專利名稱：新型開胃品的生產(chǎn)工藝以及所得產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種開胃品制造工業(yè)。更加具體地，涉及一種得到基于膨化玉米(加工用于制作玉米餅的玉米)面團的新型開胃品的工藝，及由此得到的產(chǎn)品。
隨著食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，涌現(xiàn)出利用不同成分的面團得到的新產(chǎn)品。這種技術(shù)使得能夠得到更加均勻的特性和更加多種多樣的構(gòu)形和尺寸。
例如，人們把仿造的土豆切片，炸面和面與其它原材料的混合物，造成為“churros”(油煎餅)的形狀，其形狀的規(guī)則程度不等，不一而足。
另一方面，當(dāng)前基本上有兩種用膨化的玉米面團制造的產(chǎn)品“totopos”(玉米餅)和所謂的“churritos”(小的“churros”或者說小的油煎餅)。“totopos”可以是三角形或者圓形的。迄今對這三種用膨化的玉米面團制造的產(chǎn)品沒有進行過什么變動。
由于希望得到部分市場，一種不同于那些公知的膨化玉米面團產(chǎn)品是引人關(guān)注的。變動在于通過新的調(diào)味混合物加入新的口味。但是，產(chǎn)品的構(gòu)形還沒有改變，這種產(chǎn)生新產(chǎn)品的因素還沒有改進。
構(gòu)形的改變，盡管由于對一般公眾有新奇性的效果，尤其對兒童有新奇性的效果，從而意味著一定的優(yōu)熱，但是還意味著需要開發(fā)新的成形技術(shù)和制造技術(shù)。
此外，在產(chǎn)品本身，盡管具有新奇性，還不意味著會被市場接受，并且需要重大的投資，此外在任何的研究和開發(fā)新產(chǎn)品和制造新產(chǎn)品的工藝之前，還有必要產(chǎn)生品味平臺并且有更加準(zhǔn)確的市場接受此新產(chǎn)品的思想。
發(fā)明目的本發(fā)明的主要目的在于開發(fā)一種新的由膨化玉米面團為厚料的為公眾接受的產(chǎn)品。
本發(fā)明的另一個目的是提供一種使得能夠?qū)崿F(xiàn)上述目的的產(chǎn)品的技術(shù)。
此外，在參照附圖
，根據(jù)下文的講解對本發(fā)明進行說明，更加理解所有這些性質(zhì)和目的。
一旦確定產(chǎn)品從市場研究著手開始，并且一旦確定了產(chǎn)品，得到此產(chǎn)品的工藝就要多次的試驗。由于不可以在油炸之前對產(chǎn)品進行完善的打卷，用小的生玉米餅制造小“TACO”意味著不容易克服的障礙。
曾決定在生的時候卷玉米餅。開始時想使用圓形的玉米餅，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在中心太稠而不方便。這在另一個方面表現(xiàn)出炸玉米餅的問題，它保留有太多的油所以不為公眾接受，還意味著較高的成本。
為了解決此問題，以一種新穎并且確實聰明的方式通過向小的生玉米餅提供餡餅切片(三角形)的構(gòu)形，或者說心臟仿型的形狀解決。
這相當(dāng)好地解決了問題；但是面團的稠性不適于向它提供一定的表面粘性，從而通過適當(dāng)?shù)卣辰拥竭M行打卷的元件的表面的生玉米餅促進卷餅。此外，這樣的稠性使之可以進行卷餅而不弄碎小玉米餅。
除了這種稠性，還尋求了一種小玉米餅的適當(dāng)?shù)目趶揭允顾龅墓に嚵己玫毓ぷ?。我們發(fā)現(xiàn)小玉米餅的合理口徑應(yīng)當(dāng)約為1毫米，并且這樣的口徑可以變化到2毫米。較小的厚度會意味著成形問題，而大于2毫米的口徑會因為保留過多的油脂、較長的炸制時間和較硬的稠度而有煎炸問題。
玉米的膨化工藝及碾磨玉米應(yīng)當(dāng)是為得到良好的稠度而優(yōu)化的。在此工藝中，膨化的時間和溫度的參數(shù)應(yīng)當(dāng)是為了在面粉中得到約34％到38％的水份。我們發(fā)現(xiàn)加進去進行膨化的石灰應(yīng)當(dāng)相對玉米干重占1.0到1.5％重量百分比。玉米的膨化持續(xù)時間在12至16個小時之間，這是為得到面粉中約48％到50％水份所需要的時間。
