一種撓性電熱料理袋，尤其是一種可準確加熱、且具撓性的電熱料理袋，及應用該撓性電熱料理袋的料理組件。

背景技術：

常見的食用肉品中具有豐富的肌肉細胞，每一個肌肉細胞都含有由大量的肌小節(jié)構成的肌原纖維，每個肌小節(jié)可再細分為由肌動蛋白組成的細纖維，以及由肌凝蛋白構筑的粗纖維，在烹調(diào)食用肉品時，影響肉品口感軟嫩的肌凝蛋白會隨著烹調(diào)溫度升高而產(chǎn)生蛋白質(zhì)變性作用，蛋白質(zhì)間的凝結度逐漸提高，引發(fā)肌纖維、結締組織等肌肉主要構造收縮，藉此擠壓原本保存于肌肉中的水分及受熱融化的油脂。

滲出的水分及油脂相互混合的汁液雖然在持續(xù)的烹調(diào)過程中，會因濃縮效應增強肉品的顏色與風味，但汁液若嚴重流失，烹調(diào)完成的肉質(zhì)也將會過于干癟難以咀嚼，因此，烹調(diào)溫度的控制對肌肉蛋白的蛋白質(zhì)變性以及肉品組織的保水力影響甚巨。如前所述，肌凝蛋白的變性作用起始于30℃；接著在36～40℃發(fā)生結合作用，此時的肌肉質(zhì)地相對滑潤；再于45～50℃產(chǎn)生凝膠(gelation)；隨后在50～60℃形成聚集作用(蛋白酶作用)，至此肌肉質(zhì)地容易咀嚼并富含汁液，此時若持續(xù)性加熱使烹調(diào)溫度提升至60～70℃，肌凝蛋白將徹底變性而水解，導致肌纖維收縮擠壓令保存的水份及油脂大量流失影響品嘗口感。

為有效維持肉品的質(zhì)地軟嫩容易咀嚼，法國的廚師開發(fā)出真空低溫烹調(diào)法(法語：cuisinesousvide)，此為一種運用低溫、且長時間加熱的烹調(diào)方法，目的是要帶出原料的最佳風味，如圖1所示，基本做法是將受料理食品9放入一個密封袋8，并將密封袋8連同受料理食品9以真空包裝機6抽出空氣并壓合袋口密封，接著將整個密封袋8浸入低溫料理機7的熱水槽71中烹調(diào)，水溫約被控制在60～65℃，且升溫速度緩慢，以避免熱水槽中溫度不均勻而過度加熱或不及，藉此確保肉品中的蛋白質(zhì)不會過度變性或過生，也因此料理時程會消耗約為8～10小時，價格也因此居高不下。

有鑒于此烹調(diào)法所伴隨的好處、料理愛好者的口耳相傳以及國外美食blog的介紹，許多的民眾多有耳聞，但即使躍躍欲試，卻受限于真空低溫烹調(diào)法必須通過精準控溫的方式進行調(diào)理，一般家庭的料理設備根本無法有效應付，若想藉由家中的廚房配備，額外配置溫度量測裝置判別烹飪溫度，也會因為水的溫度傳遞主要依賴對流，難以輕易達成平衡，使得同一鍋水中，不同區(qū)域的水溫變化幅度甚大，無法精確掌握烹調(diào)溫度，也使得真空低溫料理手法無法輕易上手。

若要更新設備，又面臨現(xiàn)有的真空低溫烹調(diào)法所使用的設備入門門檻太高，不僅其中所需的真空包裝機、及低溫加熱裝置大都型體較大，且整體價值不斐，除了專業(yè)餐廳之外，對于家庭使用者而言不切實際，難以普及至一般家庭。

