專利名稱：含有功能成分的甜食產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種能給消費(fèi)者提供令人愉快和迅速的甜食材料釋放的新型甜食產(chǎn)品。更具體地說，本發(fā)明涉及一種能以令人愉快和可察覺的方式遞送至少一種功能成分的甜食產(chǎn)品。本發(fā)明也涉及從一種甜食產(chǎn)品中釋放功能成分從而提供察覺到的快感效果以增加消費(fèi)者認(rèn)可的方法。
為了使功能成分封裝或截留到各玻璃狀、粘結(jié)或咀嚼型基質(zhì)中，已經(jīng)進(jìn)行了許多嘗試。一般來說，甜食用來作為功能成分的一種固態(tài)連續(xù)基質(zhì)。該功能成分是按照在口腔中賦予固體口味的甜食基質(zhì)的溶解速度遞送的。使該甜食破碎是消費(fèi)者加速該功能成分釋放的一種解決方案，但這種解決方案可能不理想，因?yàn)檠例X問題可能產(chǎn)生和/或該功能成分的釋放速度可能不像所推薦的那樣受關(guān)注。因甜食基質(zhì)的制造方法而異，該功能成分可能由于在制造過程中的熱和/或機(jī)械應(yīng)力而蒙受變質(zhì)或損害?；谠撎鹗郴|(zhì)中功能成分的過量釋放以克服由于強(qiáng)烈加工條件造成的高變質(zhì)速率的方法，是一種高成本方法。一種壓制的片劑或玻璃狀基質(zhì)在口腔中可以提供的“固體”口味，可以認(rèn)為在有效成分遞送領(lǐng)域內(nèi)并不十分吸引人，當(dāng)設(shè)想該產(chǎn)品主要是一種甜食時(shí)尤其如此。
填充液體的硬糖是已知的。它們也用來遞送功能成分。然而，盡管中心主要是液體這一事實(shí)，但整個(gè)產(chǎn)品有作為一件在口腔中融化，同時(shí)中心并沒有從該外殼中迅速釋放出來而是緩緩和漸進(jìn)式融化，從而成為一種糊狀體。
高度熟化甜品中的粉末狀糖夾心用來制作英格蘭傳統(tǒng)甜食例如“舍伯特檸檬”也已知多年。然而，這樣的甜品尚未用來遞送功能成分。進(jìn)而，它在口腔中的行為方式類似于填充液體的硬糖，即外殼和夾心在口腔中慢化融化；該夾心的一個(gè)顯著部分在與唾液接觸的外殼內(nèi)凝聚，從而在該外殼溶解期間仍在該外殼里形成團(tuán)塊。
在功能成分封裝范疇，我們可以提到涉及一般背景的下列出版物。美國專利5,897,897涉及醫(yī)藥、農(nóng)藥、維生素、防腐劑和食用香料在一種由改性淀粉和多元醇組成的玻璃狀基質(zhì)內(nèi)的封裝。EP 0 904 784公開了一種有健康促進(jìn)作用的益生菌制劑，包含容納于一種3克蛋白質(zhì)膠囊中的菌細(xì)胞、新糖(novelose)、阿拉伯膠。美國專利5,648,092涉及呈令人愉快口味可咀嚼片劑或可咀嚼包衣片劑形式的醫(yī)藥組合物，該片劑中除醫(yī)藥有效成分sulfacrate外尤其含有至少一種可迅速溶脹生理上可接受凝膠前體物加上糖或糖代用品。美國專利4,396,631描述一種含雙歧桿菌甜食片劑，其中包括選自淀粉、淀粉水解物和蛋白質(zhì)組成的一組的一種或多種物質(zhì)。JP 2893021涉及一種用保護(hù)性包衣膜封裝、用作為夾心的粉末狀糖或糖醇混合物稀釋的封閉雙歧桿菌硬糖。JP 60083535涉及一種含有用孢子活化的乳酸桿菌的糖果制劑，是通過混合糖和粟蜜、冷卻、粉碎和添加活化乳酸桿菌粉末制作的。JP 57032221公開了含有雙歧微生物的糖果片劑，是通過使微生物粉末與脂肪混合、進(jìn)一步添加原材料和壓片制作的。EP 704164公開一種含有長壽命乳酸桿菌、脂肪和/或油、發(fā)酵奶粉和糖的甜食組合物。DE 19830528公開一種包含營養(yǎng)物質(zhì)和微生物的多層片劑，該片劑無需冷卻就能貯存。
甜食技術(shù)，尤其基于糖的甜食，也會(huì)蒙受對(duì)營養(yǎng)和健康提供非常微不足道的正面效果的負(fù)面形象。同時(shí)，在最近快感取向的時(shí)尚中，人們關(guān)于食品以及食品對(duì)健康和營養(yǎng)的真正和名副其實(shí)功能應(yīng)當(dāng)是什么有日益增長的普遍關(guān)注和意識(shí)。市場上已知的產(chǎn)品，就口味、在口腔中的感覺和外觀而言，遠(yuǎn)達(dá)不到消費(fèi)者的期待。具體地說，很多已知功能成分沒有任何特定的香味或甚至臭味，從而使該產(chǎn)品攜帶消費(fèi)起來令人不快的功能成分。
因此，已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，一種快感取向產(chǎn)品的商業(yè)成功的至少一部分是一個(gè)該產(chǎn)品在口腔中如何釋放的問題。消費(fèi)者必須感覺到口腔中有某種顯著且可察覺的東西出現(xiàn)，這送給他某種功能活性發(fā)生且優(yōu)選以令人愉快和好味道的方式發(fā)生的信號(hào)。
本發(fā)明的一個(gè)基本目的是提供一種名副其實(shí)的甜食產(chǎn)品，該產(chǎn)品在口腔中提供一種可察覺的感覺效果作為遞送一種或多種功能成分的指示信號(hào)。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種甜食產(chǎn)品，該產(chǎn)品賦予甜食材料在口腔中的突然、迅速和可察覺釋放，而不一定要咀嚼或咬破該甜食產(chǎn)品。
又一個(gè)目的是誘發(fā)消費(fèi)者快感的效果。
再一個(gè)目的是增加消費(fèi)者對(duì)功能甜食產(chǎn)品的認(rèn)可。
本發(fā)明的又一個(gè)目的是提供該功能成分在同一甜食產(chǎn)品中的替代載體，這取決于該功能成分需要在口腔中遞送得有多快。
又一個(gè)目的是提供在口腔中以不同速度遞送功能成分的可能性，例如，要么賦予持久釋放(緩釋)效果，要么使具有不同活性效果、感覺和/或香味的功能成分的遞送時(shí)間分開。
因此，本發(fā)明提供一種包含至少一種功能成分的甜食產(chǎn)品，其中，它有一個(gè)外殼和一個(gè)封閉在該外殼內(nèi)的夾心，其中，該夾心包含至少一種具有當(dāng)該夾心在口腔中釋放時(shí)能賦予該夾心以可察覺效果的性質(zhì)的甜食材料；其中，該外殼在口腔中唾液作用時(shí)能形成釋放工具，起到使該夾心從該外殼中釋放出來的作用。進(jìn)而，該甜食材料具有能有效地與該釋放工具一起起作用的溶解性質(zhì)，使該外殼能在它在口腔中完全溶解之前基本上作為一個(gè)空殼留下來。
因此，該甜食產(chǎn)品具有顯著能力，能在口腔中唾液的溶解作用時(shí)、在該外殼尚未完全融化的同時(shí)以一種可察覺的方式提供夾心的釋放。
本發(fā)明也涉及一種功能甜食產(chǎn)品，包含至少一種功能成分，用于向消費(fèi)者提供某一功能益處；一種夾心，包括至少一種具有能賦予該夾心以一種在口腔中表明功能性釋放的可察覺的感覺效果的性質(zhì)的感覺劑；和一種使該夾心封閉而且比該夾心溶解得慢的外殼，該外殼進(jìn)一步具有由唾液活化的、用于使該夾心從外殼中釋放出來的釋放工具。
本發(fā)明也涉及一種用于改善消費(fèi)者對(duì)含有功能成分的甜食產(chǎn)品的認(rèn)可的方法，該方法包括向該甜食產(chǎn)品中摻入一種能在消費(fèi)者口腔中產(chǎn)生一種表明功能釋放的可察覺感覺效果的感覺劑。
本發(fā)明也涉及一種用于誘發(fā)消費(fèi)者快感效果的方法，該方法包括對(duì)該消費(fèi)者給藥一種甜食產(chǎn)品，該產(chǎn)品含有一種功能成分和一種能在消費(fèi)者口腔中產(chǎn)生一種表明功能釋放的可察覺的感覺效果的感覺劑。
