一種抗菌降壓沙棘風(fēng)味果膠醋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種抗菌降壓沙棘風(fēng)味果膠醋及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料組成：沙棘果1000?1100、豆?jié){200?230、白酒300?350、米糠肽120?130、抹茶粉30?35、葛花10?12、麥冬10?12、茶籽油6?7、炒山藥25?30、蘋果干30?35、丹皮10?12、食用果膠20?23、青蒿10?12、石決明10?12、梔子10?12、棗花蜜30?35。本發(fā)明的一種抗菌降壓沙棘風(fēng)味果膠醋，其有效成分具有抗菌、降血壓、增強(qiáng)免疫力、緩解疲勞、散熱等功效。
【專利說明】
一種抗菌降壓沙棘風(fēng)味果膠醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及果醋技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種抗菌降壓沙棘風(fēng)味果膠醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]沙棘果為胡頹子科沙棘屬植物沙棘的果實(shí)，又名醋柳果，酸刺果，是一種小型漿果，沙棘果的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有脂肪、蛋白質(zhì)、糖類和維生素等多種營養(yǎng)素，其中維生素C含量極其豐富、遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮棗和獼猴桃，被譽(yù)為天然維生素的寶庫，除此之外，沙棘果還含有大量的維生素E、維生素A、黃酮、SOD等成分。常食沙棘果可降低膽固醇，緩解心絞痛的發(fā)作，還可以防治冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病，另外，沙棘果還有祛痰、止咳、平喘和治療慢性氣管炎的作用，還能治療胃和十二指腸潰瘍以及消化不良等癥，對慢性淺表性胃炎、萎縮性胃炎、結(jié)腸炎等病癥療效也十分顯著。沙棘果具有突出的食用和藥用價(jià)值，近年來其越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞，但是沙棘果采摘期較短，其果實(shí)不易貯存，上市受季節(jié)限制，人們很難一年四季都能品嘗到新鮮的沙棘果。
[0003]食醋，性苦溫味酸，入肝，胃經(jīng);功效“散瘀消腫，下氣消脹，斂瘡之功”?！侗静菥V目》則述消癰腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥，消毒，消食，殺惡毒，破結(jié)氣”，《元亨療馬集》有“米醋消脹”之說?，F(xiàn)代研究認(rèn)為食醋含有豐富的蛋白質(zhì)，8種有機(jī)酸，18種游離氨基酸和VB1、VB2、VC等維生素，以及多種人體必需的微量元素可以增加Ca、Fe、P等微量元素的溶解吸收，刺激皮膚，擴(kuò)張血管，降低血壓，改善血液循環(huán)，防止動(dòng)脈硬化;且有殺菌消炎，收斂固澀，散瘀止痛;增進(jìn)食欲，幫助消化，降低膽固醇作用。保健醋的醋酸度較低，一般為3%左右，口味較好，每天早晚或飯后服I匙(10毫升)為佳。但是，由于保健醋的釀制工藝復(fù)雜，目前并沒有為市場所普遍接受的保健的果醋。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種抗菌降壓沙棘風(fēng)味果膠醋。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種抗菌降壓沙棘風(fēng)味果膠醋，是由下列重量份原料組成:
沙棘果1000-1100、豆?jié){200-230、白酒300-350、米糠肽120-130、抹茶粉30-35、葛花10-
