專利名稱:一種紅茶菌果凍及其制備方法
一種紅茶菌果凍及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域：
[0001]本發(fā)明涉及營養(yǎng)食品領(lǐng)域，尤其涉及一種紅茶菌果凍及其制備方法。
背景技術(shù)：
果凍以其爽滑的口感和宜人的口味深受兒童和年輕人的喜愛，成為當今一種流行的休閑食品。但是目前市售的果凍大部分是由膠凝劑、甜味劑、香精和色素等調(diào)制而成的， 不僅營養(yǎng)價值低，保健功能有限，而且有的加入了過量的人工合成色素和防腐劑，還可能對消費者的健康產(chǎn)生不利影響。[0003]紅茶菌是由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌組成的混菌系統(tǒng)，用以對原料糖茶水進行微生物發(fā)酵，可以得到味道酸甜可口的純天然保健飲品。紅茶菌發(fā)酵液中含有葡萄糖、果糖、 多糖、乳酸、醋酸、葡萄糖酸、葡萄糖醛酸、D-葡萄糖二酸-1，4-內(nèi)酯(DSL)、蛋白質(zhì)、氨基酸、 維生素、微量元素、茶多酚、卵磷脂、輔酶A等。因而它功效卓著，能調(diào)節(jié)人體生理機能、促進新陳代謝、養(yǎng)生強身。[0004]國內(nèi)外的專家學者通過研究，從紅茶菌的性質(zhì)和成分出發(fā)初步闡述了其功能作用。紅茶菌能降低胃液PH，對胃腸道中的有害菌有拮抗作用，紅茶菌飲料還可以顯著地使血液保持正常的pH。醋酸是紅茶菌的主要成分之一，對健康非常有益，而其中的葡萄糖酸能與重金屬結(jié)合形成水溶性復(fù)合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。葡萄糖醛酸是紅茶菌的一種解毒抗癌功能因子，是人體肝臟中最主要的解毒物質(zhì)之一。發(fā)酵液中存在D-葡萄糖二酸-1，4-內(nèi)酯(DSL)，該物質(zhì)能強烈抑制一些與癌癥發(fā)生有關(guān)的酶如β-葡糖苷酸酶等的活性，有快速強勁的抗增生特性且在濃度很低時(O. 03 O. 15mg/mL)就可發(fā)揮明顯效果。此外含有的多糖類物質(zhì)，可能與香菇、靈芝和茯苓等真菌多糖類似，具有藥物活性。茶葉浸出物對人體的保健作用也不容忽視，總之，紅茶菌對人體多方面的保健作用是多種有益成分共同作用的結(jié)果。[0005]隨著人們對生活素質(zhì)要求越來越高，人們要求休閑食品不僅應(yīng)美味可口、安全衛(wèi)生，而且應(yīng)有一定的保健功能，這在其他類食品中也是一個共同的趨勢。近年來紅茶菌在日本及歐美興起了應(yīng)用和研究的新高潮，隨著人們對紅茶菌認識的不斷深入，越來越多的學者把它應(yīng)用到各種產(chǎn)品中去。目前我國也掀起了紅茶菌熱，一些介紹紅茶菌效果及相關(guān)產(chǎn)品制作方法的文章大量涌現(xiàn)。公開號CN1110903A的發(fā)明專利申請公開了一種紅茶菌食品、 飲料及其加工方法，包括把5 10%的紅茶菌液加入到現(xiàn)有各種飲料和果凍原料之中，制成一種紅茶菌飲料和果凍；把5 10%的紅茶菌液加入到多種果醬中，加工成不同類型的紅茶菌醬，然后再加工成夾心食品。但該方法在紅茶菌液加工過程中，紅茶中的熱敏性有益成分容易失活，紅茶菌的發(fā)酵時間較長；且制得的果凍含紅茶菌發(fā)酵液的營養(yǎng)成分較少，風味口感也不夠理想。
發(fā)明內(nèi)容