另方面，在國內(nèi)近幾年飲用咖啡的普及化，造成了精品咖啡文化的風潮，普羅大眾對于自己手中那一杯咖啡的品質(zhì)要求標準不斷提高，也不斷嘗試各式各樣的沖泡方式，期待找尋到自己理想中的完美氣味，但不論何種沖泡方式，除了咖啡豆品種、烘培及研磨方式的差異，溫度是決定咖啡氣味的關鍵因素，在沖泡時的水溫直接影響沖泡后咖啡的品質(zhì)，而沖泡后咖啡入口時的溫度更是至關重要的臨門一腳，當采用高檔咖啡豆并且經(jīng)過絕佳的烘焙條件下所料理的咖啡豆，再經(jīng)現(xiàn)磨成為咖啡粉，卻被不適當?shù)乃疁厮鶝_泡，沖泡出來的不完美口感，將會令講究的咖啡愛好者扼腕，浪費了前面的一切努力。因此，適當維持沖泡咖啡時的水溫，方便隨時沖泡出一杯氣味完美的精品，就是提供精品咖啡的最后一哩路，也是提供精致享受的重要議題。

如何在經(jīng)濟的成本條件下，提供易操作的料理器具，增加操作的便利性；并且讓料理器具結構大幅簡化，降低所需費用，讓講究的高檔料理普及化；并且藉由電子化、數(shù)位化的操控，使得互聯(lián)網(wǎng)的便利性可以徹底發(fā)揮，突破傳統(tǒng)料理的習慣與器具設備，就是本發(fā)明所要探討的課題。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明之一目的在于提供一種撓性電熱料理袋，利用撓性電熱料理袋容易變形的物理特性，完整包覆受料理食品，不需通過水為介質(zhì)即可產(chǎn)生均勻加熱的效果，使低溫料理設備的結構簡化且體積縮小，大幅降低低溫料理可望不可及的高門檻。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種撓性電熱料理袋，將電流直接轉(zhuǎn)換為熱能傳輸給受料理食品，能量耗費相對減少，符合環(huán)保及節(jié)能減碳潮流。

本發(fā)明的再一目的在于提供一種撓性電熱料理袋，以成本低廉的撓性基材，搭配成熟的各項電熱轉(zhuǎn)換加溫技術，使得高檔料理所需烹調(diào)器具的成本支出大幅降低，使原來高昂的低溫料理易于普及。

本發(fā)明的又一目的在于提供一種具撓性電熱料理袋的料理組件，藉由將前述撓性電熱料理袋搭配溫度感測裝置，量測受料理食品的內(nèi)部溫度而回饋電訊號，即可精準控制電流的輸出提升加熱的穩(wěn)定性，讓操作更為簡便，使得高檔料理能迅速普及。

尤其，本發(fā)明具撓性電熱料理袋的料理組件，以其撓性可配合多種相異的被料理食材，增加使用彈性，無論是要精準料理肉類食品，或者精準維持咖啡沖泡水溫等各種目的。

甚至，依照本發(fā)明的揭示，由于溫度控制已經(jīng)完全數(shù)位化、資訊化，還可以進一步運用互聯(lián)網(wǎng)，由網(wǎng)絡上取得料理的控制條件資訊，讓料理食物更為科技化。

為達成上述目的，本發(fā)明的一種撓性電熱料理袋，是受一導接固定件所固持，并供承裝至少一受料理食品，該導接固定件包括至少兩道致能電極，該撓性電熱料理袋包括：至少一片撓性基材，具有一個暴露面、和一個相對前述暴露面并供以優(yōu)勢面積接觸上述受料理食品的傳導接觸面，該暴露面具有至少兩個分別對應上述致能電極且分別由導電材料制成的導接電極；及其中上述撓性基材中和/或表面上，形成有至少一個兩端分別導電結合至前述導接電極的導電發(fā)熱部，前述導電發(fā)熱部具有大于前述導接電極的電阻率，使得當電流經(jīng)過前述導電發(fā)熱部時，前述導電發(fā)熱部將電能轉(zhuǎn)換為熱能，供加熱前述受料理食品。

