專利名稱：乳制品組合物及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及將奶分離為單獨組分的設(shè)備、從奶分離組分的方法和由所分離組分制備的組合物。
背景技術(shù)：
營養(yǎng)是健康、幸福和預(yù)防多種慢性疾病的基礎(chǔ)之一。在這些領(lǐng)域中營養(yǎng)品起重要作用，為公眾提供容易得到的和方便的營養(yǎng)品的努力是近年來的主要目標(biāo)。為了保持健康，一個人必須接受人體營養(yǎng)所不可或缺的必要營養(yǎng)物質(zhì)。必要營養(yǎng)物質(zhì)包括常量營養(yǎng)物質(zhì)如脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)；和微量營養(yǎng)物質(zhì)如維生素和礦物質(zhì)(包括微量元素和電解質(zhì))。
奶制品構(gòu)成了人全部飲食或熱量消耗的顯著部分。因此，奶制品在保持公眾健康中起到主要作用。營養(yǎng)最佳的奶制品對于公眾的營養(yǎng)和健康有積極作用。任何給定奶制品中常量營養(yǎng)物質(zhì)的濃度經(jīng)常取決于制品的性質(zhì)和生產(chǎn)商所開發(fā)的理想配料范圍。
例如，牛奶包含87％水、3％蛋白質(zhì)、0.65％乳清、4.5％到5.0％乳糖、3％到4％乳脂、0.3％到0.7％礦物鹽，加上各種水溶性和脂溶性維生素、乳酸和檸檬酸、尿素、游離氨基酸和多肽。這些組分中的一種或多種可從奶中分離以生產(chǎn)多種組合物。例如，在生產(chǎn)白軟干酪或酪蛋白時，首先離心分離乳脂(為奶油)，然后通過加入酸使奶的酪蛋白級分在其等電點沉淀。最初的奶的其余部分，包含全部上述其它組分，稱為乳清，即，從中已經(jīng)除去酪蛋白和大部分乳脂的奶稱為乳清。
乳清隨后經(jīng)過過濾生成保留物和可結(jié)合到食品如飲料或無水食品中的滲透物。例如，經(jīng)過過濾的原料奶生成基本上純的乳制品水(dairywater)，其可結(jié)合到飲料或乳制品中用于消費，乳制品水基本上是純的，不含存在于最初原料奶中的雜質(zhì)。
希望通過將奶分離為其單獨組分，利用存在于奶中的營養(yǎng)優(yōu)勢并通過在食品中使用這些單獨組分而生產(chǎn)適合消費的乳制品組合物。
發(fā)明概述本發(fā)明的目的是提供可用于將奶分離為其單獨組分的設(shè)備。
本發(fā)明進一步提供從奶分離組分的方法、和由這些組分制備的組合物。本發(fā)明涉及營養(yǎng)奶組合物和奶制品，其設(shè)計成包括特定百分比范圍的、從奶分離的用于特定的使用量(serving size)的一種或多種組分。使用本發(fā)明的方法分離奶組分可通過分離過程實現(xiàn)，其包括但不限于膜濾法。本發(fā)明的組合物可包括非必要但有營養(yǎng)作用的組分。本發(fā)明的營養(yǎng)奶組合物可提供作為原味奶、調(diào)味奶、冰淇淋、酸奶、干酪、和可從奶或奶組分制備的任何營養(yǎng)品。
本發(fā)明的目的是提供將奶分離為若干個單獨組分的方法。本發(fā)明的目的還在于提供從所分離的奶組分制備的新型組合物。本發(fā)明的這些和其它目的在以下描述中顯而易見。
附圖概述結(jié)合附圖，參考以下優(yōu)選的示例性實施方案的詳細(xì)描述可以更好地理解本發(fā)明。


