專利名稱：制備黑豆蛋白粉的工藝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種制備黑豆蛋白粉的工藝方法。.
背景技術(shù)：
黑豆是一種具有很高營養(yǎng)價(jià)值的綠色食品。黑豆不但具有很高的產(chǎn)油量， 其內(nèi)含的高蛋白質(zhì)使之成為"豆類作物王后"。尤其是其所含的黑色素，品質(zhì) 非常好，是一種深受食品行業(yè)青睞的食品添加劑。但由于黑豆質(zhì)堅(jiān)硬，提取 黑色素比較困難，因此在食品行業(yè)中應(yīng)用較少，產(chǎn)量很低，直接影響了黑豆 黑色素在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用。而且，黑豆中可采用水代法制取黑豆油，其
品質(zhì)完全可媲美橄欖油，而其黑豆油的副產(chǎn)品——黑豆餅， 一般含蛋白質(zhì)55 %、碳水化合物25%、粗脂肪10%，并且無毒、有香味，是一種營養(yǎng)價(jià)值很 高的添加劑，在養(yǎng)魚業(yè)，以黑豆蛋白粉為原料，經(jīng)過膨化處理制成魚飼料能 夠促使魚快速生長，縮短生長的周期，大大降低了養(yǎng)魚的成本。因此通過制 取黑色素可以附帶許多黑豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種工藝簡單，操作方便的一種從黑豆中制備黑 豆蛋白粉的工藝方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的
一種制備黑豆蛋白粉的工藝方法，其特征在于其制備步驟為
a).將黑豆原料洗凈，在9o—iicrc反應(yīng)釜內(nèi)蒸煮io—i5小時(shí)，然后自然
降溫，并在常溫條件下摔成豆餅塊；
(2) .將豆餅塊置于溫度為110—12(TC，壓力為1.5X1()S帕斯卡下在壓力容
器中蒸煮，時(shí)間為0.5 — 1小時(shí)；
(3) .將多種群微生物接入壓力蒸煮過的黑豆餅中，溫度為20—35i:，發(fā)酵 24小時(shí)；
(4) .放入烘干箱中烘干；
(5) .將烘干后的產(chǎn)物放入粉碎機(jī)中粉碎，過160目篩即得到黑豆蛋白粉。 而且，所述的黑豆餅要加入使用礬，添加量為原料重量的0.03°/。。 而且，所述的多種群微生物為黑霉菌或黃霉菌。
而且，所述的黑霉菌或黃霉菌為市售產(chǎn)品。 本發(fā)明的有益效果和優(yōu)點(diǎn)是
1. 本發(fā)明利用黑豆餅發(fā)酵制取蛋白粉，能夠增加蛋白粉的營養(yǎng)成分，尤其 是各種氨基酸的產(chǎn)生，有利于機(jī)體的生長。
2. 本發(fā)明可以作為各種動(dòng)物植物餌料的添加劑，補(bǔ)充動(dòng)物植物體內(nèi)所需的 氨基酸，促進(jìn)動(dòng)植物生長，縮短生長周期，降低生產(chǎn)成本，顯著提高經(jīng)濟(jì)效。
3. 本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，操作方便，而且產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高，是一種創(chuàng)新性 較高的利用黑豆制造蛋白粉的方法，開拓了黑豆食品添加劑的新領(lǐng)域。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明通過以下實(shí)施例進(jìn)一步詳述，下述實(shí)施例是說明性的，不是限定 性的，不能以下述實(shí)施例來限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。 實(shí)施例l
本發(fā)明所涉及的從黑豆中制備黑豆蛋白粉的工藝方法，其步驟為
(1) .將黑豆原料洗凈，在9(TC反應(yīng)釜內(nèi)蒸煮15小時(shí)，然后自然降溫，并 在常溫條件下摔成豆餅塊；
(2) .將豆餅塊置于溫度為12(TC，壓力為1.5X1()S帕斯卡下在壓力容器中 蒸煮，時(shí)間為1小時(shí)，此時(shí)，在黑豆餅要加入使用礬，其添加量為原料重量 的0.03%。
(3) .將多種群微生物——黑霉菌接入壓力蒸煮過的黑豆餅中，溫度為30 °C，發(fā)酵24小時(shí)；
(4) .放入烘干箱中烘干；
(5) .將烘干后的產(chǎn)物放入粉碎機(jī)中粉碎，過160目篩即得到黑豆蛋白粉成
1=1
叩o
實(shí)施例2
本發(fā)明的制備黑豆蛋白粉的工藝方法是
(1) .將黑豆原料洗凈，在11(TC反應(yīng)釜內(nèi)蒸煮20小時(shí)，然后自然降溫，并 在常溫條件下摔成豆餅塊；
(2) .將豆餅塊置于溫度為ll(TC，壓力為1.5X1()S帕斯卡下在壓力容器中 蒸煮，時(shí)間為0.5小時(shí)，此時(shí)，在黑豆餅要加入使用礬，其添加量為原料重量 的0.03%。
(3) .將多種群微生物一一黃霉菌接入壓力蒸煮過的黑豆餅中，溫度為25 °C，發(fā)酵24小時(shí)；
(4) .放入烘干箱中烘干；
(5) .將烘干后的產(chǎn)物放入粉碎機(jī)中粉碎，過160目篩即得到黑豆蛋白粉成
叩o
權(quán)利要求
1.一種制備黑豆蛋白粉的工藝方法，其特征在于其制備步驟為(1). 將黑豆原料洗凈，在90—110℃反應(yīng)釜內(nèi)蒸煮10—15小時(shí)，然后自然降溫，并在常溫條件下摔成豆餅塊；(2). 將豆餅塊置于溫度為110—120℃，壓力為1.5×105帕斯卡下在壓力容器中蒸煮，時(shí)間為0.5—1小時(shí)；(3). 將多種群微生物接入壓力蒸煮過的黑豆餅中，溫度為20—35℃，發(fā)酵24小時(shí)；(4). 放入烘干箱中烘干；(5). 將烘干后的產(chǎn)物放入粉碎機(jī)中粉碎，過160目篩即得到黑豆蛋白粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備黑豆蛋白粉的工藝方法，其特征在于所述的黑豆餅要加入使用礬，添加量為原料重量的0.03%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備黑豆蛋白粉的工藝方法，其特征在于所述的多種群微生物為黑霉菌或黃霉菌。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備黑豆蛋白粉的工藝方法，其特征在于所述的黑霉菌或黃霉菌為市售產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種從黑豆中制備黑豆蛋白粉的工藝方法，其步驟為(1).將黑豆原料洗凈，在90-110℃反應(yīng)釜內(nèi)蒸煮10-15小時(shí)，然后自然降溫，并在常溫條件下摔成豆餅塊；(2).將豆餅塊置于溫度為110-120℃，壓力為1.5×10⁵帕斯卡下在壓力容器中蒸煮，時(shí)間為0.5-1小時(shí)；(3).將多種群微生物接入壓力蒸煮過的黑豆餅中，溫度為20-35℃，發(fā)酵24小時(shí)；(4).放入烘干箱中烘干；(5).將烘干后的產(chǎn)物放入粉碎機(jī)中粉碎，過160目篩即得到黑豆蛋白粉成品。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，操作方便，而且產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高，是一種創(chuàng)新性較高的利用黑豆制造蛋白粉的方法，開拓了黑豆食品添加劑的新領(lǐng)域。
文檔編號A23K1/24GK101371685SQ200710059239
公開日2009年2月25日 申請日期2007年8月22日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月22日
發(fā)明者楊秀敏, 董寶祿 申請人:天津市鴻祿食品有限公司