[0006]本發(fā)明提供了一種紅茶菌果凍，具有紅茶菌獨特的發(fā)酵風味，色澤自然，口感好，且營養(yǎng)價值較高，具備一定的保健功能。[0007]一種紅茶菌果凍，以重量百分比計，包括以下原料[0008]紅荼菌發(fā)酵液15-30%紅荼粉0.01-0.05%膠凝劑0.8-1.4%白砂糖10-18%酸味劑適量穩(wěn)定劑適量食品防腐劑適量水45-75%;[0009]所述的紅茶菌發(fā)酵液可以通過如下方法制備將紅茶加入85_90°C的水中浸泡 8-10min,濾去茶渣，向濾液中加入白砂糖、(NH4)2SO4和KH2PO4,混合均勻，滅菌制得培養(yǎng)液； 將活化后的紅茶菌接入培養(yǎng)液中，于28-30°C發(fā)酵培養(yǎng)6-7d，發(fā)酵液經(jīng)過濾取上清液，制得 紅茶菌發(fā)酵液；[0010]其中，以每升水計，紅茶的加入量為l_4g，白砂糖的加入量為50_100g，(NH4)2SO4 的加入量為l_4g，KH2PO4的加入量為l_4g。[0011]所述的紅茶菌是由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌組成的混菌系統(tǒng)，按照上述方法以糖 茶水作為培養(yǎng)液進行發(fā)酵培養(yǎng)，制備獲得的紅茶菌發(fā)酵液中含有葡萄糖、果糖、多糖、乳酸、 醋酸、葡萄糖酸、葡萄糖醛酸、D-葡萄糖二酸-1，4-內(nèi)酯(DSL)、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微 量元素、茶多酚、卵磷脂、輔酶A等多種有益成分，能調(diào)節(jié)人體生理機能，促進新陳代謝，養(yǎng) 生強身。[0012]優(yōu)選地，以重量百分比計，所述的紅茶菌果凍包括以下原料[0013]紅荼菌發(fā)酵液18-22%紅荼粉0.01-0.02%膠凝劑1-1.4%白砂糖14-18%酸味劑適量穩(wěn)定劑適量食品防腐劑適量水55-70%。[0014]按照優(yōu)選方案的各原料比例制備紅茶菌果凍，所制得的紅茶菌果凍外觀狀態(tài)最 好，口感最佳。[0015]所述的紅茶菌果凍中添加有18-22%的紅茶菌發(fā)酵液，能夠為果凍提供足夠多的 紅茶菌發(fā)酵營養(yǎng)成分。[0016]所述的紅茶粉為紅茶研磨粉碎后制得的粉末，可以為市售產(chǎn)品；優(yōu)選地，所述紅 茶粉的粒徑為40-60目。紅茶粉能很好地保持紅茶原有的營養(yǎng)成分、香氣、顏色和口味，而 且溶解性能好，養(yǎng)分更容易被人體吸收，是一種優(yōu)良的營養(yǎng)強化劑、香味劑和天然色素添加 劑。因為紅茶菌果凍中添加有18-22%的紅茶菌發(fā)酵液，紅茶菌發(fā)酵液添加量過多會影響果 凍正常的香味或口感，添加一定量的紅茶粉能進一步賦予紅茶菌果凍清新持久的香氣以及 甘鮮醇厚的口感，使消費者獲得更充分的感官體驗。[0017]所述的膠凝劑能使果凍凝膠成型，但使用單一種類的膠凝劑制作出來的果凍感 官性能較差。由于不同膠凝劑在透明度、彈性、韌性及凝結(jié)速度等方面顯示出各自的優(yōu)勢 和缺陷，膠體間的協(xié)同增效作用可使其性能達到互補，效果更好，為此，優(yōu)選地，所述的膠凝 劑為復(fù)合膠凝劑；更優(yōu)選地，所述的膠凝劑由卡拉膠、魔芋膠和羧甲基纖維素鈉按質(zhì)量比 30-50 35-60 10-20的比例混合制成。羧甲基纖維素鈉是天然纖維素經(jīng)化學改性后得 到的纖維素衍生物，具有增稠、乳化、懸浮、保水、增強韌性、膨化和保鮮等多種功能，優(yōu)于其 它增稠劑；用于食品中，能夠改善口感、提高產(chǎn)品的檔次及質(zhì)量，還能延長保質(zhì)期；與其他 膠凝劑復(fù)配能優(yōu)勢互補，并起到協(xié)同增效的作用，且降低生產(chǎn)成本。[0018]所述的白砂糖能與膠凝劑混合熬煮制得糖膠溶液，并能調(diào)節(jié)果凍的甜度。[0019]所述酸味劑的添加量可以根據(jù)口味需要確定，優(yōu)選地，所述酸味劑的添加量以重 量百分比計為O. 