專利名稱：鮮切生姜涂膜保鮮技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及鮮切生姜的保鮮技術(shù)，具體的說(shuō)就是針對(duì)生姜鮮切以后容易褐 變、失水、腐爛、纖維化的特點(diǎn)而發(fā)明的一種延緩其品質(zhì)變化、延長(zhǎng)貨架期的 保鮮技術(shù)。
(二)
背景技術(shù)：
生姜又名地辛、百辣，屬姜科多年生草本植物，生姜以其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健 和藥用價(jià)值，歷來(lái)受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)，是家庭和餐飲業(yè)必備的蔬菜之一。 近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，鮮切蔬菜以其新鮮、營(yíng) 養(yǎng)、方便、快捷等優(yōu)點(diǎn)而備受消費(fèi)者的青睞，具有廣闊的市場(chǎng)潛力。但鮮切生 姜由于去皮、切分等工藝的實(shí)施，容易出現(xiàn)褐變、失水、纖維化以及腐爛等問(wèn)
題，使貨架期大大縮短。試驗(yàn)證明鮮切生姜在常溫下2 3天即出現(xiàn)明顯的褐變、 失水等現(xiàn)象，在0。C 1(TC條件下4天左右即出現(xiàn)褐變失去商品價(jià)值。目前，國(guó) 內(nèi)外對(duì)鮮切生姜的研究尚處空白。
(三)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種鮮切生姜保鮮的技術(shù)，可以使鮮切生姜的保鮮期 限從3 4天延長(zhǎng)至20 30天。
根據(jù)本發(fā)明，將生姜經(jīng)過(guò)挑選、清洗、殺菌、去皮(或不去皮)、切分等處 理后，置于可食性浸涂保鮮液中浸涂一定的時(shí)間，取出瀝凈浸涂液，使表面干 燥，包裝后再進(jìn)行貯藏或商品流通。鮮切生姜所用的原料要求不能受冷害和凍 害，不能失水干縮，不能老化，無(wú)腐爛變質(zhì)及病蟲(chóng)害。
本發(fā)明的目的通過(guò)以下步驟實(shí)現(xiàn)1、 用高壓水或者洗姜機(jī)將生姜表面的泥沙等洗凈，然后用臭氧水或二氧化 氯進(jìn)行殺菌處理。
2、 用去皮工具除去生姜外皮(或不去皮)，再用清水將生姜漂洗干凈，用 不銹鋼刀或切片機(jī)將漂洗后的生姜切成3mm左右的片狀，也可以根據(jù)要求切成 適宜厚薄的片狀或其他形狀。
3、 將脫乙酰度55%~99.9%的殼聚糖溶解于0.1%~2°/。的酸溶液中配成 0.05%~2.5%的殼聚糖溶液，加入0.1M氫氧化鈉溶液將pH值調(diào)至4.5 8.0，再加 入0.01% 1°/。的表面活性劑。將切好的生姜浸入配制好的浸涂保鮮液中，浸涂 15-180秒，以浸潤(rùn)為度。 ，
4、 將浸涂后的鮮切生姜瀝凈浸涂液，在帶孔不銹鋼盤或曬盤上攤開(kāi)成一層， 采用自然晾干或干燥空氣吹干將表面明水蒸發(fā)，無(wú)需過(guò)分干燥。然后分裝至塑 料盤并覆上保鮮膜或直接裝入食品保鮮袋中在0'C 10。C條件下貯藏或流通銷 售。
本發(fā)明可抑制鮮切生姜的呼吸作用及微生物的生長(zhǎng)繁殖，保鮮效果好， 能明顯延緩鮮切生姜褐變、失水現(xiàn)象的發(fā)生，對(duì)于保持鮮切生姜的鮮嫩，避免 生姜的纖維化等老化現(xiàn)象也有明顯效果；加工中所用殼聚糖等皆為可食性物質(zhì)， 對(duì)鮮切生姜無(wú)任何污染，提高了鮮切生姜的食用安全性；生產(chǎn)成本低，無(wú)污染，
