一種生姜開胃健脾真空濃縮藍莓果汁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種生姜開胃健脾真空濃縮藍莓果汁及其制備方法，由以下重量份的原料制成：生姜2?3、奶酒5?7、橘子皮粉2?3、紫蘇葉1?2、南瓜葉1?2、藍莓300?310、糖漿35?40、檸檬酸20?25、維生素D1?2、適量的果膠酶、抗壞血酸、黃原膠、海藻酸鈉和β?環(huán)糊精和水。本發(fā)明將橘子皮粉倒入奶酒內(nèi)，浸泡1小時后，過濾取濾液，將生姜放入濾液中打成漿，離心干燥取粉末，酸甜口感，再加上生姜開胃健脾，大大的增加食欲。
【專利說明】
一種生姜開胃健脾真空濃縮藍莓果汁及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種生姜開胃健脾真空濃縮藍莓果汁及其制備方法。
【背景技術】
[0002]藍莓(Blueberry)屬于杜鵲花科越桔屬，果實呈藍色，并披一層白色果粉，果肉細膩，果味酸甜，風味獨特。藍莓之所以被譽為“水果中的皇后”，除了其和普通水果一樣含有糖、酸以及維生素C外，還含有豐富的營養(yǎng)成分，如維生素A、B、E和超氧化物歧化酶(S0D)、蛋白質(zhì)、花青素(花青素或酚配基，與糖的結合體)、熊果酸、綠原酸、黃酮素、亞麻油酸、蝶二苯乙烯(紫檀芪)、食用纖維、白藜蘆醇等生物活性成分及鉀、鈣、鐵、鋅、銅、鍺等礦物質(zhì)。藍莓中的營養(yǎng)成分豐富，且具有抗氧化、增強免疫功能、解除眼睛疲勞、改善視力、延緩腦衰老、增強記憶力、抗癌、預防尿道感染等作用和早期非酒精性脂肪肝疾病，提取物具有較強的廣譜抑菌效果，且受外界影響小，抑菌穩(wěn)定性好。
[0003]藍莓果實除鮮食外，果汁飲料在國內(nèi)外都很受歡迎，所以藍莓果汁作為一種功能性飲料很有發(fā)展前途。目前，藍莓果汁加工關鍵技術還沒有完全攻克，影響了藍莓果汁在市場上的推廣。現(xiàn)有的藍莓果汁的加工存在以下缺點:藍莓果實的盛產(chǎn)期在高溫季節(jié)，時間較為集中；藍莓果實耐貯性差，采后在常溫條件下放置4?6d即開始腐爛，加上果實在當季時大量涌入市場而造成嚴重的積壓，因此果實采后易受病菌侵染或發(fā)生軟化而腐爛變質(zhì)，現(xiàn)有的制作方法中沒有對藍莓進行保鮮處理，導致藍莓很快腐爛，營養(yǎng)果汁的口感和營養(yǎng);藍莓果實柔軟，果膠類等黏性物質(zhì)含量豐富，在破碎過程中果膠物質(zhì)溶入果汁中，這會增加果汁的黏度和果汁與果實組織的黏著力，從而降低了果餅的滲透性和毛細孔透液量，導致壓榨性能差，原料利用率低，生產(chǎn)成本高，加工廢棄物多，出汁率低；由于藍莓含有草酸鹽，當攝入過多的藍莓時，會有大量的草酸鹽積累于體液中，對身體有害，另外草酸鹽還影響鈣質(zhì)的吸收，現(xiàn)有的藍莓果汁沒有解決這一問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種生姜開胃健脾真空濃縮藍莓果汁及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種生姜開胃健脾真空濃縮藍莓果汁，由以下重量份的原料制成:生姜2-3、奶酒5-7、橘子皮粉2-3、紫蘇葉1-2、南瓜葉1-2、藍莓300-310、糖漿35-40、檸檬酸20-25、維生素D1-2、適量的果膠酶、抗壞血酸、黃原膠、海藻酸鈉和環(huán)糊精和水。