現(xiàn)在，在以下描述中，要更詳細(xì)地說明本發(fā)明。


圖1顯示本發(fā)明一種帶夾心甜品的透視圖；圖2顯示圖1的甜味沿線A-A的剖面視圖；圖3顯示圖1和2的帶夾心甜品的一種優(yōu)選生產(chǎn)工藝；圖4顯示圖1的甜品在該外殼在口腔中部分融化從而產(chǎn)生該夾心(夾心)的迅速釋放之后的剖面視圖；圖5顯示按照本發(fā)明的一種變種的甜品的剖面視圖；圖6顯示按照本發(fā)明的另一種變種的甜品的剖面視圖，其中，該外殼有管狀和基本上環(huán)狀的形狀；圖7是按照實(shí)施例4的溶解試驗(yàn)中累計(jì)重量損失隨時(shí)間推移的分布圖；圖8是按照實(shí)施例4的示差重量損失隨時(shí)間推移的分布圖。
本發(fā)明提供一種新型甜食產(chǎn)品，該產(chǎn)品提供一種在口腔中可察覺的感覺效果，作為一種或多種功能成分的釋放的指示信號(hào)。這增加了消費(fèi)者對(duì)功能性的相信，并改善了消費(fèi)者對(duì)快感的感受。本發(fā)明優(yōu)選包含一種外殼和一種夾心(夾心)，其中，該夾心有一種甜食感覺劑。
優(yōu)選地，本甜食產(chǎn)品的夾心包含至少一種甜食載體或感覺劑，后者有能力流出該外殼同時(shí)在口腔中賦予一種顯著效果，使得該夾心在口腔中釋放時(shí)變得可清楚地察覺到。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，該甜食載體是一種有高溶解性能的粉末狀無水物，給予經(jīng)由該產(chǎn)品與唾液接觸時(shí)形成的通過工具流出該外殼的能力，并在口腔中迅速溶解。
甚至更優(yōu)選的是，該載體選自一組在口腔中兼?zhèn)溆筛呷芙忪侍峁┑那鍥鲂Ч汀耙后w”效果的多元醇。的確，已經(jīng)令人驚訝地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)呈這樣一種多元醇形式的結(jié)晶粉末狀載體從外殼里經(jīng)由通過工具釋放時(shí)，人們可以得到在口腔中較高溶解比例的該夾心并兼?zhèn)洹耙后w”和清涼效果。這種迅速溶解正面影響該夾心離開該外殼的方式。這種由溶解效果提供的“液體”感的感覺不同于通常由壓縮片劑或玻璃狀甜品提供的固體感。這種感覺也不同于只由釋放得不太快并賦予糖漿狀感覺的液體或粘性芯提供的液體感覺。這種效果也因如下事實(shí)而得到保持從熱力學(xué)觀點(diǎn)來看，該多元醇隨著時(shí)間推移總是處在一種非常穩(wěn)定和高效率的狀態(tài)，因?yàn)樵谫A存期間該甜食外殼可以高效率地保護(hù)它免受環(huán)境、尤其免受水分入侵損害。
在口腔中的可察覺效果因提供釋放工具而得到加強(qiáng)，該工具具有使該夾心能迅速和充分地離開該外殼的功能，從而以一種令人愉快和好味道的方式給消費(fèi)者以如下信號(hào)在該外殼完全融化之前，夾心在口腔中逐漸得到釋放。作為一種優(yōu)選實(shí)施方案，該釋放系統(tǒng)包含在該外殼上提供的至少一個(gè)小孔和/或厚度減少的區(qū)域，后者能形成至少一個(gè)與該夾心連通的外通道。當(dāng)在該外殼上提供減少厚度區(qū)域時(shí)，在少數(shù)幾秒期間該甜食與唾液保持接觸之后便形成該通過工具。優(yōu)選地，通過工具是在5～120秒、甚至更優(yōu)選10～40秒的滯后時(shí)間之后形成的，以便能釋放該夾心。該通過工具重要的是防止在該夾心釋放之前該外殼的顯著溶解，否則，不會(huì)賦予試圖給消費(fèi)者以功能活性指示的快感效果。在某種程度上，該通過工具也減少了消費(fèi)者咬到中心的意愿，因?yàn)橄M(fèi)者可以感覺到該夾心的漸進(jìn)式釋放。也相信的是，該通過工具也參與改善消費(fèi)者對(duì)功能遞送的認(rèn)可。
可以用來作為粉末載體的優(yōu)選多元醇是那些有高負(fù)溶解熱者。溶解熱是一種熱力學(xué)表達(dá)，定義一種溶液溶解一克溶質(zhì)所需要的熱量。在具有可察覺清涼效果的多元醇的情況下，能量是由該溶液給出的，從而使該溶解熱變成負(fù)值。本發(fā)明的多元醇一般有低于-25卡/g、優(yōu)選低于-30卡/g的溶解熱。比較而言，已知蔗糖只有-4卡/g的溶解熱。當(dāng)該夾心在口腔中與唾液接觸時(shí)，該無水多元醇與唾液之間的熱力學(xué)反應(yīng)瞬時(shí)地發(fā)生，并發(fā)生溶解，從而賦予該粉末狀?yuàn)A心是一種涼“液體”的印象。也優(yōu)選的是，一種該夾心用多元醇的溶解度是相對(duì)高的。更具體地說，該溶解度優(yōu)選應(yīng)當(dāng)高于240g/100g水(37℃)。溶解度越高，該夾心給人的感覺就越像“液體”。然而，該夾心用甜食材料應(yīng)當(dāng)是可溶的但不是太吸濕的，否則這可能會(huì)引起在該外殼里形成團(tuán)塊，從而妨礙該夾心在唾液作用時(shí)離開該外殼。
該夾心用甜食材料優(yōu)選在該外殼里處于一種流動(dòng)粉末狀狀態(tài)；即，在該外殼內(nèi)不處于一種自粘固體、糊或液體狀態(tài)，從而給該夾心以經(jīng)由貫穿該外殼提供的通道從該外殼中自由流出的能力。該新鮮“液體”效果確實(shí)也依賴于該粉末離開該外殼時(shí)的流動(dòng)性質(zhì)。該粉末的顯著數(shù)量可以在口腔中釋放得越快，察覺到爆發(fā)性新鮮液體效果就越大，因?yàn)樵摲勰┛闪⒓从脕砼c唾液接觸而融化。該夾心不應(yīng)當(dāng)是凝聚的或壓制的而在該外殼內(nèi)成為自粘性料團(tuán)，否則該夾心的釋放會(huì)推遲直至該外殼幾乎完全融化，從而賦予一種類似于結(jié)晶多元醇包衣劑口味的更“固體”口味。
一種適用的單糖多元醇優(yōu)選選自木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇或其組合組成的一組。木糖醇是優(yōu)選的，因?yàn)楦鶕?jù)本申請(qǐng)者的實(shí)驗(yàn)，它是最具“液體”和新鮮口味的多元醇之一，同時(shí)，在口腔中釋放時(shí)因而給出其功能成分釋放功能方面吸引人的可察覺效果。它也有中等范圍的溶解度，這使其既非常具反應(yīng)性而且也能支持在本發(fā)明外殼內(nèi)的長期貯存而不結(jié)成料團(tuán)。木糖醇有-30～45g/卡之間的溶解熱，因該產(chǎn)品的化學(xué)純度而異(例如，由Roquette Frères公司(法國里爾)供應(yīng)的商業(yè)性產(chǎn)品Xylisorb是-34.8g/卡)。木糖醇的溶解度在37℃是約250～260g/100g水，而蔗糖有230g/100g水以下的溶解度、麥芽糖醇有低于205g/100g水的溶解度。山梨糖醇有較高吸濕性和約330～340g/100g(37℃)的水溶解度但在-28～26g/卡范圍內(nèi)的較低溶解熱。假定山梨糖醇有稍高于木糖醇的清涼效果，這可以由向水中添加一定量粉末時(shí)溫度的瞬間下降來衡量。山梨糖醇的實(shí)測冷卻效應(yīng)是約-22℃，而木糖醇是約-20℃(在37℃向50ml水中添加150g粉末時(shí)溫度的瞬間下降)。然而，實(shí)際上已經(jīng)注意到，木糖醇在口腔中提供比山梨糖醇更尖銳的綜合“液體”和新鮮感覺。赤蘚糖醇的無水結(jié)晶與其它多元醇的區(qū)別在于它們是水溶性較低的，但有約-42～-45g/卡的非常低負(fù)溶解熱，這在口腔中賦予相對(duì)較弱的“液體”感但仍有一種清涼感覺。
