明使用方便可制成各種面食、面點，以滿足現(xiàn)代人的飲食需求。
具體實施例方式
本發(fā)明的產(chǎn)品可采用以下原料及重量配比例1小麥面180kg玉米面300kg 綠豆面30kg小米面60kg 馬鈴薯面30kg大豆面70kg黃米面30kg 大米面30kg本配方產(chǎn)品可制作成酵母菌發(fā)面食品。
例2小麥面210kg玉米面350kg 綠豆面36kg小米面68kg 馬鈴薯面40kg大豆面75kg黃米面36kg 大米面35kg本配方產(chǎn)品可制作不用酵母菌發(fā)面的食品。
例3小麥面420kg玉米面500kg 綠豆面70kg小米面100kg馬鈴薯面50kg大豆面120kg黃米面60kg 大米面50kg本配方產(chǎn)品可制作餃子面粉、手搟面粉及加工各種面點產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種含有多種營養(yǎng)成分的雜糧混合面，其特征在于該混合面由以下原料及重量份配比組成小麥面18％-42％玉米面30％-50％綠豆面3％-7％ 小米面6％-10％馬鈴薯面3％-5％大豆面7％-12％黃米面3％-6％ 大米面3％-5％
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有多種營養(yǎng)成分的雜糧混合面的制備方法，其特征在于小麥、玉米、黃米、大米經(jīng)清洗、浸泡、瀝水、潤水、研磨成面、干燥、粉碎、過羅篩制成粉；綠豆、小米、大豆經(jīng)膨化、粉碎、過羅篩制成粉；馬鈴薯經(jīng)磨粉、除纖維、分離、干燥、粉碎、過羅篩制成粉；將上述八種雜糧面粉進行混合，經(jīng)充分攪拌而制成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含有多種營養(yǎng)成分的雜糧混合面，它由小麥面、玉米面、綠豆面、小米面、馬鈴薯面、大豆面、黃米面、大米面組成；其制備方法是由上述八種原料分別經(jīng)水磨或膨化處理后粉碎過羅篩制成粉混合攪拌而成；本發(fā)明的產(chǎn)品具有多種營養(yǎng)成分，集中華民族傳統(tǒng)食療學，現(xiàn)代營養(yǎng)學，食品工藝學多種學科為一身，實現(xiàn)了多種雜糧營養(yǎng)的科學搭配，為家庭生活必需的主食，而且能有優(yōu)良的面點加工性能，可以用其制作多種常見的面食、面點，加工的食品風味清新，口感奇特，色、味、形俱全，是我中華民族新一代面食、面點的替代更新產(chǎn)品，本產(chǎn)品使用方便可制成各種面食、面點，以滿足現(xiàn)代人們飲食需要。
文檔編號A23L1/10GK1806562SQ200510009770
公開日2006年7月26日 申請日期2005年2月16日 優(yōu)先權(quán)日2005年2月16日
發(fā)明者刁科榮, 張曦萌, 張文波 申請人:刁科榮