一種利用鮮醋糟栽培猴頭菇的方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種利用鮮醋糟為主要原料栽培猴頭菇的方法，其特點(diǎn)是將干物質(zhì)質(zhì)量份數(shù)按照鮮醋糟∶麩皮∶蔗糖＝70～90％∶9～29％∶1％進(jìn)行配比，用水調(diào)整栽培料培養(yǎng)基水份為60～65％；然后裝入耐高溫高壓的栽培瓶中，裝料距瓶口1～2cm為止，用聚丙烯袋蓋住瓶口，橡皮筋扎口，清水將瓶身洗干凈；于溫度121℃，壓力0.12Mpa滅菌2～3h，冷卻；按標(biāo)準(zhǔn)無(wú)菌操作方法接種，將接種后的栽培瓶放于已消毒殺菌的黑暗培養(yǎng)室通風(fēng)培養(yǎng)，于溫度25℃、濕度70～80％使菌絲生長(zhǎng)；待菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)瓶后，打開(kāi)聚丙稀袋，將培養(yǎng)瓶放到人工氣候箱中進(jìn)行出菇管理，設(shè)置溫度18～20℃，濕度85～90％，白天12h為散光照300Lx，夜間12h光照度為0Lx；當(dāng)子實(shí)體堅(jiān)實(shí)、孢子未落下、菌刺在0.5～1.0cm時(shí)采收。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種利用鮮醋糟栽培猴頭菇的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種利用鮮醋糟栽培猴頭菇的方法，屬于食用藥用菌生產(chǎn)領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002] 猴頭燕（Hericium erinaceus)是齒菌科真菌猴頭菌的子實(shí)體，狀如拳頭大，鮮者 色白，成熟時(shí)生長(zhǎng)著下垂如發(fā)的肉刺，形狀似猴子的頭，故名猴頭，又名猴菇、猴頭菌、猴頭 蘑、猥菌、刺猥菌。猴頭菇是一種珍貴的藥食兼用的食用菌，味道鮮美，與熊掌、燕窩、香菇齊 名為"四大山珍"?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每IOOg中含蛋白質(zhì)26. 3g、 脂肪4. 2g、碳水化合物44. 9g、粗纖維6. 4g、水分10. 2g、磷856mg、|丐2mg、鐵18mg、硫胺素 0? 69mg、核黃素I. 89mg、胡蘿卜素0? Olmg、賴(lài)氨酸17. 5mg、谷氨酸42. 2mg、色氨酸40. 4mg、組 氨酸6. 5mg、脯氨酸9. 5mg、蘇氨酸10. 7mg、甘氨酸12. lmg、精氨酸9. Omg、丙氨酸23. 2mg、天 冬氨酸21. 5mg、酪氨酸12. 2mg、絲氨酸26. Omg、苯丙氨酸14. 5mg。（王薇，猴頭燕的營(yíng)養(yǎng)保 健功能及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，《食品與藥品》，2006年第8卷第04A期，p24-26)。猴頭 菇的藥用價(jià)值也很高，可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。因 此，猴頭菇既是一類(lèi)有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)、保健的綠色食品，又是一種傳統(tǒng)中藥，對(duì)其合理開(kāi)發(fā)利用已 成為國(guó)內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注熱點(diǎn)。
[0003] 傳統(tǒng)的猴頭菇生產(chǎn)方法是利用棉籽殼和玉米芯為主料，添加了木屑、玉米粉、棉籽 餅、麩皮和米糠為輔料進(jìn)行栽培，由于棉籽殼和玉米芯價(jià)格年年增漲，猴頭菇菌種植成本 高，菇農(nóng)的效益逐漸降低，部分菇農(nóng)已放棄猴頭菇的栽培，嚴(yán)重影響了猴頭菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
