專(zhuān)利名稱(chēng)：一種米飲料的制取方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是涉及大米酶化分解后得到的大米糖化液與熱水提取炒糙米混合后制取米飲料的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，各式各樣的米食品很早開(kāi)始在國(guó)內(nèi)外被開(kāi)發(fā)、流通。但開(kāi)發(fā)出的米飲料在市場(chǎng)上銷(xiāo)售還甚少，其普遍采用的制作方法有三種1.把煮熟后的大米糖化、濃縮后與糙米提取液混合；2.把粉碎后的大米蒸熟、糖化、濃縮后與糙米提取液混合；3.把大米、糙米炒制、粉碎后混合、糖化制成米飲料。但這些制取方法工序復(fù)雜，加工時(shí)間長(zhǎng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對(duì)現(xiàn)在存在的問(wèn)題，提供一種具有生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、加工時(shí)間短的米飲料的制取方法。
本發(fā)明就是采用如下技術(shù)方案首先在150～150℃的溫度炒大米5～15分鐘，加入5～7倍大米重的凈水、加熱90～100℃溫度，添加凈水重的0.01～0.1％的糖化酶進(jìn)行一次糖化，過(guò)濾濁物后，再添加凈水重的0.01～0.1％的糖化酶，在55～60℃溫度內(nèi)進(jìn)行二次糖化，得到含可溶性固形物的8～15％大米糖化液；將蒸熟、烘烤的糙米在150～300℃溫度下炒5～20分鐘，以糙米15～30倍重90℃～100℃以上的熱水噴濺，提取含固形物0.3～0.7％的糙米提取液；將30～40％重的大米提取液、30～45％重的糙米提取液為主原料，其余為添加劑，再加上乳化劑均勻混合之后制成6.2～6.8弱酸性混合液。
發(fā)明的有益效果本發(fā)明采用大米提取液免去了蒸煮、粉碎工藝；本發(fā)明把大米、糙米的加工工藝分別進(jìn)行，從而最大限度地縮短了加工時(shí)間。
在加工大米時(shí)，加入炒制工序，使大米淀粉轉(zhuǎn)化為□-淀粉，最大限度縮短了在□淀粉酶作用下的糖化時(shí)間，炒制后再進(jìn)行糖化、提取，使其富有更加濃厚的炒制香氣。糙米也在高溫下經(jīng)過(guò)短時(shí)間炒制，使糙米的堅(jiān)硬組織膨脹軟化，讓營(yíng)養(yǎng)成份和味香的提取變得更加容易，縮短加工時(shí)間，減少制造費(fèi)用。
具體實(shí)施例方式第一工序大米糖化液將精選大米在150～250℃的溫度下炒5～15分鐘，把淀粉□化，加入5～7倍大米重的凈水、加熱90～100℃溫度，添加凈水重的0.01～0.1％的糖化酶進(jìn)行一次糖化，過(guò)濾濁物后，再添凈水重的0.01～0.1％的糖化酶，在55～60℃溫度內(nèi)進(jìn)行二次糖化，得到可溶性固形物的8～15％大米糖化液。
第二工序糙米提取液將精選蒸熟、烘烤后糙米在150～300℃溫度內(nèi)炒5～20分鐘，豐富顏色和風(fēng)味，再將其放入提取罐，以15～30倍糙米重90℃以上的熱水噴濺，提取含可溶性固性物0.3～0.7％的糙米提取液。
第三工序乳化把蔗糖酯按總制造重量的0.1～0.2％、單干酯按總制造重量的0.03～0.1％加入到70～80℃的熱水溶解后，以200kg/cm以上恒定壓強(qiáng)均勻乳化。
第四工序調(diào)配以第一工序所提取的大米糖化液30～45％重和第二工序的提取糙米液30～45％重為主原料，加上糖3～8％重，維生素C0.1～0.4％重，麥芽糊精0.2～0.6％重及其它添加劑，再加上第三工序所得到的乳化劑均勻混合之后制取PH在6.2～6.8的弱酸性混合液。
第五工序把均勻調(diào)配的混合液在一定溫度里預(yù)熱后，在200kg/cm的恒定壓強(qiáng)環(huán)境中均勻混合，然后在128～135℃的溫度進(jìn)行40～120秒的超高溫短時(shí)滅菌。這個(gè)階段壓力變化所引起的乳化狀態(tài)和殺菌溫度的變動(dòng)，會(huì)影響產(chǎn)品的顏色和風(fēng)味。
第六工序?qū)⒌谖骞ば蛑谐邷囟虝r(shí)滅菌后的混合液冷卻到88～90℃，充填到容器中，再將其倒置，對(duì)瓶蓋進(jìn)行滅菌，然后用85℃以上的熱水進(jìn)行10～20分鐘噴射，進(jìn)行殺菌后，冷卻40～50℃包裝。
權(quán)利要求
1.一種米飲料的制取方法，其特征是首先在150～150℃的溫度炒大米5～15分鐘，加入5～7倍大米重的凈水、加熱90～100℃溫度，添加凈水重的0.01～0.1％的糖化酶進(jìn)行一次糖化，過(guò)濾濁物后，再添加凈水重的0.01～0.1％的糖化酶，在55～60℃溫度內(nèi)進(jìn)行二次糖化，得到含可溶性固形物的8～15％大米糖化液；將蒸熟、烘烤的糙米在150～300℃溫度下炒5～20分鐘，以糙米15～30倍重90℃～100℃以上的熱水噴濺，提取含固形物0.3～0.7％的糙米提取液；將30～40％重的大米提取液、30～45％重的糙米提取液為主原料，其余為添加劑，再加上乳化劑均勻混合之后制成6.2～6.8弱酸性混合液。
全文摘要
一種米飲料的制取方法是涉及大米酶化分解后得到的大米糖化液與熱水提取炒糙米混合后制取米飲料的生產(chǎn)方法。本發(fā)明就是針對(duì)現(xiàn)在存在的問(wèn)題，提供一種具有生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、加工時(shí)間短的米飲料的制取方法。本發(fā)明首先在150～150℃的溫度炒大米5～15分鐘，加入5～7倍大米重的凈水、加熱90～100℃溫度，進(jìn)行一次糖化、二次糖化，得到含可溶性固形物的8～15％大米糖化液；將蒸熟、烘烤的糙米提取含固形物0.3～0.7％的糙米提取液；將30～40％重的大米提取液、30～45％重的糙米提取液為主原料，其余為添加劑，再加上乳化劑均勻混合之后制成6.2～6.8弱酸性混合液。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1653964SQ20041002113
公開(kāi)日2005年8月17日 申請(qǐng)日期2004年2月11日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月11日
發(fā)明者尹鉉錫, 金光均, 劉敏, 金正燕 申請(qǐng)人:沈陽(yáng)天樂(lè)飲品有限公司