專利名稱：用粗奶酪為原料制備酪蛋白降血壓肽的工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種降血壓肽的制備降血壓肽的工藝，尤其是一種以粗奶酪為原料制備酪蛋白降血壓肽的工藝。
背景技術(shù)：
近年來(lái)，隨著人們對(duì)蛋白質(zhì)研究的深入，越來(lái)越清楚的認(rèn)識(shí)到蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化吸收方式不僅僅是依靠氨基酸這一個(gè)通道，更多的是通過(guò)分解為小分子的肽來(lái)吸收。以數(shù)個(gè)氨基酸結(jié)合而形成的小肽具有比單個(gè)氨基酸更好的營(yíng)養(yǎng)和生理功能，還具有原蛋白質(zhì)組成氨基酸所沒(méi)有的新功能。因此小分子肽已受到國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界、營(yíng)養(yǎng)界眾多學(xué)者、專家的關(guān)注。目前，國(guó)際上僅對(duì)部分肽的氨基酸構(gòu)成及其生理功效研究的較為清楚，降血壓肽便是其中之一。
在國(guó)外，酪蛋白肽已商品化并十分熱銷。在這一生物技術(shù)方面，日本和北歐走在最前列，其次是美國(guó)、澳大利亞、德國(guó)、法國(guó)、韓國(guó)等。一九八九年底，日本首先將酪蛋白磷酸肽實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，同時(shí)推出了含有活性多肽的功能性食品，如將多肽應(yīng)用于兒童咖喱飯、液體營(yíng)養(yǎng)食品、糖果、強(qiáng)骨補(bǔ)鈣的飲料，過(guò)敏反應(yīng)嬰兒用奶制品。丹麥也于一九九一年實(shí)現(xiàn)了肽的商品化。臺(tái)灣也有商品名為“鈣加鐵”的含CPP的飲料上市，極受消費(fèi)者的歡迎。法國(guó)在九十年代已成功的將酪蛋白為原料經(jīng)酶解后的抗血栓肽制成治療血栓病的產(chǎn)品。
Maruyama等人從牛乳酪蛋白酶水解物中發(fā)現(xiàn)，位于α1-酪蛋白一級(jí)結(jié)構(gòu)序列中的23-34，23-27及194-199氨基酸殘基和牛β-酪蛋白的177-183肽段可以抑制ACE的活性，并使血管舒緩激肽活性增強(qiáng)，從而具有了抗血壓上升和延緩動(dòng)脈硬化的功能。由牛乳酪蛋白酶解后可以得到以下幾種有降血壓作用的肽。
CEI-C12Phe-Phe-Val-Ala-Phe-Pro-Phe-Glu-Val-Phe-Gly-LysCEI-C5Phe-Phe-Val-Ala-ProCEI-C6Thr-Thr-Met-Pro-Leu-TryCEI-β7Ala-Val-Pro-Tvr-Pro-Gln-Arg
這些肽的生理功能現(xiàn)已證實(shí)對(duì)高血壓思者的血壓有明顯的抑制作用，但對(duì)正常血壓者無(wú)影響。原因在于這些肽只對(duì)產(chǎn)生高血壓的ACE有明顯的抑制作用，即作用于產(chǎn)生高血壓的原因。因此它對(duì)正常人而言可以長(zhǎng)期攝取，起到保健和營(yíng)養(yǎng)的雙重作用。
九十年代后期，國(guó)內(nèi)關(guān)于蛋白肽的研究報(bào)道也多了起來(lái)。但無(wú)論國(guó)內(nèi)國(guó)外，在蛋白肽研究方面主要圍繞蛋白質(zhì)的水解度、分子量的大小、游離氨基酸的含量、生物酶的重復(fù)利用以及對(duì)苦味的控制和去除等問(wèn)題研究的較多。水解度是蛋白肽酶解過(guò)程中的重要指標(biāo)。水解度的高低決定了水解產(chǎn)物的分子量的大小和得率的高低。水解度越高，平均分子量越小，得率越高，而蛋白肽的營(yíng)養(yǎng)及理化特性與水解產(chǎn)物平均分子量有很大關(guān)系。但是，如果水解度過(guò)高，產(chǎn)物中的游離氨基酸會(huì)大大增加，這樣會(huì)減少肽的生成量。另一方面，由于水解過(guò)程中蛋白質(zhì)疏水氨基酸的暴露，增加了水解產(chǎn)物的苦味。
目前，國(guó)內(nèi)有關(guān)降血壓肽方面的報(bào)道較少，采用粗奶酪為原料制備酪蛋白降血壓肽的技術(shù)還未見(jiàn)面世。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了提供一種以粗奶酪為原料制備一種具有對(duì)生產(chǎn)高血壓的ACE有明顯的抑制作用的酪蛋白降血壓肽。
本發(fā)明的目的可以通過(guò)如下措施來(lái)實(shí)現(xiàn)。
一種用粗奶酪為原料制備酪蛋白降血壓肽的工藝，包括下述工藝(1)將粗奶酪溶解；(2)將溶解乳液脫脂；(3)將脫脂后的溶解乳液進(jìn)行酶解后得酪蛋白降血壓肽。
上述(1)步包括將粗奶酪加水，其投料重量濃度為5-12％，將粗奶酪在溫度為25-75℃的條件下，調(diào)節(jié)PH值在6-10之間，溶解40-200分鐘。
上述(3)步的酶解工藝是采用蛋白酶對(duì)溶解乳液進(jìn)行酶解；所述的蛋白酶選自木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶、菠蘿蛋白酶、胃蛋白酶、胰酶等酶中的一種或幾種；其中蛋白酶重量均為溶解乳液的0.01-2.0％。
