一種保健葡萄酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種保健葡萄酒的制備方法，包括以下步驟：（1）、葡萄采摘與預(yù)處理；(2)、葡萄的初步發(fā)酵；(3)、制備中藥添加劑；(4)、二次發(fā)酵；（5）、將步驟（4）處理好的葡萄原酒進(jìn)行過(guò)濾、滅菌得到保健葡萄酒。本方法釀造的葡萄酒口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可以使葡萄酒中氨基酸含量提升8%左右，保健價(jià)值更好。
【專利說(shuō)明】
一種保健葡萄酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于保健酒領(lǐng)域，具體涉及一種保健葡萄酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄為葡萄科葡萄屬木質(zhì)藤本植物，小枝圓柱形，有縱棱紋，無(wú)毛或被稀疏柔毛，葉卵圓形，圓錐花序密集或疏散，基部分枝發(fā)達(dá)，果實(shí)球形或橢圓形，花期4-5月，果期8-9月。
[0003]葡萄可進(jìn)行食用，也可以用于釀酒，葡萄酒具有一定的保健功能，但是現(xiàn)在葡萄酒在釀造時(shí)，需要加入白酒或者冰糖進(jìn)行釀造，否則會(huì)造成葡萄酒口感不好，甚至無(wú)法釀造成功，而且在釀造時(shí)，發(fā)酵方法較復(fù)雜，發(fā)酵過(guò)程中條件控制不好易造成葡萄酒產(chǎn)生怪味，也會(huì)造成葡萄的營(yíng)養(yǎng)成分的流失，影響葡萄酒的品質(zhì)。
[0004]葡萄的果核與果肉粘連在一起，在制備葡萄酒時(shí)，需要將果核與果肉分離，但是果核不能破壞，如果果核破壞就會(huì)造成葡萄酒發(fā)澀，影響葡萄酒的口感，也會(huì)降低葡萄酒的保健價(jià)值，但是現(xiàn)在果核與果肉分離的效果較差，分離效率也較低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種保健葡萄酒的制備方法，通過(guò)改進(jìn)葡萄的處理方法，改善了葡萄酒的口感，加入中藥成分，提升了葡萄酒的保健價(jià)值。
[0006]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種保健葡萄酒的制備方法，包括以下步驟:
(I)、在葡萄成熟前2-3天進(jìn)行采摘，采摘時(shí)保留果蒂，采摘后將葡萄使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為
0.5%的食鹽水進(jìn)行浸泡處理lOmin，浸泡后使用清水沖洗，將葡萄表面的水瀝干，將葡萄在-5-2°C溫度下處理8-lOmin，然后將葡萄放在22_25°C下處理6_7min，將葡萄果蒂拔出，取出果核，從果蒂拔出處向葡萄內(nèi)塞入白砂糖，白砂糖的加入量為去核后葡萄重量的1/20，將葡萄破口處向上放置，使用保鮮膜密封，在22-25 °C下保溫處理2-3天；
(2)、將步驟(I)處理好的葡萄加入發(fā)酵菌劑在25-28°C下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)使用陶罐封裝發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)將罐口使用棉布包裹后使用混合泥封住罐口，然后將陶罐體表面敷上一層混合泥，混合泥層的厚度為0.8 cm，發(fā)酵時(shí)間為7-8天；
(3)、制備中藥添加劑，按重量計(jì)取黃芪2.2份、當(dāng)歸4.5份、厚樸0.8份、杜仲6.8份、甘草6份、蘆根3.2份、韭菜子3.2份，清洗、破碎，得到中藥添加劑；
(4)、將步驟(2)發(fā)酵后的葡萄進(jìn)行過(guò)濾，除去濾渣，得到葡萄原酒，將步驟(3)制備的中藥添加劑加入葡萄原酒中，中藥添加劑與葡萄原酒的重量比為I: 120，然后裝入陶罐中繼續(xù)封裝發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境溫度為26-28 V，發(fā)酵時(shí)間為5-7天；
(5)、將步驟(4)處理好的葡萄原酒進(jìn)行過(guò)濾、滅菌得到保健葡萄酒。
[0007]所述陶罐的厚度為0.3cm。
[0008]所述混合泥按重量計(jì)由以下原料制成:黃膠泥30份、河泥8份、草木灰6份、質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%的醋酸I份、火山灰16份、水50份，制備時(shí)，將各原料混合均勻即可。