進一步，當運用本發(fā)明特定的導接固定件搭配上述撓性電熱料理袋使用，就可以組合成為本發(fā)明的料理組件，包括：至少一個導接固定件，包括至少兩道致能電極；及至少一個撓性電熱料理袋，包括：至少一片撓性基材，具有一個暴露面、和一個相對前述暴露面并供以優(yōu)勢面積接觸上述受料理食品的傳導接觸面，該暴露面具有至少兩個分別對應上述致能電極且分別由導電材料制成的導接電極；及其中上述撓性基材中和/或表面上，形成有至少一個兩端分別導電結合至前述導接電極的導電發(fā)熱部，前述導電發(fā)熱部具有大于前述導接電極的電阻率，使得當電流經(jīng)過前述導電發(fā)熱部時，前述導電發(fā)熱部將電能轉(zhuǎn)換為熱能，供加熱前述受料理食品。

經(jīng)由上述揭示，由于本發(fā)明的撓性電熱料理袋具有撓性結構，使得袋體可以完整包覆受料理食品，讓食品受熱均勻；且該撓性電熱料理袋的結構顯著簡化，使得烹調(diào)器具的成本支出大幅降低。再者，由于電流是被直接轉(zhuǎn)換為熱能傳輸給受料理食品，電能耗費相對減少，達到節(jié)能減碳的效果。當組合成為料理組件后，搭配溫度感測裝置，量測受料理食品的內(nèi)部溫度而回饋電訊號，即可精準控制電流的輸出提升加熱的穩(wěn)定性，讓操作更為簡便，使得高檔料理能迅速普及；另外，此種具撓性電熱料理袋的料理組件，不僅可以精準料理肉類食品，亦可維持咖啡沖泡水溫或應用在其他講究溫度控制的料理場合，增加使用彈性。甚至，依照本發(fā)明的揭示，由于溫度控制已經(jīng)完全數(shù)位化、資訊化，還可以進一步運用互聯(lián)網(wǎng)，由網(wǎng)絡上取得料理的控制條件資訊，讓料理食物更為科技化。

附圖說明

圖1為公知市售低溫料理機的簡易圖示，說明其受料理食品均放置于熱水槽中，以隔水加熱的方式，確保受料理食品可以完整且均勻的受熱。

圖2為本發(fā)明第一較佳實施例的撓性電熱料理袋側視剖面圖，用于說明撓性電熱料理袋的內(nèi)部結構及與受料理食品間的相互關系。

圖3為本發(fā)明第一較佳實施例的料理組件立體示意圖，用于說明由撓性電熱料理袋、導接固定件及受料理食品相互間搭配方式。

圖4為圖3實施例的料理組件方塊圖，用于說明由撓性電熱料理袋、導接固定件、溫度感測裝置及控制裝置相互間電路及訊號連結關系。

圖5為本發(fā)明第二較佳實施例的料理組件示意圖，用于說明由撓性電熱料理袋與鐵磁性吸附型式的導接固定件間相互搭配。

圖6為本發(fā)明第三較佳實施例的料理組件示意圖，用于說明應用油墨印刷技術發(fā)熱的撓性電熱料理袋，與導熱元件方式感溫的溫度感測裝置間相互搭配。

符號說明

1、1’、1”…撓性電熱料理袋11、11”…撓性基材

111…暴露面113…傳導接觸面

115、115’、115”…導接電極117…容置空間

9、9”…受料理食品13、13’、13”…導電發(fā)熱部

131’…預埋導線15…夾鏈

17…單向閥2、2’、2”…導接固定件

22…夾臂24、24’、24”…致能電極

3…溫度感測裝置31…感溫棒

33…熱敏電路元件35、35”…溫度顯示器

37”…導熱元件4…控制裝置

42…控制晶片44…放大電路

6…真空包裝機7…低溫料理機

71…熱水槽8…密封袋

9、9”…受料理食品

具體實施方式

有關本發(fā)明的前述及其他技術內(nèi)容、特點與功效，在以下配合說明書附圖的較佳實施例的詳細說明中，將可清楚呈現(xiàn)；此外，在各實施例中，相同的元件將以相似的標號表示。