方法操作簡(jiǎn)單，容易推廣應(yīng)用。
具體實(shí)施例方式
下面舉實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明，但是本發(fā)明并不限于下述的實(shí)施例。
用高壓水或者洗姜機(jī)將挑選好的生姜表面的泥沙等洗凈，用臭氧水或二氧 化氯進(jìn)行殺菌處理；用去皮工具除去生姜外皮(或不去皮)，再用清水將生姜漂洗干凈，用不銹鋼刀或切片機(jī)將漂洗干凈的生姜切成3mm左右的片狀，也可以 根據(jù)要求切成適宜厚薄的片狀或其他形狀備用。
實(shí)施例一將脫乙酰度為60%殼聚糖溶解于0.1%的鹽酸溶液中，配成2.5% 的殼聚糖溶液，加入0.1M氫氧化鈉溶液將pH值調(diào)至8.0，再加入0.1%吐溫20。 將切好的生姜浸入配制好的浸涂保鮮液中浸涂15秒，以浸潤(rùn)為度。將表面干燥 后的鮮切生姜分裝至塑料盤并覆上保鮮膜或直接裝入食品保鮮袋中，在(C條件 下貯藏或流通銷售。
實(shí)施例二
將脫乙酰度為65%殼聚糖溶解于0.2%的醋酸溶液中配成2.0%的殼聚糖溶 液，加入0.1M氫氧化鈉溶液將pH值調(diào)至7.0，再加入0.5%吐溫40。將切好的 生姜浸入配制好的浸涂保鮮液中浸涂30秒，以浸潤(rùn)為度。將表面干燥后的鮮切 生姜分裝至塑料盤并覆上保鮮膜或直接裝入食品保鮮袋中，在(TC條件下貯藏或 流通銷售。
實(shí)施例三
將脫乙酰度為70%的殼聚糖溶解于1%的檸檬酸溶液中配成1.5%的殼聚糖 溶液，加入0.1M氫氧化鈉溶液將pH值調(diào)至6.0，再加入1%的吐溫60將切好 的生姜浸入配制好的浸涂保鮮液中浸涂60秒，以浸潤(rùn)為度。將表面干燥后的鮮 切生姜分裝至塑料盤并覆上保鮮膜或直接裝入食品保鮮袋中，在4"C條件下貯藏 或流通銷售。
實(shí)施例四
將脫乙酰度為75%的殼聚糖溶解于2%的乳酸溶液中，配成1.0%的殼聚糖 溶液，加入0.1M氫氧化鈉溶液將pH值調(diào)至5.0，再加入1%的吐溫80。將切好的生姜浸入配制好的浸涂保鮮液中浸涂100秒，以浸潤(rùn)為度。將表面干燥后的 鮮切生姜分裝至塑料盤并覆上保鮮膜或直接裝入食品保鮮袋中，在6r條件下貯 藏或流通銷售。
實(shí)施例五
將脫乙酰度為85%的殼聚糖溶解于1%的鹽酸溶液中，配成2.5%的殼聚糖 溶液，加入0.1M氫氧化鈉溶液將pH值調(diào)至4.5，再加入0.1%的吐溫60。將切 好的生姜浸入配制好的浸涂保鮮液中浸涂120秒，以浸潤(rùn)為度。將表面干燥后 的鮮切生姜分裝至塑料盤并覆上保鮮膜或直接裝入食品保鮮袋中，在8'C條件下 貯藏或流通銷售。
實(shí)施例六
將脫乙酰度為90%的殼聚糖溶解于2%的檸檬酸溶液中，配成2%的殼聚糖 溶液，加入0.1M氫氧化鈉溶液將pH值調(diào)至6.5，再加入0.1%的吐溫80。將切 好的生姜浸入配制好的浸涂保鮮液中浸涂140秒，以浸潤(rùn)為度，將表面干燥后 的鮮切生姜分裝至塑料盤并覆上保鮮膜或直接裝入食品保鮮袋中，在l(TC條件 下貯藏或流通銷售。
實(shí)施例七
將脫乙酰度為95%的殼聚糖溶解于0.1%的檸檬酸溶液中，配成2.5%的殼聚 糖溶液，加入0.1M氫氧化鈉溶液將pH值調(diào)至7.5，再加入0.5%的吐溫60。將 切好的生姜浸入配制好的浸涂保鮮液中浸涂180秒，以浸潤(rùn)為度。將表面干燥 后的鮮切生姜分裝至塑料盤并覆上保鮮膜或直接裝入食品保鮮袋中，在8'C條件 下貯藏或流通銷售。
實(shí)施例八將脫乙酰度為98%的殼聚糖溶解于0.3%的乳酸溶液中，配成2.0%的殼聚糖 溶液，加入0.1M氫氧化鈉溶液將pH值調(diào)至8.0，再加入1%的吐溫40。將切好 的生姜浸入配制好的浸涂保鮮液中浸涂90秒，以浸潤(rùn)為度。將表面干燥后的鮮 切生姜分裝至塑料盤并覆上保鮮膜或直接裝入食品保鮮袋中，在l(TC條件下貯 藏或流通銷售。