圖1為根據(jù)本發(fā)明將奶分離為單獨組分的設(shè)備示意圖。
圖2表示流程圖，描述了根據(jù)本發(fā)明從全奶分離奶組分的過程所涉及的步驟。
圖3描述了使用具有不同的孔隙度的過濾器在不同壓力下根據(jù)分子大小過濾單獨的奶組分。
示例性實施方案詳述本發(fā)明涉及營養(yǎng)奶組合物和奶制品，它們設(shè)計為包括特定奶組分。本發(fā)明的組合物可任選地包括非必要但有營養(yǎng)作用的組分。如本文中使用的，術(shù)語“奶的組分”或“奶組分”是指奶的單獨的組分，例如但不限于乳脂、乳蛋白、非蛋白氮、乳糖和礦物質(zhì)。
如本文中使用的，術(shù)語“乳制品”或“乳制品組合物”為包括一種或多種奶組分的那些物質(zhì)。
本發(fā)明的全營養(yǎng)奶組合物可提供作為原味奶、調(diào)味奶、冰淇淋、酸奶、干酪、和可從奶或奶組分制備的任何營養(yǎng)品。
如本文中使用的，術(shù)語“奶”包括脫脂奶、低脂奶、全脂奶、無乳糖奶(通過乳糖酶酶將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖或其它方法生產(chǎn))、濃縮奶或奶粉。脫脂奶為去脂或脫脂的奶制品。低脂奶典型地定義為包含約1％到約2％脂肪的奶。全脂奶通常包含約3.25％脂肪。如本文中使用的，術(shù)語“奶”也包括得自動物和植物來源的奶。奶的動物來源包括但不限于人、奶牛、綿羊、山羊、水牛、駱駝、大羊駝、母馬和鹿。奶的植物來源包括但不限于從黃豆提取的奶。另外，術(shù)語“奶”不僅是指全奶，而且包括脫脂奶和得自脫脂奶的任何液體組分。“乳清”是指在除去奶中所包含的全部或顯著部分的乳脂和酪蛋白之后留下的奶組分。除非另外說明，本文所示的所有百分比為重量百分比(重量％)。
如本文中使用的，術(shù)語“奶”包括得自動物和植物來源的奶。奶的動物來源包括但不限于人、奶牛、綿羊、山羊、水牛、駱駝、大羊駝、母馬和鹿。奶的植物來源包括但不限于從黃豆提取的奶。另外，術(shù)語“奶”不僅是指全奶，而且包括脫脂奶和得自脫脂奶的任何液體組分。“乳清”是指在除去奶中所包含的全部或顯著部分的乳脂和酪蛋白之后留下的奶組分。除非另外說明，本文所示的所有的百分比為重量百分比(重量％)。
在本發(fā)明的第一實施方案中，提供了設(shè)備10(圖1)。該設(shè)備包括超濾裝置(14)、納米過濾裝置(18)和反滲透裝置(22)。在本發(fā)明的某些實施方案中，該設(shè)備任選地包括分離裝置(12)、微量過濾裝置(12′)或透濾裝置(14′)，所述裝置可以單獨或組合的方式包含在設(shè)備中。
在本發(fā)明的一個實施方案中，提供了端入口11，通過其將奶進料到(任選的)分離裝置12中，在其中奶被分離為乳脂(奶油)和脫脂奶。出口13將脫脂奶從分離裝置輸送到超濾(UF)裝置14中，得到UF滲透物和UF保留物。優(yōu)選地，通過膜濾器進行超濾步驟，所述過濾膜在約45-150psi的壓力下排除了分子量至少低至約1kDa但不高于約10kDa、更優(yōu)選不高于約5kDa的組分(圖3)。在本發(fā)明的某些實施方案中，在設(shè)備的步驟中不包含任選的分離裝置，而是將奶直接進料到UF裝置中。
在本發(fā)明的某些實施方案中，任選的微量過濾裝置(12′)位于分離裝置(12)和超濾裝置(14)之間，或代替了分離裝置。從11或13的流出物通過入口11′進料到微量過濾裝置12′(MF)中，得到MF滲透物和MF保留物。優(yōu)選地，微量過濾步驟通過膜濾器進行，所述膜濾器在至少約75psi的壓力下排除了分子量不高于約10kDa的組分(圖3)。
