一種牛蒡保健果脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛蒡保健果脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→清洗→浸泡→→瀝干→護(hù)色→硬化→漂洗→糖煮→糖漬→烘曬→整形→分級(jí)→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香甜適口、清脆美味，具有牛蒡特有的風(fēng)味，充分保留了牛蒡的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有降血脂、降血壓、補(bǔ)腎壯陽的功能。
【專利說明】一種牛蒡保健果脯的制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種牛蒡保健果脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0003]牛蒡被稱為東洋參，原產(chǎn)中國(guó)，《本草綱目》稱“牛蒡”，又稱大力子，是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用，《本草經(jīng)疏》稱其為“散風(fēng)除熱解毒三要藥” ο《本草綱目》稱其“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣”、“久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽(yù)，在日本可與人參媲美，它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的保健產(chǎn)品，富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質(zhì)、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。牛蒡肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆?？沙词场⒅笫?、生食或加工成飲料。
[0004]牛蒡所含的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)認(rèn)為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認(rèn)為有疏風(fēng)散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于風(fēng)熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風(fēng)疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補(bǔ)腎壯陽、潤(rùn)腸通便和抑制癌細(xì)胞滋生、擴(kuò)散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。中國(guó)《現(xiàn)代中藥學(xué)大辭典》、《中藥大辭典》等國(guó)家權(quán)威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個(gè)方面:有促進(jìn)生長(zhǎng)作用、有抑制腫瘤生長(zhǎng)的物質(zhì)和有抗菌和抗真菌作用。
[0005]目前，市場(chǎng)上牛蒡深加工的產(chǎn)品不多，用于加工成一種牛蒡保健果脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)牛蒡的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種牛蒡保健果脯的制作方法，對(duì)牛蒡資源的充分開發(fā)，同時(shí)也為牛蒡的深加工提供了一條新的途徑。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種牛蒡保健果脯的制作方法，其特征在于:采用選料—清洗—浸泡瀝干—護(hù)色—硬化—漂洗—糖煮—糖漬—烘曬—整形—分級(jí)—包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇個(gè)體較大，無須根、雜質(zhì)、霉變的牛蒡；
(2)浸泡、瀝干:將選好的牛蒡干品洗凈，放入清水中浸泡8h，至吸水充分個(gè)體飽滿，剖開瀝干水分；
(3)護(hù)色:放入0.28%亞硫酸鈉溶液浸泡60min，進(jìn)行護(hù)色處理后，以清水漂洗；
(4)硬化:在0.15%氯化鈣溶液中浸泡6h，進(jìn)行硬化處理，然后以清水漂洗8次，洗去多余的化學(xué)藥劑，瀝干水分； (5)糖制:將葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、甘草及蘋果酸配制成30%糖液，加熱煮沸，加入牛蒡，煮沸15min，再加入果葡糖漿、醋栗汁，使糖液濃度提高到47%，煮沸12min，反復(fù)4次，直至糖液濃度達(dá)65%，煮至牛蒡吃糖充分，體形飽滿、呈透明狀，然后停止加熱；
(6)糖漬:起鍋后將牛蒡連同糖液倒入容器中浸泡48h，使牛蒡吃糖充分，再瀝干糖水；