該粉末的粒度測定控制也已經(jīng)證明對(duì)于提高清涼效果以及對(duì)于加速在口腔中經(jīng)由該通過工具和溶解反應(yīng)的外殼空殼化是重要的。粉末顆粒越細(xì)，該多元醇物料在口腔中的釋放越能品味出無粗渣感覺的“液體”。較微細(xì)的自由流動(dòng)顆粒增大了釋放期間該多元醇基質(zhì)與液體接觸的表面，從而使熱交換集中在一段短得多的時(shí)間內(nèi)。更具體地說，基本上，該顆粒的至少85wt％、優(yōu)選至少95wt％、甚至更優(yōu)選100wt％的粒度優(yōu)選小于250μm。更優(yōu)選的是，該顆粒的至少30wt％、優(yōu)選40wt％的粒度甚至小于100μm。一個(gè)適用的粒度分布實(shí)例是該顆粒的不到0.1wt％有500μm以上的粒度，不到1.2wt％有500～250μm的粒度，不到48wt％有250～100μm的粒度，其余有不到100μm的粒度。
該甜食載體或感覺劑可以包含為提供與該功能成分互補(bǔ)的感覺效果而選擇的成分。例如，若該功能成分是一種興奮劑例如咖啡因，則該感覺劑可以含有泡騰物質(zhì)(例如碳酸氫鹽)以增強(qiáng)刺激。類似地，若該功能成分是一種鎮(zhèn)靜劑例如纈草(撥地麻)，則該感覺劑可以含有鎮(zhèn)靜物質(zhì)以增強(qiáng)鎮(zhèn)靜效果。
該夾心中的甜食載體基本上由以上提到的無水多元醇組成。然而，必要時(shí)可添加少量其它成分以使該夾心增香和/或增甜或者克服該純粹功能成分的異味。具體地說，可以使用天然的或人造的食用香料?？梢杂欣靥砑訃婌F干燥和冷凍干燥的果汁例如檸檬、桔子、草莓或其它，添加量為該夾心的不到20wt％、優(yōu)選不到12wt％。也可以添加酸例如檸檬酸或馬來酸，其數(shù)量優(yōu)選在該載體的0.1～0.3wt％范圍內(nèi)。
優(yōu)選地，該夾心中甜食載體的數(shù)量應(yīng)能有效地產(chǎn)生感覺效果，例如，所追求的“液體”效果和清涼效果。因此，該夾心中非多元醇的含量不應(yīng)超過該夾心的50wt％。因此，有意向清涼效果的多元醇的數(shù)量應(yīng)當(dāng)占該夾心的至少50wt％、優(yōu)選70wt％、甚至更優(yōu)選至少85wt％；其余是功能成分和/或矯味矯臭成分和/或其它成分。
本發(fā)明也提供使用要么該夾心要么該外殼作為該功能成分的載體的可能性，這因特定需要而異。具體地說，如果例如出于臨床原因、敏感原因和/或香味原因而需要迅速遞送該功能成分，則該夾心優(yōu)選是該功能成分的載體。替而代之，當(dāng)有推遲該功能的遞送和/或提供該功能成分的持久釋放(緩釋)之需要時(shí)，外殼可以是該功能成分的載體。在另一種實(shí)施方案中，當(dāng)有在口腔中以不同速度遞送功能成分之需要時(shí)，該夾心和外殼都可以發(fā)揮該功能成分的載體之功能。在該特定情況下，兩種載體可以具有相同的功能成分，或替而代之，兩種載體可以具有不同的功能成分。例如，不同的功能成分可能需要分開貯存于該甜食中并以不同溶解速率遞送以優(yōu)化其效率、防止抑制效應(yīng)和/或降解、和/或提供改善的感覺和/或香味。
在本說明書的范圍內(nèi)，“功能成分”這一術(shù)語，更具體地說，系指ILSI定義，該定義說，一種功能食品，只要令人滿意地證實(shí)它除有足夠的營養(yǎng)效果外還以一種能改善健康狀態(tài)和快感和/或降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的方式有益地影響身體的一種或多種靶功能，就可以視為“功能性”食品(“歐洲功能食品的科學(xué)概念共識(shí)文件”，British Journal of Nutrition，卷80增刊1，1998年8月)。具體地說，功能成分是可以以受控?cái)?shù)量添加到食品中以期執(zhí)行某一特定生理功能或促進(jìn)消費(fèi)者的健康和快感的營養(yǎng)物質(zhì)。該功能成分可以包括在下列方面有活性效果的成分牙科衛(wèi)生或醫(yī)學(xué)衛(wèi)生，骨骼健康，消化幫助，腸道保護(hù)，一般營養(yǎng)，執(zhí)行營養(yǎng)，緊張緩解，潤喉劑，呼吸清新劑等。
按照本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方案，該甜食產(chǎn)品包括選自由下列組成的清單的至少一種功能成分益生菌、益生素、維生素、酶、抗氧化劑、無機(jī)鹽、氨基酸補(bǔ)充物、肽、蛋白質(zhì)、樹膠、碳水化合物、植物化學(xué)物質(zhì)、右旋糖、卵磷脂、其它痕量營養(yǎng)物質(zhì)、腦刺激物質(zhì)、能量提供劑、礦物質(zhì)、無機(jī)鹽、植物提取物、脂肪酸、燕麥β-葡聚糖或其它功能纖維、肌酸、肉毒堿、碳酸氫鹽、檸檬酸鹽、咖啡因或其任何混合物。這些功能成分可以封閉在該夾心內(nèi)和/或在該外殼內(nèi)。很多功能成分是熱敏感化合物例如益生菌或維生素，它們?cè)诟哂诩s70～80℃的溫度加熱時(shí)會(huì)降解。因制造方法而異，該外殼用材料在蒸煮階段可能達(dá)到這樣的溫度水平或甚至超出。因此，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)該夾心中的粉末狀載體是成功地隔離該功能成分、使該功能成分在封裝到該外殼中之后?；詈?或保持活性的一種有效工具。甚至更令人驚訝的是，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從有低溶解熱的那些中選擇的多元醇例如木糖醇，在用熔融的外殼用材料打包的步驟期間有保護(hù)熱敏感功能成分的能力。具體地說，試驗(yàn)已經(jīng)顯示，可以將熱敏感功能成分例如微生物包在該外殼內(nèi)，同時(shí)該微生物可以抵御該熱包被而無顯著死亡率。
本發(fā)明中可以使用的熱敏感功能成分典型地包括公認(rèn)為能賦予人體以有益效果的、呈活微生物喂養(yǎng)補(bǔ)充物形式的益生微生物、益生微生物是通過改善宿主腸道微生物平衡而對(duì)宿主產(chǎn)生有益影響的微生物(Fuller，R；1989；J.Applied Bacteriology，66365-378)。有多種多樣的適用益生微生物，具體地說，它們涉及免疫系統(tǒng)活化、預(yù)防病原引起的細(xì)菌過度生長、預(yù)防腹瀉和/或腸內(nèi)菌叢回復(fù)。益生微生物包括酵母，例如雙歧桿菌、乳酸桿菌、鏈球菌、酵母屬。優(yōu)選的是，該微生物呈噴霧干燥或冷凍干燥形式。
更優(yōu)選的是，所述益生菌可以選自下列組成的一組約氏乳酸桿菌、類干酪乳酸桿菌、長雙歧桿菌B129、長雙歧桿菌B128、青春雙歧桿菌Bad4、和乳雙歧桿菌Bb12。這些菌株，除乳雙歧桿菌Bb12外，都根據(jù)《布達(dá)佩斯條約》保藏在國立微生物保藏中心(CNCM)CollectionNationale de Cultures de Microorganismes(CNCM)，Institut Pasteur，28 rue de Docteur Roux，75724 Paris Cedex 15，F(xiàn)rance。
約氏乳酸桿菌(NCC 533)(Lactobacillus johnsonii(NCC 533))于1992年6月30日保藏，保藏號(hào)CNCM I-1225，類干酪乳酸桿菌(NCC 2461)(Lactobacillus paracasei(NCC 2461))于1999年1月12日保藏，保藏號(hào)CNCM I-2116，長雙歧桿菌(B129)(NCC 490)(Bifidobacterium longum(B129)(NCC 490))于1999年3月15日保藏，保藏號(hào)CNCM I-2170，長雙歧桿菌(B128)(NCC 481)(Bifidobacterinm longum(B128)(NCC 481))于1999年3月15日保藏，保藏號(hào)CNCM I-2169，