通過16將UF滲透物輸送到納米過濾(NF)裝置18。通過出口15從超濾裝置除去UF保留物。UF滲透物在納米過濾裝置中進行納米過濾，得到NF滲透物和NF保留物。優(yōu)選地，當(dāng)UF滲透物在約150-450psi的壓力下通過過濾器時得到NF滲透物，所述過濾器排除了分子量至少低至約1000道爾頓的組分(圖3)。通過出口17從納米過濾裝置18除去NF保留物。通過19將NF滲透物輸送到反滲透裝置22，在其中經(jīng)過反滲透(RO)處理，得到RO保留物和RO滲透物。優(yōu)選地，當(dāng)將NF滲透物通過過濾器時得到RO滲透物，所述過濾器在約450-1500psi的壓力下排除了分子量至少低至約180道爾頓的組分(圖3)。通過出口20除去RO保留物，通過出口21除去RO滲透物。
在本發(fā)明的某些實施方案中，UF膜濾裝置任選地與透濾(DF)裝置結(jié)合。將來自13或16的流出物進料到DF設(shè)備(14′)中得到DF滲透物和DF保留物。優(yōu)選地，透濾步驟通過膜濾器進行，所述膜濾器在約45-150psi的壓力下排除了分子量至少低至約1kDa但不高于約10kDa、更優(yōu)選不高于約5kDa的組分(圖3)。在透濾步驟中，在水的存在下進行過濾步驟，以降低混合物的乳糖濃度，同時保持蛋白質(zhì)濃度。
在圖2所示的本發(fā)明的實施方案中，提供了一種方法，包括對奶超濾生成第一液體滲透物(“UF”滲透物)和第一保留物(“UF”保留物)；對第一液體保留物進行納米過濾，生成第二液體滲透物(“NF”滲透物)和第二保留物(“NF”保留物)；和對第二液體滲透物進行反滲透，生成第三液體滲透物(“RO”滲透物)和第三保留物(“RO”保留物)。在本發(fā)明的實施方案中，將奶分離為奶組分的方法在上述和圖1所示設(shè)備中進行。在本發(fā)明的分離實施方案中，使進料到UF裝置中的奶首先通過分離器。
在本發(fā)明的分離步驟中，如本領(lǐng)域已知的，奶在分離器12中經(jīng)過處理以從奶的其余部分中分離出乳脂或奶油(“BF”)。在分離乳脂之后留下的奶制品包含不超過0.1％脂肪，其在下文被稱為脫脂奶。
使奶通過超濾(UF)裝置14，得到UF滲透物和UF保留物。UF滲透物的蛋白質(zhì)含量優(yōu)選為不超過約0.5重量％，更優(yōu)選為不超過約0.3重量％。UF保留物包括至少9重量％蛋白質(zhì)，更優(yōu)選為9.5-16重量％蛋白質(zhì)，并且進一步包括至少4重量％乳糖，更優(yōu)選為4-6重量％乳糖。
在包括透濾(DF)裝置的本發(fā)明的實施方案中，UF滲透物通過DF14′進行透濾，生成DF滲透物和DF保留物。DF滲透物的蛋白質(zhì)含量優(yōu)選為不超過約0.5重量％，更優(yōu)選為不超過約0.3重量％。DF保留物包括至少9重量％蛋白質(zhì)，更優(yōu)選為9.5-16重量％蛋白質(zhì)，并進一步包括不超過3重量％乳糖，優(yōu)選不超過1％乳糖。
UF滲透物和DF滲透物經(jīng)過納米過濾或通過納米過濾(NF)處理18，生成NF滲透物和NF保留物。NF滲透物包含低于0.15重量％乳糖，更優(yōu)選為不超過0.05重量％乳糖。NF滲透物是指使奶或乳清、或奶或乳清的液體級分通過過濾器時所收集的奶或乳清的液體部分，所述過濾器具有足夠濾出至少約95重量％實際奶蛋白質(zhì)的分子大小排除能力，使得NF滲透物基本上無蛋白質(zhì)。