[0004] 醋糟是以淀粉質(zhì)原料為主料生產(chǎn)食醋后得到的固態(tài)部分，其中粗蛋白含量6? 10%，粗脂肪2?5%，粗纖維15. 1%，無(wú)氮浸出物為20%?30%，粗灰分為13%?17%， 鈣含量為〇. 25%?0. 45%，磷含量為0. 16%?0. 37%，故具有很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前我國(guó) 食醋年產(chǎn)量約250萬(wàn)噸，產(chǎn)生的醋糟約為200萬(wàn)噸。醋糟被當(dāng)作廢物丟棄，堆積發(fā)霉，不僅 污染了環(huán)境，又浪費(fèi)了資源，更嚴(yán)重的是影響了釀造業(yè)的健康發(fā)展。
[0005] 猴頭菇為木腐菌，分解纖維素、木質(zhì)素的能力相當(dāng)強(qiáng)，生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中能利用纖維 素、木質(zhì)素、有機(jī)酸、淀粉等作為碳素營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)分解蛋白質(zhì)、氨基酸等有機(jī)物作為氮素營(yíng) 養(yǎng)。（唐玉琴，李長(zhǎng)田，趙義濤，《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008, P174-178)。 猴頭菇屬喜酸性菌類(lèi)，菌絲生長(zhǎng)階段在PH為2. 5?5. 5的范圍內(nèi)均可生長(zhǎng)，鮮醋糟的pH值 為3?4,無(wú)需調(diào)節(jié)pH值，只需添加一定量的麩皮和少量的蔗糖以調(diào)整栽培的碳氮比，便適 合于猴頭燕栽培。
[0006] 因此，通過(guò)猴頭菇分解蛋白質(zhì)、氨基酸等有機(jī)物作為氮素營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，又充分利用 醋糟廢棄物這一豐富的纖維素、木質(zhì)素和蛋白質(zhì)資源，不僅解決了廢棄物的污染問(wèn)題，還變 廢為寶。二者結(jié)合研發(fā)能夠用于猴頭菇生產(chǎn)的方法，意義將非常重大。截至目前未見(jiàn)有以 鮮醋糟、麩皮和蔗糖生產(chǎn)猴頭菇的相關(guān)報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足而提供一種利用鮮醋糟栽培猴頭菇的方法，其 特點(diǎn)是將鮮醋糟添加一定量的麩皮和少量的蔗糖以調(diào)整栽培的碳氮比，便適合于猴頭菇栽 培。它具有原料來(lái)源廣、成本廉價(jià)、工藝簡(jiǎn)單、操作方便、生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。
[0008] 本發(fā)明的目的由以下技術(shù)措施實(shí)現(xiàn)，其中所述原料份數(shù)除特殊說(shuō)明外，均為重量 份數(shù)。
[0009] 利用鮮醋糟栽培猴頭菇的方法包括以下步驟：
[0010] (1)將干物質(zhì)質(zhì)量份數(shù)按照鮮醋糟：麩皮：蔗糖=70?90% : 9?29% : 1% 進(jìn)行配料，然后用自來(lái)水調(diào)整栽培料培養(yǎng)基水份含量為60?65% ;
[0011] (2)將上述栽培料均勻拌料，裝入耐高溫高壓的栽培瓶中，裝料距瓶口 1?2cm處 為止，用聚丙烯袋蓋住瓶口，橡皮筋扎口，自來(lái)水將瓶身沖洗干凈；
[0012] (3)將上述洗凈的栽培瓶于溫度121°C，壓力0? 12Mpa滅菌2?3h，冷卻；
[0013] (4)按標(biāo)準(zhǔn)無(wú)菌操作方法接種，在瓶口處接種1勺猴頭菇試管斜面的菌絲體，接種 后的栽培瓶放于已消毒殺菌的黑暗培養(yǎng)室通風(fēng)培養(yǎng)，于溫度22?30°C、濕度70?80%，使 菌絲生長(zhǎng)；
[0014] (5)待菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)瓶后，當(dāng)瓶口菌絲表面有米黃色水珠出現(xiàn)時(shí)，打開(kāi)聚丙稀袋，將培 養(yǎng)瓶放到人工氣候箱中進(jìn)行出菇管理，設(shè)置人工氣候箱溫度為18?20°C，濕度85?90%， 白天12h為散光照300Lx，夜間12h光照度為OLx ;
[0015] (6)當(dāng)子實(shí)體堅(jiān)實(shí)、孢子未落下、菌刺在0. 5?I. Ocm時(shí)采收；采收后，將留于基部 的白色菌皮狀物揀去，表面壓平，繼續(xù)按上述管理，每隔10?14d形成下批子實(shí)體。
