專利名稱：自做餐模式飯店的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及自做餐模式飯店采用開放式廚房和顧客自選菜肴原材料，輔料，由廚師組現(xiàn)場烹飪和廚師陪同顧客上灶烹飪菜肴兩種途徑為顧客提供新鮮，衛(wèi)生，放心的菜肴。屬于餐飲業(yè)一種自做餐模式飯店。
背景技術(shù)：
目前，在國內(nèi)無論是經(jīng)營南北大菜的飯店；烹飪山珍海味的海鮮酒樓；風(fēng)味獨特的火鍋店；還是物美價廉的飯館以及抻面館，餃子館等就餐場所，部分經(jīng)營者為了降低菜肴原材料，輔料成本，獲得更多利潤，竟私下用“地溝油”，“ 口水油”，剩菜，剩肉重復(fù)使用，坑害顧客；在后廚各種低廉調(diào)味品，人工合成香精，辣椒精和含有塑化劑的食物……廚師在顧客不知情的情況下，違規(guī)使用非食用物質(zhì)和濫用添加劑，給廣大顧客的身體造成了潛在危害；從全國的角度看，這兩種現(xiàn)象對顧客身心危害是驚人的，這就需要顧客就餐的同時，能親眼看到廚師用顧客自選的合格原材料，輔料，半成品現(xiàn)場烹飪菜肴，顧客還可以在廚師的陪同上灶烹飪菜肴。通過這種自做餐模式，顧客在該飯店就餐的同時，可以監(jiān)督廚師烹飪和服務(wù)人員工作的全部過程，到目前為止，在餐飲業(yè)還未有這樣自做餐模式飯店。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的解決了目前餐飲業(yè)中飯店工作人員信息不公開，菜肴的原材料，輔料不公開，半成品加工過程不公開，廚師烹飪過程不公開，服務(wù)人員服務(wù)過程不公開五個不公開問題。而提供了一種自做餐模式飯店該飯店工作人員信息公開，菜肴的原材料，輔料公開，半成品加工過程公開，廚師烹飪過程公開，服務(wù)人員服務(wù)過程公開五個公開。使現(xiàn)有部分飯店工作人員隱瞞，欺騙顧客的現(xiàn)象徹底杜絕。而提供一種顧客全程監(jiān)督，透明式自做餐模式飯店。本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案達到該自做餐模式飯店的就餐場所分為散客就餐使用的集體式就餐大廳和朋友聚會，家庭宴等就餐使用的團體式單間餐廳。就餐大廳一角設(shè)有一至幾個開放式廚房和廚師組為在此就餐的散客現(xiàn)場烹飪，就餐大廳里設(shè)有若干套桌，椅和數(shù)名服務(wù)員，為顧客在此就餐提供服務(wù)；每個單間餐廳一角設(shè)有一個開放式廚房和廚師組，單間餐廳根據(jù)面積大小可擺設(shè)一個大餐桌或幾個大餐桌并安排幾名服務(wù)員為在此就餐的團體顧客提供服務(wù)。飯店大廳內(nèi)有供顧客等桌用的休息椅，側(cè)墻上有飯店工作人員信息表，要求工作人員工作時間內(nèi)身著不同顏色服裝用以區(qū)別工作崗位，并且胸掛工作牌上崗。該自做餐模式飯店實施的是人性化服務(wù)，顧客在該飯店就餐有選擇上述人員為其服務(wù)的選擇權(quán)，同時被選中服務(wù)人員也為自身提升檔次，樹立威信，獲得更多報酬提供了機會。飯店大廳內(nèi)設(shè)有服務(wù)臺，大門旁有迎賓員，服務(wù)臺內(nèi)有點菜員若干名，她們?yōu)閬碓擄埖昃筒偷念櫩吞峁┎俗V，定菜，選菜肴原材料，送菜等服務(wù)。服務(wù)臺旁邊有手推小貨車若干輛，供顧客裝運菜肴原材料，輔料，半成品，酒水等使用，該飯店大廳內(nèi)還設(shè)有點菜廳，其內(nèi)設(shè)有從正規(guī)渠道進的合格，新鮮的原材料區(qū)，輔料區(qū)并且與該飯店菜譜上的菜肴一致，各種類都在顯眼處設(shè)立信息牌，內(nèi)容有名稱，價格，產(chǎn)地等信息，并備有綠色食品證，綠色蔬菜證，合格證，檢疫證等件，要求大多數(shù)食物，食品是小包裝，方便顧客選用，這樣既降低了顧客的就餐成本又起到節(jié)約的作用。