在本發(fā)明的實施方案中，NF保留物包括至少13重量％乳糖，更優(yōu)選13-17重量％乳糖。NF滲透物為使UF滲透物通過過濾器時所收集的奶的液體部分，所述過濾器具有足夠濾出大于99.5％乳糖的分子大小排除能力，使得NF滲透物基本上無蛋白質(zhì)和無乳糖。
通過反滲透22處理NF滲透物，得到包含低于0.05重量％乳糖和低于0.05重量％礦物質(zhì)的RO滲透物。RO滲透物為使NF滲透物通過過濾器時所收集的奶的液體部分，所述過濾器足夠濾出大于99.5％礦物質(zhì)的分子大小排除能力，使得RO滲透物基本上無蛋白質(zhì)、無乳糖和無礦物質(zhì)。RO保留物包含至少0.5重量％礦物質(zhì)，更優(yōu)選至少0.75重量％礦物質(zhì)。
本發(fā)明提供乳制品組合物，其具有各種范圍的脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、乳糖含量、和礦物質(zhì)含量。換句話說，本發(fā)明的目的是提供具有不同脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)變化范圍的組合物。
配制本發(fā)明的組合物使它們通過由本發(fā)明的方法從奶分離的多種組分混合得到。
在本發(fā)明的實施方案中，將一種或多種奶組分混合生產(chǎn)本發(fā)明的組合物。本發(fā)明的幾個實施方案包括但不限于以下組合物。
1.通過將從全奶分離的乳脂與UF保留物、RO保留物和水或RO滲透物混合制備的共混組合物，其包括1-3重量％乳脂、2.5-5.5重量％蛋白質(zhì)、0.5-1.0重量％礦物質(zhì)和1-3重量％乳糖。
2.通過將從全奶分離的乳脂與UF保留物、RO保留物和水或RO滲透物混合制備的低脂高蛋白質(zhì)組合物，其包括0.1-0.3重量％乳脂、6-9重量％蛋白質(zhì)、1-2重量％礦物質(zhì)和2-5重量％乳糖。
3.無脂肪、高蛋白、高礦物質(zhì)和低乳糖組合物，其包括UF保留物、RO保留物、和水或RO滲透物。
4.低乳糖、低脂肪、低蛋白和高礦物質(zhì)產(chǎn)品，其包括RO保留物。
5.低脂肪、高蛋白、低乳糖和高礦物質(zhì)產(chǎn)品，其包括UF保留物和RO保留物。
6.從選自乳脂、脫脂奶、MF滲透物、MF保留物、UF滲透物、UF保留物、DF滲透物、DF保留物、NF保留物、NF滲透物、RO滲透物和RO保留物中的一種或多種奶組分制備的組合物。
在本發(fā)明的實施方案中，公開了低乳糖組合物，其包括一種或多種奶組分，其中通過非酶促法如分離方法降低了所述組合物中乳糖的濃度。在本發(fā)明的實施方案中，公開了低乳糖組合物，其包括一種和多種奶組分，其中通過非酶促法例如分離方法降低了所述一種或多種奶組分中乳糖的濃度。在本發(fā)明的實施方案中，使用膜濾法制備本發(fā)明的低乳糖組合物。在本發(fā)明的實施方案中，本發(fā)明的低乳糖組合物包括低于約1重量％到約3重量％乳糖。在本發(fā)明的實施方案中，本發(fā)明的低乳糖組合物包括低于2重量％乳糖。如本文中使用的，術(shù)語“低乳糖組合物”是指包括低于約1重量％到約3重量％乳糖的組合物，更優(yōu)選包括低于2重量％乳糖。