05-0. 25%，更優(yōu)選為O. 1-0.2% ;所述的酸味劑可以為檸檬酸、蘋果酸、乳 酸和酒石酸中的一種或多種。[0020]所述穩(wěn)定劑的添加量可以根據(jù)產(chǎn)品成分穩(wěn)定情況確定，優(yōu)選地，所述穩(wěn)定劑的添 加量以重量百分比計為O. 05-0. 25%，更優(yōu)選為O. 1-0. 2% ;所述的穩(wěn)定劑可以為檸檬酸鈉 或蘋果酸鈉。[0021]所述食品防腐劑的添加量按照GB2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標準的規(guī)定，實 際制備紅茶菌果凍時根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)期需要確定具體的添加量。優(yōu)選地，所述食品防腐劑的 添加量以重量百分比計為O. 2-0. 5%。;所述的食品防腐劑可以為山梨酸、山梨酸鉀和丙酸鹽 中的一種或多種。[0022]本發(fā)明還提供了所述的紅茶菌果凍的制備方法，包括以下步驟[0023](I)將紅茶加入85_90°C的水中浸泡8-10min，濾去茶渣，向濾液中加入白砂 糖、(NH4)2SO4和KH2PO4,混合均勻，滅菌制得培養(yǎng)液；將活化后的紅茶菌接入培養(yǎng)液中，于 28-30°C發(fā)酵培養(yǎng)6-7d，發(fā)酵液經(jīng)過濾取上清液，制得紅茶菌發(fā)酵液；[0024]其中，以每升水計，紅茶的加入量為l_4g，白砂糖的加入量為50_100g，(NH4)2SO4 的加入量為l_4g，KH2PO4的加入量為l_4g ；[0025](2)將膠凝劑和白砂糖混合后加入20_30°C水中攪拌20_30min，再邊攪拌邊加熱 至沸騰，保持10_15min使固體完全溶解，過濾除去濾渣制得糖膠溶液；向糖膠溶液中依次 加入穩(wěn)定劑、紅茶粉、酸味劑、步驟(I)制得的紅茶菌發(fā)酵液和食品防腐劑；[0026](3)趁熱罐裝，封口，于85_90°C熱水中殺菌15_20min，冷卻凝凍后制得紅茶菌果 凍。[0027]步驟(I)中，采用所述的85_90°C的水浸泡紅茶8-10min，不但能獲得足夠多的紅 茶浸出物，而且能有效防止紅茶中的熱敏性營養(yǎng)成分被破壞。[0028]所述的(NH4)2SO4和KH2PO4分別為紅茶菌發(fā)酵提供適量的氮源和無機鹽，豐富了培養(yǎng)液的營養(yǎng)構(gòu)成，能促進紅茶菌的生長，不但能促進紅茶菌代謝生成更多的營養(yǎng)物質(zhì)，而且 能有效縮短發(fā)酵培養(yǎng)時間。[0029]步驟(2)中，所述的膠凝劑和白砂糖混合加入水后要緩慢攪拌20_30min，一方面 可防止結(jié)團，另一方面可使膠凝劑充分吸水溶脹。[0030]步驟(3)中，罐裝、封口后，于85-90°C熱水中殺菌15-20min能實現(xiàn)有效滅菌，終止 發(fā)酵；同時，能保持產(chǎn)品中有益成分的活性，保證果凍質(zhì)量和口感。[0031]本發(fā)明利用我國傳統(tǒng)的特色資源紅茶菌，創(chuàng)新地將具有多種功效的紅茶菌發(fā)酵液 加入果凍的成分配料中，提高了休閑食品果凍的產(chǎn)品質(zhì)量和營養(yǎng)價值。同時，相比目前市場 上的果汁或果肉型果凍，本發(fā)明產(chǎn)品以紅茶菌發(fā)酵液為主要營養(yǎng)原料，有效降低了生產(chǎn)成 本。[0032]本發(fā)明提供的紅茶菌果凍具有紅茶菌獨特的發(fā)酵風味，色澤自然，彈韌性好，酸甜 適口，爽滑細膩；同時，具有清理腸胃、幫助消化、調(diào)節(jié)機體免疫、排毒防癌、促進新陳代謝、 養(yǎng)生強身等功效。[0033]本發(fā)明提供的紅茶菌果凍制備方法工藝簡單易行，生產(chǎn)成本低，并且能有效防止 茶葉浸出物、紅茶菌發(fā)酵液和紅茶粉中熱敏性有益成分的破壞，在為市場提供一種有消費 潛力的果凍新品種同時，也為紅茶菌這一傳統(tǒng)資源的精深加工及開發(fā)應(yīng)用提供一種新方法。