(7)烘曬:將瀝干的牛蒡在65°C下烘烤18h，直至牛蒡果脯表面干燥，不粘手有彈性為止；
(8)包裝:將牛蒡果脯進(jìn)行壓扁整形，按品質(zhì)分級(jí)，再以透明塑料袋或包裝盒進(jìn)行包裝，要求密封防潮。
[0008]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香甜適口、清脆美味，具有牛蒡特有的風(fēng)味，充分保留了牛蒡的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有降血脂、降血壓、補(bǔ)腎壯陽的功能。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
一種牛蒡保健果脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇個(gè)體較大，形似梭狀，糖質(zhì)含量高，呈半透明、外皮黃白，無須根、雜質(zhì)、霉變的牛旁；
(2)浸泡、瀝干:將選好的牛蒡干品洗凈，放入清水中浸泡12h，至吸水充分個(gè)體飽滿，剖開瀝干水分；
(3)護(hù)色:放入0.8%亞硫酸鈉溶液浸泡45min，進(jìn)行護(hù)色處理后，以清水漂洗；
(4)硬化:在0.5%氯化鈣溶液中浸泡4-5h，進(jìn)行硬化處理，然后以清水漂洗4-6次，洗去多余的化學(xué)藥劑，瀝干水分；
(5)糖制:將蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、蜂蜜及檸檬酸配制成45%糖液，加熱煮沸，加入牛蒡，煮沸20min，再加入淀粉糖漿、拐棗汁，使糖液濃度提高到52%，煮沸6_8min，反復(fù)2_3次，直至糖液濃度達(dá)60%，煮至牛蒡吃糖充分，體形飽滿、呈透明狀，然后停止加熱；
(6)糖漬:起鍋后將牛蒡連同糖液倒入容器中浸泡28h，使牛蒡吃糖充分，再瀝干糖水；
(7)烘曬:將瀝干的牛蒡在70°C下烘烤12h，直至牛蒡果脯表面干燥，不粘手有彈性為止；
(8)包裝:將牛蒡果脯進(jìn)行壓扁整形，按品質(zhì)分級(jí)，再以透明塑料袋或包裝盒進(jìn)行包裝，要求密封防潮。
[0010]實(shí)施例2:
一種牛蒡保健果脯的制作方法，具體操作步驟為:
(I)選料:選擇個(gè)體較大，形似梭狀，糖質(zhì)含量高，呈半透明、外皮黃白，無須根、雜質(zhì)、霉變的牛旁；
(2 )浸泡、瀝干:將選好的牛蒡干品洗凈，放入清水中浸泡4h，至吸水充分個(gè)體飽滿，剖開瀝干水分；
(3)護(hù)色:放入0.6%亞硫酸鈉溶液浸泡35min，進(jìn)行護(hù)色處理后，以清水漂洗；
(4)硬化:在0.3%氯化鈣溶液中浸泡10h，進(jìn)行硬化處理，然后以清水漂洗3次，洗去多余的化學(xué)藥劑，瀝干水分；
(5)糖制:將蛋白糖、轉(zhuǎn)化糖、蜂蜜及檸檬酸配制成25%糖液，加熱煮沸，加入牛蒡、天門冬，煮沸30min，再加入甜菊糖漿、百香果汁，使糖液濃度提高到48%，煮沸17min，反復(fù)2_3次，直至糖液濃度達(dá)65%，煮至牛蒡吃糖充分，體形飽滿、呈透明狀，然后停止加熱；
(6)糖漬:起鍋后將牛蒡連同糖液倒入容器中浸泡36h，使牛蒡吃糖充分，再瀝干糖水；
(7)烘曬:將瀝干的牛蒡在45°C下烘烤20h，直至牛蒡果脯表面干燥，不粘手有彈性為止；
(8)包裝:將牛蒡果脯進(jìn)行壓扁整形，按品質(zhì)分級(jí)，再以透明塑料袋或包裝盒進(jìn)行包裝，要求密封防潮。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牛蒡保健果脯的制作方法，其特征在于:采用選料4清洗4浸泡瀝干—護(hù)色4硬化4漂洗4糖煮4糖漬4烘曬4整形4分級(jí)4包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選擇個(gè)體較大，無須根、雜質(zhì)、霉變的牛蒡； (2)浸泡、瀝干:將選好的牛蒡干品洗凈，放入清水中浸泡8h，至吸水充分個(gè)體飽滿，剖開瀝干水分； (3)護(hù)色:放入0.28%亞硫酸鈉溶液浸泡60min，進(jìn)行護(hù)色處理后，以清水漂洗； (4)硬化:在0.15%氯化鈣溶液中浸泡6h，進(jìn)行硬化處理，然后以清水漂洗8次，洗去多余的化學(xué)藥劑，瀝干水分； (5)糖制:將葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、甘草及蘋果酸配制成30%糖液，加熱煮沸，加入牛蒡，煮沸15min，再加入果葡糖漿、醋栗汁，使糖液濃度提高到47%，煮沸12min，反復(fù)4次，直至糖液濃度達(dá)65%，煮至牛蒡吃糖充分，體形飽滿、呈透明狀，然后停止加熱； (6)糖漬:起鍋后將牛蒡連同糖液倒入容器中浸泡48h，使牛蒡吃糖充分，再瀝干糖水； (7)烘曬:將瀝干的牛蒡在65°C下烘烤18h，直至牛蒡果脯表面干燥，不粘手有彈性為止； (8)包裝:將牛蒡果脯進(jìn)行壓扁整形，按品質(zhì)分級(jí)，再以透明塑料袋或包裝盒進(jìn)行包裝，要求密封防潮。
【文檔編號(hào)】A23G3/36GK106071012SQ201610501832
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月30日
【發(fā)明人】胡本奎, 張克永
【申請(qǐng)人】胡本奎