點菜廳內(nèi)還設(shè)有稱重區(qū)，清洗區(qū)，半成品加工區(qū)，半封閉碗筷清洗消毒區(qū)，封閉式屠宰區(qū)，煮燉煲區(qū)，主食區(qū)，副食區(qū)，酒水區(qū)等，這些區(qū)域是點菜員陪同顧客自選菜肴原材料，輔料，半成品加工的地方。半封閉碗筷清洗消毒區(qū)設(shè)在點菜廳入口處附近，方便顧客在選擇菜肴原材料時能親眼監(jiān)督碗筷清洗，消毒的全過程，同時顧客又能隨手拿到干凈，衛(wèi)生的器皿裝盛食物。在半成品加工區(qū)旁邊是煮燉煲區(qū)，其用處是顧客自選的鮮活類需要長時間煮燉煲的食物，能在屠宰，清洗后第一時間煮燉煲，同時避免了缺斤短兩現(xiàn)象，既縮短了煮燉煲的時間，又能接受廣大自選菜肴原材料顧客的監(jiān)督；既現(xiàn)場展示了煮燉煲菜肴，又使顧客在這種鮮湯美味的環(huán)境下視覺，嗅覺都得到了刺激，增加了食欲，提高了選菜熱情，增加了該類菜肴的消費量。顧客在點菜員，各區(qū)工作人員配合下，按顧客訂好的菜單選完所有菜肴原材料，輔料，半成品，成品，酒水后，裝上小貨車，點菜員手推小貨車來到大廳入口處側(cè)面的出口處旁的收款臺，里面有幾位收款員可以為多名顧客同時收款，收款員按各菜肴塑封包裝上的價格標(biāo)簽和酒水上的條形碼，用掃描儀掃描收錄到收款機，由它計算出總價格，顧客付完款，收到發(fā)票和結(jié)賬單，結(jié)賬單是復(fù)印式幾份，收款員，點菜員，服務(wù)員，廚師，顧客等每人一份，內(nèi)容有菜名，數(shù)量，價格，加工方法，點菜員姓名，廚師姓名，服務(wù)員姓名，訂餐電話，顧客數(shù)字代碼，顧客就餐次數(shù)，顧客消費累計金額，本次消費金額，收款員姓名，時間等信息。顧客從中可以了解相關(guān)信息，為顧客反饋意見和為顧客再次光臨該飯店，選擇自己滿意的點菜員，服務(wù)員，廚師等提供依據(jù)。其他持單人可以根據(jù)此單做為獎金，提成和自己工作業(yè)績的有力證據(jù)，同時也為自己提高薪酬，在同行和顧客中獲得更好的口碑打下基礎(chǔ)。該自做餐模式飯店根據(jù)上述透明式服務(wù)促進了廚師與廚師，服務(wù)人員與服務(wù)人員，工作人員與工作人員之間的競爭，增加了各工作崗位之間的協(xié)作能力，鼓勵所有人員多干多得，真誠服務(wù)薪酬豐厚。體現(xiàn)了該自做餐模式飯店的獨特經(jīng)營理念。顧客在這種透明式自做餐模式飯店就餐能獲得全方位優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使顧客花得明白，吃得放心。顧客能在菜肴出鍋后第一時間品嘗到菜肴，避免了現(xiàn)有飯店菜肴出鍋后服務(wù)員不能及時上菜，菜肴口感降低的缺點。保證了顧客在該自做餐模式飯店就餐從動手選菜肴原材料，看工作人員現(xiàn)場清洗，加工成半成品，成品，聞到煮燉煲純香的肉味，監(jiān)督廚師現(xiàn)場烹飪菜肴，和廚師合作上灶烹飪菜肴，動口品嘗廚師現(xiàn)場烹飪和自己動手烹飪的菜肴。將顧客的手、腳、眼、鼻、耳、口等身體各個器官全部調(diào)動起來，充分享受美食的加工和品嘗過程，最大限度地滿足顧客對美食的需要。
具體實施方式