具體實施方式
[0034]實施例I[0035]以重量百分比計，由以下原料配制而成紅茶菌發(fā)酵液20%，紅茶粉O. 015%， 復(fù)合膠凝劑I %，白砂糖16<%，檸檬酸0.1%，檸檬酸鈉0.1(%，山梨酸鉀O. 3%。，余量為 水。其中，紅茶粉粒徑為60目；復(fù)合膠凝劑中的卡拉膠、魔芋膠、羧甲基纖維素鈉的質(zhì)量比 2:2:1。[0036]制備方法包括以下步驟[0037](I)紅茶菌發(fā)酵液的制備稱取5g白砂糖、O. 2g紅茶、O.1g(NH4)2SO4和 O.1gKH2PO4 ;將IOOmL蒸餾水燒至沸騰，冷卻至90°C時加入紅茶茶葉，在85°C保溫lOmin，濾 去茶渣；待濾液冷卻至60°C時加入白砂糖、(NH4)2SO4和KH2PO4,攪拌均勻；包扎后于121 °C、 20min高壓滅菌，制得培養(yǎng)液；培養(yǎng)液冷卻至室溫后，接入20mL活化后的紅茶菌菌液，置于 28°C生化培養(yǎng)箱靜置培養(yǎng)7d ;經(jīng)過濾得到淡黃色、清澈透明的紅茶菌發(fā)酵液，放入4°C冰箱 冷藏備用。[0038](2)糖膠預(yù)處理將卡拉膠、魔芋膠、羧甲基纖維素鈉按質(zhì)量比2 2 I混合后， 再與白砂糖混合并攪拌均勻。[0039](3)糖膠溶解將以上混合物慢慢撒入冷水中，使分散防止結(jié)團，浸泡20min使充 分吸水溶脹。[0040](4)糖膠熬煮加至總水量后，邊攪拌邊加熱至沸騰，保持IOmin待固體全溶，用篩 網(wǎng)過濾，除去其中微量的雜質(zhì)及泡沫后，即得糖膠溶液。[0041](5)檸檬酸、檸檬酸鈉、紅茶粉和山梨酸鉀預(yù)處理將稱取好的檸檬酸和檸檬酸鈉 溶解于水；取O.1g紅茶粉溶解于IOmL水中；取Ig山梨酸鉀溶解于20mL水中，分別攪勻備用。[0042](6)調(diào)配待步驟(4)制得的糖膠溶液冷卻至75°C時，按照比例依次加入檸檬酸鈉水溶液、紅茶粉水溶液、檸檬酸水溶液、步驟(I)制得的紅茶菌發(fā)酵液及山梨酸鉀水溶液。[0043](7)灌裝、封口、殺菌將步驟(6)調(diào)配好的果凍糖酸溶液灌裝至消過毒的果凍杯中并封口，然后在85 °C熱水中殺菌20min。[0044](8)冷卻自然條件下冷卻至35°C以下，常溫下靜置晾干表面水分，24h內(nèi)不得晃動，使之凝凍，即得成品。[0045]實施例2[0046]以重量百分比計，由以下原料配制而成紅茶菌發(fā)酵液18%，紅茶粉O. 02%，復(fù)合膠凝劑1.2%，白砂糖18%，檸檬酸O.…^，檸檬酸鈉。^1^，山梨酸鉀O. 3%。，余量為水。其中，紅茶粉粒徑為60目；復(fù)合膠凝劑中的卡拉膠、魔芋膠、羧甲基纖維素鈉的質(zhì)量比 10 : 7 : 3。[0047]制備方法包括以下步驟[0048](I)紅茶菌發(fā)酵液的制備稱取5g白砂糖、O. 4g紅茶、O.1g(NH4)2SO4和 O.1gKH2PO4Jf IOOmL蒸餾水燒至沸騰，冷卻至85°C時加入紅茶茶葉，在該溫度下保溫 lOmin，濾去茶渣；待濾液冷卻至60°C時加入白砂糖、(NH4) 2S04和KH2PO4,攪拌均勻；包扎后于121°C、20min高壓滅菌，制得培養(yǎng)液；培養(yǎng)液冷卻至室溫后，接入20mL活化后的紅茶菌菌液，置于30°C生化培養(yǎng)箱靜置培養(yǎng)6d ;經(jīng)過濾得到淡黃色、清澈透明的紅茶菌發(fā)酵液，放入 4°C冰箱冷藏備用。