在任何情況下，都應(yīng)當(dāng)進行磨碎從而使觸摸時沒有流沙似的稠度。換言之，顆粒的大小應(yīng)當(dāng)是不能通過觸摸察覺出。如果需要磨碎時加水，磨碎添加的水份應(yīng)當(dāng)充足以在面團中得到50％的水份。這得到一種具有良好的表面粘性的玉米餅以使之能夠卷起。
另一個可行的選擇是利用膨化的玉米面把小的生玉米餅成形為確定的形狀。用膨化的玉米磨碎制造的面團的流變學(xué)特征和由復(fù)原的膨松化玉米面制造的面團的流變學(xué)特征是相當(dāng)不同的，因為面粉比面團的吸水性高。
最終產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)有約34％重量的油脂以保證適當(dāng)?shù)募逭ā?br> 舉例例1玉米用相對玉米干重0.75％的石灰進行膨化；為在玉米粒中得到重量比34％至38％的水份所需要的煮沸時間和溫度都太多了；靜置到它達到室溫。把玉米粒磨到粒度不再能夠觸摸感覺到的程度時，其結(jié)果是達到50％的水份時的一種面團，是非韌性的。這種面團非常松散。例2玉米用相對玉米干重2.0％的石灰進行膨化；煮沸時間和溫度是在玉米粒中得到重量比34％至38％的水份所需要的；靜置到它達到室溫。把玉米粒磨到粒度不再能夠觸摸感覺到的程度時，其結(jié)果是得到有適當(dāng)稠性的面團，但是發(fā)覺它具有不可接受的味道和顏色。例3玉米用相對玉米干重1.5％的石灰進行膨化；煮沸時間和溫度是在玉米粒中得到重量比34％至38％的水份所需要的；靜置到它達到室溫。把玉米粒磨到粒度不再能夠觸摸感覺到的程度時，其結(jié)果是得到有適當(dāng)?shù)某硇?，具有可接受的味道和顏色的面團。例4玉米用相對玉米干重1.0％的石灰進行膨化；煮沸時間和溫度是在玉米粒中得到重量比34％至38％的水份所需要的；靜置到它達到室溫。把玉米粒磨到粒度不再能夠觸摸感覺到的程度時，其結(jié)果是得到有適當(dāng)?shù)某硇?，具有可接受的味道和顏色的面團。例5玉米用相對玉米干重1.0％的石灰進行膨化；煮沸時間和溫度是在玉米粒中得到重量比34％至38％的水份所需要的；靜置到它達到室溫。把玉米粒磨到粒度不再能夠觸摸感覺到的程度時，加水至50％，其結(jié)果是得到不能夠操作的松散稠度的面團，并且散開了，或者甚至不能夠做成小的玉米餅。例6玉米用相對玉米干重1.0％的石灰進行膨化；煮沸時間和溫度是在玉米粒中得到重量比40％的水份所需要的；靜置到它達到室溫。把玉米粒磨到粒度不再能夠觸摸感覺到的程度時，加水至50％，其結(jié)果是得到一種有口香糖稠度的面團，不能夠操作，可粘到任何表面上，也不能夠做成小的玉米餅。例7玉米用相對玉米干重1.0％的石灰進行膨化；煮沸時間和溫度是在玉米粒中得到重量比34％的水份所需要的；靜置到它達到室溫。把玉米粒磨到粒度不再能夠觸摸感覺到的程度時，加水至50％，其結(jié)果是得到有適于形成小玉米餅的稠度的面團。例8玉米用相對玉米干重1.0％的石灰進行膨化；煮沸時間和溫度是在玉米粒中得到重量比38％的水份所需要的；靜置到它達到室溫。把玉米粒磨到粒度不再能夠觸摸感覺到的程度時，加水至50％，其結(jié)果是得到有適于形成小玉米餅的稠度的面團。例9
玉米用相對玉米干重1.0％的石灰進行膨化；煮沸時間和溫度是在玉米粒中得到重量比38％的水份所需要的；靜置到它達到室溫。把玉米粒磨到粒度不再能夠觸摸感覺到的程度時，加水至45％，其結(jié)果是得到有適于形成小玉米餅和卷小玉米餅的稠度的面團。例10玉米用相對玉米干重1.0％的石灰進行膨化；煮沸時間和溫度是在玉米粒中得到重量比38％的水份所需要的；靜置到它達到室溫。把玉米粒磨到粒度不再能夠觸摸感覺到的程度時，加水至40％，其結(jié)果是得到有脆而干的用于形成小玉米餅和卷小玉米餅的稠度的面團。例11玉米用相對玉米干重1.0％的石灰進行膨化；煮沸時間和溫度是在玉米粒中得到重量比38％的水份所需要的；靜置到它達到室溫。把玉米粒磨到粒度不再能夠觸摸感覺到的程度時，加水至50％，其結(jié)果是得到有帶有過分的淀粉光澤的口香糖稠度的面團，對于形成小玉米餅和卷小玉米餅造成多重的問題。例12通過加水至50％復(fù)原膨化的玉米面；結(jié)果得到適于形成小玉米餅和卷小玉米餅的稠度的面團。
