專利名稱：新鮮植物鮮度保持法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬新鮮植物的保鮮方法技術(shù)背景目前世界各地新鮮植物的生產(chǎn)非常發(fā)達(dá)，本發(fā)明著眼于向消費(fèi)地區(qū)進(jìn)行運(yùn)輸(出口)過程中的鮮度保持法(保存方法)。
例如，以荔枝果實(shí)為例進(jìn)行說明，在過去的20年內(nèi)，中國國內(nèi)的荔枝栽培有了很大發(fā)展，2002年僅栽培面積超過50萬平方公頃的廣東省一年的收獲數(shù)量就達(dá)到100萬噸。
但是荔枝的鮮度保持期非常短，目前沿用化學(xué)殺菌劑進(jìn)行冷凍處理的方法以保持其鮮度。
長期以來，腌制蔬菜的制造及保存都是用米糠、酒粕、趜等發(fā)酵物作為基料進(jìn)行腌制的(日本專開平字5-64541號公報)。但是這種使用腌制基料進(jìn)行保存的方法并不適用于以保持其新鮮狀態(tài)為目的的新鮮植物的保存。
長期以來，為保持新鮮植物的鮮度而使用的化學(xué)殺菌劑對人體有害，并且危害自然環(huán)境。也就是說沒有恰當(dāng)?shù)谋３种参秕r度的方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明中所提出的新鮮植物鮮度保持法是用乳酸菌酵母數(shù)量以1.1×109-1.2×1010cfu/g的比例同平均顆粒直徑1-9μm的粉末混合制成乳酸菌干燥成分，將其同水分混合制成保鮮液成分1，使它附著在新鮮植物2上以保存新鮮植物。
或者，在1-8℃下，對附著有上述乳酸菌保鮮液成分的新鮮植物進(jìn)行保存的方法。
或者，將上述新鮮植物浸泡在上述含有乳酸菌的保鮮液成分中或向上述新鮮植物上噴灑含有乳酸菌的保鮮液成分，從而使其附著在新鮮植物以保持植物鮮度的方法。
或者，在13-17℃的溫度下，使上述含有乳酸菌的保鮮液成分以0.1-1％的重量比例附著在新鮮植物上的方法。
本發(fā)明所提出的新鮮植物鮮度保持法，鮮度保持期極長，并且由于使用乳酸菌保持鮮度，對人體和自然界無害。
由于能夠延長鮮度保持期，因此可以實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)國到消費(fèi)國的海外出口。
并且，在既定溫度情況下進(jìn)行冷藏長期保持鮮度的同時，可以通過抑制菌體活動以控制菌體本身對新鮮植物的促成熟作用。