[0009]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供的葡萄酒的制備方法簡(jiǎn)單，在制備過(guò)程中不需要加入對(duì)身體有害的化學(xué)添加劑，在制備保健酒時(shí)，先將葡萄在零下進(jìn)行冷藏處理，然后進(jìn)行迅速升溫，使葡萄的核與果肉能更好的分離，在拉出果蒂時(shí)，能順利帶出大部分甚至全部的葡萄籽，防止果核與果肉粘連，便于分離，分離效率可以提升2倍以上，同時(shí)不破壞葡萄的果皮，利于進(jìn)行后續(xù)處理，且能最大限度地保持葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在此溫度下不會(huì)破壞葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不會(huì)破壞葡萄釀酒的口感，在葡萄內(nèi)塞入白砂糖，可以提升釀酒的口感和速度，釀出的葡萄酒口感更醇厚，能更好地保持葡萄原有的口感，使用陶罐進(jìn)行發(fā)酵并且對(duì)陶罐的厚度進(jìn)行嚴(yán)格的控制，可以保證發(fā)酵效果的同時(shí)，具有一定的透氣性，大大提升了發(fā)酵的效果，在陶罐外使用混合泥包裹發(fā)酵，能使陶罐內(nèi)各部位的葡萄汁發(fā)酵環(huán)境更好，而且混合泥具有一定的活性，結(jié)合特定厚度的陶罐使用，可以使發(fā)酵的效果達(dá)到木桶發(fā)酵更好的效果，而且發(fā)酵的成本更低，在葡萄原酒中加入中藥添加劑，能使葡萄酒的保健效果更好，具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)腎、美容養(yǎng)顏、降壓降脂的效果。本方法釀造的葡萄酒可以使葡萄酒中氨基酸含量提升8%左右，保健價(jià)值更好。
【具體實(shí)施方式】
[0010]—種保健葡萄酒的制備方法，包括以下步驟:
(I )、在葡萄成熟前2天進(jìn)行采摘，采摘時(shí)保留果蒂，采摘后將葡萄使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的食鹽水進(jìn)行浸泡處理lOmin，浸泡后使用清水沖洗，將葡萄表面的水瀝干，將葡萄在-5°C溫度下處理8min，然后將葡萄放在22°C下處理8min，將葡萄果蒂拔出，取出果核，從果蒂拔出處向葡萄內(nèi)塞入白砂糖，白砂糖的加入量為去核后葡萄重量的1/20，將葡萄破口處向上放置，使用保鮮膜密封，在22-25°C下保溫處理3天;在葡萄成熟前2天采摘，可以保證葡萄的完整，防止破損影響口感，而且此時(shí)葡萄的糖分沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化，再將其密封時(shí)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，有利于發(fā)酵，還能提升酒的品質(zhì)和口感，將葡萄使用食鹽水清洗可以除去葡萄表面的污垢，同時(shí)將葡萄放在零下進(jìn)行處理，處理后迅速升溫至常溫，可以軟化葡萄表皮，使葡萄蒂更容易拔處，也使果核更容易去除，葡萄蒂拔出后，大部分的葡萄籽也可以一同帶出，不會(huì)造成果皮整體破損，本發(fā)明處理溫度經(jīng)過(guò)反復(fù)的驗(yàn)證，在此溫度下才可以起到良好的效果，在其他溫度下并不能起到如此好的效果，在破口處塞入白砂糖，使用白砂糖對(duì)果肉進(jìn)行腌制，使葡萄更容易發(fā)酵，酒的口感也更好；
(2)、將步驟(I)處理好的葡萄加入發(fā)酵菌劑在26°C下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)使用陶罐封裝發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)將罐口使用棉布包裹后使用混合泥封住罐口，然后將陶罐體表面敷上一層混合泥，混合泥層的厚度為0.8cm，發(fā)酵時(shí)間為7-8天;使用陶罐進(jìn)行發(fā)酵，陶罐具有一定的透氣性，有利于葡萄酒的發(fā)酵，使用混合泥包裹，可以使陶罐各部位的濕度、溫度均衡，發(fā)酵的效果更好，使葡萄酒口感更好，又有利于發(fā)酵菌的成活，進(jìn)一步縮短發(fā)酵周期，提升酒的品質(zhì);所述發(fā)酵菌劑為現(xiàn)有常用的發(fā)酵菌劑；
(3)、制備中藥添加劑，按重量計(jì)取黃芪2.2份、當(dāng)歸4.5份、厚樸0.8份、杜仲6.8份、甘草6份、蘆根3.2份、韭菜子3.2份，清洗、破碎，得到中藥添加劑；由于葡萄酒本身的功效較為單一，加入一定的中藥成分，經(jīng)過(guò)合理的配伍，可以使中藥功效與葡萄的功效進(jìn)行有效的結(jié)合，具有補(bǔ)血?dú)?、補(bǔ)腎降三高的功效，通過(guò)精確的控制藥物種類及各藥物的含量，能明顯提升藥物的保健價(jià)值，經(jīng)常飲用還具有美容養(yǎng)顏的效果，中藥添加劑還能酒的口感，提升酒的醇厚，葡萄酒經(jīng)過(guò)處理后也不會(huì)有明顯的藥味；
(4)、將步驟(2)發(fā)酵后的葡萄進(jìn)行過(guò)濾，除去濾渣，得到葡萄原酒，將步驟(3)制備的中藥添加劑加入葡萄原酒中，中藥添加劑與葡萄原酒的重量比為I: 120，然后裝入陶罐中繼續(xù)封裝發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境溫度為26-28 V，發(fā)酵時(shí)間為5-7天；
