一種健脾開胃山藥粉絲的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種健脾開胃山藥粉絲。
【背景技術(shù)】
[0002]
粉絲是中國(guó)常見的食品之一，往往又叫做粉條絲，粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等，粉絲按其開聯(lián)有粗、細(xì)、圓、扁及片狀等多種，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同，目前市場(chǎng)上的粉絲多由綠豆或紅薯制成，山藥具有健脾益胃、助消化等多種保健功效，但由于其泡發(fā)性差，粘度低，市場(chǎng)上鮮有用山藥制作的粉絲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種健脾開胃山藥粉絲。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種健脾開胃山藥粉絲，其由以下重量分?jǐn)?shù)的原料組分制成:
山藥50-60份
碘鹽2-2.2份
白葡萄汁 30-35份維生素c 3-4份糯米粉 13-16份淀粉酶 0.05-0.07份魚皮膠 8-10份
制作時(shí)，將白葡萄汁、維生素c混合均勻得到混合液，將山藥洗凈去皮后，與混合液一同放入制漿機(jī)中，打制成漿液；
將漿液加熱至58-60 °C并保溫，向漿液中加入淀粉酶進(jìn)行攪拌酶解，攪拌速率為55-60r/min，酶解時(shí)間為 18_20min ；
向酶解液中加入糯米粉、碘鹽，繼續(xù)放入磨漿機(jī)中研磨，得到研磨液，磨碎細(xì)度為120-150 目；
將研磨液加熱至95-98°C，加入魚皮膠攪拌50-60S后，倒入粉絲機(jī)進(jìn)料斗進(jìn)行漏粉，得到山藥粉絲，將山藥粉絲放置在35-38°C的熱風(fēng)下干燥至水分低于10%，得到干粉絲；將山藥粉絲放置在蒸汽下蒸制10-15S后，得到濕粉絲。
[0005]本發(fā)明改善傳統(tǒng)粉絲制作工藝，能夠有效抑制山藥加工過程中出現(xiàn)褐變，減少粉絲制作工序，加工過程不添加對(duì)人體有害的添加劑，得到的山藥粉絲外觀潔白，光澤度好，煮后韌性好，不糊湯，易消化，具有健脾胃、降血脂的功效，經(jīng)試驗(yàn)驗(yàn)證，得到的山藥粉絲斷條數(shù)彡1.5根，剪切應(yīng)力98 g/mm，拉伸強(qiáng)度彡15 g/_2、拉伸形變彡0.27。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1、一種健脾開胃山藥粉絲，其由以下重量分?jǐn)?shù)的原料組分制成:
山藥50份
碘鹽2份
白葡萄汁 30份維生素c 3份糯米粉 13份淀粉酶 0.05份魚皮膠 8份
制作時(shí)，將白葡萄汁、維生素c混合均勻得到混合液，將山藥洗凈去皮后，與混合液一同放入制漿機(jī)中，打制成漿液；
將漿液加熱至58°C并保溫，向漿液中加入淀粉酶進(jìn)行攪拌酶解，攪拌速率為55r/min，酶解時(shí)間為18min ；
向酶解液中加入糯米粉、碘鹽，繼續(xù)放入磨漿機(jī)中研磨，得到研磨液，磨碎細(xì)度為120
目；
將研磨液加熱至95°C，加入魚皮膠攪拌50s后，倒入粉絲機(jī)進(jìn)料斗進(jìn)行漏粉，得到山藥粉絲，將山藥粉絲放置在35°C的熱風(fēng)下干燥至水分低于10%，得到干粉絲；將山藥粉絲放置在蒸汽下蒸制10s后，得到濕粉絲。
[0007]實(shí)施例2、一種健脾開胃山藥粉絲，其由以下重量分?jǐn)?shù)的原料組分制成:
山藥60份
碘鹽2.2份
白葡萄汁 35份維生素c 4份糯米粉 16份淀粉酶 0.07份魚皮膠 10份
制作時(shí)，將白葡萄汁、維生素c混合均勻得到混合液，將山藥洗凈去皮后，與混合液一同放入制漿機(jī)中，打制成漿液；