青春雙歧桿菌(Bad4)(NCC251)(Bifidobacterium adolescentis(Bad4)(NCC 251))于1999年3月15日保藏，保藏號(hào)CNCM I-2168，乳雙歧桿菌(Bb12)(Bifidobacterium lactis(Bb12)可以從HanzenA/S，10-12 Boege Alle，P.O.Box 407，DK-2970得到。
益生菌的數(shù)量可以按照特定需要改變。然而，在一種優(yōu)選實(shí)施方案中，一枚甜食產(chǎn)品中乳酸桿菌的數(shù)量是102～1012個(gè)/克、更優(yōu)選107～1011個(gè)/克、甚至更優(yōu)選108～1010個(gè)/克。一種產(chǎn)品中每克的桿菌數(shù)量優(yōu)選根據(jù)每天要消費(fèi)的產(chǎn)品數(shù)、按照推薦的日劑量來確定。
優(yōu)選的是，益生素也可以有利地單獨(dú)或與益生菌組合用于該甜食產(chǎn)品中。益生素包含碳水化合物，更具體地說，寡糖。這種類型的益生素有能力抵御人體消化道的酶引起的水解，可以到達(dá)結(jié)腸而不降解，并提供特別適合于益生菌生長的碳水化合物物質(zhì)。寡糖可以從葡萄糖、半乳糖、木糖、麥芽糖、蔗糖、乳糖、淀粉、木聚糖、半纖維素、菊粉或這些的混合物產(chǎn)生。精制的商業(yè)上可得產(chǎn)品例如果寡糖含有約95％以上呈寡糖形式的固體。在一種優(yōu)選實(shí)施方案中，該益生素包含果寡糖和菊粉的混合物。優(yōu)選這種混合物包含PREB101或由Orafti公司商業(yè)化的、商業(yè)上可得的RAFTILOSE和RAFTILINE的混合物。這種類型的一種益生菌已經(jīng)證明能改善免疫系統(tǒng)的反應(yīng)。
其它適用功能成分包含維生素和礦物質(zhì)，這些是身體通常不能合成的，而且是確保正常生長和/或日常身體保養(yǎng)所必需的。水溶性的或油溶性的維生素都可以以適量用來作為功能成分。這些維生素優(yōu)選包括在該夾心中，因?yàn)樗鼈兺ǔＪ菍?duì)光線、氧氣和/或熱量敏感的。一份可以使用的維生素清單包括但不限于維生素A(抗干眼醇或視黃醇)、維生素D、維生素E(α-生育酚)、維生素K、維生素B和/或PP(煙酸或煙酰胺)和維生素C(L-抗壞血酸)。維生素的熱敏感性可以在一個(gè)廣闊范圍內(nèi)變化。例如，維生素B1是高度熱敏感的，而維生素B3(煙酸)能抵御非常溫度而無損害。維生素A、B2、B6和C也是光敏感的，因而應(yīng)當(dāng)包括在夾心中才會(huì)有較長的貯存穩(wěn)定性。維生素A、B1、B6和E是氧氣敏感的，因而也應(yīng)當(dāng)包括在夾心中才會(huì)有優(yōu)選的貯存穩(wěn)定性。該甜食中維生素的劑量可以與特定需要相適應(yīng)。優(yōu)選的是，一種產(chǎn)品可以含有所希望功能成分的所推薦日數(shù)量(RDA)的一部分。例如，假設(shè)每日消費(fèi)5個(gè)甜品，并遵循歐洲RDA推薦值，則優(yōu)選的是，一個(gè)單一甜品應(yīng)當(dāng)使用可多達(dá)160μg、優(yōu)選70μg～90μg維生素A；一個(gè)單一甜品應(yīng)當(dāng)使用可多達(dá)12mg、優(yōu)選5mg～7mg維生素C；一個(gè)單一甜品應(yīng)當(dāng)使用可多達(dá)2mg、優(yōu)選0.8mg～1.2mg維生素E；一個(gè)單一甜品應(yīng)當(dāng)使用可多達(dá)1μg、優(yōu)選0.4μg～0.6μg維生素D；一個(gè)單一甜品應(yīng)當(dāng)使用可多達(dá)0.28mg、優(yōu)選0.12mg～0.15mg維生素B1。
抗氧化劑可以單獨(dú)或與其它功能成分組合用于功能成分，例如谷胱甘肽過氧化物酶，超氧化物歧化酶，過氧化氫酶，輔酶Q10，蜂蜜，生育酚，β-胡蘿卜素或其它類胡蘿卜素，櫟精，蕓香苷，類黃酮，兒茶酸，花色素類，艾榴苷和人參皂甙類。實(shí)際上，這些抗氧化劑中只有少數(shù)幾種可以在植物提取物中以顯著數(shù)量找到。實(shí)例是含有銀杏黃酮類的銀杏樹葉，含有花色素類的烏飯樹果實(shí)，含有人參皂甙類的人參根，和含有艾榴苷的艾榴根。功能成分也可以是一種選自下列組成的一組的植物化學(xué)物質(zhì)多酚、procyanidin、酚酸、兒茶素或表兒茶素、異黃酮、萜烯、或其它植物營養(yǎng)性植物材料。
優(yōu)選的是，作為功能成分的適用礦物質(zhì)包括宏量營養(yǎng)物質(zhì)例如鈉、鉀、鈣、鎂、磷或寡量元素例如鐵、鋅、銅、硒、鉻、碘。已知宏量營養(yǎng)物質(zhì)在人體的復(fù)雜代謝中例如在細(xì)胞陽離子交換中發(fā)揮必需的作用。一種優(yōu)選的宏量營養(yǎng)物質(zhì)是作為骨骼的一種基本成分的鈣。遵照歐盟推薦日數(shù)量推薦值和假設(shè)例如平均日消費(fèi)5個(gè)甜食產(chǎn)品，則一個(gè)單一食品的鈣使用量可多達(dá)160mg、優(yōu)選60mg～90mg。
痕量元素是以通常低于5g的數(shù)量存在于人體中的礦物質(zhì)。鋅是一種優(yōu)選的礦物質(zhì)，因?yàn)樗兄谘a(bǔ)償它在氧化應(yīng)力期間增加的損失，它有抗氧化劑性質(zhì)并有助于金屬硫蛋白的合成，它是蛋白質(zhì)合成的一種基本因子并有助于改善免疫系統(tǒng)的功能。遵照歐盟推薦日數(shù)量推薦值和假設(shè)日消費(fèi)5個(gè)甜食產(chǎn)品，則一個(gè)產(chǎn)品的鋅使用量可多達(dá)3mg、優(yōu)選1.3mg～1.7mg。
硒也因其抗氧化劑性質(zhì)而成為一種優(yōu)選礦物質(zhì)而且是谷胱甘肽的一種輔助因子。也已知硒有助于肌肉和精子的完整性而且在肝代謝中也發(fā)揮某種作用。缺硒可能導(dǎo)致嚴(yán)重的心臟損害、骨骼損害或神經(jīng)-肌肉損害。優(yōu)選的是，遵照歐盟推薦日數(shù)量推薦值和假設(shè)日消費(fèi)5個(gè)甜食產(chǎn)品，一個(gè)甜品的硒使用量可多達(dá)11μg、優(yōu)選4μg～6μg。
優(yōu)選的是，功能成分用活性營養(yǎng)物質(zhì)可以包括氨基酸、二肽或多肽或蛋白質(zhì)或基本脂肪酸。氨基酸的一個(gè)適用實(shí)例是谷氨酰胺，它提供了向胃腸細(xì)胞和免疫細(xì)胞提供燃料的優(yōu)點(diǎn)，減少了細(xì)菌易位，而且有助于防止肌肉損失和改善氮平衡。
肽的優(yōu)選實(shí)例是能有效抑制造成牙齒菌斑和齲齒的細(xì)菌的粘合的乳酸源糖肽。更具體地說，這種類型的牙科和抗菌斑齲齒劑包含選自κ-酪蛋白糖肽及其脫唾酸基衍生物(也稱之為“CGMP”)的有效成分。這樣的有效成分只有在口腔中少數(shù)幾秒之后才對(duì)牙齒菌斑有效果。因此，由于其迅速的釋放和溶解速度，該夾心特別適合于用來作為這些糖肽的載體。在歐洲專利283675中給出了這些活性糖肽的詳細(xì)描述，該專利的內(nèi)容列為本文參考文獻(xiàn)。其它肽也可以是一種有抗齲齒性質(zhì)的磷酸肽或其鹽，例如有包括A-B-C-D-E順序在內(nèi)的5～30個(gè)氨基酸的那些，其中，A、B、C、D和E獨(dú)立地是磷酸絲氨酸、磷酸蘇氨酸、磷酸酪氨酸、磷酸組氨酸、谷氨酸和天冬氨酸，以及包含這些的組合物尤其牙用組合物。這些磷酸肽的詳細(xì)描述詳見美國專利5,015,628。