(5)、將步驟(4)處理好的葡萄原酒進(jìn)行過(guò)濾、滅菌得到保健葡萄酒。
[0011 ]所述陶罐的厚度為0.3cm，此厚度的陶罐發(fā)酵的葡萄酒口感相對(duì)于其他厚度更好，此厚度的陶罐即有良好的密封性，又能夠具有適度的透氣性，非常事宜葡萄酒的發(fā)酵，發(fā)酵成的葡萄酒無(wú)論口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有明顯的提升。
[0012]所述混合泥按重量計(jì)由以下原料制成:黃膠泥30份、河泥8份、草木灰6份、質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%的醋酸I份、火山灰16份、水50份，制備時(shí)，將各原料混合均勻即可，使用混合泥有很好的透氣及保溫性能，能夠使陶罐始終保持在一個(gè)穩(wěn)定的濕度及溫度，防止在發(fā)酵過(guò)程中由于環(huán)境不穩(wěn)定造成酒的口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，提升了酒的品質(zhì)。
[0013]本發(fā)明方法制備的保健葡萄酒呈紅棕色，澄清，有良好的光澤，具有淡淡的果香和醇厚的酒香，綿柔、醇厚，經(jīng)測(cè)定，保健葡萄酒總酸(以檸檬酸計(jì))1.06g/L，總酯1.35g/L，本方法制備的葡萄酒口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，未檢出砷、鉛等有害成分。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健葡萄酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)、在葡萄成熟前2-3天進(jìn)行采摘，采摘時(shí)保留果蒂，采摘后將葡萄使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的食鹽水進(jìn)行浸泡處理lOmin，浸泡后使用清水沖洗，將葡萄表面的水瀝干，將葡萄在-5-2°C溫度下處理8-lOmin，然后將葡萄放在22_25°C下處理6_7min，將葡萄果蒂拔出，取出果核，從果蒂拔出處向葡萄內(nèi)塞入白砂糖，白砂糖的加入量為去核后葡萄重量的1/20，將葡萄破口處向上放置，使用保鮮膜密封，在22-25 °C下保溫處理2-3天； (2)、將步驟(I)處理好的葡萄加入發(fā)酵菌劑在25-28°C下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)使用陶罐封裝發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)將罐口使用棉布包裹后使用混合泥封住罐口，然后將陶罐體表面敷上一層混合泥，混合泥層的厚度為0.8 cm，發(fā)酵時(shí)間為7-8天； (3)、制備中藥添加劑，按重量計(jì)取黃芪2.2份、當(dāng)歸4.5份、厚樸0.8份、杜仲6.8份、甘草6份、蘆根3.2份、韭菜子3.2份，清洗、破碎，得到中藥添加劑； (4)、將步驟(2)發(fā)酵后的葡萄進(jìn)行過(guò)濾，除去濾渣，得到葡萄原酒，將步驟(3)制備的中藥添加劑加入葡萄原酒中，中藥添加劑與葡萄原酒的重量比為I: 120，然后裝入陶罐中繼續(xù)封裝發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境溫度為26-28 V，發(fā)酵時(shí)間為5-7天； (5)、將步驟(4)處理好的葡萄原酒進(jìn)行過(guò)濾、滅菌得到保健葡萄酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述陶罐的厚度為0.3cm03.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種保健葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述混合泥按重量計(jì)由以下原料制成:黃膠泥30份、河泥8份、草木灰6份、質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%的醋酸I份、火山灰16份、水50份，制備時(shí)，將各原料混合均勻即可。
【文檔編號(hào)】A61K36/899GK105861208SQ201610373728
【公開(kāi)日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年5月31日
【發(fā)明人】陳善國(guó), 陳祖福, 王兵, 張愛(ài)彬
【申請(qǐng)人】馬鞍山市國(guó)華農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司