專利名稱：強化營養(yǎng)烤饃鍋巴及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品配方及其制造領(lǐng)域，具體地說是一種強化營養(yǎng)烤饃鍋巴及其制造方法。
背景技術(shù)：
我們知道，提高食品的營養(yǎng)價值，普遍采用營養(yǎng)強化劑，這已被世界上很多發(fā)達國家納入法制管理，隨著國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展和人民生活水平提高，對食品營養(yǎng)的要求越來越高。日前中華人民共和國衛(wèi)生部、中華人民共和國科學技術(shù)部、中華人民共和國國家統(tǒng)計局三部門的全國營養(yǎng)調(diào)查報告稱鐵、鈣、鋅、維生素A、維生素B1、維生素B2等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題，在我國僅有少數(shù)食品進行過強化，面對食用量大、范圍廣的食品強化的很少，特別是許多地區(qū)長期普遍存在著膳食結(jié)構(gòu)不合理、消化吸收率低、維生素、礦物質(zhì)嚴重缺乏。為此開發(fā)強化營養(yǎng)食品特別是主食已勢在必行，面粉是人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚闹魇常怯尚←溠心ゼ庸ざ?，在加工過程中，B族維生素以及某些無機元素遭到嚴重損失，如精粉中的B1的損失可達80％以上。長期食用這種面粉加工成的烤饃鍋巴及其它食品，易造成營養(yǎng)缺乏癥。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種經(jīng)過強化的面粉加工成的烤饃鍋巴及其制作方法。它是根據(jù)營養(yǎng)科學的平衡原理和互輔原理，根據(jù)面粉在生產(chǎn)過程中的營養(yǎng)損失和人們每日膳食中對營養(yǎng)成分的需要，參照GB14880-94國家標準和營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準，并考慮到食品強化工藝的可能性和消費者能夠接受的條件，組成一種合理的強化營養(yǎng)面粉和調(diào)料的配方，并加工成深受人們喜愛的方便食品強化營養(yǎng)烤饃鍋巴。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是一種強化營養(yǎng)烤饃鍋巴，采用面粉、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、鈣、鐵、鋅、調(diào)味品、植物油為原料制備而成，其特征是，原料組成以重量百分比計為面粉90.22％--93.05％，維生素A 0.279％--0.451％、維生素B10.00028％-0.00045％、維生素B2 0.00028％--0.00045％、維生素D0.0028％--0.0054％、鈣0.148％--0.288％、鐵0.0022％--0.0036％、鋅0.00186％--0.00361％、調(diào)味品3.257％--4.511％、植物油3.257％--4.511％，各原料組分百分比之和等于百分之百。
一種制造前述強化營養(yǎng)烤饃鍋巴的制造方法，它可以用下述方法得到將維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、鈣、鐵、鋅與面粉混合并加水攪拌均勻，按常規(guī)方法加工成饃，然后切片、烘烤、噴植物油，最后撒調(diào)味品、密封包裝制得成品烤饃鍋巴。
由于本發(fā)明的強化營養(yǎng)烤饃鍋巴使用了強化營養(yǎng)劑，并在制作工藝上考慮到維生素系列營養(yǎng)強化劑不穩(wěn)定性，采用了高新技術(shù)成果微膠囊營養(yǎng)強化劑或采用根據(jù)營養(yǎng)強化劑特性分階段添加的工藝，大大提高了營養(yǎng)素的利用率。這些營養(yǎng)素的加入補足和恢復了谷物在加工前原有的營養(yǎng)素，經(jīng)常食用強化營養(yǎng)烤饃鍋巴或強化營養(yǎng)面粉制成的其它食品可以預防營養(yǎng)不良或缺乏癥，提高人體免疫力，降低患病率。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的描述實施例1取面粉100KG，取微膠囊化營養(yǎng)強化劑維生素A 350g、維生素B10.4g、維生素B2 0.4g、維生素D 4g、鈣200g、鐵3g、鋅3g、，植物油4kg，調(diào)味品4kg，先將面粉和所取的微膠囊化營養(yǎng)強化劑攪拌均勻，按常規(guī)方法加工成饃，然后切片烘烤噴油，最后撒調(diào)味品、密封包裝制成強化營養(yǎng)烤饃鍋巴。
實施例2取面粉100kg與非微膠囊化營養(yǎng)強化劑鈣300g、鐵4g、鋅3g攪拌均勻；取調(diào)味品4kg與非微膠囊化營養(yǎng)強化劑、維生素A 350g、維生素B1 0.4g、維生素B2 0.4g、維生素D 4g攪拌均勻，按常規(guī)方法加工成饃，然后切片烘烤，取植物油4Kg均勻噴灑在膜片上，最后將含有營養(yǎng)強化劑的調(diào)味品均勻地撒在烤饃鍋巴上、密封包裝成強化營養(yǎng)烤饃鍋巴。