多肽的其它實(shí)例是半胱氨酸、乙酰半胱氨酸、胱氨酸甲硫氨酸或這些的混合物。已知半胱氨酸及其衍生物提供有助于抵御氧化應(yīng)力的優(yōu)點(diǎn)而且有助于蛋白質(zhì)合成。
其它活性營養(yǎng)物質(zhì)可以是功能纖維或磷脂質(zhì)。
活性化學(xué)物質(zhì)的進(jìn)一步實(shí)例是以中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑聞名并作為咖啡或茶提取過程的一種副產(chǎn)物得到的咖啡因。
優(yōu)選的是，該功能成分可以有利地取自植物提取物類別，該類別選自下列組成的一組瓜拉拿、銀杏、可拉仁、白毛茛、Golo Kola、五味子、接骨木、圣約翰草、纈草和麻黃，β-谷甾醇、咖啡因、咖啡醇、D-苧烯、kabweol、諾米林、oltipraz、磺基棕櫚葉烷、柑桔黃酮、紅茶、白茶、爪哇茶、葉酸、蒜油、纖維、綠茶提取物、檸檬油、肉豆蔻、甘草、薄荷醇、洋蔥油、橙油、迷迭香提取物、乳薊提取物、松果菊、西伯利亞參或人參、蜜蜂花、醉椒、冰銅、越桔、大豆、柚子、海草、山楂、來檬花、鼠尾草、丁香、羅勒、姜黃素、?；撬?、野燕麥、蒲公英、龍膽、蘆薈、葎草、肉桂、胡椒薄荷、葡萄、黑蓍草、茴香、藥用蜀葵、姜、滑榆、小豆蔻、芫荽、茴芹、百里香、地黃、桉樹、薄荷醇、醉胡椒、五味子、睡茄、蓮香花、枸杞、西番蓮。
該功能成分優(yōu)選可以是(微)膠囊化的，以期增加其穩(wěn)定性和保持其活力。(微)膠囊化意味著用各種已知技術(shù)例如噴霧干燥、噴霧深冷或噴霧冷卻、擠塑包衣、流態(tài)床包衣、脂質(zhì)體截留、凝聚、包合配合、離心擠塑和旋轉(zhuǎn)懸浮分離，把功能成分裝入小(微)膠囊里。膠囊材料可以是下列清單中任何一種或多種脂肪、淀粉、糊精、藻酸鹽、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)。功能成分的膠囊化也可以提供推遲功能成分釋放和/或在消化部位即嘴和/或消化道中沿一段較長時(shí)間使功能成分逐漸釋放。
在一個(gè)優(yōu)選方面，該夾心部分應(yīng)當(dāng)占包括該外殼部分在內(nèi)的整個(gè)甜食產(chǎn)品的6～30wt％、更優(yōu)選占8～22wt％、甚至更優(yōu)選占11～18wt％。由于兩個(gè)主要技術(shù)原因，最大夾心數(shù)量已經(jīng)證明是一個(gè)限制因素。第一個(gè)原因是由于工藝?yán)щy，當(dāng)使用慣常模頭成形方法時(shí)，封裝有太高比例粉末的夾心就經(jīng)歷這樣的困難。如果該外殼不夠緊密，則在貯存期間該粉末可能從該外殼中漏出，從而造成由于留在外殼中的粉末不足而引起的不良反應(yīng)性效果。該夾心比例受限制的第二個(gè)原因是，該外殼也弱化了，壁厚太小可能引起該外殼破裂，尤其當(dāng)該產(chǎn)品包裝時(shí)若不給予非常特殊的注意更是如此，這會(huì)導(dǎo)致殘次包裝產(chǎn)品比例提高。另一方面，若夾心的數(shù)量太低，則該外殼就會(huì)太厚，該釋放不會(huì)構(gòu)成與唾液接觸，而且可察覺效果例如液體效果和增鮮效果可能喪失或至少嚴(yán)重弱化。該外殼也可能封閉得太牢固并使夾心的釋放推遲得太多。
該夾心可以全部地或只部分地充滿該外殼，因該外殼的尺寸而異。對(duì)于相對(duì)小或中等尺寸甜品來說，該外殼是完全地充滿了該夾心的，從而同時(shí)確保所希望的液體效果和功能效果。該外殼有通常甜品的尺度，即主重量范圍為1～6g、優(yōu)選1.2～3g。
在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選方面，該甜食的外殼是一種硬糖，也常稱之為硬甜品或高度熟化糖皮，即一種固體、玻璃狀和無定形的外殼。該外殼可以只含有糖醇。在這種情況下，該甜食就完全是無糖的、不發(fā)生齲齒的和低熱量的，這也使它適合于兒童、老年人、糖尿病人或適用于牙齒衛(wèi)生或呼吸清新。該外殼用糖醇可以是任何一種商業(yè)上可得、經(jīng)濟(jì)上令人滿意、適用于非吸濕性硬糖皮的糖醇。該外殼用多元醇優(yōu)選選自下列組成的一組異麥芽糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、聚右旋糖和這些的組合。
除這些多元醇外，碳水化合物例如蔗糖和加氫葡萄糖糖漿或其它糖類也可以與多元醇混合使用或代替多元醇用來制作該外殼。例如，該外殼可以有一種不太粘而且失去其玻璃狀外觀的傾向較低的碳水化合物組成，如美國專利5,601,866中所述，該專利列為本文參考文獻(xiàn)。相關(guān)添加劑例如天然的或人造的食用香料、著色劑，或其它有效成分例如酸或增甜劑，可以以慣常數(shù)量添加到該外殼的組合物中。
高度熟化外殼的最終濕含量優(yōu)選低于3wt％、更優(yōu)選低于約2wt％，從而賦予更長的該產(chǎn)品貯存壽命和高效率地使該夾心保持干燥和反應(yīng)性。
如同已經(jīng)提到的，該外殼應(yīng)當(dāng)有足夠的厚度以耐受操作和包裝作業(yè)而不容破裂或破損，否則會(huì)造成粉末損失，從而不會(huì)賦予或賦予較少的可察覺效果，例如木糖醇載體的清涼效果。優(yōu)選，該外殼的厚度是1～4mm、更優(yōu)選1.5～2.5mm。該外殼可以由一個(gè)或若干個(gè)不同硬度、紋理和/或香味的層次構(gòu)成。例如，它可以包含一個(gè)較軟的內(nèi)層和一個(gè)覆蓋于其上的硬薄包衣層。
作為“外殼”，我們系指任何一種以宏觀尺度(至少1mm長)提供的、其中可以貯存顯著數(shù)量夾心的殼結(jié)構(gòu)。因此，該外殼可以有各種不同形狀，例如球形、卵球形、管形或環(huán)形。
在本說明書范圍內(nèi)，采用“包含”(動(dòng)詞或分詞)系指“除其它事物外包括”。不要把它理解為“只由……組成”。
現(xiàn)在，把本發(fā)明作為與附圖有關(guān)的優(yōu)選非代表性實(shí)例加以說明。
本發(fā)明的高度熟化外殼可以通過一種漿狀物的長時(shí)間脫水得到。一般來說，該漿狀物由糖類和/或多元醇的含水混合物制成，該混合物以適當(dāng)比例在一個(gè)蒸煮器中在130～150℃的溫度、優(yōu)選在真空條件下煮熟，達(dá)到低于2.5％、優(yōu)選約1％的高最終固體含量。在這個(gè)階段可以添加耐熱功能成分。例如，像百里香油或蜂膠這樣的精油可以作為該外殼成分的一部分添加而不會(huì)蒙受變質(zhì)。蒸煮后，把煮過的物料傾倒到一塊冷平板上，以達(dá)到一種適用的塑性稠度。
如圖3中所示，把煮過的塑性物料3傳送到一個(gè)分批輥軋機(jī)10上，在這里拉出該塑性物料的錐體30。該分批輥軋機(jī)包括許多因制造商規(guī)格而異的錐形輥11，它們具有在末端形成一根連續(xù)的塑性物料條帶的功能。在該甜食錐體中配置一根中心夾心管40，而包含計(jì)量數(shù)量的多元醇載體和功能成分的中心夾心被迫沿該管移動(dòng)，延伸到該錐體長度的2/3～90％。例如，一種有儲(chǔ)料管的7RL型間歇式成形器是由Nuova Euromec公司商業(yè)化的，這臺(tái)離開分批輥軋機(jī)的成形器含有多元醇結(jié)晶粉末和功能成分的夾心50。