圖1是新鮮植物從收獲開始到出廠的本發(fā)明工藝流程2是乳酸菌干燥成分的制造工藝圖具體實(shí)施方法圖1中所示流程說明了通過新鮮植物2的收獲、集中、篩選、清洗準(zhǔn)備過程，針對新鮮植物2應(yīng)用本發(fā)明中所提出的鮮度保持法進(jìn)行處理、制成的過程。
現(xiàn)就圖1進(jìn)行說明，首先是新鮮植物2的收獲和集中，然后針對形狀、大小進(jìn)行篩選，清洗過程前，將新鮮植物2裝在上方開口狀的容器中，并且從上向其中噴灑清洗液，經(jīng)過清洗、保鮮處理、裝箱、干燥、冷藏保存等工序之后制成出廠。
其中、干燥工序可以采用自然干燥法。并且出廠時最好在冷藏保存狀態(tài)下進(jìn)行。
本發(fā)明所提出的鮮度保持法在保鮮處理中，乳酸菌酵母數(shù)量以1.1×109-1.2×1010cfu/g的比例同平均顆粒直徑1-9μm的粉末混合制成乳酸菌干燥成分(高濃度乳酸菌干燥成分)，將其同水分(純水)混合制成保鮮液成分1(水溶液)，使它附著在新鮮植物2上，以保存新鮮植物2。
其中水分除純水外可采用井水。
關(guān)于新鮮植物2的保存，最好采用將附著有乳酸保鮮液的新鮮植物2進(jìn)行干燥并利用冷藏設(shè)備在1-8℃的溫度下進(jìn)行保存的方法。換言之，對經(jīng)過保鮮處理后的新鮮植物2進(jìn)行干燥處理后，在其表面形成乳酸菌膜，在此狀態(tài)下進(jìn)行保存。
其中，冷藏保存溫度最好將上限設(shè)定在3℃，下限設(shè)定在2℃。這樣可以更加延長保鮮期。
另外如果保存溫度不到下限的話，新鮮植物2有可能成為冷凍狀態(tài)從而失去鮮度，而如果超過上限的話，乳酸菌可能會對新鮮植物2起促成熟作用。
保鮮處理[乳酸菌附著方法]如圖1所示。將新鮮植物2浸泡在含有乳酸菌的保鮮液1中，使含有乳酸菌的保鮮液1附著在新鮮植物2上。既是將裝有新鮮植物2的容器浸泡在充滿含有乳酸菌的保鮮液1的水槽中，使新鮮植物2完全浸沒在其中，使含有乳酸菌的保鮮液1接觸新鮮植物2的表面，從而使其全面附著在新鮮植物2上。
其中，本發(fā)明中的新鮮植物2可以是果實(shí)或蔬菜。應(yīng)用本保鮮處理法的新鮮植物2例如荔枝。
其他保鮮處理的例子可以使用噴霧器向新鮮植物2上噴灑含有乳酸菌的保鮮液1，從而使其附著在新鮮植物2上。使用這種方法可以使含有乳酸菌的保鮮液1適量的附著在新鮮植物2的外表面上。
此保鮮處理法中的新鮮蔬菜2可以是白菜、卷心菜等。
另外，附著在新鮮蔬菜2上的含有乳酸菌的保鮮液1最好溫度在13-17℃，重量比以0.1-1％為宜。
將新鮮蔬菜2浸泡在含有乳酸菌的保鮮液1中時，處理時間以10秒-5分鐘為宜。