可通過多種方法濃縮本發(fā)明的組合物，包括但不限于蒸發(fā)、和過濾方法如反滲透，以提供濃縮組合物或形式的奶組分。換句話說，從選自乳脂、脫脂奶、MF滲透物、MF保留物、UF滲透物、UF保留物、DF滲透物、DF保留物、NF保留物、NF滲透物、RO滲透物和RO保留物中的一種或多種奶組分制備本發(fā)明的組合物，并且在本發(fā)明的某些實施方案中，通過本領(lǐng)域已知的方法濃縮組合物，其包括但不限于蒸發(fā)，以提供更為濃縮形式的奶組分組合物。
本發(fā)明的某些實施方案提供了得自奶組分的乳制品組合物，其包括約0.05重量％到約5.5重量％乳脂、約3重量％到約10重量％蛋白質(zhì)、低于1重量％乳糖和約0.65重量％到約2重量％礦物質(zhì)。本發(fā)明的實施方案進一步提供得自奶組分的乳制品組合物，其包括約0.05重量％到約5.5重量％乳脂、約3重量％到約10重量％蛋白質(zhì)、低于約1重量％到約10重量％乳糖和約0.65重量％到約2重量％礦物質(zhì)。
本發(fā)明的組合物可制成不同類型的乳制品。例如，乳制品可為原味奶或調(diào)味奶。另外，乳制品可為乳制品飲品(drink)、乳制品飲料(beverage)或乳制品雞尾酒。這種飲品、飲料或雞尾酒為包含稀釋形式的組合物的產(chǎn)品。所述稀釋形式可包括，作為非限制性例子，果汁或作為與組合物混合的稀釋劑的碳酸蘇打。
組合物也可冷凍得到冰淇淋或其它冷凍型甜品(desert)。冰淇淋可制成包含約10重量％乳脂的標(biāo)準(zhǔn)冰淇淋、包含約15重量％乳脂的高級冰淇淋和包含約17重量％乳脂的頂級冰淇淋。組合物還考慮了其它乳脂水平。另外，還考慮了非乳制品脂肪。此外，可適當(dāng)?shù)赜山M合物制成其它冷凍型甜品如果子露、圣代冰淇淋；或部分冷凍型甜品如奶昔。
另外，組合物可制成酸奶。酸奶通過將本發(fā)明的組合物與細(xì)菌培養(yǎng)基如生成乳酸的細(xì)菌、保加利亞乳桿菌(Lacrobacillusbulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Stroptococcus thermophilus)培養(yǎng)生成的酸奶。使用本發(fā)明的組合物制備的酸奶可為其中在最終零售容器中發(fā)生發(fā)酵的凝固型酸奶或其中在包裝之前整體發(fā)酵的攪拌型酸奶。此外，這些酸奶可包含調(diào)味劑或水果，可冷凍形成冷凍型酸奶(frozenyogurt)或可飲用流體形式的流體，形成可飲用型酸奶(drinkableyogurt)。
本發(fā)明的組合物可任選地添加蛋白質(zhì)源、礦物質(zhì)源、碳水化合物源、或混合物。所添加的營養(yǎng)源的例子包括鈣源、維生素D源、和蛋白質(zhì)源。蛋白質(zhì)源可選自多種物質(zhì)，包括但不限于乳蛋白、乳清蛋白、酪蛋白酸鹽、大豆蛋白質(zhì)、蛋清、凝膠、膠原及其組合。蛋白質(zhì)源包括無乳糖的脫脂乳(skin milk)、乳蛋白離析液、和乳清蛋白離析液。還考慮了使用具有本發(fā)明組合物的豆奶。如本文中使用的“豆奶”或“得自大豆的奶”是指通過研磨去皮的大豆、與水混合、煮、并回收出自大豆的溶解豆奶所制得的液體。這種豆奶可形成與奶相似的產(chǎn)品，其具有與動物(乳制品)奶類似的味道、質(zhì)地和外觀，但基本上不含動物(乳制品)奶。此外，可從這種與奶相似的產(chǎn)品生產(chǎn)在本文中使用的與乳制品相似的產(chǎn)品，其是指具有與由動物奶制成的乳制品的味道、紋理和外觀類似但不包含動物奶的產(chǎn)品。本發(fā)明可使用的碳水化合物可選自多種物質(zhì)，如蔗糖、玉米糖漿干粉、葡萄糖、果糖、麥芽糖糊精及其組合。
