專利名稱：鮮果蔬的物理常溫保鮮技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鮮果蔬的物理常溫保鮮技術(shù)，屬食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域。
本發(fā)明先利用現(xiàn)有技術(shù)檢測待保鮮果蔬體上的細菌和霉菌的數(shù)量，然后用脈沖電場、靜電場和氣調(diào)在常溫下綜合對鮮果蔬進行物理常溫保鮮；其中，脈沖電場為1.2kv/cm一2.5kv/cm，處理時間為2-5分鐘；靜電場0.2kv/cm-2kv/cm，處理時間為15分鐘-2小時；氣調(diào)壓力為0.001-0.01Mpa。氣體為氧氣、氮氣、二氧化碳等。
本發(fā)明具有無污染，能耗低，操作簡便，能保持果蔬的原有的色、香、味等優(yōu)點，適宜各種鮮果蔬的保鮮。
例2將石榴放入操作房，操作房的室溫為20℃，先用脈沖電場為2.5kv/cm處理5分鐘，然后用靜電場2kv/cm處理1小時，隨后用氧氣和氮在壓力為0.008Mpa下封裝。經(jīng)該方法處理后的石榴保鮮了130天。
例3將芒果放入操作房，操作房的室溫為22℃，先用脈沖電場為1.2kv/cm處理3分鐘，然后用靜電場0.2kv/cm處理1.5小時，隨后用二氧化碳氣在壓力為0.001Mpa下貯放。經(jīng)該方法處理后的芒果保鮮了21天。
例4將竹筍放入操作房，操作房的室溫為16℃，先用脈沖電場為1.8kv/cm處理4分鐘，然后用靜電場1.5kv/cm處理1.5小時，隨后用二氧化碳氣在壓力為0.01Mpa下貯放。經(jīng)該方法處理后的竹筍保鮮了15天。
例5將松茸放入操作房，操作房的室溫為19℃，先用脈沖電場為1.8kv/cm處理2分鐘，然后用靜電場1.5kv/cm處理1小時，隨后用二氧化碳氣在壓力為0.001Mpa下貯放。經(jīng)該方法處理后的松茸保鮮了10天。
權(quán)利要求
一種鮮果蔬的物理常溫保鮮技術(shù)，其特征在于該技術(shù)采用脈沖電場、靜電場和氣調(diào)在常溫下綜合對鮮果蔬進行物理常溫保鮮；其中，脈沖電場為1.2kv/cm-2.5kv/cm，處理時間為2-5分鐘；靜電場0.2kv/cm-2kv/cm，處理時間為15分鐘-2小時；氣調(diào)壓力為0.001-0.01Mpa。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鮮果蔬的物理常溫保鮮技術(shù)，屬食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域。該鮮果蔬的物理常溫保鮮技術(shù)，采用1.2kv/cm－2.5kv/cm的脈沖電場、處理時間為2－5分鐘，0.2kv/cm－2kv/cm的靜電場、處理時間為15分鐘－2小時，氣調(diào)壓力為0.001－0.01MPa，在常溫下綜合對鮮果蔬進行物理常溫保鮮，處理時間為2－5分鐘。本發(fā)明具有無污染，能耗低，操作簡便，能保持果蔬的原有的色、香、味等優(yōu)點，適宜各種鮮果蔬的保鮮。
文檔編號A23L3/32GK1433717SQ0211325
公開日2003年8月6日 申請日期2002年1月19日 優(yōu)先權(quán)日2002年1月19日
發(fā)明者包德修, 平慧敏, 張曙 申請人:云南大學(xué)