[0016] 猴頭菇采收后的菌糠用于釀醋原料代替麩皮和谷殼，實(shí)現(xiàn)了釀醋-栽培猴頭 菇-釀醋的循環(huán)使用。
[0017] 性能測(cè)試
[0018] 本發(fā)明得到的產(chǎn)品的理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)均按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法檢測(cè)，其理化指 標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)均符合國(guó)家相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：
[0019] 感官指標(biāo)詳見(jiàn)表1所示，理化指標(biāo)詳見(jiàn)表2所示，衛(wèi)生指標(biāo)詳見(jiàn)表3所示。
[0020] 本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：
[0021] (1)本發(fā)明利用鮮醋糟栽培猴頭菇的方法，與現(xiàn)有猴頭菇的栽培方法相比，后者利 用棉籽殼和玉米芯為主料，添加了木屑、玉米粉、棉籽餅、麩皮和米糠為輔料進(jìn)行栽培，種植 成本高；而本發(fā)明僅利用鮮醋糟、麩皮和蔗糖，還具有原料價(jià)廉、工藝簡(jiǎn)單和操作方便的優(yōu) 點(diǎn)。
[0022] (2)栽培周期短，通過(guò)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，同樣出菇四茬，本發(fā)明的栽培周期與傳統(tǒng)生產(chǎn)配 方（棉籽殼90%，麩皮10% )相比，節(jié)省時(shí)間13?22d。
[0023] (3)在栽培相同周期時(shí)，出菇的生物學(xué)效率（生物學(xué)效率=出菇鮮重/栽培的干 料重X 100 % )大大提高，生物學(xué)效率為32. 53 %?57. 72 %，高于傳統(tǒng)生產(chǎn)配方（棉籽殼 90%,麩皮 10% )的 25. 62%。
[0024] (4)實(shí)現(xiàn)了釀醋-栽培猴頭菇-釀醋的循環(huán)使用。麩皮本身就是釀醋的原料，同時(shí) 又未添加任何非食品級(jí)的成分，上述栽培猴頭菇后，所產(chǎn)生的菌糠，含有較多的功效成分如 多糖，故可作為下一步釀醋原料的循環(huán)使用。

【具體實(shí)施方式】
[0025] 下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行具體的描述，有必要在此指出的是本實(shí)施例只用于 對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說(shuō)明，不能理解為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，該領(lǐng)域的技術(shù)熟練人員 可以根據(jù)發(fā)明的內(nèi)容作出一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整。
[0026] 實(shí)施例1 :
[0027] (1)將干物質(zhì)的質(zhì)量份數(shù)按照鮮醋糟：麩皮：蔗糖=70% : 29% : 1%進(jìn)行配 t匕，然后用自來(lái)水調(diào)整栽培料培養(yǎng)基水份含量至60% ;
[0028] (2)將上述栽培料裝入拌料后的原料裝料至700mL的食用菌栽培玻璃瓶中，裝料 距瓶口 Icm處為止，用聚丙烯袋蓋住瓶口，橡皮筋扎口，自來(lái)水將瓶身沖洗干凈；
[0029] (3)將上述栽培瓶在121°C高溫和0? 12MPa高壓滅菌2h，冷卻；
[0030] (4)按標(biāo)準(zhǔn)無(wú)菌操作方法接種，在瓶口處接種1勺猴頭菇試管斜面的菌絲體，將接 種后的培養(yǎng)瓶放于已消毒殺菌的黑暗培養(yǎng)室通風(fēng)培養(yǎng)，溫度保持22°C、濕度保持70% ;
[0031] (5)待菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)瓶后，當(dāng)瓶口菌絲表面有米黃色水珠出現(xiàn)時(shí)，打開(kāi)聚丙稀塑料薄 膜，將培養(yǎng)瓶放到人工氣候箱中進(jìn)行出菇管理，設(shè)置人工氣候箱溫度為18°C，濕度85%，白 天12h為散光照300Lx，晚上12h光照度為OLx ;