該自做餐模式飯店是由工作人員信息公開，菜肴的原材料，輔料公開，半成品加工過程公開，廚師烹飪過程公開，服務(wù)人員服務(wù)過程公開五個公開實現(xiàn)了人性化管理和透明式經(jīng)營的新型新店。每當(dāng)顧客光臨該飯店，大廳門內(nèi)側(cè)兩旁有迎賓員歡迎顧客的到來，迎面走來的是面帶笑容手拿菜譜的點菜員，向顧客介紹菜譜和特色菜，特價菜。點菜員手推小貨車陪同顧客一同來到點菜廳，讓顧客一邊看菜譜一邊看菜肴原材料，輔料，幫助顧客訂菜，將顧客選好的菜名，數(shù)量，加工方法等和顧客選好的酒水等記在菜單上，在各區(qū)工作人員幫助下將菜單上各原材料，輔料等全部過程稱，清洗，改刀，加工成半成品，成品。每道菜肴裝盤塑封并貼上價格標(biāo)簽，由點菜員幫助顧客將所有菜肴及酒水等裝上小貨車，手推小貨車陪同顧客來到點菜廳出口處旁的收款臺，點菜員幫助收款員廚師，顧客等每人一份，內(nèi)容有菜名，數(shù)量，價格，加工方法，點菜員姓名，廚師姓名，服務(wù)員姓名，訂餐電話，顧客數(shù)字代碼，顧客就餐次數(shù)，顧客消費累計金額，本次消費金額，收款員姓名，時間等信息。顧客從中可以了解相關(guān)信息，為顧客反饋意見和為顧客再次光臨該飯店，選擇自己滿意的點菜員，服務(wù)員，廚師等提供依據(jù)。其他持單人可以根據(jù)此單做為獎金，提成和自己工作業(yè)績的有力證據(jù)，同時也為自己提高薪酬，在同行和顧客中獲得更好的口碑打下基礎(chǔ)。該自做餐模式飯店根據(jù)上述透明式服務(wù)促進了廚師與廚師，服務(wù)人員與服務(wù)人員，工作人員與工作人員之間的競爭，增加了各工作崗位之間的協(xié)作能力，鼓勵所有人員多干多得，真誠服務(wù)薪酬豐厚。體現(xiàn)了該自做餐模式飯店的獨特經(jīng)營理念。顧客在這種透明式自做餐模式飯店就餐能獲得全方位優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使顧客花得明白，吃得放心。顧客能在菜肴出鍋后第一時間品嘗到菜肴，避免了現(xiàn)有飯店菜肴出鍋后服務(wù)員不能及時上菜，菜肴口感降低的缺點。保證了顧客在該自做餐模式飯店就餐從動手選菜肴原材料，看工作人員現(xiàn)場清洗，加工成半成品，成品，聞到煮燉煲純香的肉味，監(jiān)督廚師現(xiàn)場烹飪菜肴，和廚師合作上灶烹飪菜肴，動口品嘗廚師現(xiàn)場烹飪和自己動手烹飪的菜肴。將顧客的手、腳、眼、鼻、耳、口等身體各個器官全部調(diào)動起來，充分享受美食的加工和品嘗過程，最大限度地滿足顧客對美食的需要。
權(quán)利要求
1.一種自做餐模式飯店，是工作人員信息公開，菜肴的原材料，輔料公開，半成品加工過程公開，廚師烹飪過程公開，服務(wù)人員服務(wù)過程公開五個公開實現(xiàn)了人性化管理和透明式經(jīng)營的新型飯店，其特征在于該自做餐模式飯店大廳內(nèi)有供顧客等桌用的休息椅和服務(wù)臺，門旁有迎賓員，側(cè)墻上有工作人員信息表，服務(wù)臺內(nèi)有點菜員，服務(wù)臺旁有小貨車，每當(dāng)顧客光臨該飯店，點菜員手推小貨車陪同顧客一同來到大廳內(nèi)的點菜廳，讓顧客一邊看菜譜一邊看菜肴的原材料區(qū)，輔料區(qū)，半成品加工區(qū)，煮燉煲區(qū)，半封閉碗筷清洗消毒區(qū)，封閉式屠宰區(qū)，主食區(qū)，副食區(qū)，酒水區(qū)等，顧客在點菜員，各區(qū)工作人員配合下，按顧客訂好的菜單選完所有菜肴的原材料，輔料，酒水等，然后裝上小貨車，點菜員手推小貨車陪同顧客來到點菜廳出口處旁的收款臺，收款員按各菜肴塑封包裝上的價格標(biāo)簽和酒水上的條形碼，用掃描儀掃描收錄到收款機，由它計算出總價格，顧客付完款，收到發(fā)票和結(jié)賬單；點菜員征求顧客的意見來確定是去就餐大廳還是去單間餐廳，如果顧客人少選擇到就餐大