可在組合物中結(jié)合人工甜味劑如糖精、天冬甜素、乙?；前匪徕?asulfane K)、三氯蔗糖(sucrolose)、及其組合、以及其它人工甜味劑，以增強組合物的口感和甜度質(zhì)量。可在本發(fā)明的組合物中包括多種纖維源。這些來源可選自材料如燕麥纖維、大豆纖維、瓜耳膠、果膠、大豆聚糖、阿拉伯樹膠、水解的纖維等?？紤]了纖維素、半纖維素、水狀膠體、甲基纖維素、羧甲基纖維素等。還可使用果糖寡聚糖。
本發(fā)明的組合物可制成多種不同的產(chǎn)品形式。例如，所述產(chǎn)品形式可包括但不限于高蛋白和含纖維的奶、無脂(脫脂)奶、1重量％低脂肪奶、2重量％低脂肪奶、全脂(3.4重量％)奶、去脂加上去脂奶固體和無乳糖脫脂奶。此外，在其中使用無脂(無脂肪或脫脂)奶時，可部分蒸發(fā)奶或添加去脂奶固體，以得到富有奶油味的產(chǎn)品。組合物可使用天然或人造成分調(diào)味。這種成分可與組合物結(jié)合形成基本均勻的調(diào)味制品或以不均勻的方式存在，如在酸奶組合物的底部上的水果。調(diào)味組合物的非限制性例子包括巧克力、草莓、桃子、覆盆子、香草、香蕉、咖啡、摩卡咖啡及其組合。
可在組合物中包括多種非營養(yǎng)組分。例如，可使用填充物、著色劑、調(diào)味劑、乳化劑等?？杉尤肫渌袪I養(yǎng)價值但非必要的組分，其包括膽堿、牛磺酸、L-肉毒堿等?？紤]了這些無營養(yǎng)和非必要組分的組合。
可在組合物中結(jié)合多種營養(yǎng)品和植物化學(xué)品用于它們的預(yù)期功能。此外，考慮了組合物可用于其它乳制品，例如但不限于干酪、奶油、奶油蛋羹等。
組合物可成套包裝用于消費和銷售，包括山形蓋頂紙盒(gable-top carton)、塑料容器、玻璃容器、紙容器、紙板容器或金屬容器。
實施例實施例1在本發(fā)明的實施方案中，使用以下設(shè)備分離奶的組分。使用CMRPX618-HGV冷牛奶分離機(Alfa Laval)進行冷輥(cold bowl)機械分離，在低于45°F的溫度下通過離心力將奶分離為奶油和脫脂奶。在分離奶油之后，使脫脂奶依次通過超濾系統(tǒng)、納米過濾系統(tǒng)和反滲透系統(tǒng)。超濾系統(tǒng)使用分子排除范圍為約1000到10,000道爾頓的膜濾器(圖3)。超濾過程在低于45°F的溫度下在單通道系統(tǒng)中進行，其中奶為單向流動的，在通過過程中奶不二次通過同一膜。在超濾之后，使由超濾過程得到的滲透物通過納米過濾系統(tǒng)，其使用分子排除范圍為約300到1000道爾頓的膜濾器。在納米過濾之后，使?jié)B透物經(jīng)過反滲透，其使用分子排除范圍為約100-180道爾頓的膜濾器。
用于從奶中分離組分的方法的順序如圖2中所示。以下表1描述了通過本發(fā)明的方法分離的奶組分的典型組成表。
表2表示通過本發(fā)明的方法在有和沒有分離步驟時所分離的奶組分的范圍比較。
實施例2通過將5.01體積％乳脂、32.1體積％UF保留物、15.7體積％RO保留物和47.19體積％水混合制備包括2重量％乳脂、4.5重量％蛋白質(zhì)、0.8重量％礦物質(zhì)和2重量％乳糖的混合組成(參見表3)。
實施例3通過將63.6體積％UF保留物和36.4體積％RO保留物混合制備包括0.26重量％乳脂、8.6重量％蛋白質(zhì)、1.6重量％礦物質(zhì)和3重量％乳糖的低脂組合物(參見表4)。
實施例4表5說明使用本發(fā)明分離的奶的組分制備的代表性組合物。
雖然本發(fā)明具有某些優(yōu)選實施方案，但是對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言可對本發(fā)明進行多種改變和改進而不脫離本發(fā)明，所有的這種改變和改進都在本發(fā)明真正的精神實質(zhì)和范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.分離奶組分的方法，其包括對奶進行超濾，生成第一液體滲透物和第一保留物；對第一液體滲透物進行納米過濾，生成第二液體滲透物和第二保留物；和對第二液體滲透物進行反滲透，生成第三液體滲透物和第三保留物。
2.權(quán)利要求1的方法，其進一步包括任選的分離步驟，其中所述分離步驟位于超濾步驟之前。
3.權(quán)利要求2的方法，其進一步包括微量過濾步驟，其中所述微量過濾步驟位于任選的分離步驟之后和超濾步驟之前。
4.權(quán)利要求2的方法，其進一步包括透濾步驟，其中所述透濾步驟位于超濾步驟之后和納米過濾步驟之前。
5.權(quán)利要求1的方法，其中第一保留物的蛋白質(zhì)含量為至少9重量％，乳糖含量為至少4重量％。
6.權(quán)利要求1的方法，其中第二保留物的乳糖含量為至少13重量％。
7.權(quán)利要求1的方法，其中第三液體滲透物的乳糖含量為不超過0.05重量％，礦物質(zhì)含量為不超過0.05重量％。
8.乳制品組合物，其包括2重量％乳脂、4.5重量％蛋白質(zhì)、0.8重量％礦物質(zhì)和2重量％乳糖，其中所述組合物通過將5.01體積％乳脂、32.1體積％UF保留物、15.7體積％RO保留物和47.19體積％水混合而制備。
9.乳制品組合物，其包括0.26重量％乳脂、8.6重量％蛋白質(zhì)、1.6重量％礦物質(zhì)和3重量％乳糖，其中所述組合物通過將63.6體積％UF保留物和36.4體積％RO保留物混合而制備。
10.通過將一種或多種選自以下的奶組分混合制備的乳制品組合物乳脂、脫脂奶、MF滲透物、MF保留物、UF滲透物、UF保留物、DF滲透物、DF保留物、NF保留物、NF滲透物、RO滲透物和RO保留物。
11.權(quán)利要求10的組合物，其中所述組合物為冰淇淋、酸奶、冷凍型酸奶或冷凍型甜品。
12.權(quán)利要求11的組合物，其中所述酸奶選自凝固型酸奶、攪拌型酸奶、果味酸奶、可飲用型酸奶及其組合。
13.權(quán)利要求10的組合物，其中奶選自脫脂奶、低脂奶、全脂奶、無乳糖奶、濃縮奶、奶粉、有機奶及其組合。
14.權(quán)利要求10的組合物，其中所述組合物為調(diào)味乳制品。
15.權(quán)利要求14的組合物，其中調(diào)味劑選自巧克力、草莓、香草、香蕉、覆盆子、咖啡、摩卡咖啡及其組合。
16.權(quán)利要求10的組合物，其中奶組分得自植物或動物來源。
17.權(quán)利要求16的組合物，其中奶的動物來源選自人、奶牛、綿羊、山羊、水牛、駱駝、大羊駝、母馬、鹿及其組合。
18.權(quán)利要求16的組合物，其中奶的植物來源為黃豆。
19.權(quán)利要求10的組合物，其中所述奶添加了蛋白質(zhì)。
20.權(quán)利要求10的組合物，其中所述奶添加了食用纖維。
21.權(quán)利要求10的組合物，其進一步包括附加量的選自以下的天然抗氧化劑維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、硒、鋅、及其組合。
22.權(quán)利要求10的組合物，其中所述組合物為乳制品飲品、乳制品飲料、或乳制品雞尾酒。
23.權(quán)利要求10的組合物，其中所述組合物為成套包裝，其包括山形蓋頂紙盒、塑料容器、玻璃容器、紙容器、紙板容器或金屬容器。
24.得自奶組分的乳制品組合物，其包括約0.05重量％到約5.5重量％乳脂、約3重量％到約10重量％蛋白質(zhì)、低于1重量％乳糖和約0.65重量％到約2重量％礦物質(zhì)。
25.得自奶組分的乳制品組合物，其包括約0.05重量％到約5.5重量％乳脂、約3重量％到約10重量％蛋白質(zhì)、約6重量％到約10重量％乳糖和約0.65重量％到約2重量％礦物質(zhì)。
26.用于將奶分離為各組分的設(shè)備，其包括超濾裝置(14)、納米過濾裝置(18)和反滲透裝置(22)。
27.權(quán)利要求26的設(shè)備，其進一步包括分離器(12)。
28.權(quán)利要求26的設(shè)備，其進一步包括微量過濾系統(tǒng)(12′)。
29.權(quán)利要求26的設(shè)備，其進一步包括透濾系統(tǒng)。
30.通過以下方法制備的包括一種或多種奶組分的乳制品組合物對奶進行超濾，生成第一液體滲透物和第一保留物；對第一液體滲透物進行納米過濾，生成第二液體滲透物和第二保留物；和對第二液體滲透物進行反滲透，生成第三液體滲透物和第三保留物。
31.權(quán)利要求30的組合物，其中第一保留物的蛋白質(zhì)含量為至少9重量％，乳糖含量為至少4重量％。
32.權(quán)利要求30的組合物，其中第二保留物的乳糖含量為至少13重量％。
33.權(quán)利要求30的組合物，其中第三液體滲透物的乳糖含量為不超過0.05重量％，礦物質(zhì)含量為不超過0.05重量％。
34.權(quán)利要求10或30的組合物，其中所述組合物已經(jīng)通過蒸發(fā)被濃縮。
35.包括一種或多種奶組分的組合物，其中所述一種或多種組分包括低于約1重量％到約3重量％的乳糖。
36.包括低乳糖含量的組合物，其中所述低乳糖含量通過使用分離方法實現(xiàn)。
37.權(quán)利要求36的組合物，其中所述低乳糖含量低于約1重量％到約3重量％。
38.權(quán)利要求36的組合物，其中所述低乳糖含量低于約2重量％。
全文摘要
本發(fā)明涉及從奶分離組分的方法及該方法所用的設(shè)備。本發(fā)明還涉及從所分離組分制備的組合物。本發(fā)明涉及營養(yǎng)奶組分和奶制品，其設(shè)計成每一份量包括特定百分比范圍的一種或多種從奶分離的組分。本發(fā)明的組合物可任選地包括非必要但有營養(yǎng)作用的組分。本發(fā)明可提供作為原味奶、調(diào)味奶、冰淇淋和酸奶的全營養(yǎng)奶組合物。
文檔編號A23G9/00GK1694625SQ03824712
公開日2005年11月9日 申請日期2003年8月21日 優(yōu)先權(quán)日2002年8月27日
發(fā)明者J·M·鄧克, M·J·麥克洛斯基, T·J·戈梅斯 申請人:精選牛奶場公司