12、麥冬10-12、茶籽油6-7、炒山藥25-30、蘋果干30-35、丹皮10-12、食用果膠20-23、青蒿10-12、石決明10-12、梔子10-12、棗花蜜30-35。
[0006]所述的一種抗菌降壓沙棘風(fēng)味果膠醋，是由下列步驟制成的:
1)、將沙棘果洗凈、榨汁后得果汁和果渣兩部分，在果汁中加入1-2倍質(zhì)量的清水進(jìn)行稀釋，加入占總質(zhì)量0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在24-26°C條件下厭氧發(fā)酵5-6天；
2)、將葛花、麥冬、丹皮、青蒿、石決明、梔子混合加入10-13倍量水，文火慢煮1.5-2小時(shí)，加入抹茶粉、茶籽油、炒山藥、蘋果干、豆?jié){攪拌均勻，煮至沸騰，攪拌榨汁后高壓過濾，收集濾液； 3)、將步驟I所得果汁高溫高壓滅菌15-20分鐘，冷卻至室溫后加入占自身質(zhì)量0.5-
0.6%的果膠酶，和原料重量的0.5-0.6%的纖維素酶，于28-30 °C下保持5_7小時(shí)，進(jìn)行酶處理；
4)、將步驟3經(jīng)過酶處理液高溫高壓滅酶15-20分鐘，冷卻至室溫后加入原料重量的1-1.2%殼聚糖充分?jǐn)噭颍缓笤谑覝叵蚂o置10-12小時(shí)至澄清，離心，去渣，收集濾液；
5)、將果渣加入30-40%的白酒進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為5-6天，浸泡結(jié)束后過濾，濾液加清水將酒精度降至4-5%，離心，去渣，收集濾液；
6)、將步驟2、4、5收集的濾液和米糠肽混合接種醋酸菌發(fā)酵，采用深層液體發(fā)酵法，接種量是原料重量的1-1.2%,發(fā)酵溫度在30-32 °C，當(dāng)酸度達(dá)到3-5 %時(shí)，發(fā)酵停止；
7)、常溫放置15-20天，將發(fā)酵液過濾，收取過濾清液，高溫滅菌15-20分鐘，自然沉降10-12天，將過濾清液超濾，調(diào)入棗花蜜、食用果膠，充分?jǐn)嚢杈鶆?，加熱煮沸，冷卻至50-55°C裝瓶。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明以沙棘果為原料，將沙棘果汁和沙棘果渣都進(jìn)行了有效地利用，不僅提高產(chǎn)量、降低成本，還最大限度地增加了成品中的營養(yǎng)成分。
[0008]2、本發(fā)明將沙棘汁經(jīng)酶解處理后，澄清透明，不易發(fā)生沉淀，口感柔和，與豆?jié){、中藥提取液、白酒等物料混合后酒體渾厚深沉，具有沙棘的果香和醇厚諧調(diào)的酒香，并通過發(fā)酵、調(diào)加甜味品來減少藥汁的苦澀感。
[0009]3、本發(fā)明的一種抗菌降壓沙棘風(fēng)味果膠醋，其有效成分具有抗菌、降血壓、增強(qiáng)免疫力、緩解疲勞、散熱等功效。
[0010]4、本發(fā)明的種抗菌降壓沙棘風(fēng)味果膠醋采用深層液體發(fā)酵法，可減少發(fā)酵時(shí)間，充分使料液發(fā)酵均勻，質(zhì)地細(xì)膩，并將棗花蜜與果醋完美搭配，再加上乳膠狀態(tài)的特色，使其口感獨(dú)特，色澤晶瑩。
【具體實(shí)施方式】
[0011 ] 一種抗菌降壓沙棘風(fēng)味果膠醋，是由下列重量份原料組成:
沙棘果1000、豆?jié){200、白酒300、米糠肽120、抹茶粉30、葛花10、麥冬10、茶籽油6、炒山藥25、蘋果干30、丹皮10、食用果膠20、青蒿10、石決明10、梔子10、棗花蜜30。
[0012]所述的一種抗菌降壓沙棘風(fēng)味果膠醋，是由下列步驟制成的:
1)、將沙棘果洗凈、榨汁后得果汁和果渣兩部分，在果汁中加入I倍質(zhì)量的清水進(jìn)行稀釋，加入占總質(zhì)量0.05%葡萄酒活性干酵母，在24°C條件下厭氧發(fā)酵5天；
2)、將葛花、麥冬、丹皮、青蒿、石決明、梔子混合加入10倍量水，文火慢煮1.5小時(shí)，加入抹茶粉、茶籽油、炒山藥、蘋果干、豆?jié){攪拌均勻，煮至沸騰，攪拌榨汁后高壓過濾，收集濾液；