使用該技術(shù)可使鮮切生姜的保鮮期限從3 4天延長(zhǎng)至20~30天，且生產(chǎn) 成本低，無(wú)污染，方法操作簡(jiǎn)單，容易推廣應(yīng)用。
權(quán)利要求
1、一種鮮切生姜的涂膜保鮮技術(shù)，其特征在于生姜經(jīng)過(guò)挑選、清洗、殺菌、去皮(或不去皮)、切分等處理后，置于可食性浸涂保鮮液中浸涂一定的時(shí)間，取出瀝凈浸涂液，使表面干燥，包裝后再進(jìn)行貯藏或商品流通。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮切生姜的涂膜保鮮技術(shù)，其特征在于將殼聚糖 溶解于0.1%~2%的酸溶液中配成0.05%~2.5%的殼聚糖溶液，加入0.1M氫氧化 鈉溶液將pH值調(diào)整為4.5-8.0，再加入0.01% 1°/。的表面活性劑。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種鮮切生姜的涂膜保鮮技術(shù)，其特征在于配制 浸涂液所用殼聚糖脫乙酰度為55% 99.9%。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種鮮切生姜的涂膜保鮮技術(shù)，其特征在于配制 殼聚糖浸涂液所用溶劑中的酸為鹽酸、醋酸、檸檬酸、乳酸中的一種或幾種的 混合物。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種鮮切生姜的涂膜保鮮技術(shù)，其特征在于浸涂 液中所加表面活性劑為吐溫20、吐溫40、吐溫60、吐溫80中的一種或幾種的 混合物。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮切生姜的涂膜保鮮技術(shù)，其特征在于鮮切生姜 在浸涂液中浸涂時(shí)間15 180秒，以浸潤(rùn)為度。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮切生姜的涂膜保鮮技術(shù)，其特征在于浸涂后的 鮮切生姜要瀝凈浸涂液，采用自然晾干或干燥空氣吹干將表面明水蒸發(fā)，無(wú)需 過(guò)分干燥，然后分裝至塑料盤并覆上保鮮膜或直接裝入食品保鮮袋中在0°C~10 。C條件下貯藏或流通銷售。
全文摘要
本發(fā)明的目的是提供一種延長(zhǎng)鮮切生姜貨架期的技術(shù)，生姜經(jīng)過(guò)挑選、清洗、殺菌、去皮(或不去皮)、切分等處理后，將脫乙酰度55％～99.9％的殼聚糖溶解于0.1％～2％的酸溶液中配成0.05％～2.5％的殼聚糖溶液，加入0.1M氫氧化鈉溶液將pH值調(diào)至4.5～8.0，再加入0.01％～1％的表面活性劑制備成浸涂保鮮液，將切好的生姜浸入配制好的浸涂保鮮液中，浸涂15～180秒，取出瀝凈浸涂液，使表面干燥，包裝后進(jìn)行貯藏或商品流通。使用該技術(shù)可使鮮切生姜的保鮮期限從3～4天延長(zhǎng)至20～30天，且生產(chǎn)成本低，無(wú)污染，方法操作簡(jiǎn)單，容易推廣應(yīng)用。
文檔編號(hào)A23B7/14GK101473870SQ20091001386
公開(kāi)日2009年7月8日 申請(qǐng)日期2009年1月16日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月16日
發(fā)明者侯漢學(xué), 王兆升, 董海洲 申請(qǐng)人:山東農(nóng)業(yè)大學(xué)