專利名稱：米粉水餃的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種米制食品，特別是一種以大米或玉米或小米以其混合物為主要原料，制成各式水餃的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
水餃，是中國人特別喜愛的一種食品，無論南方、北方，男女老少，逢年過節(jié)或聚家團圓乃至日常飲食總免不了吃上一餐易于消化，口感適度，老少皆宜的水餃。因此，數(shù)百年來人們食用水餃的習(xí)慣一直未變。但其制作不便的問題長期來倍受人們的關(guān)注。例如，有人申請了名為“水晶快餐水餃及其加工方法”的發(fā)明專利(專利申請?zhí)?4114197.7)，它采用麥粉制成餃皮，在其內(nèi)包有各種餃餡，經(jīng)沸水煮12～17分鐘后，抽真空包裝，再經(jīng)沸水煮4～6分鐘消毒后即可存放，留待隨時食用。其餃皮的組成成分有增筋劑、增煮劑各0.8～1.4份，肉漿10～80份，淀粉8～30份，面筋6～40份。但是目前所有生產(chǎn)的水餃多采用生麥粉制皮，包餡，再冷凍或蒸熱包裝而成。由于其主要原料采用麥粉，不但加工的原料所到限制，而且麥粉制成的水餃難以適應(yīng)南方人的口味和飲食習(xí)慣。
對此，也有人作了一些研究和摸索。例如，曾有人提出了名為“模制粉餃”(96107524.4)的專利申請，它以大米、麥粉各為主要原料，不用調(diào)制面團、搓條、下劑、制皮等工序，將生粉漿注入模具內(nèi)直接蒸熟成型，制成的粉餃其皮嫩滑富有彈性口感好。本發(fā)明的制作工藝較為省工省料，可實現(xiàn)流水線作業(yè)，還可將玉米和薯類拌入大米、麥粉粉漿內(nèi)，制成原料混合、咸甜不同的各種形狀的粉餃。又如，一種“滿族粉餃和該粉餃的制作方法”(專利申請?zhí)?0123068.9)系對滿族傳統(tǒng)食品——“粉餃”一種改良制造技術(shù)。該粉餃的面皮是由玉米淀粉和土豆淀粉或山芋淀粉或其它同粘度性質(zhì)淀粉混合而成，并采用開水與涼水分燙的技術(shù)制成。上述諸多專利申請技術(shù)雖然各有所長，部分地解決了米粉等粘性不足，但制作工藝和產(chǎn)品質(zhì)量難以得到保證，還未能從根本上解決難以制餃子的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要是解決了現(xiàn)有技術(shù)中所存在的難以采用大米或玉米或小米方便地工業(yè)化制作米粉水餃的技術(shù)問題。
本發(fā)明還解決了現(xiàn)有技術(shù)中水餃品種較為單調(diào)，難以適應(yīng)南方人口味、市場需求以及水餃粘合度欠佳等的問題。
本發(fā)明的上述發(fā)明目的主要是通過下述生產(chǎn)方法得以實現(xiàn)的a.將大米或玉米或小米浸入水中充分浸泡；b.取出大米或玉米或小米或其混合物生磨成粉；c.蒸熱至粘性面團；d.由擠壓機和切片器制成水餃皮；e.在其結(jié)皮前放入水餃餡，并趁熱將水餃皮包餡粘合。本發(fā)明的生產(chǎn)方法巧妙地將浸泡水磨制成的缺乏粘性的米粉等材料經(jīng)蒸汽加溫改性，由此克服了這類糧食粘性不足，并趁熱包裹餃餡，將水餃皮的邊緣捏制成餃子，從而解決了難能制成水餃等的上述技術(shù)問題。由此可見，本發(fā)明中所指的米粉系為大米或玉米或小米之類生粉時無粘性或粘性不足的糧食作物所制得的糧食粉類。所述的切片器可以是專用的等距離切割器，也可以是單片刀，或用手工操作。
作為優(yōu)選，所述的充分浸泡系為在通常水溫下浸泡24-48小時。具體時間長短主要取決于浸泡水的水溫等。
作為優(yōu)選，所述米粉用蒸汽蒸10-25分鐘，然后采用擠壓機擠壓成厚度為0.5-3.0mm，寬度為35-80mm的米粉條(或米粉片)，再由帶水的切刀切成水餃皮，并由防粘輸送帶輸送送各包餃工位。
其中，所述的水餃餡按下述重量配比構(gòu)成精肉40-60；佐料7-25；植物油2-8；其余為水。
另外，所述的水餃餡也可為豆沙餡，其內(nèi)加入5-30％的食糖或蜂蜜，必要時可在其間再添加糖密素等。也可以蔬菜為水餃餡的主料，其餃餡按下述重量配比構(gòu)成蔬菜45-80；佐料7-15；植物油4-10；其余為水。所述的佐料可為料酒、味精、香料等配料。
因此，本發(fā)明具有制作工藝合理，制作較為方便，易于工業(yè)化生產(chǎn)，制成的水餃耐煮、耐浸、耐存放，口感好，外觀透明、油亮、誘人，可隨時可取出食用等特點。并擴大了水餃的制作原料和種類，進一步擴大的水餃的飲食群體。