對本發(fā)明已經(jīng)進行了充分地說明，從而本領(lǐng)域內(nèi)的一般技術(shù)人員可以重現(xiàn)和得到我們在本文中所示的結(jié)果。然而，本領(lǐng)域內(nèi)的一般技術(shù)人員可能進行在此申請中沒有說明的修改；但是對于生產(chǎn)工藝中的這些修改的應(yīng)用，如果需要所附的權(quán)利要求書中所提出的主題，那么這些結(jié)構(gòu)將包含在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
在充分說明了上述的發(fā)明之后，我們認(rèn)為以下權(quán)利要求書中所表達和所含之內(nèi)容具有新穎性并且視之為產(chǎn)權(quán)。1.用于生產(chǎn)由膨化玉米面團生產(chǎn)新型開胃品的工藝，其中工藝類型是(1)玉米是膨化的，(2)進行磨碎以得到觸摸不能感覺到的顆粒，(3)給予它所希望的形狀，和(4)進行煎炸以得到最終產(chǎn)品，其特征在于，膨化工藝是通過添加相對玉米干重1.0％至1.5％的石灰進行的；溫度和時間長度是使在玉米粒中最終得到34到38％的水份；使面團形成最終的45％的水份，并且為了得到所希望的形狀，構(gòu)形成一種小的玉米餅，并且在小的生玉米餅的基礎(chǔ)上卷起來以賦予它小的“TACO”形狀。
2.如以上權(quán)利要求所述的用膨化玉米團生產(chǎn)新型開胃品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟1和2中以一種膨化的玉米面復(fù)原物代替，這種膨化的玉米面復(fù)原物給予面團50％的最終水份。
3.權(quán)利要求1所述的用膨化玉米面團生產(chǎn)新型開胃品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，還包括，通過在碾磨膨化物時添加水給予面團最終水份。
4.權(quán)利要求1或2所述的用膨化玉米面團生產(chǎn)新型開胃品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，還包括，通過在碾磨后添加水，給予面團45％的最終水份。
5.權(quán)利要求1至4任何項所述的用膨化玉米面團生產(chǎn)新型開胃品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，還包括，最終賦予小玉米餅的形狀是餡餅切片的形狀。
6.權(quán)利要求1至4任何項所述的用膨化玉米面團生產(chǎn)新型開胃品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，還包括，最終賦予小玉米餅的形狀是心臟仿型的形狀。
7.用膨化玉米面團生產(chǎn)的新型開胃品，其特征在于，該開胃品由卷起來以得到“TACO”形狀然后炸烹的玉米餅構(gòu)成。
8.用膨化玉米面團生產(chǎn)的新型開胃品，其特征在于，是用1至6所述的任何工藝模式生產(chǎn)的。
全文摘要
本發(fā)明涉及用于生產(chǎn)由膨化玉米面團生產(chǎn)新型開胃品的工藝,及由此得到的產(chǎn)品。本發(fā)明具有使得能夠用膨化玉米面團制造新型產(chǎn)品的性質(zhì),這種新型產(chǎn)品可以為公眾接受,本發(fā)明具備使得能夠達到上述目的的技術(shù)。所述工藝的類型是:(1)玉米是膨化的,(2)進行磨碎以得到觸摸不能感覺到的顆粒,(3)給予它所希望的形狀,和(4)進行煎炸以得到最終產(chǎn)品,其中改進在于,膨化工藝是通過添加相對玉米干重1.0%至1.5%的石灰進行的；溫度和時間長度是使在玉米粒中最終得到34到38%的水份；使面團形成最終的45%的水份,并且為了得到所希望的形狀,構(gòu)形成一種小的玉米餅,并且在小的生玉米餅的基礎(chǔ)上卷起來以給它小的“TACO”形狀。
文檔編號A23L1/10GK1422544SQ0113968
公開日2003年6月11日 申請日期2001年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2001年12月6日
發(fā)明者埃斯皮里迪奧·瓦爾德斯·羅德里格斯, 埃弗拉因·霍埃爾·培尼亞·桑切斯 申請人:中央促進公司