廳，那么點菜員手推小貨車陪同顧客來到就餐大廳，門口有服務(wù)員迎接顧客，并接過小貨車和結(jié)賬單，點菜員返回大廳為其他顧客服務(wù)，服務(wù)員安排顧客坐好后，將小貨車和結(jié)賬單送到就餐大廳一角的開放式廚房，由那里的廚師組成員根據(jù)結(jié)賬單內(nèi)容安排菜肴的烹飪順序，菜肴出鍋后，服務(wù)員及時將菜肴端到顧客面前品嘗，如果顧客就餐的同時需要加菜，加酒，服務(wù)員根據(jù)顧客提出的菜名，數(shù)量等要求到點菜廳替顧客選菜肴的原材料，輔料以及到點菜廳主食區(qū)替顧客拿饅頭盛米飯等主食，到酒水區(qū)拿酒水等，顧客就餐結(jié)束后，服務(wù)員陪同顧客到點菜廳出口處旁的收款臺，將二次點的菜肴、主食、酒水等埋單以及退掉喝剩的原封酒水等，最后由大廳里的迎賓員送走顧客；如果顧客人多選擇到單間餐廳就餐，那么點菜員手推小貨車陪同顧客來到相應(yīng)的單間餐廳，門口有服務(wù)員迎接顧客，并接過小貨車和結(jié)賬單，點菜員返回大廳為其他顧客服務(wù)，服務(wù)員安排顧客坐好后，將小貨車和結(jié)賬單送到該單間餐廳一角的開放式廚房，由那里的廚師組成員根據(jù)結(jié)賬單內(nèi)容安排菜肴的烹飪順序，菜肴出鍋后，服務(wù)員及時將菜肴端到顧客面前品嘗，顧客就餐的同時還可以在廚師的陪同上灶烹飪菜肴，向廚師學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，如果顧客就餐的同時需要加菜，加酒水，服務(wù)員根據(jù)顧客提出的菜名和數(shù)量等要求到點菜廳替顧客選菜肴的原材料，輔料以及到點菜廳主食區(qū)替顧客拿饅頭盛米飯等主食，到酒水區(qū)拿酒水等，顧客就餐結(jié)束后，服務(wù)員陪同顧客到點菜廳出口處旁的收款臺，將二次點的菜肴，主食，酒水，單間費等埋單以及退掉喝剩的原封酒水等，最后由大廳里的迎賓員送走顧客。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的自做餐模式飯店，其特征在于自做餐模式飯店可以是炒菜類飯店。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的自做餐模式飯店，其特征在于自做餐模式飯店可以是火鍋類飯店。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的自做餐模式飯店，其特征在于自做餐模式飯店可以是海鮮類飯店。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的自做餐模式飯店，其特征在于自做餐模式飯店可以是綜合類飯店。
全文摘要
本發(fā)明涉及自做餐模式飯店采用開放式廚房和顧客自選菜肴原材料，輔料，由廚師組現(xiàn)場烹飪和廚師陪同顧客上灶烹飪菜肴兩種途徑為顧客提供新鮮、衛(wèi)生、放心的菜肴。屬于餐飲業(yè)一種自做餐模式飯店?，F(xiàn)有部分飯店經(jīng)營者為了降低菜肴原材料，輔料成本，獲得更多利潤，竟私下用“地溝油”，“口水油”，剩菜，剩肉重復(fù)使用；后廚各種低廉調(diào)味品，非食用物質(zhì)，添加劑等廚師違規(guī)使用，給廣大顧客身體造成了潛在危害。本發(fā)明通過五個公開，為顧客提供了一種自做餐模式飯店，讓顧客花得明白，吃得放心。
文檔編號G06Q90/00GK102999879SQ201110268680
公開日2013年3月27日 申請日期2011年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月5日
發(fā)明者侯春利 申請人:侯春利