其次，就乳酸菌干燥成分的制造方法進(jìn)行說明。流程如圖2所示。A工序是乳酸菌酵母的純粹培養(yǎng)工序。其中例如1公升純水(精制水)葡萄糖5g，酵母5g淀粉5g混合放入高壓釜中，加入乳酸菌酵母50ml，在保溫箱中40℃下培養(yǎng)48小時。從而得到乳酸菌酵母純粹培養(yǎng)液。
B工序是向精制水及A工序中所得到的純粹培養(yǎng)液中加入脫脂牛奶、糖漿及粟粉、脫脂大豆粉等進(jìn)行混合的工序。
具體的方法如下，乳酸菌酵母純粹培養(yǎng)液1.5％、脫脂牛奶4％、天然食鹽0.5-1.5％、(黑)糖漿1％、谷氨酸0.5％、淀粉2％-6％、脫脂大豆粉3％-9％、精制水100％。B工序是混合工序。在本發(fā)明中出現(xiàn)的百分比全部指重量百分比。
換言之，在10公升(10kg)的水中混合上述純粹培養(yǎng)液150ml(15g)、脫脂牛奶400g、天然食鹽50g-150g、(黑)糖漿100g、谷氨酸50g、淀粉200-600g、脫脂大豆粉300g-900g。
在C工序中將上述混合溶液進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛?br> D工序是增殖培養(yǎng)工序，例如，在40℃下保溫48小時。進(jìn)行乳酸菌的增殖處理。
在其后的E工序中，利用攪拌機(jī)制漿。(攪拌工序)其后的F工序是利用干燥機(jī)進(jìn)行噴霧烘干的工序(粉化工序)。具體說明如下，干燥機(jī)設(shè)定入口溫度150℃-180℃，出口溫度75℃-80℃。進(jìn)行噴霧烘干最終得到平均直徑1μm-9μm的乳酸菌干粉成分(乳酸菌干粉成分)。使用能形成單微米噴霧液滴的微?；Y(jié)構(gòu)噴霧干燥裝置。以此擴(kuò)大噴霧液滴的單位重量表面積，從而有效的接觸烘干空氣，在迅速除去水分(干燥處理)的同時盡可能減少由于烘干空氣的熱度造成的菌體損傷及死亡。并且在上述單微米噴霧液滴的干燥工序中，蛋白質(zhì)和糖類在外表面形成保護(hù)膜，從而更有效的保護(hù)內(nèi)部的菌體防止損傷及死亡。
乳酸菌干燥粉末中乳酸菌酵母數(shù)量達(dá)到1.1×109-1.2×1010cfu/g并且粉體平均顆粒直徑1μm-9μm。另外顆粒表面被淀粉質(zhì)及糖類保護(hù)膜所覆蓋。
下表1-表6展示了酸菌干燥粉末的實(shí)施例1-實(shí)施例6。即改變圖2混合工序B中各成分的重量比，從而影響其后的增殖培養(yǎng)工序D產(chǎn)生不同的測定結(jié)果(菌體數(shù))。
表1-表6中一并記錄了測定結(jié)果(菌體數(shù))。
表1