[0032] (6)當(dāng)子實(shí)體堅(jiān)實(shí)、孢子未落下、菌刺在0. 5cm時(shí)采收。采收后，將留于基部的白色 菌皮狀物揀去，表面壓平，繼續(xù)按上述管理，每隔IOd形成下批子實(shí)體。
[0033] (7)經(jīng)過(guò)86天的培養(yǎng)，得到猴頭菇累計(jì)出菇茬數(shù)為7巷，生物學(xué)轉(zhuǎn)化效率為 57. 72%。
[0034] 實(shí)施例2 :
[0035] (1)將干物質(zhì)的質(zhì)量份數(shù)按照鮮醋糟：麩皮：蔗糖=80% : 19% : 1%進(jìn)行配 t匕，然后用自來(lái)水調(diào)整栽培料培養(yǎng)基水份含量至62% ;
[0036] (2)將上述栽培料裝入拌料后的原料裝料至700mL的食用菌栽培玻璃瓶中，裝料 距瓶口 1.5cm處為止，用聚丙烯袋蓋住瓶口，橡皮筋扎口，自來(lái)水將瓶身沖洗干凈；
[0037] (3)將上述栽培瓶在121°C高溫和0? 12MPa高壓滅菌2. 5h，冷卻；
[0038] (4)按標(biāo)準(zhǔn)無(wú)菌操作方法接種，在瓶口處接種1勺猴頭菇試管斜面的菌絲體，將接 種后的培養(yǎng)瓶放于已消毒殺菌的黑暗培養(yǎng)室通風(fēng)培養(yǎng)，溫度保持25°C、濕度保持75% ;
[0039] (5)待菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)瓶后，當(dāng)瓶口菌絲表面有米黃色水珠出現(xiàn)時(shí)，打開(kāi)聚丙稀塑料薄 膜，將培養(yǎng)瓶放到人工氣候箱中進(jìn)行出菇管理，設(shè)置人工氣候箱溫度為19°C，濕度90%，白 天12h為散光照300Lx，晚上12h光照度為OLx ;
[0040] (6)當(dāng)子實(shí)體堅(jiān)實(shí)、孢子未落下、菌刺在0.8cm時(shí)采收。采收后，將留于基部的白色 菌皮狀物揀去，表面壓平，繼續(xù)按上述管理，每隔12d形成下批子實(shí)體。
[0041] (7)經(jīng)過(guò)86天的培養(yǎng)，上述方法栽培猴頭菇累計(jì)出菇茬數(shù)為6茬，生物學(xué)轉(zhuǎn)化效率 為 45. 44%。
[0042] 實(shí)施例3 :
[0043] (1)將干物質(zhì)的質(zhì)量份數(shù)按照鮮醋糟：麩皮：蔗糖=90% : 9% : 1%進(jìn)行配比， 然后用自來(lái)水調(diào)整栽培料培養(yǎng)基水份含量至65% ;
[0044] (2)將上述栽培料裝入拌料后的原料裝料至700mL的食用菌栽培玻璃瓶中，裝料 距瓶口 2cm處為止，用聚丙烯袋蓋住瓶口，橡皮筋扎口，自來(lái)水將瓶身沖洗干凈；
[0045] (3)將上述栽培瓶在121°C高溫和0? 12MPa高壓滅菌3h，冷卻；
[0046] (4)按標(biāo)準(zhǔn)無(wú)菌操作方法接種，在瓶口處接種1勺猴頭菇試管斜面的菌絲體，將接 種后的培養(yǎng)瓶放于已消毒殺菌的黑暗培養(yǎng)室通風(fēng)培養(yǎng)，溫度保持30°C、濕度保持80% ;
[0047] (5)待菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)瓶后，當(dāng)瓶口菌絲表面有米黃色水珠出現(xiàn)時(shí)，打開(kāi)聚丙稀塑料薄 膜，將培養(yǎng)瓶放到人工氣候箱中進(jìn)行出菇管理，設(shè)置人工氣候箱溫度為20°C，濕度90%，白 天12h為散光照300Lx，晚上12h光照度為OLx ;
[0048] (6)當(dāng)子實(shí)體堅(jiān)實(shí)、孢子未落下、菌刺在I. Ocm時(shí)采收。采收后，將留于基部的白色 菌皮狀物揀去，表面壓平，繼續(xù)按上述管理，每隔14d形成下批子實(shí)體。
[0049] (7)經(jīng)過(guò)86天的培養(yǎng)，上述方法栽培猴頭菇累計(jì)出菇茬數(shù)為6茬，生物學(xué)轉(zhuǎn)化效率 為 32. 53%。
[0050] 對(duì)比例1 :選擇傳統(tǒng)配方（棉籽殼90%，麩皮10% )栽培猴頭菇，與上述3個(gè)例子 作對(duì)比。