本發(fā)明第一較佳實施例如圖2至4所示，使用者進行須精準控溫的低溫料理，料理例釋以整塊牛肉為受料理食品9時，將事先已經(jīng)調(diào)味處理的整塊牛肉從低溫儲存環(huán)境取出，如圖2所示放入撓性電熱料理袋1中，以可能達到的最大接觸面積貼合。

請一并參照圖3，由于本例的撓性電熱料理袋1主要是一片由塑膠材料構成的撓性基材11，在本發(fā)明中為便于說明起見，將該撓性基材11面向外部的一面稱為暴露面111，相反于暴露面111的內(nèi)側則定義為傳導接觸面113，且在撓性基材11的暴露面111與傳導接觸面113之間，形成有例釋為高阻抗導電膜層的導電發(fā)熱部13，前述高阻抗導電膜層由具有較高電阻率的金屬薄膜制成，使得當電流流經(jīng)導電發(fā)熱部13時，導電發(fā)熱部13能有效地將電能轉(zhuǎn)為熱能而對受料理食品9進行加熱；由于本例中的高阻抗導電膜層是被夾持在內(nèi)外的塑膠材料之間，為能順利供電，因此在接近袋口位置，讓高阻抗導電膜層分別在撓性電熱料理袋1正、反面的暴露面111上，各暴露出有一道裸露區(qū)，且為增加該裸露區(qū)的導電性，更增加有一層電阻率低于上述金屬薄膜的金屬導接材料，于本例是由銅或鋁等金屬制成，在此稱為導接電極115。

在本例中，導接固定件2是以一組夾具為例，對應地，在上述夾具的兩個夾臂22內(nèi)側，分別形成有兩道彼此絕緣而各自對應上述撓性電熱料理袋1正、反面導接電極115的致能電極24。因此，由夾具傳來的市電，可以經(jīng)由致能電極24和導接電極115而傳入導電發(fā)熱部13，并且讓電能在其中轉(zhuǎn)換為熱能。由于撓性電熱料理袋1具有撓性，即使沒有完整貼附上述整塊牛肉，但仍可以保持讓大部分的牛肉和傳導接觸面113有良好的接觸，達成本發(fā)明在此定義的以優(yōu)勢面積接觸受料理食品。這樣的加熱及直接傳導方式，不僅讓電能的使用比傳統(tǒng)料理方式更有效率，也使得被料理食品的受熱均勻度大幅提升。

另本發(fā)明為提升感測溫度的精準度，請一并參考圖4，于本例中設置的溫度感測裝置3，主要是在彎折延伸進入撓性電熱料理袋1的感溫棒31中，設置例如一個熱敏電路元件33，由于熱敏電路元件33直接接觸受料理食品9進行溫度量測，并且隨牛肉的升溫而改變熱敏電路元件33的電阻值，讓控制裝置4的控制晶片42可以直接獲得牛肉的溫度變化，并且在本例中直接顯示于溫度顯示器35，改進了以往用溫度計量測水溫的間接量測方式，避免了可能因水溫不均勻及時間差異性而導致的溫度量測誤差；隨后，控制晶片42獲得溫度資料之后，據(jù)以控制放大電路44，從而精準控制進入致能電極24的電能，因此達成簡化結構及精準控溫的目的。

為迫使受料理食品9與撓性電熱料理袋11的傳導接觸面113良好貼附，本例中，撓性電熱料理袋1于撓性基材11形成的一個容置空間117開口處，設有一個封閉該容置空間117的夾鏈15；另于撓性基材11上設置有一個單向閥17，供使用簡易抽氣工具將容置空間117的氣體或水分排除至外部，造成容置空間117處于近真空的狀態(tài)，利用大氣壓力作用使得傳導接觸面113能完整貼合于受料理食品9表面，使得受料理食品9能更均勻與直接的受熱加溫。