3)、將步驟I所得果汁高溫高壓滅菌15分鐘，冷卻至室溫后加入占自身質(zhì)量0.5%的果膠酶，和原料重量的0.5 %的纖維素酶，于280C下保持5小時(shí)，進(jìn)行酶處理；
4)、將步驟3經(jīng)過酶處理液高溫高壓滅酶15分鐘，冷卻至室溫后加入原料重量的I%殼聚糖充分?jǐn)噭?，然后在室溫下靜置10小時(shí)至澄清，離心，去渣，收集濾液；
5)、將果渣加入30%的白酒進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為5天，浸泡結(jié)束后過濾，濾液加清水將酒精度降至4%，離心，去渣，收集濾液；
6)、將步驟2、4、5收集的濾液和米糠肽混合接種醋酸菌發(fā)酵，采用深層液體發(fā)酵法，接種量是原料重量的I %，發(fā)酵溫度在30°C，當(dāng)酸度達(dá)到3%時(shí)，發(fā)酵停止；
7)、常溫放置15天，將發(fā)酵液過濾，收取過濾清液，高溫滅菌15分鐘，自然沉降10天，將過濾清液超濾，調(diào)入棗花蜜、食用果膠，充分?jǐn)嚢杈鶆颍訜嶂蠓?，冷卻至50°C裝瓶。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種抗菌降壓沙棘風(fēng)味果膠醋，其特征在于是由下列重量份原料組成: 沙棘果1000-1100、豆?jié){200-230、白酒300-350、米糠肽120-130、抹茶粉30-35、葛花10-12、麥冬10-12、茶籽油6-7、炒山藥25-30、蘋果干30-35、丹皮10-12、食用果膠20-23、青蒿10-12、石決明10-12、梔子10-12、棗花蜜30-35。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗菌降壓沙棘風(fēng)味果膠醋，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將沙棘果洗凈、榨汁后得果汁和果渣兩部分，在果汁中加入1-2倍質(zhì)量的清水進(jìn)行稀釋，加入占總質(zhì)量0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在24-26°C條件下厭氧發(fā)酵5-6天； 2)、將葛花、麥冬、丹皮、青蒿、石決明、梔子混合加入10-13倍量水，文火慢煮1.5-2小時(shí)，加入抹茶粉、茶籽油、炒山藥、蘋果干、豆?jié){攪拌均勻，煮至沸騰，攪拌榨汁后高壓過濾，收集濾液； 3)、將步驟I所得果汁高溫高壓滅菌15-20分鐘，冷卻至室溫后加入占自身質(zhì)量0.5-.0.6%的果膠酶，和原料重量的0.5-0.6%的纖維素酶，于28-30 °C下保持5_7小時(shí)，進(jìn)行酶處理； 4)、將步驟3經(jīng)過酶處理液高溫高壓滅酶15-20分鐘，冷卻至室溫后加入原料重量的1-.1.2%殼聚糖充分?jǐn)噭?，然后在室溫下靜置10-12小時(shí)至澄清，離心，去渣，收集濾液； 5)、將果渣加入30-40%的白酒進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為5-6天，浸泡結(jié)束后過濾，濾液加清水將酒精度降至4-5%，離心，去渣，收集濾液； 6)、將步驟2、4、5收集的濾液和米糠肽混合接種醋酸菌發(fā)酵，采用深層液體發(fā)酵法，接種量是原料重量的1-1.2%,發(fā)酵溫度在30-32 °C，當(dāng)酸度達(dá)到3-5 %時(shí)，發(fā)酵停止； 7)、常溫放置15-20天，將發(fā)酵液過濾，收取過濾清液，高溫滅菌15-20分鐘，自然沉降10-12天，將過濾清液超濾，調(diào)入棗花蜜、食用果膠，充分?jǐn)嚢杈鶆?，加熱煮沸，冷卻至50-55°C裝瓶。
【文檔編號】A61K38/02GK106047650SQ201610682310
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年8月18日
【發(fā)明人】張濤, 張 廷, 張永霞
【申請人】安徽天乾健食品科技有限公司