[0051] (1)將干物質(zhì)的質(zhì)量份數(shù)按照棉籽殼：麩皮=90% : 10%進(jìn)行配比，然后用自來(lái) 水調(diào)整栽培料培養(yǎng)基水份含量至60% ;
[0052] (2)將上述栽培料裝入拌料后的原料裝料至700mL的食用菌栽培玻璃瓶中，裝料 距瓶口 Icm處為止，用聚丙烯袋蓋住瓶口，用橡皮筋扎口，用自來(lái)水將瓶身沖洗干凈；
[0053] (3)將上述栽培瓶在121°C高溫和0? 12MPa高壓滅菌2h，冷卻；
[0054] (4)按標(biāo)準(zhǔn)無(wú)菌操作方法接種，在瓶口處接種1勺猴頭菇試管斜面的菌絲體，將接 種后的培養(yǎng)瓶放于已消毒殺菌的黑暗培養(yǎng)室通風(fēng)培養(yǎng)，溫度保持22°C、濕度保持70% ;
[0055] (5)待菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)瓶后，當(dāng)瓶口菌絲表面有米黃色水珠出現(xiàn)時(shí)，打開(kāi)聚丙稀塑料薄 膜，將培養(yǎng)瓶放到人工氣候箱中進(jìn)行出菇管理，設(shè)置人工氣候箱溫度為18°C，濕度85%，白 天12h為散光照300Lx，晚上12h光照度為OLx ;
[0056] (6)當(dāng)子實(shí)體堅(jiān)實(shí)、孢子未落下、菌刺在0. 5cm時(shí)采收。采收后，將留于基部的白色 菌皮狀物揀去，表面壓平，繼續(xù)按上述管理，每隔21?22d形成下批子實(shí)體。
[0057] (7)經(jīng)過(guò)86天的培養(yǎng)，上述方法栽培猴頭菇累計(jì)出菇茬數(shù)為4茬，生物學(xué)轉(zhuǎn)化效率 為 25. 62%。
[0058] 對(duì)比實(shí)例：按照上述方法進(jìn)行栽培猴頭菇，其結(jié)果詳見(jiàn)表4。
[0059] 表1鮮菇感官指標(biāo)

【權(quán)利要求】
1. 一種利用鮮醋糟栽培猴頭菇的方法，其特征在于該方法包括以下步驟： (1) 將干物質(zhì)質(zhì)量份數(shù)按照鮮醋糟：麩皮：蔗糖=70?90% : 9?29% : 1%進(jìn)行 配料，然后用自來(lái)水調(diào)整栽培料培養(yǎng)基水份含量為60?65% ; (2) 將上述栽培料均勻拌料，裝入耐高溫高壓的栽培瓶中，裝料距瓶口 1?2cm處為止， 用聚丙烯袋蓋住瓶口，橡皮筋扎口，自來(lái)水將瓶身沖洗干凈； ⑶將上述洗凈的栽培瓶于溫度121°C，壓力0? 12Mpa滅菌2?3h，冷卻； (4) 按標(biāo)準(zhǔn)無(wú)菌操作方法接種，在瓶口處接種1勺猴頭菇試管斜面的菌絲體，接種后的 栽培瓶放于已消毒殺菌的黑暗培養(yǎng)室通風(fēng)培養(yǎng)，于溫度22?30°C、濕度70?80%，使菌絲 生長(zhǎng)； (5) 待菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)瓶后，當(dāng)瓶口菌絲表面有米黃色水珠出現(xiàn)時(shí)，打開(kāi)聚丙稀袋，將培養(yǎng)瓶 放到人工氣候箱中進(jìn)行出菇管理，設(shè)置人工氣候箱溫度為18?20°C，濕度85?90%，白天 12h為散光照300Lx，夜間12h光照度為OLx ; (6) 當(dāng)子實(shí)體堅(jiān)實(shí)、孢子未落下、菌刺在0. 5?I. Ocm時(shí)采收；采收后，將留于基部的白 色菌皮狀物揀去，表面壓平，繼續(xù)按上述人工管理，每隔10?14d形成下批子實(shí)體。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述利用鮮醋糟栽培猴頭菇的方法，其特征在于猴頭菇采收后的菌 糠用于釀醋原料代替麩皮和谷殼，實(shí)現(xiàn)了釀醋-栽培猴頭菇-釀醋的循環(huán)使用。
【文檔編號(hào)】C05G3/00GK104303819SQ201410444515
【公開(kāi)日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年9月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月3日
【發(fā)明者】張文學(xué), 吳正云, 王印召, 邱俊, 廖婷, 袁玉蛟 申請(qǐng)人:四川大學(xué)