[0006]所述的一種生姜開胃健脾真空濃縮藍莓果汁的制備方法，包括以下步驟:
(1)將紫蘇葉、南瓜葉混合加入適量的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；
(2)將橘子皮粉倒入奶酒內(nèi)，浸泡1-2小時后，過濾取濾液，將生姜放入濾液中打成漿，離心干燥取粉末； (3 )將藍莓洗凈后放在0-10C冷庫中預冷24h，預冷過程中用輻照劑量為IkGy的電子束輻照處理;預冷后將藍莓放入一 25°C冷凍箱內(nèi)速凍，再于一 18°C條件下凍藏；
(4)將凍藏的藍莓取出，在室溫下解凍，再將藍莓皮去掉，切成塊，再放入90-95°C熱水中熱燙40-50s，再用雙道打漿機將藍莓打成漿，在藍莓漿內(nèi)加入0.05%的果膠酶，在45-55 °C條件下酶解l_2h，再用榨汁機榨汁，用濾布過濾，將濾液放在真空條件下，68-72°C低溫蒸發(fā)3-4min，得藍莓濃縮液，在藍莓濃縮液中加入0.1%的抗壞血酸，在110 °C下殺菌15s;
(5)將步驟(4)中的藍莓濃縮液與步驟(1)(2)中所得物混合均勻，再用打漿機打成漿，再過濾得混合汁液，在混合汁液內(nèi)加入糖漿、檸檬酸、維生素D、0.015%黃原膠、0.015%海藻酸鈉和0.015%β-環(huán)糊精，混合均勻并加熱到95-100°C，維持15-30s，冷卻后，放在電場強度為35kV/cm的高壓脈沖電場中滅菌處理82ys，再封裝即可。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明將藍莓預冷，再冷凍，在藍莓內(nèi)部形成極小冰晶，在不會損傷藍莓的細胞組織的情況下保留了藍莓原有的口味和香味，在預冷時，用電子束輻照處理，利用輻射源產(chǎn)生的γ -射線、加速器產(chǎn)生的高能電子束或X-射線，起到殺蟲、消毒和滅菌的效果，減少微生物引起的腐爛，減少藍莓的腐爛率和失重率;熱燙可以起到很好的護色和軟化果肉的效果，且可以減少藍莓內(nèi)部草酸鹽的含量;真空蒸發(fā)濃縮，得到的藍莓濃縮液，保持了藍莓原有的色澤、芳香和營養(yǎng)成分，使藍莓的優(yōu)點在果汁內(nèi)更好的呈現(xiàn)，口感更好;抗壞血酸護色效果好，有效延緩花色苷降解、透光率增加和色澤的變化;黃原膠、海藻酸鈉和β-環(huán)糊精作為復合穩(wěn)定劑按1:1:1的比例加入果汁中，穩(wěn)定效果較好;高壓脈沖電場中滅菌處理，外部電場與果汁內(nèi)的微生物細胞膜直接作用，在極短的時間內(nèi)，破壞細胞膜的結構，導致微生物滅活，有很好的殺菌效果;在果汁內(nèi)加入維生素D，由于維生素D能促進小腸對鈣的吸收，能很好的解決草酸鹽影響人體對鈣的吸收的問題;制得的藍莓果汁色澤藍潤、酸甜適口、營養(yǎng)豐富，將橘子皮粉倒入奶酒內(nèi)，浸泡I小時后，過濾取濾液，將生姜放入濾液中打成漿，離心干燥取粉末，酸甜口感，再加上生姜開胃健脾，大大的增加食欲。
【具體實施方式】
[0008]一種生姜開胃健脾真空濃縮藍莓果汁，由以下重量份的原料制成:生姜2、奶酒5、橘子皮粉2、紫蘇葉1、南瓜葉1、藍莓300、糖漿35、檸檬酸20、維生素D1、適量的果膠酶、抗壞血酸、黃原膠、海藻酸鈉和β環(huán)糊精和水。
[0009]所述的一種生姜開胃健脾真空濃縮藍莓果汁的制備方法，包括以下步驟:
(1)將紫蘇葉、南瓜葉混合加入適量的水熬煮20分鐘，過濾得藥液；
(2)將橘子皮粉倒入奶酒內(nèi)，浸泡I小時后，過濾取濾液，將生姜放入濾液中打成漿，離心干燥取粉末；
(3 )將藍莓洗凈后放在O 0C冷庫中預冷24h，預冷過程中用輻照劑量為I kGy的電子束輻照處理;預冷后將藍莓放入一 25°C冷凍箱內(nèi)速凍，再于一 18°C條件下凍藏；
(4 )將凍藏的藍莓取出，在室溫下解凍，再將藍莓皮去掉，切成塊，再放入90 0C熱水中熱燙40s，再用雙道打漿機將藍莓打成漿，在藍莓漿內(nèi)加入0.05%的果膠酶，在45 °C條件下酶解Ih，再用榨汁機榨汁，用濾布過濾，將濾液放在真空條件下，68 V低溫蒸發(fā)3min，得藍莓濃縮液，在藍莓濃縮液中加入0.1%的抗壞血酸，在110°C下殺菌15s;
(5)將步驟(4)中的藍莓濃縮液與步驟(1)(2)中所得物混合均勻，再用打漿機打成漿，再過濾得混合汁液，在混合汁液內(nèi)加入糖漿、檸檬酸、維生素D、0.015%黃原膠、0.015%海藻酸鈉和0.015%β環(huán)糊精，混合均勻并加熱到95°C，維持15s，冷卻后，放在電場強度為35kV/cm的高壓脈沖電場中滅菌處理82ys，再封裝即可。
【主權項】
1.一種生姜開胃健脾真空濃縮藍莓果汁，其特征在于由以下重量份的原料制成:生姜2-3、奶酒5-7、橘子皮粉2-3、紫蘇葉1-2、南瓜葉1-2、藍莓300-310、糖漿35-40、檸檬酸20-25、維生素D1-2、適量的果膠酶、抗壞血酸、黃原膠、海藻酸鈉和環(huán)糊精和水。2.根據(jù)權利要求1所述的一種生姜開胃健脾真空濃縮藍莓果汁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將紫蘇葉、南瓜葉混合加入適量的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液； (2)將橘子皮粉倒入奶酒內(nèi)，浸泡1-2小時后，過濾取濾液，將生姜放入濾液中打成漿，離心干燥取粉末； (3 )將藍莓洗凈后放在O- 1°C冷庫中預冷24h，預冷過程中用輻照劑量為I kGy的電子束輻照處理;預冷后將藍莓放入一 25°C冷凍箱內(nèi)速凍，再于一 18°C條件下凍藏； (4)將凍藏的藍莓取出，在室溫下解凍，再將藍莓皮去掉，切成塊，再放入90-95°C熱水中熱燙40-50s，再用雙道打漿機將藍莓打成漿，在藍莓漿內(nèi)加入0.05%的果膠酶，在45-55 °C條件下酶解l_2h，再用榨汁機榨汁，用濾布過濾，將濾液放在真空條件下，68-72°C低溫蒸發(fā)3-4min，得藍莓濃縮液，在藍莓濃縮液中加入0.1%的抗壞血酸，在110°C下殺菌15s; (5)將步驟(4)中的藍莓濃縮液與步驟(1)(2)中所得物混合均勻，再用打漿機打成漿，再過濾得混合汁液，在混合汁液內(nèi)加入糖漿、檸檬酸、維生素D、0.015%黃原膠、0.015%海藻酸鈉和0.015%β-環(huán)糊精，混合均勻并加熱到95-100°C，維持15-30s，冷卻后，放在電場強度為35kV/cm的高壓脈沖電場中滅菌處理82ys，再封裝即可。
【文檔編號】A61K36/9068GK106085772SQ201610448162
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月21日
【發(fā)明人】呂九洲
【申請人】蚌埠市福淋乳業(yè)有限公司