具體實施例方式
下面通過實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步具體的說明。
實施例1取用秈米或粳米，去除雜質(zhì)，用水淘洗干凈，然后將其浸泡在水缸中；待30小時左右，大米充分浸漲后，從水缸中取出，瀝干水后，倒入電磨機中磨成米粉；再放入蒸鍋中，通入蒸汽，連續(xù)蒸15分鐘左右，基本熟透后，取出干濕、粘度適度的米面團，放入專用擠壓成皮機，將米粉團壓制成厚約1.5mm，寬度為60mm的米粉薄皮帶，再由帶水的切刀，切成正方形的米粉水餃皮，并由防粘著的輸送帶將其不斷地輸送至各個包餃工的工位處，將適量的預(yù)先調(diào)制好的水餃餡放入水餃皮的中部，趁熱將尚有粘性的米粉皮邊緣捏合于一體，即制成滑爽、可口的米粉水餃。待冷卻后，稱重、封裝、殺菌，速凍后放入冷藏箱中貯藏、上柜、銷售。消費者食用時，只需打開包裝袋，將米粉水餃放入微波爐或沸水中燒、燙熱，即可食用。
其中，米粉水餃的餃餡可根據(jù)消費者的喜愛，調(diào)制成鮮肉餡，菜肉餡，豆沙餡等，以迎合不同的消費者，滿足不同消費者的各種需求。
權(quán)利要求
1.一種米粉水餃的制作方法，其特征在于a.將大米或玉米或小米浸入水中充分浸泡；b.取出大米或玉米或小米或其混合物生磨成粉；c.蒸熱至粘性面團；d.由擠壓機和切片器制成水餃皮；e.在其結(jié)皮前放入水餃餡，并趁熱將水餃皮包餡粘合。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米粉水餃的制作方法，其特征在于所述的充分浸泡系為在通常水溫下浸泡24-48小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的米粉水餃的制作方法，其特征在于所述米粉用蒸汽蒸10-25分鐘，然后采用擠壓機擠壓成厚度為0.5-3.0mm，寬度為35-80mm的米粉條，再由帶水的切刀切成水餃皮，并由防粘輸送帶輸送送各包餃工位。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的米粉水餃的制作方法，其特征在于所述的水餃餡按下述重量配比構(gòu)成精肉40-60；佐料7-25；植物油2-8；其余為水。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的米粉水餃的制作方法，其特征在于所述的水餃餡按下述重量配比構(gòu)成精肉40-60；佐料7-25；植物油2-8；其余為水。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的米粉水餃的制作方法，其特征在于所述的水餃餡為豆沙餡，內(nèi)加入5-30％的食糖或蜂蜜。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的米粉水餃的制作方法，其特征在于所述的水餃餡為豆沙餡，內(nèi)加入5-30％的食糖或蜂蜜。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的米粉水餃的制作方法，其特征在于所述的水餃餡按下述重量配比構(gòu)成蔬菜45-80；佐料7-15；植物油4-10；其余為水。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的米粉水餃的制作方法，其特征在于所述的水餃餡按下述重量配比構(gòu)成蔬菜45-80；佐料7-15；植物油4-10；其余為水。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以大米或玉米或小米以其混合物為主要原料，制成各式水餃的生產(chǎn)方法。本發(fā)明主要是通過下述生產(chǎn)方法得以實現(xiàn)的a.將大米或玉米或小米浸入水中充分浸泡；b.取出大米或玉米或小米或其混合物生磨成粉；c.蒸熱至粘性面團；d.由擠壓機和切片器制成水餃皮；e.在其結(jié)皮前放入水餃餡，并趁熱將水餃皮包餡粘合。因此，本發(fā)明具有制作工藝合理，制作較為方便，易于工業(yè)化生產(chǎn)，制成的水餃耐煮、耐浸、耐存放，口感好，外觀透明、油亮、誘人，可隨時取出食用，并擴大了水餃的制作原料和種類，進一步擴大了水餃的飲食群體等特點。
文檔編號A23L1/10GK1484987SQ02137310
公開日2004年3月31日 申請日期2002年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月28日
發(fā)明者馬海祥 申請人:馬海祥