上述(3)步的酶解溫度為25-75℃，酶解時(shí)間為50-200分鐘。
在上述(3)步中還包括一終止酶解的步驟，該酶解終止步驟是用鹽酸加入入酶解液中終止酶解反應(yīng)。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明的降血壓肽是乳酪蛋白經(jīng)生物酶水解后形成小分子的肽，具有阻礙ACE(血管緊張素轉(zhuǎn)換酶)活性的作用，能抗血壓上升和延緩動(dòng)脈硬化，而且酪蛋白源降血壓肽具有對(duì)血壓正常者的血壓無(wú)作用的特點(diǎn)，安全性極高，原因在于這些肽只對(duì)產(chǎn)生高血壓的ACE有明顯的抑制作用，即作用于產(chǎn)生高血壓的原因。因此它對(duì)正常人而言可以長(zhǎng)期攝取，起到保健和營(yíng)養(yǎng)的雙重作用。
2、本發(fā)明是以青藏高原無(wú)污染的粗奶酪為原料生產(chǎn)降血壓肽，從原料上講有別于目前以牛奶或奶粉為原料生產(chǎn)的酪蛋白降血壓肽。開(kāi)發(fā)了牧區(qū)資源，對(duì)提高牧區(qū)經(jīng)濟(jì)效益有很重要的意義。
3、本發(fā)明技術(shù)工藝獨(dú)特，成本低廉，產(chǎn)品為純較高的酪蛋白降血壓肽，安全、無(wú)毒副作用，具有營(yíng)養(yǎng)和輔助醫(yī)療的作用，可廣泛應(yīng)用于心血管疾病方面的醫(yī)藥、藥用輔料、保健食品和食品添加劑中。
具體的實(shí)施方式本發(fā)明還將結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步詳述實(shí)施例一以粗奶酪為原料，在投料質(zhì)量濃度為10％、溫度為42℃的條件下，調(diào)節(jié)PH值在6-10之間，溶解70分鐘。然后將溶解乳液用機(jī)械法脫脂，真空除臭機(jī)除臭，再用5％鹽酸沉淀分離酪蛋白，將分離出的酪蛋白再次溶解，溶解要求在投料質(zhì)量濃度為8％、溫度為42℃的條件下，調(diào)節(jié)PH值在2-9之間，溶解50分鐘。然后將溶解乳液用木瓜蛋白酶酶解，酶解過(guò)程中控制溫度在38℃、PH值在2-9，酶解100分鐘。再用2N的鹽酸終止反應(yīng)，分離去除未分解的蛋白，超濾脫鹽，噴霧(冷凍)干燥制得成品酪蛋白降血壓肽。
實(shí)施例二以食用干酪素為原料，在投料重量濃度為8％、溫度為34℃的條件下，調(diào)節(jié)PH值在2-9之間，溶解50分鐘。然后將溶解乳液用胃蛋白酶酶解，酶解過(guò)程中控制溫度在34℃、PH值在2-9，酶解60分鐘。再用1N的鹽酸終止反應(yīng)，分離去除未分解的蛋白，超濾脫鹽，噴霧(冷凍)干燥制得成品酪蛋白降血壓肽。
權(quán)利要求
1.一種用粗奶酪為原料制備酪蛋白降血壓肽的工藝，包括下述工藝(1)將粗奶酪溶解；(2)將溶解乳液脫脂；(3)將脫脂后的溶解乳液進(jìn)行酶解后得酪蛋白降血壓肽。
2.如權(quán)利要求1所述的用粗奶酪為原料制備酪蛋白降血壓肽的工藝，其特征在于上述(1)步包括將粗奶酪加水，其投料重量濃度為5-12％，將粗奶酪在溫度為25-75℃的條件下，調(diào)節(jié)PH值在6-10之間，溶解40-200分鐘。
3.如權(quán)利要求1所述的用粗奶酪為原料制備酪蛋白降血壓肽的工藝，其特征在于上述(3)步的酶解工藝是采用蛋白酶對(duì)溶解乳液進(jìn)行酶解；所述的蛋白酶選自木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶、菠蘿蛋白酶、胃蛋白酶、胰酶等酶中的一種或幾種；其中蛋白酶重量均為溶解乳液的0.01-2.0％。
4.如權(quán)利要求1所述的用粗奶酪為原料制備酪蛋白降血壓肽的工藝，其特征在于上述(3)步的酶解溫度為25-75℃，酶解時(shí)間為35-200分鐘。
5.如權(quán)利要求1所述的用粗奶酪為原料制備酪蛋白降血壓肽的工藝，其特征在于在上述(3)步中還包括一終止酶解的步驟，該酶解終止步驟是用鹽酸加入酶解液中終止酶解反應(yīng)。
6.如權(quán)利要求1所述的用粗奶酪為原料制備酪蛋白降血壓肽的工藝，其特征在于上述(2)步后還包括一將脫脂后的乳液分離，分離酪蛋白再次溶解的步驟。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用粗奶酪為原料制備酪蛋白降血壓肽的工藝，包括下述工藝(1)將粗奶酪溶解；(2)將溶解乳液脫脂；(3)將脫脂后的溶解乳液進(jìn)行酶解后得酪蛋白降血壓肽；本發(fā)明的工藝獨(dú)特、成本低廉，產(chǎn)品為純較高的酪蛋白降血壓肽，安全、無(wú)毒副作用，具有營(yíng)養(yǎng)和輔助醫(yī)療的作用，可廣泛應(yīng)用于心血管疾病方面的醫(yī)藥、藥用輔料、保健食品和食品添加劑中。
文檔編號(hào)C12P21/02GK1500883SQ02139559
公開(kāi)日2004年6月2日 申請(qǐng)日期2002年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月12日
發(fā)明者陸曉民 申請(qǐng)人:陸曉民