當然，如熟悉本技術領域人士所能輕易理解，導電發(fā)熱部13結構并不局限于上述實施例，本發(fā)明第二較佳實施例如圖5所示，就是以石墨粉末摻入塑膠原料中，一體制成摻雜在撓性基材內(nèi)的導電發(fā)熱部13’，而且導接固定件2’可以被設置成為具有永久磁鐵的基部作為致能電極24’，相對地，在撓性電熱料理袋1’的暴露面則設置有例釋為以不銹鋼薄片制成的導接電極115'做為鐵磁性受吸附件，供上述永久磁鐵基部利用磁力吸附，由于本例中，在撓性電熱料理袋1’的兩側暴露面都設置有導接電極115’，面向致能電極24’的導接電極115’，在被吸附后即可良好導接至致能電極24’，進而將本例中的直流電導入撓性電熱料理袋1’。

導入撓性電熱料理袋1’中的直流電再經(jīng)由兩道預埋導線131’，分別導接兩側暴露面上的彼此對應鐵磁性受吸附件，讓圖5左右兩側的導接電極115’和預埋導線131’分別作為等電位的正極與負極，電流則由一條預埋導線131’分散地經(jīng)石墨粉末摻入塑膠原料所形成的導電發(fā)熱部13’流向另一條預埋導線131’，使得整個撓性電熱料理袋1’均勻進行加熱。

本發(fā)明的第三較佳實施例如圖6所示，其中導接固定件2”與第一較佳實施例所示相同，相關構件及功能同前所述在此不再重復；于本例導電發(fā)熱部13”則是應用油墨印刷技術，于撓性基材11”外側表面印制成網(wǎng)狀結構，另導接電極115”則分別設置于撓性電熱料理袋1”接近袋口的上、下二側，當導接固定件2”夾制固持撓性電熱料理袋1”時，電流由致能電極24”經(jīng)導接電極115”進入導電發(fā)熱部13”，此時導電發(fā)熱部13”將電能轉(zhuǎn)換為熱能，對受料理食品9”進行加熱；于本例溫度感測方式則是應用熱的良導體制成的導熱元件37”，一端直接接觸受料理食品9”接受熱能，同時直接將熱能傳遞到溫度顯示器35”及控制裝置，本例控制裝置的運作方式亦與第一較佳實施例相同，于此亦不贅述。

本發(fā)明的溫度感測裝置可以采用例如熱敏電路元件及導熱元件進行感溫，或使用其余溫度感測技術如應用電磁訊號傳遞的無線感溫及回饋裝置等。導電發(fā)熱部則可分別采用設置高阻抗導電膜層、摻入導電粉末及印刷導電油墨等不同方式設置，或使用其余電熱轉(zhuǎn)換技術亦屬本發(fā)明的部分簡易變換；至于在導電發(fā)熱部的外側覆蓋一隔絕保護層，以阻隔食物受到非可食用物質(zhì)污染的可能性，亦為本發(fā)明的簡易變換。

由于本發(fā)明的電熱料理袋和料理組件的結構簡單，使得整體結構的價格經(jīng)濟合理，且直接由電流轉(zhuǎn)換熱能直接施加至受料理食物，其中的能量轉(zhuǎn)換效率也符合環(huán)保潮流，尤其藉由簡單且精準的操作模式，可以讓目前高檔昂貴的料理技術普及化，何況本發(fā)明的控制模式可以利用諸如網(wǎng)絡等方式，更可以配合物聯(lián)網(wǎng)的現(xiàn)代技術，讓料理食物變得容易上手。

惟以上所述者，僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，不能以此限定本發(fā)明實施的范圍，凡是依本發(fā)明權利要求書及說明書內(nèi)容所作的簡單的等效變化與修飾，皆應仍屬本發(fā)明專利涵蓋的范圍內(nèi)。