表2


表3



表4


表5



表6


在表1-表6中，測定結(jié)果(菌體數(shù))試驗(yàn)方法如下。
首先將試驗(yàn)材料0.1g和0.2g溶解在10ml的生理鹽水中。以此為原液稀釋10倍后，混合標(biāo)準(zhǔn)瓊脂培養(yǎng)基1ml。在37℃下培養(yǎng)16-24小時。測量出現(xiàn)的群體從而得到1ml試驗(yàn)材料中的菌體數(shù)量。
上述實(shí)施例1(表1)和實(shí)施例2(表2)及實(shí)施例3(表3)中，天然食鹽和淀粉的添加量不同。其中實(shí)施例2中的菌體數(shù)量最多，并且非常穩(wěn)定。
另外上述實(shí)施例4(表4)和實(shí)施例5(表5)及實(shí)施例6(表6)中，脫脂大豆粉的入量不同，比較測定結(jié)果可知實(shí)施例5(表5)及實(shí)施例6(表6)中，脫脂大豆粉的加入量不同，比較測定結(jié)果可知實(shí)施例5得到最多的菌體數(shù)，達(dá)到1.2×1010cfu/g。實(shí)施例4及實(shí)施例6中的菌體數(shù)為8.9×109cfu/g，數(shù)量也屬良好。
上述實(shí)施例1-6中，乳酸菌酵母數(shù)量都達(dá)到了1.1×109-1.2×1010cfu/g的標(biāo)準(zhǔn)。
由上述實(shí)施例1-6可知，雖然乳酸菌并不耐熱，不適合制粉。但是由于受到淀粉及糖類形成的保護(hù)膜的保護(hù)，能夠經(jīng)受噴霧干燥裝置的熱度。并且菌體數(shù)量達(dá)到了1.1×109-1.2×1010cfu/g的高純度從而制成單一菌體乳酸菌粉末。(這種方法也適用于其他耐熱性低下的菌類)。另外由于是粉體可以停止菌體活動從而長期保存。覆蓋保護(hù)膜后粉體的耐熱性和耐酸性、耐堿性都得到了提高，特別是能夠穩(wěn)定保持高純度的菌體數(shù)量。
將噴霧干燥裝置入口溫度設(shè)定為150℃-180℃，出口溫度設(shè)定為75℃--87℃是為了得到足夠多的菌體數(shù)量并在短時間內(nèi)進(jìn)行充分干燥。如果入口溫度不到150℃、出口溫度不到75℃的話，會造成干燥效率低下，未干燥率超過7％。反之如果入口溫度超過180℃，出口溫度超過87℃的話，會造成菌體成活率低下(低于10分之1)。
上述制造過程能夠充分減少乳酸菌的死亡和損傷并保持高成活率。另外制造工序簡單，且能穩(wěn)定得到充分干燥的乳酸菌干粉。
能夠得到乳酸菌酵母菌體數(shù)1.1×109-1.2×1010cfu/g的(高)成活率乳酸菌干燥成分。制造，工藝也很簡便，不需要大型設(shè)備。
并且粉體被淀粉質(zhì)及糖類保護(hù)膜覆蓋，耐熱、耐酸、耐堿性能優(yōu)良。
以下就本發(fā)明中所提到的新鮮植物鮮度保持方法的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行說明
上述制造方法制成的乳酸菌干燥成分同水分(井水)混合制成含有乳酸菌的保鮮液1并稀釋10倍，應(yīng)用于新鮮植物2保存試驗(yàn)(實(shí)例)，傳統(tǒng)應(yīng)用的化學(xué)殺菌劑(Swiss保鮮液)500倍液(比較例1)，水分(單純井水)應(yīng)用(比較例2)進(jìn)行三者比較后的結(jié)果如下表7、表8、表9所示。
新鮮植物2，可以是荔枝的桂味(品名)妃子笑(品名)2品種。進(jìn)行低溫保存試驗(yàn)。危害荔枝的害蟲不多，使用一般果園所產(chǎn)的荔枝。并且，從收獲到保鮮處理以4小時為準(zhǔn)，處理前去除有害蟲的、異常的、外觀不佳的以及過于成熟及未成熟的果實(shí)。
保鮮處理過程中將荔枝浸泡在保鮮液(含有乳酸菌的保鮮液1)中3分鐘。在冷庫里2-3℃冷藏保存。
此試驗(yàn)由中華人民共和國廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所進(jìn)行。
表7


表8


表9


如表7中所示，使用含有乳酸菌的保鮮液1處理過的(實(shí)施例)和化學(xué)殺菌劑(Swiss保鮮液)處理過的(比較實(shí)例1)，使用水分處理的(比較實(shí)例2)在保存(儲藏)25天后的輕減率—變質(zhì)率(保存率)等結(jié)果中雖沒有大的差異，但是果皮變異所需天數(shù)及味覺發(fā)生變化所需天數(shù)上存在差異。
具體地說，桂味(品名)果皮變異所需天數(shù)中，比較實(shí)例2為25天，而實(shí)施例和比較實(shí)例1為32天。并且味覺變化(變質(zhì))天數(shù)中，比較實(shí)例2是在第28天，而實(shí)施例和比較實(shí)例1是在第35天出現(xiàn)輕微變化。由此可知實(shí)施例和比較實(shí)例1更適宜長期保存。
其次，妃子笑(品名)果皮變異所需天數(shù)中，比較實(shí)例2為17天，而實(shí)施例和比較實(shí)例1為20天。并且味覺變化(變質(zhì))天數(shù)中，比較實(shí)例2是在第20天，而實(shí)施例和比較實(shí)例1是在第30天出現(xiàn)輕微變化。由此可知實(shí)施例和比較實(shí)例1更適宜長期保存。
表8所示的是保存30天后的優(yōu)良果實(shí)率。桂味(品名)中，比較實(shí)例2為69％而實(shí)施例和比較實(shí)例1均達(dá)到95％的優(yōu)良成績。
妃子笑(品名)中，比較實(shí)例2為39％。而實(shí)施例和比較實(shí)例1均達(dá)到85％的優(yōu)良成績。由此可知實(shí)施例和比較實(shí)例1能夠長期保存果實(shí)鮮度。
表9所示的是保存30天后的固形物含量(固形物減少率)。也就是表示內(nèi)部果肉成分的減少率。桂味(品名)中，比較實(shí)例2減少了4.4％，而比較實(shí)例1為1.7％，實(shí)施例為1.1％，實(shí)施例取得了良好成績。
妃子笑(品名)中，比較實(shí)例2減少了10.4％，比較實(shí)例1為9.8％，實(shí)施例為8.7％，實(shí)施例取得了良好成績。
由上述結(jié)果可知，本發(fā)明中提出的鮮度保持法(實(shí)施例)具有和傳統(tǒng)的化學(xué)殺菌劑幾乎相同乃至更好的保鮮效果。但是如表7所示，比較例1所含有的抗菌成分不適合保存食品，作為總體評價，不適合保持新鮮植物2的鮮度。
由上可知，本發(fā)明中提出的乳酸菌酵母數(shù)量以1.1×109-1.2×1010cfu/g的比例同平均顆粒直徑1-9μm的粉末混合制成乳酸菌干燥成分，將其與水混合制成乳酸菌保鮮液1并將它附著在新鮮植物2上以保存新鮮植物2的方法，能夠極大延長保鮮期。并且利用乳酸菌保持鮮度對人體和自然環(huán)境無害。
由于可以延長保鮮期因而可以實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)國向大量消費(fèi)國的國際出口。
并且由于乳酸菌干燥物是粉末狀，因此同水的混合特性和親和性比較強(qiáng)，能得到均勻的含乳酸菌保鮮液。由此可以在新鮮植物2的表面形成完整的、均勻的乳酸菌膜。
由于附著有含有乳酸菌的保鮮液1的新鮮植物2保存在1-8℃的溫度下，在長期保鮮的同時，可以將菌體活動控制在合理的程度(停止活動)，從而限制菌體本身對新鮮植物的促成熟作用。結(jié)果就可以達(dá)到長期保存的目的。
將新鮮植物2浸泡在含有乳酸菌的保鮮液1中，從而使含有乳酸菌的保鮮液1附著在新鮮植物2上，這種方法使新鮮植物2表面得以和含有乳酸菌的保鮮液1進(jìn)行全面地接觸，并可使含有乳酸菌的保鮮液1全面的附著在新鮮植物2上，從而在新鮮植物2表面形成保護(hù)膜。達(dá)到長期保存的目的。
向新鮮植物2噴灑含有乳酸菌的保鮮液1，從而使含有乳酸菌的保鮮液1附著在新鮮植物2上，這種方法能使含有乳酸菌的保鮮液1附著在新鮮植物2的外表面上，從而在新鮮植物2表面形成保護(hù)膜。達(dá)到長期保存的目的。
在13-17℃的溫度下，使利用乳酸菌干燥成分0.1-1％的重量比例制成的含有乳酸菌的保鮮液1附著在新鮮植物2上，在新鮮植物2表面形成有效的乳酸菌保護(hù)膜。從而達(dá)到長期保存的目的。
權(quán)利要求
1.一種新鮮植物鮮度保持方法，其特征是用乳酸菌酵母數(shù)量以1.1×109-1.2×1010cfu/g的比例同平均顆粒直徑1-9μm的粉末混合制成乳酸菌干燥成分，將其同水分混合制成保鮮液成分(1)，使它附著在新鮮植物(2)上，以保存新鮮植物(2)。
2.按權(quán)利要求1所述的鮮度保持法，其特征是在1～8℃溫度下，用保鮮液成分(1)附著在新鮮植物(2)上進(jìn)行保鮮。
3.按權(quán)利要求1或2的新鮮植物的鮮度保持法，其特征是用新鮮植物(2)浸泡在保鮮液成分(1)中，從而使含有乳酸菌的保鮮液成分(1)附著在新鮮植物(2)上進(jìn)行保鮮。
4.按權(quán)利要求1或2的新鮮植物的鮮度保持法，其特征是用含有乳酸菌的保鮮液成分(1)噴灑在新鮮植物(2)上進(jìn)行保鮮。
5.按權(quán)利要求1所述的新鮮植物的鮮度保持法，其特征是在13～17℃的溫度下，含有乳酸菌的保鮮液成分(1)以0.1～1％的重量比例附著在新鮮植物(2)上進(jìn)行保鮮。
全文摘要
本發(fā)明屬新鮮植物的保鮮方法，它是用乳酸菌酵母數(shù)量以1.1×10
文檔編號A23B7/14GK1557173SQ200410006190
公開日2004年12月29日 申請日期2004年3月8日 優(yōu)先權(quán)日2004年1月13日
發(fā)明者汐見修一, 汐 修一 申請人:劉楊, 劉 楊