實施例3取調(diào)味品4kg、營養(yǎng)強化劑維生素A 400g、維生素B1 0.4g、維生素B2 0.4g、維生素D 4g、鈣200g、鐵3g、鋅3g攪拌均勻；取面粉100kg，調(diào)味品4kg，按常規(guī)方法加工成饃，然后切片烘烤噴油，最后將含有營養(yǎng)強化劑的調(diào)味品均勻地撒在烤饃鍋巴上、密封包裝制成強化營養(yǎng)烤饃鍋巴。
由于本發(fā)明的強化營養(yǎng)烤饃鍋巴使用了營養(yǎng)強化劑，并在制作工藝上考慮到維生素系列營養(yǎng)強化劑不穩(wěn)定性，采用了高新技術(shù)成果微膠囊營養(yǎng)強化劑或采用根據(jù)營養(yǎng)強化劑特性分階段添加的工藝，大大提高了營養(yǎng)素的利用率。
維生素A可防止癌細胞增殖我們身體在鼻、口、胃腸、氣管、膀胱、血管及眼球周圍的各種粘膜，維生素A不足，視力就會減退，肌膚會干燥、長雞眼、易患感冒、動脈硬化以及胃潰瘍發(fā)生；維生素D在面粉中沒有的，為促進鈣質(zhì)的吸收一起添加的；缺鐵就會貧血，血液供氧能力下降，對人體造成危害；鋅參于蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、核酸的代謝、促進肌體的生長發(fā)育和組織再生、保護皮膚和骨骼的正常功能、促進智力發(fā)育；鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，臨床癥狀表現(xiàn)為嬰幼兒的佝僂病和成年人的骨質(zhì)軟化癥及骨質(zhì)疏松癥，這些營養(yǎng)素的加入補足和恢復了谷物在加工前原有的營養(yǎng)素，經(jīng)常食用強化營養(yǎng)烤饃鍋巴或強化營養(yǎng)面粉制成的其它食品可以預防營養(yǎng)不良或缺乏癥，提高人體免疫力，降低患病率。
本發(fā)明使用微膠囊化產(chǎn)品的特殊優(yōu)點1、穩(wěn)定性大大增強。封閉的膠囊外壁可有效地阻止外界因素如氧氣、光線、溫度、濕度對被包封物質(zhì)的損害，極大地提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。改變營養(yǎng)素的物理狀態(tài)及溶解特性，可將油狀的營養(yǎng)素如VA油、VD油等經(jīng)微膠囊化成為粉末狀的產(chǎn)品，非常便于生產(chǎn)使用，而且易溶于水。
2、將各種易于相互反應或拮抗的成份經(jīng)過微膠囊化成為粉末狀的產(chǎn)品，可使它們相互隔離開，避免了互相反應，便于生產(chǎn)使用。
3、改進產(chǎn)品風味某些營養(yǎng)素及降解產(chǎn)物具有嚴重的不良風味，如VB1、的藥腥味等，微膠囊化后的產(chǎn)品可以從根本上掩蓋這些不良風味。
4、改善產(chǎn)品色澤一些營養(yǎng)素及降解產(chǎn)物鐵鹽等常常造成產(chǎn)品色澤劣變，微膠囊化產(chǎn)品可使這種現(xiàn)象得到根本改善。
5、控制物質(zhì)釋放的條件使其穩(wěn)定地到達某一特定的條件或位點發(fā)揮作用(例如可使一些營養(yǎng)素在胃中或腸中釋放)，從而避免了在加工、貯藏及沖調(diào)、食用過程中的損失。
權(quán)利要求
1.一種強化營養(yǎng)烤饃鍋巴，其技術(shù)特征是，原料組成以重量百分比計為面粉90.22％--93.05％，維生素A 0.279％--0.451％、維生素B10.00028％-0.00045％、維生素B2 0.00028％--0.00045％、維生素D0.0028％--0.0054％、鈣0.148％--0.288％、鐵0.0022％--0.0036％、鋅0.00186％--0.00361％、調(diào)味品3.257％--4.511％、植物油3.257％--4.511％，各原料組分百分比之和等于百分之百。
2.一種制造權(quán)利要求1的強化營養(yǎng)烤饃鍋巴的方法，其技術(shù)特征是將維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、鈣、鐵、鋅與面粉混合并加水攪拌均勻，按常規(guī)方法加工成饃，然后切片、烘烤、噴植物油，最后撒調(diào)味品、密封包裝制得成品烤饃鍋巴。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種強化營養(yǎng)烤饃鍋巴及其制造方法，原料組成以重量百分比計為面粉90.22％－93.05％，維生素A 0.279％－0.451％、維生素B10.00028％－0.00045％、維生素B2 0.00028％－0.00045％、維生素D0.0028％－0.0054％、鈣0.148％－0.288％、鐵0.0022％－0.0036％、鋅0.00186％－0.00361％、調(diào)味品3.257％－4.511％、植物油3.257％－4.511％，各原料組分百分比之和等于百分之百。
文檔編號A23L1/18GK1608501SQ20041003630
公開日2005年4月27日 申請日期2004年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月12日
發(fā)明者席旺勇 申請人:席旺勇