該夾心用粉末來自螺旋供料器41而向中心管40供料。下一階段在于使用一種條帶規(guī)6例如Nuova Euromec公司(Nuova Euromec，Machinery Divison，24057 Martinengo(Bg)，Italy)制造的61FL型Ropesizer，使條帶5尺寸達(dá)到所希望的橫截面。用一種模頭成形器件8，例如一種有高產(chǎn)出速率的鏈?zhǔn)侥ｎ^樣組件(例如Nuova Euromec公司制52STV型)，從經(jīng)過條帶規(guī)調(diào)整的夾心條帶切割、成形個(gè)體甜食產(chǎn)品。該鏈?zhǔn)侥ｎ^組件8包含若干對(duì)半模件80，這些半模件在該鏈條旋轉(zhuǎn)期間裝配并將該夾心條帶沖壓成個(gè)體所希望的封閉形狀。這樣，該填充甜品的切割端就通過沖壓封閉或部分封閉。
如以上提到的，夾心的比例優(yōu)選應(yīng)當(dāng)不超過30wt％、更優(yōu)選不超過22wt％、甚至更優(yōu)選不超過18wt％，以限制會(huì)導(dǎo)致貯存期間夾心意外泄漏或造成外殼脆性的嚴(yán)重封閉問題。該夾心的優(yōu)選數(shù)量是該甜食產(chǎn)品的12～15wt％。
按照這種方法，在該外殼內(nèi)產(chǎn)生至少一個(gè)減少厚度區(qū)域和/或甚至一個(gè)小洞，以使該夾心能在口腔中排放。這樣的減少厚度區(qū)域和/或小洞應(yīng)當(dāng)能在該外殼中形成至少一個(gè)與該夾心連通的通道，該通道具有能有效地允許該夾心的至少一個(gè)顯著部分迅速釋放到口腔中的尺寸。該減少厚度區(qū)域可以是通過該甜食條帶的模頭加壓而得到的扁平狹縫。所得到的通道是在該產(chǎn)品導(dǎo)入口腔中與該夾心釋放開始之間的某一時(shí)間滯后之后形成的。該時(shí)間滯后有5～120秒、更優(yōu)選10～40秒，因初始厚度減少量、該外殼的甜食材料的熔融性質(zhì)等而異。因該通道的尺寸而異，該夾心的釋放是或多或少漸進(jìn)性的。這些通道也有漸進(jìn)性擴(kuò)大的趨勢，從而加速夾心在口腔中的釋放。隨著該夾心連續(xù)接觸唾液，溶解幾乎是瞬時(shí)的。在該產(chǎn)品在口腔中保持約30～150秒、優(yōu)選30～60秒之后，該夾心往往就完全釋放而留下該外殼的空殼。
圖3顯示作為對(duì)該夾心條帶的沖壓作用的結(jié)果的減少厚度區(qū)域70。如圖4中所示，外殼73的減少厚度區(qū)域70在整個(gè)外殼73完全溶解之前形成了唾液溶解的較薄弱區(qū)域。優(yōu)選，該減少厚度在該外殼平均厚度的0.8～0.01倍、優(yōu)選0.5～0.05倍范圍內(nèi)。因此，在兩種情況下，在口腔中少數(shù)幾秒之后都留下較大的通道710、711，它們使得在該外殼的其余部分顯著融化之前該夾心能夠釋放出去。作為包括該多元醇和有效成分的夾心的這種漸進(jìn)性但迅速釋放的結(jié)果，產(chǎn)生了一種非常令人愉快的涼“液體”感覺。該外殼的剩余部分作為能提供功能成分持久釋放的一個(gè)空殼留下。重要的是要注意該外殼兩半的界面上減少厚度區(qū)域的特定楔形形狀74(圖2)。這一區(qū)域中該外殼里面的這樣一種楔形形狀在該外殼壁充分融化時(shí)產(chǎn)生通道或開孔。
圖5顯示在外殼73內(nèi)形成的、彼此相對(duì)的小孔720、721的一種甜食產(chǎn)品。這些孔是通過在模頭零件內(nèi)提供適當(dāng)間隙而在該外殼的模頭成形期間產(chǎn)生的。這些孔之所以在該鏈?zhǔn)侥ｎ^單元中該甜食外殼成形壓縮期間產(chǎn)生，主要是由于不允許蒸煮物料封閉該外殼的粉末夾心的緣故。這些孔的尺寸可以與該甜品中添加的夾心數(shù)量相聯(lián)系，夾心越多，孔就越大。有較低填充水平者，這些孔可以幾乎完全封閉。因此，除其它因素外，孔徑可以通過調(diào)整該外殼內(nèi)粉末的數(shù)量來控制。這些孔應(yīng)當(dāng)具有與該粉末的粒度相適的尺寸，以期不讓該粉末在貯存條件下顯著泄漏而在與唾液短暫接觸時(shí)仍能恰當(dāng)?shù)蒯尫?。小孔是在該外殼?nèi)等于或小于250μm、優(yōu)選等于或小于100μm的孔，從而向消費(fèi)者提供在口腔中活性釋放的真實(shí)印象。
圖6顯示一種變化，其中，外殼73是從管的一部分得到的，并填充了夾心8。該管成形得能形成一種填充環(huán)同時(shí)留下兩上自由端75和兩個(gè)小孔750、751。
該甜食產(chǎn)品的形狀沒有嚴(yán)格限制。該產(chǎn)品可以成形為圓的、方的、多角形的形式或細(xì)長棒狀而不背離本發(fā)明的精神。
在一種可能替代方案中，該外殼可以用一種可咀嚼的結(jié)晶化結(jié)構(gòu)形成，該結(jié)構(gòu)在甜食業(yè)內(nèi)稱為“低熟化”糖果例如奶油軟糖、焦糖或太妃糖。這些甜品的生產(chǎn)方法類似于高熟化糖果的生產(chǎn)方法，盡管蒸煮條件可能稍有變化。一種糊狀物要產(chǎn)生一種結(jié)晶化或非結(jié)晶化的高固體流體，后者可以借助于一種模頭或鏈?zhǔn)侥ｎ^組件拉成一根條帶、加夾心和成形。
在另一種變種中，該外殼可以用一種咀嚼樹脂材料制成。基本上，該可咀嚼樹脂包括一種增塑橡膠或聚合物、樹膠基料紋理劑以及糖和/或總體增甜劑例如山梨糖醇、甘露糖醇、加氫淀粉水解物、異麥芽糖醇和木糖醇或任何適用的多元醇?？梢蕴砑邮秤孟懔弦越o該可咀嚼外殼以一種口味，該外殼可以配混精油，這是咀嚼樹膠業(yè)內(nèi)已知的。也可以向該外殼組合物中添加水果酸例如桔子、檸檬、薄荷、草莓或葡萄以增強(qiáng)該外殼的香味效果。可以使用高強(qiáng)度增甜劑來增加甜味，例如丁磺氨K、天冬甜素、thaumatin、甘草甜素或糖精。該咀嚼樹脂外殼可以盤式包衣糖或糖醇，以賦予一層表面剛性包衣。
該咀嚼樹脂的橡膠或聚合物可以含有合成彈性體和/或天然彈性體。合成彈性體可以包括但不限于聚異丁烯、異丁烯-異戊二烯共聚物、聚乙烯-乙酸乙烯酯、聚異戊二烯、聚乙烯、乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物或這些的組合。天然彈性體可以包括天然橡膠例如膠乳和銀葡膠，天然樹脂例如節(jié)路頓膠、lechi caspi、perillo、sorva。巴拉塔樹膠等。優(yōu)選的合成彈性體和天然彈性體比例因該咀嚼樹膠是一種慣常樹脂還是一種泡泡樹膠而異。增塑劑可以包括諸如酯膠或咀嚼樹膠業(yè)內(nèi)眾所周知的其它適用增塑劑。
紋理劑可以包括碳酸鎂和碳酸鈣、研磨石灰石、硅酸鹽、粘土、氧化鋁、滑石、氧化鈦、磷酸鹽、纖維素聚合物、或這些的組合。
以下描述非限制性實(shí)施例，百分率按重量計(jì)，除非另有指出。
實(shí)施例以下實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
實(shí)施例1異麥芽糖醇F 80kg、麥芽糖醇糖漿10kg和水10kg的混合物在60％真空下蒸煮直至達(dá)到155℃的蒸煮溫度。所得到的蒸煮物料加食用香料、著色劑、酸化、冷卻到70℃。向一臺(tái)配備粉末泵的分批輥軋機(jī)中加進(jìn)該蒸煮物料。粒度小于250μm的木糖醇粉末(XYLISORB90級(jí)，法國Roquette公司)和冷凍干燥約氏乳酸桿菌(Iactobacillus Johnsonii)混合在一起，并加進(jìn)該泵的料倉中。以100g益生菌培養(yǎng)物(1011個(gè)/g)/100kg木糖醇的比例制備益生菌木糖醇夾心。
然后，把該木糖醇和益生菌夾心泵送到該蒸煮物料中，在鏈?zhǔn)侥ｎ^設(shè)備上沖壓該甜品。泵送該夾心，達(dá)到成品總重量的約10wt％的數(shù)量。
益生菌的初始計(jì)數(shù)是，在該夾心裝進(jìn)該外殼內(nèi)之前為2×108個(gè)/g。在制造后進(jìn)行最終計(jì)數(shù)，給出7×107個(gè)/g，從而顯示該初始計(jì)數(shù)的微小衰變。
實(shí)施例2