將漿液加熱至60°C并保溫，向漿液中加入淀粉酶進(jìn)行攪拌酶解，攪拌速率為60r/min，酶解時(shí)間為20min ；
向酶解液中加入糯米粉、碘鹽，繼續(xù)放入磨漿機(jī)中研磨，得到研磨液，磨碎細(xì)度為150
目；
將研磨液加熱至98°C，加入魚皮膠攪拌60s后，倒入粉絲機(jī)進(jìn)料斗進(jìn)行漏粉，得到山藥粉絲，將山藥粉絲放置在38°C的熱風(fēng)下干燥至水分低于10%，得到干粉絲；將山藥粉絲放置在蒸汽下蒸制15s后，得到濕粉絲。
[0008]實(shí)施例3、一種健脾開胃山藥粉絲，其由以下重量分?jǐn)?shù)的原料組分制成:
山藥55份
碘鹽2.1份
白葡萄汁 32份維生素c 3.5份糯米粉 14份淀粉酶 0.06份魚皮膠 9份
制作時(shí)，將白葡萄汁、維生素c混合均勻得到混合液，將山藥洗凈去皮后，與混合液一同放入制漿機(jī)中，打制成漿液；
將漿液加熱至59°C并保溫，向漿液中加入淀粉酶進(jìn)行攪拌酶解，攪拌速率為58r/min，酶解時(shí)間為19min ；
向酶解液中加入糯米粉、碘鹽，繼續(xù)放入磨漿機(jī)中研磨，得到研磨液，磨碎細(xì)度為138
目；
將研磨液加熱至96°C，加入魚皮膠攪拌55s后，倒入粉絲機(jī)進(jìn)料斗進(jìn)行漏粉，得到山藥粉絲，將山藥粉絲放置在35-38°C的熱風(fēng)下干燥至水分低于10%，得到干粉絲；將山藥粉絲放置在蒸汽下蒸制10-15S后，得到濕粉絲。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種健脾開胃山藥粉絲，其特征在于，其由以下重量分?jǐn)?shù)的原料組分制成: 山藥50-60份 碘鹽2-2.2份 白葡萄汁 30-35份 維生素c 3-4份 糯米粉 13-16份 淀粉酶 0.05-0.07份 魚皮膠 8-10份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種健脾開胃山藥粉絲，其特征在于，制作時(shí)，將白葡萄汁、維生素c混合均勻得到混合液，將山藥洗凈去皮后，與混合液一同放入制漿機(jī)中，打制成漿液； 將漿液加熱至58-60 °C并保溫，向漿液中加入淀粉酶進(jìn)行攪拌酶解，攪拌速率為55-60r/min，酶解時(shí)間為 18_20min ； 向酶解液中加入糯米粉、碘鹽，繼續(xù)放入磨漿機(jī)中研磨，得到研磨液，磨碎細(xì)度為120-150 目； 將研磨液加熱至95-98°C，加入魚皮膠攪拌50-60S后，倒入粉絲機(jī)進(jìn)料斗進(jìn)行漏粉，得到山藥粉絲，將山藥粉絲放置在35-38°C的熱風(fēng)下干燥至水分低于10%，得到干粉絲；將山藥粉絲放置在蒸汽下蒸制10-15S后，得到濕粉絲。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種健脾開胃山藥粉絲，制作時(shí)，將白葡萄汁、維生素c混合均勻得到混合液，將山藥洗凈去皮后，與混合液一同放入制漿機(jī)中，打制成漿液；將漿液加熱至58-60℃并保溫，向漿液中加入淀粉酶進(jìn)行攪拌酶解；向酶解液中加入糯米粉、碘鹽，繼續(xù)放入磨漿機(jī)中研磨，得到研磨液；將研磨液加熱至95-98℃，加入魚皮膠攪拌50-60s后，倒入粉絲機(jī)進(jìn)料斗進(jìn)行漏粉，得到山藥粉絲，將山藥粉絲放置在35-38℃的熱風(fēng)下干燥至水分低于10%，得到干粉絲；將山藥粉絲放置在蒸汽下蒸制10-15s后，得到濕粉絲。
【IPC分類】A23L33/00, A23L19/10
【公開號(hào)】CN105285804
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510702487
【發(fā)明人】孫友亮
【申請(qǐng)人】潁上縣天好食品有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年10月27日