[0049](2)糖膠預(yù)處理將卡拉膠、魔芋膠、羧甲基纖維素鈉按質(zhì)量比10 7 3混合后， 再與白砂糖混合并攪拌均勻。[0050](3)糖膠溶解將以上混合物慢慢撒入冷水中，使分散防止結(jié)團，浸泡30min使充分吸水溶脹。[0051](4)糖膠熬煮加至總水量后，邊攪拌邊加熱至沸騰，保持IOmin待固體全溶，用篩網(wǎng)過濾，除去其中微量的雜質(zhì)及泡沫后，即得糖膠溶液。[0052](5)檸檬酸、檸檬酸鈉、紅茶粉和山梨酸鉀預(yù)處理將稱取好的檸檬酸和檸檬酸鈉溶解于水；取O.1g紅茶粉溶解于IOmL水中；取Ig山梨酸鉀溶解于20mL水中，分別攪勻備用。[0053](6)調(diào)配待步驟(4)制得的糖膠溶液冷卻至75°C時，按照比例依次加入檸檬酸鈉水溶液、紅茶粉水溶液、檸檬酸水溶液、步驟(I)制得的紅茶菌發(fā)酵液及山梨酸鉀水溶液。[0054](7)灌裝、封口、殺菌將步驟(6)調(diào)配好的果凍糖酸溶液灌裝至消過毒的果凍杯中并封口，然后在90°C熱水中殺菌15min。[0055](8)冷卻自然條件下冷卻至35°C以下，常溫下靜置晾干表面水分，24h內(nèi)不得晃動，使之凝凍，即得成品。[0056]實施例3[0057]以重量百分比計，由以下原料配制而成紅茶菌發(fā)酵液22%，紅茶粉O. Ol %，復(fù)合膠凝劑I %，白砂糖16%， 檸檬酸O. 18%，檸檬酸鈉O.1 %，山梨酸鉀O. 3%。，余量為水。其中， 紅茶粉粒徑為40目；復(fù)合膠凝劑中的卡拉膠、魔芋膠、羧甲基纖維素鈉的質(zhì)量比9 : 9 : 2。[0058]制備方法包括以下步驟[0059](I)紅茶菌發(fā)酵液的制備稱取5g白砂糖、O. 3g紅茶、O.1g(NH4)2SO4和O.1g KH2PO4 ;將IOOmL蒸餾水燒至沸騰，冷卻至90°C時加入紅茶茶葉，在85°C保溫lOmin，濾去茶 渣；待濾液冷卻至60°C時加入白砂糖、(NH4)2SO4和KH2PO4,攪拌均勻；包扎后于121°C、20min 高壓滅菌，制得培養(yǎng)液；培養(yǎng)液冷卻至室溫后，接入20mL活化后的紅茶菌菌液，置于28°C生 化培養(yǎng)箱靜置培養(yǎng)7d ;經(jīng)過濾得到淡黃色、清澈透明的紅茶菌發(fā)酵液，放入4°C冰箱冷藏備 用。[0060](2)糖膠預(yù)處理將卡拉膠、魔芋膠、羧甲基纖維素鈉按質(zhì)量比9 9 2混合后， 再與白砂糖混合并攪拌均勻。[0061](3)糖膠溶解將以上混合物慢慢撒入冷水中，使分散防止結(jié)團，浸泡25min使充 分吸水溶脹。[0062](4)糖膠熬煮加至總水量后，邊攪拌邊加熱至沸騰，保持IOmin待固體全溶，用篩 網(wǎng)過濾，除去其中微量的雜質(zhì)及泡沫后，即得糖膠溶液。[0063](5)檸檬酸、檸檬酸鈉、紅茶粉和山梨酸鉀預(yù)處理將稱取好的檸檬酸和檸檬酸鈉 溶解于水；取O.1g紅茶粉溶解于IOmL水中；取Ig山梨酸鉀溶解于20mL水中，分別攪勻備用。[0064](6)調(diào)配待步驟(4)制得的糖膠溶液冷卻至75°C時，按照比例依次加入檸檬酸鈉 水溶液、紅茶粉水溶液、檸檬酸水溶液、步驟(I)制得的紅茶菌發(fā)酵液及山梨酸鉀水溶液。[0065](7)灌裝、封口、殺菌將步驟(6)調(diào)配好的果凍糖酸溶液灌裝至消過毒的果凍杯 中并封口，然后在85°C熱水中殺菌15min。[0066](8)冷卻自然條件下冷卻至35°C以下，常溫下靜置晾干表面水分，24h內(nèi)不得晃 動，使之凝凍，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種紅茶菌果凍，其特征在于，以重量百分比計，原料由以下成分組成，各原料的百分數(shù)之和為100%
