專利名稱：一種烤肉面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種著味烤肉面生產(chǎn)制作工藝，特別是孜然烤肉面。屬于著味方便面食品系列。
市售的普通方便面由于制作工藝的原因，面塊和調(diào)料包是分離的。隨著人們工作節(jié)湊的加快和生活水平的提高，對方便面食品的口味、營養(yǎng)及品種的多樣化有了更多的追求。長期以來，市面上的烤肉串因其獨特的風(fēng)格而倍受人們喜愛，但尚未見到具有新疆風(fēng)味的孜然烤肉面供應(yīng)市場，這不能不說是市場供應(yīng)品種的一種缺憾。
為了豐富市場供應(yīng)品種，滿足人們的生活需求，本發(fā)明旨在推出一種口味好，營養(yǎng)價值高的烤肉面制作方法。
這種烤肉面的制作方法是除包括和面、壓延、成型、汽蒸、油炸、冷卻、包裝生產(chǎn)工藝外，在面塊油炸和冷卻工序之間增加了撒料和噴淋工序。所說的撒料工序是指將調(diào)料粉均勻地撒落在面餅上，所說的噴淋工序是指在撒有調(diào)料粉的面餅上噴灑一層棕櫚油。
本發(fā)明中，調(diào)料粉所含的各種原料和重量份數(shù)比為孜然粉50-70∶花椒粉8-12∶辣椒粉18-22∶味精8-12∶牛肉精粉或牛肉膏8-12∶鹽45-55∶(I+G)0.5。
在撒料工序中，每塊面餅撒調(diào)料粉2.1-2.5克。在噴淋工序中，每塊面餅噴灑158℃-162℃的棕櫚油2.3-2.5克。
本發(fā)明的優(yōu)點在于添補了市場空缺，豐富了市場供應(yīng)品種。與普通方便面制作工藝相比，由于增加了撒料和噴淋工序，從而提供了一種烤肉味濃郁誘人，味道自然可口、營養(yǎng)價值高的烤肉面的制作方法。采用這種方法制作的烤肉面，特別是具有孜然風(fēng)味的烤肉面，調(diào)料粉和棕櫚油直接附著在面餅身上，省去了調(diào)料包，可直接食用，青少年和兒童尤為喜愛。
附圖
為本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖。
實施例1將面粉、淀粉、雞蛋三種原料依次按重量(kg)份數(shù)比125∶12.5∶2的比例混合，用傳統(tǒng)方便面的制作工藝進行和面、壓延、成型、汽蒸至油炸后進行撒料工序。撒料工序是指采用撒料機將調(diào)料粉均勻地撒落在面餅上，每塊面餅撒調(diào)料粉2.1克。調(diào)料粉所含原料及重量(kg)份數(shù)比為孜然粉50∶花椒粉8辣椒粉18∶味精8∶牛肉精粉8∶鹽45∶(I+G)0.5。撒料工序之后進行噴淋工序，即在上述撒有調(diào)料粉的面餅上均勻噴灑一層棕櫚油，油溫為158℃，每塊面餅上噴灑棕櫚油2.3克。噴淋工序完成后依照現(xiàn)有技術(shù)進行冷卻和成品包裝。
實施例2將面粉、淀粉、雞蛋三種原料依次按重量(kg)份數(shù)比115∶10.5∶2的比例混合，用傳統(tǒng)方便面的制作工藝進行和面、壓延、成型、汽蒸至油炸工序后進行撒料工序，撒料工序是指采用撒料機將調(diào)料粉均勻地撒落在面餅上，每塊面餅撒調(diào)料粉2.3克。調(diào)料粉所含原料及重量(kg)份數(shù)比為孜然粉60∶花椒粉10∶辣椒粉20∶味精10∶牛肉膏10∶鹽50∶(I+G)0.5。之后進行噴淋工序，即在上述撒有調(diào)料粉的面餅上均勻噴灑一層油溫為160℃的棕櫚油，每塊面餅上噴淋棕櫚油2.5g。噴淋工序完成后按照現(xiàn)有技術(shù)進行冷卻和成品包裝。
實施例3將面粉、淀粉、雞蛋三種原料依次按重量(kg)份數(shù)比135∶14.5∶2的比例混合，用傳統(tǒng)方便面的制備工藝進行和面、壓延、成型、汽蒸至油炸工序完成后，進行撒料工序，撒料工序同實施例1或2，區(qū)別在于，每塊面餅撒孜然調(diào)料粉2.5克。調(diào)料粉所含原料及其重量(kg)份數(shù)比為孜然粉70∶花椒粉12∶辣椒粉22∶味精12∶牛肉精粉12∶鹽55(I+G)0.5；之后進行的噴淋工序與實施例1或2相同，區(qū)別在于棕擱油溫可選用162℃，每塊面餅上噴淋棕櫚油2.7克。噴淋工序完成后，仍然按照現(xiàn)有技術(shù)進行冷卻和成品包裝。
需說明的是，本發(fā)明撒料程序中所采用的撒料機是本申請人已經(jīng)申報專利，且已審定公告的專用撒料裝置。
權(quán)利要求
1.一種烤肉面的制作方法，除包括和面、壓延、成型、汽蒸、油炸、冷卻、所裝生產(chǎn)工藝外，其特征在于在面塊油炸和冷卻工序之間增加了撒料和噴淋工序；所說的撒料工序是指將調(diào)料粉均勻的撒落在面餅上，所說的噴淋工序是指在撒有調(diào)料粉的面餅上噴灑一層棕櫚油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烤肉面的制作方法，其特征在于調(diào)料粉所含的各種原料和重量份數(shù)比為孜然粉50-70∶花椒粉8-12∶辣椒粉18-22∶味精8-12∶牛肉精粉或牛肉膏8-12∶鹽45-55∶(I+G)0.5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種烤肉面的制作方法，其特征在于在撒料工序中，每塊面餅撒孜然調(diào)料粉2.1-2.5克；在噴淋工序中，每塊面餅噴灑158℃-162℃的棕櫚油2.3-2.5克。
全文摘要
一種著味孜然烤肉面的制作方法。它除包括和面、壓延、成型、汽蒸、油炸、冷卻、包裝等傳統(tǒng)工藝外,在面塊油炸和冷卻工序之間增加了撒料和噴淋工序。所說的撒料工序是指將定量的調(diào)料粉采用撒料機均勻撒在面餅上,噴淋工序是在撒有調(diào)料粉的面餅上噴灑一層定量的棕櫚油。油溫為158℃到162℃。調(diào)料粉所含原料和重量份數(shù)比是:孜然粉50－70∶花椒粉8－12:辣椒粉18－22∶味精8－12∶牛肉精粉或牛肉膏8－12∶鹽45－55∶(I+G)0.5。
文檔編號A23L1/162GK1307823SQ0013545
公開日2001年8月15日 申請日期2000年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2000年11月28日
發(fā)明者龐雙奎, 雷濟英 申請人:陜西毅武(集團)股份有限公司