以下實(shí)施例有增強(qiáng)細(xì)胞修復(fù)和人體活力可持續(xù)性的效果。異麥芽糖醇F 80kg、麥芽糖醇糖漿10kg和水10kg的混合物在60％真空下蒸煮直至達(dá)到155℃的蒸煮溫度。該蒸煮物料加食用香料、加著色劑、酸化、冷卻到70℃。把該物料加進(jìn)分批輥軋機(jī)中。另外，按照下列組成制備木糖醇和維生素粉末的混合物木糖醇98.279wt％，檸檬酸1.5wt％，維生素B1 0.002wt％，維生素B2 0.003wt％，維生素B6 0.006wt％，著色劑0.2wt％，食用香料0.01wt％，并加進(jìn)該泵中。以總重量的約10wt％泵送該粉末夾心。
實(shí)施例3本實(shí)施例是一種有抗氧化劑性質(zhì)并有細(xì)胞損傷修復(fù)效果的甜食產(chǎn)品。外殼用相同蒸煮物料是按照實(shí)施例1和2生產(chǎn)的。木糖醇和維生素粉末是用如下混合物制備的木糖醇98.285wt％，檸檬酸1wt％，抗壞血酸鈉0.3wt％，維生素E 0.025wt％，綠茶提取物0.180wt％，食用香料0.2wt％，著色劑0.01wt％。該粉末夾心是總重量的約10wt％泵送的。
實(shí)施例4本實(shí)施例是一種有抗齲齒性質(zhì)和牙齒釉質(zhì)再礦化活性的甜食產(chǎn)品。按照實(shí)施例1～3生產(chǎn)相同的外殼用蒸煮物料。用以下混合物制備一種木糖醇粉末和CGMP木糖醇粉末55.5wt％、CGMP 42wt％，薄荷食用香料2.5wt％。以總重量的約12wt％泵送該粉末夾心。
實(shí)施例5本實(shí)施例是一種有人體再鈣化活性的甜食產(chǎn)品。按照實(shí)施例1～4生產(chǎn)相同的外殼用蒸煮物料。用以下混合物制備一種木糖醇粉末和鈣木糖醇粉末68.42wt％，鈣(從牛奶得到的級(jí)分)13.3wt％，碳酸氫鈉8.32wt％，檸檬酸6.36wt％，蘋果酸2wt％，食用香料1.6wt％、以總重量的約12wt％泵送該粉末夾心。
實(shí)施例6比較性溶解試驗(yàn)有完全相同尺度的一種本發(fā)明甜品和一種填充液體甜品提交進(jìn)行如下比較溶解試驗(yàn)。這些甜品是以相同蒸煮參數(shù)和相同的外殼用糖處方生產(chǎn)的，但有不同的夾心，即本發(fā)明甜品中的木糖醇粉末夾心，與比較甜品情況下的液體糖夾心相比較。
由50wt％蔗糖、45wt％葡萄糖、4wt％水和1wt％檸檬酸組成的兩種甜品用外殼均以實(shí)施例1中所述方式制作。本發(fā)明的甜品有平均粒度90μm的木糖醇粉末夾心。比較而言，比較甜品的夾心是糖組合物和水以足以達(dá)到折射率法測定值為84％Brix(類似于液體蜂蜜)的相對(duì)比例配制的一種液體夾心。該液體夾心的糖組合物由50wt％蔗糖、25wt％葡萄糖、25wt％轉(zhuǎn)化糖組成。
選擇一個(gè)由六名訓(xùn)練有素人員組成的評(píng)估小組，用嘴測試這些甜品的溶解作用。這些評(píng)估員必須吸吮每個(gè)甜品并分別每15秒鐘將每個(gè)甜稱重，直至包括外殼在內(nèi)的甜品完全溶解。每位評(píng)估員重復(fù)三次該溶解試驗(yàn)。每位評(píng)估員使用其“自己的吸吮速度”，當(dāng)該溶解樣品的剩余部分不可能稱重時(shí)評(píng)估結(jié)束。根據(jù)總體結(jié)果建立每個(gè)樣品的平均溶解曲線。
圖7代表隨時(shí)間推移的累計(jì)溶解曲線。它顯示最終溶解時(shí)間對(duì)應(yīng)于該曲線的最高點(diǎn)以及與時(shí)間有關(guān)的重量損失變化。如該曲線的較銳斜率所說明的，本發(fā)明的甜品比包含液體夾心的甜品溶解得快。該曲線圖也顯示，本發(fā)明的甜品比參照甜品先完全融化。
圖8代表由與說明在口腔中的溶解速度的重量百分率有關(guān)的重量變異組成的示差溶解分布圖。在頭20秒期間，兩種甜品的行為基本上是類似的，這對(duì)應(yīng)于這些外殼的初期融化。20秒之后，已經(jīng)使該外殼中的通道變得足夠開放從而允許該夾心在口腔中的潛在泄漏。因此，給木糖醇夾心和液體夾心兩者都提供了在口腔中釋放的可能性。在該曲線(約20～35秒之間)的部分證實(shí)，木糖醇夾心的釋放比液體夾心的釋放快得多。約55秒(平均時(shí)間)后木糖醇夾心已經(jīng)完全離開該外殼，使該外殼成空殼。然后，在填充木糖醇的甜品中，溶解速度是穩(wěn)定的，直至孔徑大得足以允許溶解液體即唾液容易地滲透到該空外殼中，使得該外殼的溶解能從內(nèi)部進(jìn)行。也異乎尋常地注意到，由于唾液導(dǎo)入該外殼內(nèi)部，溶解速度再次加速，反之，參照甜品的溶解速度是相對(duì)平穩(wěn)和緩慢的，表明外殼和液體夾心同時(shí)溶解。作為感覺事實(shí)，注意到，有液體夾心的參照甜品賦予微弱且緩慢的液體釋放，品嘗起來更像一種糊狀物口味。它也沒有賦予任何清涼效果。此外，該參照甜品的外殼在該液體中心在口腔中完全溶解之前也幾乎已經(jīng)完全溶解而變成小獨(dú)立片。比較而言，木糖醇夾心是在口腔中迅速釋放和溶解的，給出一種美妙的液體和新鮮感覺。當(dāng)將該產(chǎn)品保持在口腔中而不咀嚼時(shí)，令人驚訝地感覺到該外殼排空該夾心同時(shí)唾液通過該擴(kuò)大的通道。
實(shí)施例7消費(fèi)者認(rèn)可和快感試驗(yàn)用2個(gè)由12名未經(jīng)培訓(xùn)的消費(fèi)者組成的評(píng)估小組進(jìn)行比較置信試驗(yàn)。所有評(píng)估員都是健康的。要求這些消費(fèi)者把實(shí)施例2和3的甜食產(chǎn)品與比較例比較，這些比較例除功能成分的載體包含蔗糖、葡萄糖糖漿、食用香料和著色劑的混合物外都相同。
在一組試驗(yàn)中，以盲目和無規(guī)順序的方式給一組評(píng)估員吃甜食產(chǎn)品。請(qǐng)求這些評(píng)估員按照快感和按照察覺到的效果給這些甜食產(chǎn)品評(píng)定等級(jí)。這些評(píng)估員中絕大多數(shù)發(fā)現(xiàn)實(shí)施例2和3的甜食產(chǎn)品是顯著地更可接受的和令人愉快的。所有評(píng)估員都確認(rèn)實(shí)施例2和3的產(chǎn)品為能賦予更可察覺的、功能材料在口腔中釋放的感覺的產(chǎn)品。
在第二組試驗(yàn)中，把第二組評(píng)估員分成兩個(gè)相等分組。給一個(gè)分組吃實(shí)施例2的甜食產(chǎn)品。給另一個(gè)分組吃等效的比較甜食產(chǎn)品。兩個(gè)分組都被告知該功能活性。要求這些評(píng)估員在為期30天內(nèi)按照RDA推薦值使用該甜食產(chǎn)品。30天后，與這些評(píng)估員面談，以確定他們的總體快感和健康感受。消費(fèi)實(shí)施例2的甜食產(chǎn)品的評(píng)估員表達(dá)出健康和快感的優(yōu)選總體感受。這些評(píng)估員比另一個(gè)分組的評(píng)估員更偏愛該甜食產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種包含至少一種功能成分的甜食產(chǎn)品，其中，它有一個(gè)外殼和一個(gè)封閉在該外殼內(nèi)的夾心，其中，該夾心包含至少一種具有當(dāng)該夾心在口腔中釋放時(shí)能賦予該夾心以可察覺效果的性質(zhì)的甜食材料；其中，該外殼在口腔中唾液作用時(shí)能形成釋放工具，起到使該夾心從外殼中釋放出來的作用，且其中，該甜食材料具有能有效地與該釋放工具一起起作用的溶解性質(zhì)，從而使該外殼能在它在口腔中完全溶解之前基本上作為一個(gè)空殼留下來。