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的紅茶菌果凍，其特征在于，以重量百分比計，原料由以下成分組成，各原料的百分數(shù)之和為100%
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的紅茶菌果凍，其特征在于，所述紅茶粉的粒徑為40-60目。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的紅茶菌果凍，其特征在于，所述的膠凝劑由卡拉膠、魔芋膠和羧甲基纖維素鈉按質(zhì)量比30-50:35-60:10-20的比例混合制成。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的紅茶菌果凍，其特征在于，所述的酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸和酒石酸中的一種或多種。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的紅茶菌果凍，其特征在于，所述的穩(wěn)定劑為檸檬酸鈉或蘋果酸鈉。
7.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的紅茶菌果凍，其特征在于，所述的食品防腐劑為山梨酸、山梨酸鉀和丙酸鹽中的一種或多種。
8.如權(quán)利要求
I所述的紅茶菌果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)將紅茶加入85-900C的水中浸泡8-10min，濾去茶渣，向濾液中加入白砂糖、(NH4)2SO4和KH2PO4,混合均勻，滅菌制得培養(yǎng)液；將活化后的紅茶菌接入培養(yǎng)液中，于28-30°C發(fā)酵培養(yǎng)6-7d，發(fā)酵液經(jīng)過濾取上清液，制得紅茶菌發(fā)酵液； 其中，以每升水計，紅茶的加入量為l_4g，白砂糖的加入量為50-100g，(NH4)2SO4的加入量為l_4g，KH2PO4的加入量為l_4g ； (2)將膠凝劑和白砂糖混合后加入20-30°C水中攪拌20-30min，再邊攪拌邊加熱至沸騰，保持10-15min使固體完全溶解，過濾除去濾渣制得糖膠溶液；向糖膠溶液中依次加入穩(wěn)定劑、紅茶粉、酸味劑、步驟(I)制得的紅茶菌發(fā)酵液和食品防腐劑； (3)趁熱罐裝，封口，于85-90°C熱水中殺菌15-20min，冷卻凝凍后制得紅茶菌果凍。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種紅茶菌果凍及其制備方法。以重量百分比計，該紅茶菌果凍包括以下原料紅茶菌發(fā)酵液15-30％，紅茶粉0.01-0.05％，膠凝劑0.8-1.4％，白砂糖10-18％，酸味劑適量，穩(wěn)定劑適量，食品防腐劑適量，水45-75％。本發(fā)明利用我國傳統(tǒng)的特色資源紅茶菌，將具有多種功效的紅茶菌發(fā)酵液加入果凍的成分配料中，制備工藝簡單易行，生產(chǎn)成本低，并且能有效防止茶葉浸出物、紅茶菌發(fā)酵液和紅茶粉中熱敏性有益成分的破壞。所制得的紅茶菌果凍具有紅茶菌獨特的發(fā)酵風味，營養(yǎng)豐富，色澤自然，彈韌性好，酸甜適口，爽滑細膩，具有清理腸胃、幫助消化等保健功效，市場前景較好。
文檔編號A23L1/06GKCN102488122 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 201110407012
公開日2013年3月20日 申請日期2011年12月8日
發(fā)明者何國慶, 吳燕, 何捷, 陳啟和, 阮暉 申請人:浙江大學導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan