專利名稱：活性鈣胡蘿卜素系列餅干及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種餅干及其制造方法，具體地說是一種含有活性鈣和胡蘿卜素的系列餅干及其制造方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，由于遺傳和飲食結(jié)構(gòu)的諸多因素，我國國民是一個嚴(yán)重缺鈣的群體。由于身體缺鈣造成的疾患越來越受到人們關(guān)注，另一方面，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，追求生命質(zhì)量日益成為時尚。從鋪天蓋地的補鈣藥品廣告中不難發(fā)現(xiàn)，補鈣產(chǎn)品市場相當(dāng)廣闊。由于藥物價格昂貴，并且難免產(chǎn)生一定的毒副作用，將各種鈣質(zhì)加入到食品中，通過日常飲食補鈣無疑是最適合大眾的方法。
CN1181241A公開了一種含有活性鈣的固體組合物，其制造方法是將糖份、檸檬酸和可溶性淀粉按一定比例混合，粉碎至較細(xì)粒度，過篩，混合，加入活性鈣粉，化驗，填充至膠囊。由于活性鈣粉是一種高堿度物質(zhì)，其作為固態(tài)物與糖份、檸檬酸和可溶性淀粉的混合粉末相配伍，僅僅是一個物理過程，并未發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)。也就是說，這種產(chǎn)品在食用前，其中的活性鈣并未進行糖或酸的轉(zhuǎn)化，而是仍以其高堿度存在。因此，該產(chǎn)品中的活性鈣粉只能在體內(nèi)憑籍胃液環(huán)境與酸、糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，逐漸轉(zhuǎn)化為能夠被人體吸收的可溶性鈣離子。如此以來，這種組合物實際上難于被人體全面、迅速吸收，相當(dāng)一部分活性鈣成分在被轉(zhuǎn)化、吸收之前被排泄出體外，不僅造成浪費，而且容易產(chǎn)生結(jié)石癥狀，甚至危害人體健康。盡管該篇專利文獻(xiàn)中公開了一種優(yōu)選的方法，即事先將牡蠣和禽蛋殼、醋酸按比例混合，浸泡2-6小時，作為活化過程，但實驗證明，使用醋酸在如此短時間內(nèi)，鈣質(zhì)被溶解的比例較低，在隨后的加工過程中由于沒有水溶液環(huán)境，大部分活性鈣仍以高堿度狀態(tài)存在。因此，該專利的制成品由于活性鈣在預(yù)處理過程中的中和不夠充分，堿度偏高，不能被人體有效吸收。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種活性鈣胡蘿卜素系列餅干及其制造方法，克服上述已有產(chǎn)品和制造方法的不足，制成品中的活性鈣被事先充分轉(zhuǎn)化，更有利于人體吸收，并增加胡蘿卜素的營養(yǎng)。
為了實現(xiàn)這一目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案。
一種活性鈣胡蘿卜素系列餅干，由基料和基料重量0.3-0.6％的活性鈣，基料重量0.2-0.4％的胡蘿卜素組成，其中基料包括面粉100份(重量份，下同)，淀粉20-26份，白砂糖30-35份，植物油18-23份，雞蛋6-8份，牛奶8-15份。
其制造方法是(1)、將活性鈣粉溶入水中，加入活性鈣粉重量10-18％的乳酸，調(diào)節(jié)PH值在4.4-4.6，攪拌均勻并靜置20-30小時；(2)、將上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中，邊攪拌，邊加入，調(diào)節(jié)混合后的溶液波美度在12--14度，靜置20-30小時；(3)、按比例與基料以及胡蘿卜素混合均勻，后續(xù)工藝按照餅干加工的常規(guī)工藝進行。
本發(fā)明與已有的產(chǎn)品和制造方法相比較，具有以下特點(1)、配比合理，營養(yǎng)均衡，特別適合兒童和老年人進食補鈣。(2)、事先將活性鈣經(jīng)過乳酸和蔗糖的預(yù)處理，并經(jīng)過足夠時間的靜置，活性鈣得以充分轉(zhuǎn)化，酸堿度適中，有利于人體吸收。(3)、增加了胡蘿卜素所含的多種營養(yǎng)成分。
具體實施例方式
下面結(jié)合幾個制造實施例進一步說明本發(fā)明。
實施例一
(1)、將活性鈣粉溶入水中，加入活性鈣粉重量10％的乳酸，調(diào)節(jié)PH值在4.4-4.6，攪拌均勻并靜置30小時；(2)、將上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中，邊攪拌，邊加入，調(diào)節(jié)混合后的溶液波美度在12度，靜置30小時；(3)、按比例與基料混合均勻，后續(xù)工藝按照餅干加工的常規(guī)工藝進行。其中基料包括面粉100份(重量份，下同)，淀粉20份，白砂糖30份，植物油18份，雞蛋6份，牛奶8份?；钚遭}總用量為基料重量的0.3％。
實施例二(1)、將活性鈣粉溶入水中，加入活性鈣粉重量14％的乳酸，調(diào)節(jié)PH值在4.4-4.6，攪拌均勻并靜置24小時；(2)、將上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中，邊攪拌，邊加入，調(diào)節(jié)混合后的溶液波美度在12度，靜置30小時；(3)、按比例與基料混合均勻，后續(xù)工藝按照餅干加工的常規(guī)工藝進行。其中基料包括面粉100份(重量份，下同)，淀粉23份，白砂糖32份，植物油20份，雞蛋7份，牛奶11份。活性鈣總用量為基料重量的0.5％。
實施例三(1)、將活性鈣粉溶入水中，加入活性鈣粉重量18％的乳酸，調(diào)節(jié)PH值在4.4-4.6，攪拌均勻并靜置20小時；(2)、將上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中，邊攪拌，邊加入，調(diào)節(jié)混合后的溶液波美度在13度，靜置20小時；(3)、按比例與基料混合均勻，后續(xù)工藝按照餅干加工的常規(guī)工藝進行。其中基料包括面粉100份(重量份，下同)，淀粉26份，白砂糖35份，植物油23份，雞蛋8份，牛奶15份。活性鈣總用量為基料重量的0.3％。
實施例四(1)、將活性鈣粉溶入水中，加入活性鈣粉重量14％的乳酸，調(diào)節(jié)PH值在4.4-4.6攪拌均勻并靜置24小時；(2)、將上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中，邊攪拌，邊加入，調(diào)節(jié)混合后的溶液波美度在12度，靜置30小時；(3)、按比例與基料和胡蘿卜素混合均勻，后續(xù)工藝按照餅干加工的常規(guī)工藝進行。其中基料包括面粉100份(重量份，下同)，淀粉23份，白砂糖32份，植物油20份，雞蛋7份，牛奶11份?；钚遭}總用量為基料重量的0.5％。胡蘿卜素總用量為基料重量的0.5％。
權(quán)利要求
1.一種活性鈣胡蘿卜素系列餅干，其特征是它由基料和基料重量0.3-0.6％的活性鈣，基料重量0.2-0.4％的胡蘿卜素組成，其中基料包括面粉100份(重量份，下同)，淀粉20-26份，白砂糖30-35份，植物油18-23份，雞蛋6-8份，牛奶8-15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性鈣胡蘿卜素系列餅干的制造方法，其特征是(1)、將活性鈣粉溶入水中，加入活性鈣粉重量10-18％的乳酸，攪拌均勻并靜置20-30小時；(2)、將上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中，邊攪拌，邊加入，調(diào)節(jié)混合后的溶液波美度在12--14度，靜置20-30小時；(3)、按比例與基料和胡蘿卜素混合均勻，后續(xù)工藝按照餅干加工的常規(guī)工藝進行。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種活性鈣胡蘿卜素系列餅干及其制造方法，它由基料和基料重量0.3—0.6％的活性鈣以及基料重量0.2—0.4％的胡蘿卜素組成，首先將活性鈣粉溶入水中，加入活性鈣粉重量10—18％的乳酸，調(diào)節(jié)pH值在4.4—4.6，攪拌均勻并靜置20—30小時；其次將上述溶液加入到60—80℃的蔗糖水溶液中，邊攪拌，邊加入，調(diào)節(jié)混合后的溶液波美度在12—14度，靜置20—30小時；最后按比例與基料和胡蘿卜素混合均勻。由于事先將活性鈣經(jīng)過乳酸和蔗糖的預(yù)處理，并經(jīng)過足夠時間的靜置，活性鈣得以充分轉(zhuǎn)化，酸堿度適中，有利于人體吸收。特別適合兒童和老年人進食補鈣。
文檔編號A21D13/08GK1437856SQ0310285
公開日2003年8月27日 申請日期2003年1月24日 優(yōu)先權(quán)日2003年1月24日
發(fā)明者李學(xué)良 申請人:李學(xué)良