2.按照權(quán)利要求1的甜食產(chǎn)品，其中，該夾心的甜食材料呈粉末狀無水形式。
3.按照權(quán)利要求2的甜食產(chǎn)品，其中，該夾心的甜食材料經(jīng)選擇能在口腔中釋放時(shí)賦予一種瞬間液體和清涼效果。
4.按照權(quán)利要求1或2的甜食產(chǎn)品，其中，該夾心的甜食材料的至少85wt％、優(yōu)選至少95wt％的顆粒粒度優(yōu)選小于250μm。
5.按照權(quán)利要求1的甜食產(chǎn)品，其中，所述釋放工具包含在該外殼中提供的至少一個(gè)孔和/或厚度減少的區(qū)域，它們能形成至少一個(gè)與該夾心連通的外通道。
6.按照權(quán)利要求5的甜食產(chǎn)品，其中，所述至少一個(gè)孔等于或小于250μm、優(yōu)選等于或小于100μm。
7.按照權(quán)利要求5的甜食基產(chǎn)品，其中，該夾心部分占包括該外殼部分在內(nèi)的整個(gè)甜食產(chǎn)品的6～30wt％、優(yōu)選8～22wt％、甚至更優(yōu)選11～18wt％。
8.按照以上權(quán)利要求中任何一項(xiàng)的甜食產(chǎn)品，其中，所述該夾心的甜食材料包含一種溶解熱低于-25卡/克、優(yōu)選低于-30卡/克的多元醇。
9.按照權(quán)利要求8的甜食產(chǎn)品，其中，該多元醇選自木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇及其組合。
10.按照權(quán)利要求1的甜食產(chǎn)品，其中，在該產(chǎn)品已在口腔中保持約30～150秒之后，該夾心完全釋放而留下該外殼的空殼。
11.按照權(quán)利要求1的甜食產(chǎn)品，其中，該夾心是該功能成分的載體。
12.按照權(quán)利要求1的甜食產(chǎn)品，其中，該外殼是功能成分的載體。
13.按照權(quán)利要求1的甜食產(chǎn)品，其中，該夾心和該外殼都是功能成分的載體。
14.按照權(quán)利要求1的甜食產(chǎn)品，其中，該夾心和外殼是相同功能成分的載體。
15.按照權(quán)利要求1的甜食產(chǎn)品，其中，該夾心和外殼是不同功能成分的載體。
16.按照以上權(quán)利要求中任何一項(xiàng)的甜食基產(chǎn)品，其中，所述功能成分選自下列組成的一組益生菌、益生素、維生素、酶、抗氧化劑、無機(jī)鹽、氨基酸補(bǔ)充物、肽、蛋白質(zhì)、樹膠、碳水化合物、植物化學(xué)物質(zhì)、右旋糖、卵磷脂、其它痕量營養(yǎng)物質(zhì)、腦刺激物質(zhì)、能量提供劑、礦物質(zhì)、無機(jī)鹽、植物提取物、脂肪酸、燕麥β-葡聚糖或其它功能纖維、肌酸、肉毒堿、碳酸氫鹽、檸檬酸鹽、咖啡因或其任何混合物。
17.按照權(quán)利要求16的甜食基產(chǎn)品，其中，所述益生菌選自雙歧桿菌、乳酸桿菌、鏈球菌和酵母菌。
18.按照權(quán)利要求16的甜食基產(chǎn)品，其中，該益生素包含從葡萄糖、半乳糖、木糖、麥芽糖、蔗糖、乳糖、淀粉、木聚糖、半纖維素、菊粉或其混合物產(chǎn)生的寡糖。
19.按照權(quán)利要求18的甜食基產(chǎn)品，其中，該益生素包含果寡糖和菊粉。
20.按照權(quán)利要求16的甜食基產(chǎn)品，其中，所述肽包含一種有抗齲齒作用的糖肽或磷酸肽。
21.按照權(quán)利要求16的甜食基產(chǎn)品，其中，所述維生素包括維生素A(抗干眼醇或視黃醇)、維生素D、維生素E(α-生育酚)、維生素K、維生素B和/或PP(煙酸或煙酰胺)和維生素C(L-抗壞血酸)以及其組合。
22.按照權(quán)利要求16的甜食基產(chǎn)品，其中，所述礦物質(zhì)包括鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、硒、鉻、碘和這些的組合。
23.按照權(quán)利要求16的甜食基產(chǎn)品，其中，所述植物提取物選自瓜拉拿、銀杏、可拉仁、白毛茛、Golo Kola、五味子、接骨木、圣約翰草、纈草和麻黃，β-谷甾醇、咖啡因、咖啡醇、D-苧烯、kabweol、諾米林、oltipraz、磺基棕櫚葉烷、柑桔黃酮、紅茶、白茶、爪哇茶、葉酸、蒜油、纖維、綠茶提取物、檸檬油、肉豆蔻、甘草、薄荷醇、洋蔥油、橙油、迷迭香提取物、乳薊提取物、松果菊、西伯利亞參或人參、蜜蜂花、醉椒、冰銅、越桔、大豆、柚子、海草、山楂、來檬花、鼠尾草、丁香、羅勒、姜黃素、牛磺酸、野燕麥、蒲公英、龍膽、蘆薈、葎草、肉桂、胡椒薄荷、葡萄、黑蓍草、茴香、藥用蜀葵、姜、滑榆、小豆蔻、芫荽、茴芹、百里香、地黃、桉樹、薄荷醇、醉胡椒、五味子、睡茄、蓮香花、枸杞、西番蓮。
24.按照以上權(quán)利要求中任何一項(xiàng)的甜食基產(chǎn)品，其中，該功能成分是(微)膠囊化的。
25.按照以上權(quán)利要求中任何一項(xiàng)的甜食基產(chǎn)品，其中，該外殼有一種包含糖或糖醇的硬玻璃狀紋理。
26.按照權(quán)利要求25的甜食基產(chǎn)品，其中，該外殼主要由選自下組的至少一種糖醇組成異麥芽糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、聚右旋糖及其組合。
27.按照權(quán)利要求1～24的甜食基產(chǎn)品，其中，該外殼是一種咀嚼性甜食材料。
28.按照以上權(quán)利要求中任何一項(xiàng)的甜食基產(chǎn)品，其中，該夾心是通過形成一條預(yù)定尺寸的夾心條帶，并通過用一種模頭沖壓該夾心條帶而形成個(gè)體外殼來封裝到該外殼中的。
29.功能甜食產(chǎn)品，包含至少一種功能成分，用于向消費(fèi)者提供一種功能益處；一種夾心，包括至少一種具有能在口腔中賦予該夾心以一種表明功能性釋放的可察覺感覺效果的性質(zhì)的感覺劑；一種封閉該夾心且比該夾心溶解得慢的外殼，該外殼具有能由唾液活化、用于使該夾心從該外殼中釋放出來的釋放工具。
30.一種用于改善消費(fèi)者對(duì)含有功能成分的甜食產(chǎn)品的認(rèn)可的方法，該方法包括向該甜食產(chǎn)品中摻入一種能在消費(fèi)者口腔中產(chǎn)生表明功能性釋放的可察覺的感覺效果的感覺劑。
31.按照權(quán)利要求30的方法，其中，該感覺劑提供一種通過迅速溶解得到的“液體”感覺效果。
32.一種用于誘發(fā)消費(fèi)者快感效果的方法，該方法包括給予該消費(fèi)者一種甜食產(chǎn)品，該產(chǎn)品含有一種功能成分和一種能在消費(fèi)者口腔中產(chǎn)生表明功能性釋放的可察覺的感覺效果的感覺劑。
33.按照權(quán)利要求32的方法，其中，該感覺劑提供一種通過迅速溶解得到的“液體”感覺效果。
34.按照權(quán)利要求32或33的方法，其中，該感覺劑是由一種以粉末狀形式封裝的該甜食產(chǎn)品的夾心提供的。
全文摘要
本發(fā)明涉及包含至少一種功能成分的甜食產(chǎn)品，其中，它有一個(gè)外殼和封閉在該外殼內(nèi)的夾心，其中，該夾心包含至少一種具有當(dāng)在口腔內(nèi)釋放出該夾心時(shí)賦予該夾心以可察覺效果的性質(zhì)的甜食材料；其中，該外殼在口腔內(nèi)唾液作用時(shí)能形成釋放工具，起到了使該夾心從該外殼中釋放出來的作用；且其中，該溶解性質(zhì)使該外殼在它在口腔內(nèi)完全溶解之前基本上能作為一個(gè)空殼留下來。
文檔編號(hào)A23G3/50GK1438838SQ01811799
公開日2003年8月27日 申請(qǐng)日期2001年4月2日 優(yōu)先權(quán)日2000年5月3日
發(fā)明者V·里維爾 申請(qǐng)人:雀巢制品公司